Вегетарианские рецепты с овощами

Свекла со сливой и яблоками — оригинальная, кисло-сладкая закуска, идеально подходящая к запеченной рульке, буженине, ребрышкам на гриле, а также к стопке любого крепкого алкоголя. А еще это отличная возможность надолго сохранить по-настоящему сахарный вкус молодой свеклы. Если есть возможность, отварите ее не в кипящей воде, а в сувиде (под вакуумом) при низкой температуре — так вы сохраните большую часть витаминов и других полезных веществ. Яблочный сок желательно взять натуральный, свежевыжатый, без дополнительного сахара и консервантов.

Тушенная картошка с томатной пастой — блюдо непритязательное на вид, но удивительно вкусное. Несмотря на простоту приготовления, есть у него и свои секреты, и в нашем рецепте тушенной картошки с томатной пастой мы их раскроем! Главный же, как нам кажется, в том, что картошку с томатной пастой можно считать основой, которую легко разнообразить специями и добавками. Каждый раз можно создавать новый вкус: с паприкой и чесноком получится чуть венгерская версия; с кориандром и зирой — более восточная; а с лавровым листом и душистым перцем — классическая домашняя.

Одно из самых распространенных современных заблуждений – о вреде хлеба. Наши предки считали, что хлеб – всему голова. И были правы! В защиту хлеба говорит и то, что это единственный продукт, который никогда не надоедает. Ведь наш организм – штука умная и чуткая и прекрасно знает, что ему надо. Предложите ему хлеб с финиковым чатни – и он просто запоет!

Потапцы – это совсем не последователи движения некоего Потапа, не друзья его и не дети. Это просто небольшие греночки из хлеба, их обмакивают в яйцо с молоком и обжаривают в масле. С такими гренками очень простое в общем-то блюдо из морковки превращается с прекрасное лакомство. Но морковь тоже лучше выбирать сочную, красную, сладкую – в идеале каротель.

Постный витаминный салат-закуска, который можно подать к рыбу или птице, жаренной или отварной картошке.

Фалафель — популярный ближневосточный фастфуд из нута или фасоли, свежих трав и специй. Считается, что сам рецепт этого блюда был придуман в Египте христианами-коптами, которые искали замену мясу на время длительных постов. И бобовые в данном случае могли стать настоящим спасением: в них много белка и тех самых «медленных» углеводов, обеспечивающих чувство сытости надолго. В последние десятилетия фалафель стал популярен и в России, особенно по мере распространения идей веганства и принципов правильного питания. Поэтому если хотите научиться готовить это блюдо в домашних условиях, принимайте наш рецепт и проверяйте его на практике!

Черри в собственном соку на зиму — оригинальная домашняя закуска. Казалось бы, зачем заготавливать черри на зиму, когда они круглый год доступны свежими? Но не стоит сравнивать! Свежие томаты или маринованные в собственном соку — это ведь абсолютно разные вкусы и текстуры. Иногда хочется яркой кислинки и упругости, а иногда — насыщенного сладковатого сока и нежной мякоти. Этот рецепт черри в собственном соку — про второй вариант. Только здесь есть небольшое лукавство: для томатного сока мы используем не сами черри, а «обычные» помидоры. Объяснение простое: черри — относительно дорогой сорт, и чтобы получить достаточное количество концентрированного сока для заливки, пришлось бы пустить под нож очень много таких помидорок, и заготовка вышла бы неоправданно затратной. Мясистые «сливки» или грунтовые помидоры гораздо дешевле, да и сок из них получается более густым, насыщенным и сладким, что создает идеальный баланс с кислинкой черри. Попробуйте — закатайте для начала пол-литровую баночку!

Благодаря кинзе и тархуну кексы получаются очень пряными. Если вы не любите запах кинзы, замените ее в рецепте таким же количеством свежего шпината. В этом случае зелень после обжаривания следует еще и протереть через мелкое сито.

Пюре из брокколи вовсе не обязательно превращать в суп. Просто положите его на кусок хорошего хлеба с плотным мякишем и хрустящей корочкой и посыпьте раскрошенным сыром или полейте сырным соусом. Прекрасная еда для легкого обеда или ужина.

Этот итальянский суп придется по вкусу тем, кто любит Капрезе - закуску с томатами, моцареллой и базиликом.

Вариация на тему салата «Вальдорф» от Елены Ильиной - хороший вариант легкого ужина.

Открытые пироги из тонкого теста с овощами как нельзя лучше подходят для летнего меню. Готовятся они просто и быстро, а съедаются еще быстрее. Так что можно смело делать сразу двойную порцию!

