Холодные закуски. Рецепты
Холодные закуски уместны и в повседневной жизни, и на праздничном столе.
27 января 2015 /
gastronom
Овощной террин
Многие это блюдо назвали бы просто запеканкой и, возможно, съели бы сразу, не дожидаясь, пока она остынет. И никогда бы не узнали потрясающего вкуса французского террина! За время остывания вкусы и ароматы овощей смешиваются, и нестройная игра разрозненных инструментов превращается в прекрасно звучащий симфонический оркестр.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 200 г сухой белой фасоли
- 250 г консервированного, свежего или замороженного зеленого горошка
- 250 г свежих или замороженных зерен кукурузы
- 500 г свежего шпината
- 2 средние морковки
- 1 зубчик чеснока
- 1 средний пучок петрушки
- 1 маленький пучок укропа
- 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
- 2 веточки тимьяна
- 1 лавровый лист
- соль, свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Залейте фасоль холодной водой и оставьте на 10 ч. Затем промойте, залейте свежей водой, добавьте тимьян, пару веточек петрушки и лавровый лист и сварите до готовности, 1,5–2 ч. Не солите! Затем откиньте фасоль на дуршлаг, удалите травы и остудите фасоль.
Шаг 2
Если вы используете замороженные кукурузу и горошек, просто залейте их по отдельности кипящей водой и оставьте на 5 мин. Если горошек и кукуруза свежие, залейте их кипятком в кастрюльках (тоже по отдельности) и поварите до мягкости, 2–5 мин., в зависимости от их возраста и качества. Откиньте на дуршлаг. Если используете консервированный, откиньте его на сито.
Шаг 3
Морковь очистите и отварите целиком в кипящей чуть подсоленной воде, 10 мин. Нарежьте морковь кубиками.
Шаг 4
Белую фасоль и зеленый горошек разомните в пюре. Чеснок очистите, измельчите и перемешайте с пюре из бобовых.
Шаг 5
Мелко нарежьте шпинат, петрушку и укроп. Разогрейте в сковороде 1,5 ст. л. масла. Обжарьте шпинат и зелень, 2 мин. Добавьте в пасту из бобовых и чеснока. Туда же добавьте кукурузу, морковь и оставшееся масло. Тщательно перемешайте.
Шаг 6
Переложите массу в форму для выпечки, закройте фольгой и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 30 мин.
Шаг 7
Остудите террин до комнатной температуры, 1 ч, затем накройте пленкой, придавите грузом и переставьте в холодильник минимум на 2 ч.
Хозяйке на заметку
Чтобы такой террин получился праздничным, выкладывайте ингредиенты в форму слоями. Лучше всего, если первым и последним слоем будет пюре из фасоли. А особенно эффектно смотрятся слои из зелени, морковки и кукурузы.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Холодные закуски. Рецепты
Террин, паштет в террине
Блюдо террин получило свое имя благодаря одноименной прямоугольной огнеупорной форме с крышкой. ...
Вегетарианские рецепты
Сегодня, когда многие либо вовсе отказываются от мяса или стараются свести его употребление к ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Готовила в пост, сытное самостоятельное блюдо. И без глютена. Делала несколько вариантов. Без горошка и зелени, добавила густую поджарку для борща, по вкусу напомнило "Завтрак туриста" советских времен. Второй раз в исходный рецепт (правда с красной фасолью) добавила начинку из консервированного тунца, на мой вкус сочетается прекрасно.
