Рецепты с приправами

Оладьи из тыквы готовятся точно также, как и из картофеля, кабачков и любых других овощей. Для более пикантного вкуса в тыквенный фарш можно добавить сыр с голубой плесенью, а подать оладьи с маскарпоне. И вкусно, и сытно, и, кстати, без глютена.

Апельсиновую курицу, приготовленную по этому рецепту, смело можно подать на праздничный стол. Особенно прекрасно подойдет блюдо для новогоднего застолья, ведь в нашем сознании оно неразрывно связано и с цитрусами, и с птицей. Кусочки нежной курочки, пропитанные апельсиновым соусом, приобретают новые, особенно изысканные ноты. Приятно и то, что это горячее блюдо, при всем его великолепии, смело можно назвать бюджетным, ведь все его ингредиенты доступны каждому и продаются в ближайшем магазине. Приготовьте апельсиновую курицу, побалуйте близких, удивите гостей!

Приготовить разноцветные пельмени с мясом помогут натуральные пищевые красители – сок шпината и свеклы, куркума. Яркие цвета растительных продуктов говорят о том, что в них много фитонутриентов. Эти вещества помогают растению защищаться от вредителей. В организме человека фитонутриенты тоже выполняют важную работу: борются с воспалением, уничтожают свободные радикалы, которые повреждают клетки. Разные цвета – это разные фитонутриенты. Отсюда и возник совет каждый день есть «радугу на тарелке» – сочетать еду разных цветов, получая весь спектр полезных веществ. Добавляем цвета и пользы сытным домашним пельменям! Сочный фарш, завернутый в разноцветное пельменное тесто, – это не только яркий цвет, но и яркий вкус. Этот рецепт наверняка понравится детям: позовите их красить тесто, ведь это настоящая кухонная магия, а потом можно вместе сделать пельмени и с аппетитом пообедать.

Цветная капуста в аэрогриле — настоящая находка для тех, кто старается питаться правильно, но при этом вкусно. Да и рецепт блюда очень простой, так что, приготовить его можно хоть сегодня на ужин, если, конечно, в доме есть этот кухонный прибор. Чем вообще хорош аэрогриль? Тем, что в нем можно жарить почти без масла и получать превосходный результат. Чтобы цветная капуста точно всем понравилась, мы решили окунуть соцветия в ароматный кляр с паприкой и куркумой и уже потом отправлять в аэрогриль. Идея удалась на славу, в чем и предлагаем вам убедиться.

Кавказский ореховый пирог можно считать представителем целой семьи сладкой, щедро сдобренной орехами выпечки, которую так любят в Грузии, Армении и Азербайджане. Его основа — воздушное сметанное тесто, для которого желтки и белки взбиваются отдельно, а затем соединяются — так пирог гарантированно получает пористую, влажную текстуру, даже становится похожим на бисквит, только более плотный и маслянистый. Важная особенность — щепотка шафрана, которая не только окрашивает тесто в солнечный золотистый цвет, но и придает ему тонкий, ни с чем не сравнимый аромат. Сверху пирог щедро усыпан рублеными грецкими орехами, которые в духовке подрумяниваются и раскрывают свой вкус ярче. Кавказский ореховый пирог — не слишком сладкий, но удивительно ароматный и сытный, идеально подойдет к чаю или кофе и станет украшением любого стола.

С какой начинкой вы пробовали фаршированный ананас (если вообще пробовали)? Нам вот понравился вариант с азиатским акцентом: ароматный рис жасмин с куркумой, сочные креветки, хрустящие орешки кешью и пикантная заправка из рыбного соуса, лайма и имбиря. Тропический фрукт работает здесь как съедобный «сосуд», сохраняющий блюдо и отдающий ему свои сладость и сок. Прогревание половинок ананаса в духовке — ключевой момент: так усиливается аромат, а мякоть становится еще нежнее. Итог — самодостаточное блюдо с идеальным балансом вкусов — сладким, острым, соленым и кислым. Такой фаршированный ананас можно подать и как горячую закуску, и как основное блюдо.