Пицца с руколой, рецепт которой мы для вас подготовили, — во всех смыслах невероятно хороша! Только вообразите: мы задумали подать ее на тонком хрустящем тесте с ароматным томатным соусом и золотистыми «бортиками», а уже в готовом виде украсить маслинами, ломтиками пикантного пармезана и щедрой порцией пряной средиземноморской зелени. Мы любим руколу за легкий привкус изысканной остроты. Но в советах ниже обязательно расскажем, можно ли заменить этот ингредиент на какой-то другой.

Капуста по-пекински — это блюдо, название которого является прямой отсылкой к колоритной китайской кухне. Сам овощ, из которого мы будем готовить, был завезен в Европу в XIX веке из Пекина, а позднее далеко за пределы Китая распространились и всевозможные рецепты его приготовления. Предлагаем вам попробовать традиционное для паназиатской кухни блюдо-вок — легкое и малокалорийное, при этом необычайно яркое по вкусу! Его основу и компанию капусте сегодня составят сладкий и острый перцы, морковь, грибы и креветки, обжаренные с имбирем и чесноком.

Фламандский яблочный пирог — это не просто десерт, а маленькое кулинарное путешествие в сердце Бельгии. Своим названием пирог обязан одноименному региону, где и получил наибольшие признание и любовь. В отличие от классического французского яблочного тарта, фламандский пирог отличается более плотным тестом и начинкой с насыщенным яблочным вкусом — она идеально сочетает в себе и сладость, и легкую кислинку, и теплые пряные ноты. Уже хотите попробовать? Приготовьте фламандский пирог и вы!

Сельдерей приготовьте в трех вариантах — пюре, лапша и фреш для овощного бульона. Разнообразьте камбалой, и получится по-настоящему изысканное блюдо.

Пастила из тыквы в домашних условиях — полезное лакомство и отличный способ заготовки этого овоща. Места занимает мало, а радости доставляет много. К тому же, если скатать из пастилы аккуратные рулетики, перевязать их веревочками и сложить в красивую коробку, то угощение может стать отличным знаком внимания для приятного вам человека. Готовить пастилу из тыквы совсем несложно. Активного времени требуется минимум, всю работу сделает сушилка для фруктов, а если у вас ее нет, то и не нужно покупать: обычная духовка справится с задачей ничуть не хуже. А наш рецепт приготовления пастилы из тыквы в домашних условиях сильно упростит эту задачу.

Если бабушка или мама готовила вам в детстве картофельные зразы с грибами, то вы, безусловно, отлично помните их чудесный, какой-то особенно уютный вкус, нежнейшую текстуру, а также золотистую хрустящую корочку. Оторваться было просто невозможно! Сегодня картофельные зразы с грибами попадают на стол значительно реже, так как создание такого блюда требует и времени, и определенной сноровки. Хотя если у вас под рукой есть проверенный рецепт (такой, как наш ниже) и большое желание — все получится наилучшим образом! И обязательно приобретите хорошую натуральную сметану: с ней обычные картофельные зразы с грибами превращаются в настоящий кулинарный шедевр.

Если вы захотите сделать это рагу более нарядным (например, в качестве гарнира к мясу для праздничного стола), готовьте его из разных видов фасоли – белой, красной и «черный глаз» – и сильно не разминайте

Вариантов этого замечательного пюре из печеных баклажанов на Востоке много. Например, в Турции вместо тахини добавляют йогурт, а на Кавказе – помидоры и зелень

Соленые грузди — настоящий деликатес. Приготовленные холодным способом, они получаются плотными, в меру солеными и очень ароматными. При этом прекрасно держат форму и сохраняют характерный грибной хруст. Существует множество видов груздей — белые, черные, золотисто-желтые, болотные и т. д. Все они считаются съедобными, однако именно белый груздь особенно ценится гурманами по всему миру. Обращаем ваше внимание, что соль в этом рецепте — главный консервант, поэтому уменьшать ее количество не следует. Если готовые грибы кажутся вам слишком солеными, перед подачей на стол ненадолго положите их в холодную воду, а затем хорошо обсушите.

В сезон помидоров, когда на даче созревают целые кусты черри, многие задаются вопросом: что с ними делать? Отвечаем: испеките закусочный томатный пирог по нашему рецепту! Ведь, скорее всего, вы уже наелись салатов с этими миниатюрными сладкими плодами! Наш пирог готовится на основе из хрустящего сырного теста, но при желании или отсутствии времени вы можете заменить его покупным, например, песочным. Останется быстро сделать нежную сливочную заливку и запечь помидоры — с чесноком, тимьяном и оливковым маслом.

