Свиной окорок, фаршированный луком и шалфеем
Свиной окорок, фаршированный луком и шалфеем, да еще и с гарниром? Да! Наш рецепт для тех, кто ценит в кулинарии ясность и результат. Здесь нет места сложным техникам, но есть четкая последовательность действий, которая приводит к «полноценному» блюду. Секретная двухходовка на самом деле проста: ароматная начинка из обжаренного лука и шалфея подчеркивает вкус мяса изнутри, а картофель, обжаренный и тушенный в смеси сидра и куриного бульона, вбирает в себя все соки и становится самостоятельным шедевром. Начинайте запекать свиной окорок с луком при высокой температуре, чтобы получить хрустящую корочку, а затем пусть мясо доходит до готовности при умеренном жаре — так оно останется сочным.
Шаг 1
Листья шалфея вымыть, обсушить и нарвать руками. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в 1 ст. л. разогретого растительного масла, 5 мин. Добавить шалфей, перемешать и снять с огня.
Шаг 2
Свинину вымыть, обсушить и натереть солью и перцем. Сделать глубокий продольный надрез, на разрезая мясо до самого низа.
Шаг 3
Раздвинуть края, вложить внутрь обжаренный лук с шалфеем. Разровнять поверхность.
Шаг 4
Сомкнуть края, придав мясу первоначальную форму.
Шаг 5
Перевязать мясо бечевкой. Поместить свинину на противень и поставить в разогретую до 240°C духовку на 25 мин. Уменьшить температуру духовки до 180°C, готовить 1 ч.
Шаг 6
За 30 мин. до готовности мяса приготовить гарнир. Картофель очистить и порциями обжарить в большом сотейнике в разогретой смеси масел, 3–4 раза перевернув, 10 мин. Перекладывать в форму для запекания. Чеснок очистить, слегка раздавить. Вернуть весь картофель в сотейник, добавить чеснок, влить бульон и сидр. Тушить на среднем огне 30 мин. Снова переложить все в форму для запекания. Вынуть мясо из духовки, накрыть листом фольги и дать постоять 10 мин. Картофель поставить в духовку на 10 мин. Подавать мясо с картофелем и зеленым салатом.
Чтобы достичь большей сочности мяса при тушении и запекании, его традиционно шпигуют кусочками свиного сала. А мясо, нашпигованное по нашему рецепту фисташками и овощами, получится не только сочным, но и красивым.
Окорок в глазури из виски — это парадоксальное и невероятно эффектное блюдо. Вы берете уже готовый варено-копченый окорок и превращаете его в праздничный шедевр с помощью долгого запекания в пряном сладком соусе. Возникает резонный вопрос: зачем такие сложности — готовить готовое блюдо? Все дело в трансформации! Полтора часа в духовке нужны для волшебства: жир под сеточкой надрезов медленно плавится, пропитывая мясо изнутри, а глазурь на основе виски, апельсина и корицы карамелизуется в густую, блестящую и ароматную корочку. Мясо становится настолько нежным, что буквально тает во рту, а его копченый вкус обогащается фруктовыми, древесными и пряными нотами. Это не запекание даже, а медленный «отдых» в ароматном жаре, который меняет текстуру и вкус окорока до неузнаваемости.
Как приятно, когда хозяйка мечет на стол все, что в печи... Видано ли: к одному куску мяса – сразу шесть гарниров! А то, что все они запечены в одном блюде, только придает ему больше веса – во всех смыслах слова
ПРОДУКТ
Шалфей обладает сильным ароматом и не терпит рядом тонкие вкусы и запахи, поэтому прекрасно сочетается с розмарином и чесноком. Кулинары и повара используют популярную пряную зелень для придания вкуса пикантным блюдам из мяса, птицы и овощей. Хорошо показал себя шалфей также в пирогах и соусах.
Пока нет комментариев