Соус из сметаны и майонеза с копченой паприкой отлично подходит к голубцам с разнообразной начинкой, особенно не мясной, например, с грибами или с рисом и орехами. Такие действительно пользуются большой популярностью. Голубцы без мяса готовятся быстро и просто, это хороший вариант для случаев, когда с вечера остался рис. Добавляете к нему орехи, сельдерей, свежую зелень, заворачиваете начинку в листы пекинской капусты. И обязательно подаете с пряным соусом на основе сметаны с копченой паприкой по этому рецепту. С ним вегетарианские голубцы еще вкуснее и сочнее.

Сырный рулет с курицей и фисташками — это супербелковая закуска для тех, кто устал от банальных решений. Забудьте про лаваш и хлеб: здесь роль оболочки выполняет тонкий пласт сыра, расплавленного в духовке до состояния идеальной эластичности — так он становится основой закуски, ее главной фишкой и «диктатором» вкуса. Внутри рулета — белковый дуэт творога и куриного филе. На «подпевке» у них рубленые фисташки и мелко нарезанный сладкий перец с кукурузой. Легкая нотка карри объединяет этот вкусовой ансамбль, делая его ярким и совсем не скучным.

Этот рецепт не назовешь простым, в нем много составляющих. Но блюдо получается настолько вкусным и красивым, что стоит потраченных усилий. Приготовьте его в честь праздника и порадуйте своих любимых.

Диетические оладьи из кабачков в духовке — не странная причуда, а достойный пробы альтернативный вариант знакомого всем блюда. Да, можно пожарить оладьи на антипригарной сковороде без масла, но это требует времени: надо стоять у плиты и переворачивать каждую партию. В духовке же одним махом можно приготовить целый противень! Из указанного количества ингредиентов у вас получится около 15-18 ПП-оладьев из кабачков в духовке — полноценный завтрак для семьи или несколько полезных порционных перекусов. В нашем рецепте используется цельнозерновая мука, но если вы хотите приготовить оладьи из кабачков без муки в духовке, замените ее отрубями, кукурузным крахмалом или измельченными овсяными хлопьями быстрого приготовления.

Пастила из тыквы — полезная альтернатива магазинным сладостям, в качестве и пользе которой вы можете быть уверены. Тыква — настоящая кладовая витаминов и клетчатки, а значит, добавив этот овощ в свой рацион в виде пастилы, вы принесете своему организму исключительное добро. Сладкие ярко-рыжие трубочки можно взять на перекус или положить с собой детям в школу. Согласитесь: это гораздо более разумное решение, чем приучать ребенка к культуре потребления покупных лакомств! Процесс приготовления пастилы довольно прост, к тому же сегодня мы рассмотрим наиболее популярный способ — в духовке.

Нежное, не слишком упругое желе с насыщенным ароматом гвоздики и португальского портвейна - отличная приправа к мясу и дичи. Причем мясо может быть и горячим (бараньи отбивные только что с гриля), и холодным (тонко нарезанный ростбиф).

Готовили когда-нибудь жареный батат? Если нет, то попробуйте сделать это хотя бы в качестве кулинарного эксперимента. К тому же батат очень полезен! Оранжевый цвет плода однозначно говорит о большом количестве каротиноидов, среди которых особенно много лютеина. Который, по мнению современных ученых, может не только предотвращать нарушения зрения, но и лечить их. Каков этот корнеплод на вкус? Сладковатый, одновременно напоминающий тыкву и морковь. А вот текстура мякоти батата практически такая же, как у картофеля, только в ней нет крахмала. Попробуйте приготовить жареный батат по нашему рецепту и, возможно, он станет частью вашего семейного меню.

Запеченная курица, фаршированная творожным сыром и копчеными колбасками, – горячее блюдо, которое может стать вашим фирменным. С ним превратить любой день в праздник проще простого! Сочное и нежное мясо, аппетитная начинка из пикантных колбасок с мягким сыром, травами и специями, золотистая корочка, какая получается только в духовке… Попробуйте приготовить сытное блюдо из курицы – с этим пошаговым рецептом все обязательно получится!