Этот салат просто взрывается разными вкусами, но в то же время он составляет удивительную по сочетаемости композицию. Маслянистое авокадо, сладкая хурма, сочные помидоры, хрустящий редис, кисловатый шпинат и терпкий кресс-салат – хочется готовить это блюдо снова и снова

Эти лепешки с тыквой — не просто добавка к основному блюду, а самостоятельное лакомство. Их необязательно подавать к супу или ждать горячего — они хороши сами по себе, в качестве сытного перекуса или легкого ужина, особенно с ароматным горячем чаем или кисломолочным напитком. Технология приготовления лепешек с тыквой на сковороде напоминает осетинские пироги, но в миниатюре — та же сочность начинки, заключенной в двух пластах теста, обжаренных до румяности. Готовьте по нашему пошаговому рецепту с фото и пробуйте!

Запеканка из кабачков обладает уникальным, поистине летним вкусом, благодаря свежей мяте в составе. И даже если такое сочетание кажется вам странным, попробуйте его хотя бы однажды, чтобы подарить себе необычные гастрономические впечатления. Продвинутые же кулинары давно убедились, что кабачки и мята просто созданы друг для друга! В нашем рецепте эта «парочка» выступает как основа нежной запеканки, которую вы вполне можете приготовить, например, на завтрак, заменив ею традиционные бутерброды, яичницу или омлет.

Настойка «Охотничья» не даст замерзнуть в самую холодную погоду ни тому, кто караулит в засаде дичь, ни тому, кто просто любит много гулять на свежем воздухе. Это тот самый напиток, который согревает мгновенно и, тем самым, предотвращает простудные заболевания. Впрочем, можжевеловую настойку с хреном можно рассматривать не только со столь прагматической позиции, но и с гастрономической. Этот напиток обладает очень необычным, слегка солоноватым вкусом, который приятно удивит знатоков-любителей подобного алкоголя. Подробный рецепт «Охотничьей» настойки уже ждет вас ниже.

Маринованная запеченная свекла — прекрасная легкая закуска, которую можно подать в будни к обеду-ужину или даже на праздничный стол — если оформить с фантазией. Правда, быстро приготовить это блюдо не получится, поэтому процесс лучше разделить на 2 дня. Запеките свеклу вечером, чтобы она успела и просто остыть, и достигнуть идеальной температуры в холодильнике. А утром или днем приготовьте маринад и завершите приготовление закуски в соответствии с нашим рецептом. Вот увидите: вас ждут самые приятные впечатления, когда вы попробуете это блюдо.

Капуста, квашенная с острым перцем – вкусная, хрустящая, пробуждающая аппетит закуска, которая станет идеальным дополнением хоть к шашлыку, хоть к жареной картошечке. Подавайте ее на стол, заправив парой ложек нерафинированного подсолнечного или оливкового масла и украсив свежей зеленью. Обратите внимание, что перец чили, даже купленный у одного поставщика, может иметь разную жгучесть. Отрежьте маленький кусочек и осторожно попробуйте его, прежде чем добавлять в заготовку – так острая квашеная капуста приобретет нужный вам вкус.

Сладкие маринованные черри — это что-то новенькое! Мы привыкли мариновать на зиму помидоры «сливки» или мясистые грунтовые, закатывая их в трехлитровые банки. Но черри — тоже отличный вариант! Их удобно мариновать в небольших баночках, они красиво смотрятся на столе и сохраняют насыщенный вкус. Многие сегодня выращивают черри даже на дачах, и наш рецепт окажется очень кстати. Впрочем, для приготовления закуски смело можно использовать и магазинные помидорки. Особенно удачно получаются именно сладкие черри, их нежный вкус прекрасно сочетается с сахарным маринадом. Количество ингредиентов в нашем рецепте сладких маринованных черри указано на баночку объемом пол-литра.

Морковная "лапша" с розмарином - оригинальный гарнир к мясу или рыбе. Кстати, розмарин в «лапше» из моркови можно заменить на тимьян, мяту, шалфей или другие пряные травы на ваш выбор.

Легкий салат с жареным сулугуни, консервированной фасолью и пикантной заправкой из меда с горчицей. Такой салат придется к обеду или к ужину в любое время года: он сытный, но при этом низкокалорийный.

Тушеные кабачки с помидорами на сковороде — классика летней кухни, простое, вкусное и невероятно уютное блюдо. Его обожают именно за домашний, непритязательный вкус и сочность. Тушеные кабачки с томатами могут быть самостоятельным вегетарианским ужином, отличным гарниром к мясу или рыбе, а также утешением постящихся. А самое большое наслаждение — это макать в насыщенный овощной сок от тушения кабачков кусочек свежего хлеба. Готовьте вместе с нами тушеные кабачки с помидорами — рецепт с фото ждет вас ниже.

Чатни из яблок — один из популярных вариантов традиционных индийских соусов, популяризированных англичанами. Разумеется, в Индии густой соус чатни готовят из местных плодов, которые для нас экзотика, чаще всего из манго. А для большинства индийцев яблоки — что для нас манго. Но зато англичане заимствовали индийскую технологию для переработки европейских фруктов. Разумеется, с использованием большого количества пряностей. Чатни из яблок по традиционному рецепту — прекрасная приправа к мясу или сыру. Этот соус вкусно есть с лепешками, хлебом, различными снеками. У слова чатни в русском языке нелегкая судьба. До сих пор «грамотеи» не могут определиться с родом этого существительного. Одни определяют его как женский, по родовому слову «приправа», другие — как мужской, по слову «соус». А все остальные — как средний, по интуиции. Но для нас главное, чтобы чатни был/была/было вкусным. Обратите внимание на особенность приготовления этого пряного соуса. Он варится с большим количеством уксуса. Два стакана в рецептуре — не ошибка. Бывает, что добавляют и больше. Уксус логично брать яблочный, но можно и винный. В процессе варки он частично выпаривается. Уксус играет ключевую роль во вкусе и консистенции чатни, способствует лучшему раскрытию специй и, конечно, длительному хранению соуса.

Карамелизированные баклажаны — это интересная закуска с насыщенным сладко-соленым вкусом и характерной мягкой текстурой. В процессе карамелизации, при жарке или запекании с сахаром и маслом, ломтики покрываются румяной глазурью, а мякоть становится нежной и сочной. Так готовят не только баклажаны, но и морковь, и тыкву. А еще карамелизованные овощи можно использовать как начинку для закусочных тартов, подобно французской классике с луком. Подавать баклажаны можно как отдельную закуску или в составе сложных блюд — вкус будет ярким и необычным.

Долгое время украинцы не признавали баклажаны, хотя условия для их созревания на юге Украины были просто отличные. А все потому, что этот овощ широко употреблялся в турецкой кухне и, следовательно, считался «басурманским». И только в XVIII веке, после изгнания турок, опальный баклажан прочно и навсегда вошел в кухню украинскую.

Капустники, или капустные оладьи, относятся к тем блюдам, про которые говорят — чем проще, тем вкуснее. Вы можете видеть в интернете множество разных рецептов — и сыр в тесто добавляют, и вездесущую морковь, и жареный лук, и целые банки сметаны или кефира… Зачем? Вы любите пирожки с капустой и яйцом? Вы часто видели в них сыр или морковь? Вот. Представьте, что ваши капустнички из свежей капусты — это ленивые пирожки. Не нужно в тесто добавлять жирную сметану или кефир: чем больше жидких ингредиентов, тем больше в капустниках будет муки. А зачем? В нашем рецепте минимум ингредиентов: кроме свежей капусты и яиц только немного манки для пышности и горсть муки. Плюс соль и растительное масло для жарки. Все это почти всегда есть в каждом доме. Просто берите и делайте без всяких экспериментов — и будет вам вкуснятина.

Грибной суп из сушеных грибов с лапшой — замечательное, сытное и ароматное первое блюдо, которое готовится очень просто. И, что особенно приятно, довольно быстро! Главное, что стоит учесть — подготовку. Около двух часов понадобится на замачивание сушеных лесных грибов. Но тут есть простой лайфхак: их можно оставить разбухать на ночь, и тогда утром вы потратите на варку грибного супа с лапшой по этому рецепту не более 20 минут. А если позволяет время и есть желание, сделайте домашнюю лапшу своими руками. В этом случае грибной суп станет в разы вкуснее, что, без сомнения, оценят ваши близкие и будут неоднократно просить повторять это блюдо «на бис».

Для человека, страдающего сахарным диабетом, авокадо должно стать одним из главных продуктов питания. Входящие в его состав 14 минеральных веществ, правильное сочетание натрия и калия, небольшое содержание сахара и полное отсутствие крахмала делают авокадо незаменимой едой. А если авокадо спелое, так это еще и очень вкусно! Для поддержания правильного уровня сахара в крови разделите авокадо на кусочки, сбрызните соком лайма или лимона и съедайте по одному через равные промежутки времени в течение дня.

Морковь, запеченная в меду с тимьяном, — очень бюджетное блюдо, вкус которого, однако, способен удивить даже гурманов. Казалось бы, что тут может быть особенного, если главным ингредиентом блюда является корнеплод, который растет в каждом огороде. Оказывается, если дополнить морковку чесноком и гречишным медом, а также тимьяном, ее вкус преображается, и назвать его скучным просто невозможно. Будьте готовы «услышать» пикантные пряные ноты, которые будут особенно хороши в компании жареной птицы или томленой телятины.

В отличие от традиционного минестроне в состав этого супа не входит паста или рис, что значительно снижает его калорийность.