Печенье «Апельсиновые звезды» с корицей — это простое в приготовлении угощение, которое за считанные минуты создает в доме атмосферу уюта и волшебства. Его вкус идеально сбалансирован: насыщенный аромат апельсиновой цедры гармонично сочетается с теплыми нотками корицы, а коричневый сахар придает лакомству легкую карамельную ноту. Песочное апельсиновое печенье, щедро посыпанное сахарной пудрой, похоже на маленькие заснеженные звездочки — такие не только будут прекрасно смотреться на новогоднем столе, но и станут чудесным подарком, если убрать их в красивую коробочку.

Американский картофельный салат — вовсе не изобретение американцев. Забавно, что картофель завезли в Европу из Америки, а вот картофельный салат, появившийся в Европе где-то еще в XVII веке, совершил обратное путешествие. Он прибыл в Америку вместе с австрийскими и немецкими иммигрантами в XIX веке. Классический рецепт американского картофельного салата больше всего похож на северогерманский вариант: с яйцом, маринованными огурчиками и майонезом. О том, насколько картофельный салат популярен в США, можно легко судить по американским фильмам, сериалам и мультикам. Например, Гомер Симпсон очень любил картофельный салат и даже дважды умер, объевшись им в 25 сезоне мультсериала. Салат вкусный, чего уж там. Его любят в США примерно так же, как у нас оливье. И, кстати, оливье — тоже по-своему картофельный салат, ведь не секрет, что многие кладут в него картошки больше, чем всего остального. Но вернемся к заявленной теме: с нас рецепт вкуснейшего картофельного салата по-американски.

Свинина, тушенная с квашеной капустой — сытное и вкусное второе блюдо. Вообще, свинина с капустой — это классическое сочетание, его любят во многих кухнях мира. Особенно ценят его в Германии, где подобные блюда (например, айсбайн или касслер) стали национальной гордостью. Мясо получается невероятно нежным и сочным, а капуста впитывает его аромат и сок, сохраняя приятную кислинку. Подавать свинину с квашеной капустой тушенную можно, дополнив отварным картофелем или пюре (да здравствует сложный гарнир) или просто с кусочком ржаного хлеба.

Томленые утиные ножки с мандаринами - еще один вариант горячего блюда для праздничного стола. Подаем с кускусом, но его можно заменить по желанию на длиннозерный рис, булгур или киноа.

Имбирно-лимонный цыпленок получается не только ароматным, но и хрустящим. Секрет — в особой подготовке птицы. На первый взгляд — все как обычно: сначала маринование с терпким имбирем и цедрой, потом панировка в муке со специями. Но! После панировки мы не сразу отправляем цыпленка на раскаленную с маслом сковороду: перед этим он должен провести 1,5 часа в морозилке. Такая серьезная пауза нужна, чтобы маринад еще глубже проник в мясо, а панировка окончательно «схватилась», создав основу для хрустящей корочки. В итоге выходит цыпленок с азиатским акцентом: яркий, с кислинкой лимона, остротой имбиря и чили, но при этом удивительно нежный внутри. Да, процесс не быстрый, но поверьте, на вкус имбирный цыпленок — выше всяких похвал!

Кто-то скажет, что пшенная каша с тыквой на воде получается менее вкусной, чем молочная. Но мы поспорим! Она просто другая: без сливочного привкуса, зато с более насыщенным ароматом самой тыквы. Вкус пшенки с тыквой на воде — более яркий, а цвет — солнечно-золотой. Это блюдо прекрасно подходит для постного меню, детского питания, а также тех случаев, когда хочется чего-то простого, но в то же время красивого и полезного. Чтобы готовая пшенная каша точно не горчила, рекомендуем обязательно обдать пшено кипятком или даже проварить 2–3 минуты в большом количестве воды, а затем слить эту воду через сито («первая вода» заберет с собой всю горечь). Уже после этого пшено можно добавлять в кастрюлю с тыквой.

Приготовление скумбрии, запеченной в фольге, не вызовет сложностей даже у малоопытных хозяек. И это приятно, особенно если учесть, что блюдо получается необыкновенно вкусным, сытным, полезным! Кстати, запекание в фольге, как нам кажется, — просто идеальный способ приготовление скумбрии. Дело в том, что рыба эта очень жирная, поэтому в процессе приготовления в собственном соку, без капли масла, она проявляет себя в самом лучшем виде. А уж если скумбрию нафаршировать так, как советуем мы, то вы получите блюдо поистине ресторанного уровня. Попробуйте!

Один французский повар с артистической натурой, восхищенный премьерой оперетты Жака Оффенбаха «Прекрасная Елена» в 1864 году, посвятил ее героине десерт на основе фрукта с самыми женственными формами. И прославил имя Елены Троянской на долгие годы даже среди тех, кто понятия не имеет о древнегреческой мифологии.

Говяжий язык в ореховом соусе — звучит как ресторанный деликатес, не так ли? Но на деле это вполне домашняя история, если знать пару ключевых моментов. Главный, конечно, — правильно отварить язык, чтобы он получился нежным, а не резиновым. Поэтому варим его долго, с припеченными овощами для аромата, а потом резко охлаждаем в ледяной воде — только так кожа снимется легко. А пока язык варится, подготавливаем остальное – обжариваем шампиньоны с луком и делаем грубый ореховый соус. Грецкие орехи не измельчаем в крошку, а толчем пестиком, чтобы чувствовались кусочки. Со сметаной, чесноком и хмели-сунели эта масса и превращается в ореховый соус, наш главный козырь. Запекаем нарезанный кусочками отварной язык с грибами под приготовленным соусом — и получаем блюдо, которое имеет отменный вкус как в горячем, так и в холодном виде. Проверено.

Утка с апельсинами, пожалуй, одно из самых популярных сочетаний для фаршированной птицы. Это сочетание уступает, наверное, только утке с яблоками. Но ведь зимой цитрусовые верховодят среди прочих фруктов, поэтому выбираем именно их!

Ольга Андрейкина способна сотворить из простой вареной картошки кулинарный шедевр. Мы не шутим, попробуйте!

Баклажаны веером на сковороде — это не только эффектное в подаче блюдо, но и отличный способ сохранить сочность овощей, пропитав их ароматами специй и масла. Такой метод нарезки позволяет равномерно прожарить баклажан, делая его мягким внутри и хрустящим по краям. Чтобы веер не разваливался, можно связать основание ниткой перед жаркой (только не забудьте удалить ее после). Блюдо может быть как самостоятельной закуской, так и оригинальным гарниром к мясу или рыбе. А еще готовый «веер» можно нафаршировать. Чем – узнаете из нашего пошагового рецепта!

Курица с тыквой в духовке — блюдо замечательное во всех отношениях! Оно сытное, аппетитное и очень просто готовится. Мы выбрали для приготовления куриные окорочка, и можем объяснить, почему. Во-первых, при подаче они выглядят солидно, во-вторых, сочное красное мясо птицы лучше сочетается со сладковатой тыквой, чем суховатая грудка, ну а в-третьих, готовятся окорочка примерно столько же, сколько и крупные куски тыквы, поэтому все доходит до идеальной кондиции одновременно. С удовольствием рассказываем вам во всех нюансах, как приготовить тыкву с курицей в духовке.

Закуска из лосося с помидорами — это необычное рыбное заливное, оформленное в стиле террина. Его прелесть в сложной текстуре и ярком вкусе, где нежное пюре из отварного лосося сочетается с кусочками слабосоленой рыбы, пикантными оливками с анчоусами и свежестью укропа и лимона. Все это объединено прозрачным желе на ароматном рыбном бульоне. Да, закуска из лосося с помидорами, безусловно, требует времени на приготовление, но результат того стоит — вы получите деликатес, который по праву станет центром любого застолья.

Изящный торт на год кролика в виде самого зверька произведет фурор в новогоднюю ночь. Вам может показаться, что сделать такой шедевр подвластно лишь опытному кулинару. Это совсем не так. Следуйте шагам нашего рецепта, и мы научим вас, как легко и просто сотворить десерт на домашней кухне. Как и всю выпечку, мы начнем с приготовления морковного бисквита. В год кролика без этого овоща не обойтись. Морковь мы будем использовать свежую, так десерт получится более сочным и нежным. Выпекаем два коржа. Один бисквит мы оставим целым – это будет голова нашего зверька. А от второго с каждой стороны отрежем два полукруга – это будут ушки. Серединка станет бантиком. Покроем торт Кролик разноцветным кремом на основе сливочного сыра и, вуаля, десерт готов. Дети, да и взрослые, точно придут в восторг от такой выпечки в Новый год.

Приготовление биска - дело достаточно хлопотное. Но если вы все сделаете правильно - получите праздничное блюдо ресторанного уровня. Шеф-повар ресторана Черетто Море Владимир Сидоров советует брать для соуса недорогие варено-мороженые креветки мелкого калибра. А вот украшать биск лучше крупными, для шика и блеска.

Индейка в мармеладной глазури — это роскошное блюдо для особого повода, будь то Новый год, Рождество или важное семейное торжество. Оно говорит о вашем кулинарном мастерстве и гастрономической искушенности без единого слова. Птицу мы фаршируем пикантной смесью из чернослива, обжаренного лука, хлебных крошек и шалфея, сдобренной мадерой и апельсиновым мармеладом. Последним, только уже растопленным, мы покрываем фаршированную индейку, чтобы получить в итоге блестящую глазурь. Ну и, конечно, готовим для подачи соус основе куриного бульона и мадеры, лук для которого обжариваем на вытопленном из индейки жирке — только представьте, как же это вкусно! Вместо гарнира предлагаем подать запеченные шарики из оставшейся черносливовой начинки — элегантный и практичный штрих.

В Латвии умеют готовить десерты из самых простых продуктов. Взять хоть рижскую слойку – простой черный хлеб, а как вкусно получается, не оторваться. Вот и бубертс такой же – обычная манная каша, но приготовленная таким образом, что и кашей-то ее называть стыдно. Сплошной нектар и амброзия.

Тетразини с индейкой и грибами — сытное американское блюдо, которое поразит вас своей нежностью и насыщенным вкусом. По сути — это сытная запеканка из макарон, индейки и грибов, залитых нежным сливочным соусом. Тетразини придумали в начале XX века в Америке и назвали в честь знаменитой итальянской оперной певицы Луизы Тетраццини. Как это часто бывает, есть несколько версий, кто являлся автором этого блюда. Одни считают, что рецепт она привезла с родины, другие — что его придумал специально для нее шеф-повар фешенебельного отеля Эрнест Арбогаст. Так или иначе, оперная прима обожала тетразини и ела его в огромных количествах. А менеджер Луизы специально закупал лучшую пасту итальянского производства, чтобы личный повар мог всегда накормить певицу любимым блюдом.

Эта индейка с ежевечным соусом имеет право называться грузинской, потому что приготовлена с традиционными для этой кухни травами и приправами, включая "обязательные" хмели-сунели и кинзу. А подается с грузинскими же соленьями - гурийской капустой, маринованными чесноком и перцем.

Шницель из индейки в панировке, приготовленный в духовке, — отличная альтернатива классическому шницелю, который обычно делают из свинины. Даже не слишком жирный окорок или корейка обладают высокой калорийностью. Если вы следите за питанием, попробуйте приготовить то же сытное блюдо, но из грудки индейки. Она богата белком, витаминами группы B, селеном, фосфором и разрешена при многих диетах. Принцип приготовления тот же: птицу нужно хорошо отбить и запанировать в яичной смеси и сухарях. А доводить шницель до готовности мы будем в духовке — до золотистой корочки. Подавайте с любимым гарниром или салатом из разных видов зелени.

Десерт в виде шоколадных елочных украшений станет в буквальном смысле и украшением новогоднего стола, и прекрасным вкусным подарком. Шоколадные игрушки можно красиво сложить в вазу, украсить ими елку или оформить в красивую упаковку и подарить своим гостям.