Национальные кухни

Макароны по-флотски с куриным фаршем – это вариация легендарного отечественного блюда, история которого берет начало в первой половине ХХ века. В классическом рецепте макарон по-флотски (впервые он был напечатан в книге «Кулинария» в 1955 году) в качестве мясного компонента значился фарш из свинины, говядины или баранины. Однако в «нулевых», когда куриного мяса в магазинах стало более чем достаточно, многие стали готовить макароны по-флотски именно с куриным фаршем. И оказалось, что этот бюджетный вариант не менее вкусный и сытный. Еще один плюс - более низкая, чем, например, у макарон по-флотски с говяжьим фаршем, калорийность.

Популярный испанский десерт Natillas – близкий родственник каталонского крема и французского крем-брюле, но без карамельной корочки. Вы разочарованы, что нет корочки? Напрасно! Освежающий вкус натильяс с ароматом корицы покоряет именно своей нежностью

Рецепт этого пирога, clafoutis, родом из Франции, из региона Лимузен – там для него используют мелкую душистую дикую черешню, причем с косточками, которые придают этому простому и одновременно изысканному десерту особый аромат.

Если вы приготовите пирог с мандаринами в духовке, то уже в процессе выпекания дом наполнится волшебным ароматом, с детства ассоциирующимся с праздником. А уж когда все попробуют это замечательное лакомство, то по достоинству оценят его оригинальную текстуру и изысканный вкус. Этот пирог — «перевертыш», то есть, сначала на дно формы мы выкладываем начинку и уже по ней распределяем тесто. И здесь огромное значение имеет соблюдение точных пропорций ингредиентов и температурного режима. А еще подскажем, что пергамент, которым выстилается форма, стоит промаслить с обеих сторон, тогда мандарины не прилипнут ко дну, и пирог получится очень красивым.

Хреновуха (настойка на хрене и водке) известна в России с давних пор. Поговаривают, что еще Петр I в свое время издал указ, обязывающий каждое крестьянское хозяйство иметь по пять четвертей хреновой водки. Убедительных доказательств этому не существует, но даже если это выдумка, то очень красноречиво говорящая о важности такого напитка для народа. Поработал в поле, утомился, принял рюмашку – и жив-здоров. А зимой так вообще спасенье от холодов и простуды. Настойка на хрене очень популярна в народной медицине. Насколько она действительно способна что-то вылечить, вопрос крайне спорный, но самовнушение и оптимистичный настрой – великая вещь, а уж оптимизма хреновуха точно способна прибавить. Мы приготовим ее по самому простому рецепту, без излишеств. И закусывать ее надо тоже самой простой едой. Желательно не острой.

Паста с лисичками — это итальянская классика, помноженная на долгожданный сезон лесных грибов. Но жарить их в сметане, долго варить или тушить мы не будем, грибы нам нужны приготовленные деликатно. Быстро обжариваем со сливочным маслом, базиликом, чесноком и вином, чтобы лисички остались упругими и немного хрустящими, при этом напитались ароматами Италии. Вместе с этим получится нежный соус, обволакивающий длинную лапшу. Готовится паста просто, а на вкус — будто подана в уютной траттории. И не забудьте про финальный штрих — сыр буратту с нежной сливочной сердцевиной.

Если вы любите посидеть с друзьями за бокалом хорошего вина, вам обязательно понравятся тосты с грушей и горгонзолой. Знаменитый итальянский сыр с плесенью обладает приятной рассыпчатой текстурой и глубоким ореховым вкусом, а его сочетание с грушей — общепризнанное в кулинарии. Готовятся тосты быстро — всего 15 минут, а значит, вы успеете даже к приходу нежданных гостей. Сделайте их побольше — они мгновенно исчезают со стола. Кстати, к чашечке свежесваренного кофе такие тосты тоже очень хороши.

Для этого блюда вам понадобятся три самых характерных греческих продукта: фета, оливковое масло и виноградные листья. Ну и, конечно, кувшин греческого вина, чтобы почувствовать себя в греческой таверне.

Яркое и вкусное овощное блюдо ‒ рататуй со свежими помидорами – настоящий шедевр французской кухни. Оно красиво выглядит, очень полезно ‒ в нем полный набор витаминов и микроэлементов ‒ и доступно по цене. Его можно подавать как основное блюдо с кусочком багета или как овощной гарнир. Трудно представить, что рататуй когда-то был пищей бедняков, который они готовили из того, что выросло на грядке. Секрет рататуя ‒ в соусе, который наливают на дно формы. Обычно овощи для этого блюда нарезают кружочками и выкладывают в форму как черепицу. Но есть и другой способ нарезки овощей ‒ кубиками, тогда блюдо становится похоже на овощное рагу. Предлагаем вам необычный рецепт рататуя из печеных овощей со свежими помидорами.

Очень вкусная французская ватрушка с творогом получится, если добавить в творог сливки, а яичные белки взбить отдельно от желтков. В этом случае начинка будет необыкновенно нежной. А чтобы она не была жидкой, добавьте в нее кукурузный крахмал. Именно так делают начинку для творожного пирога — gâteau au fromage blanc — по французским рецептам. Такой пирог еще называют французским чизкейком. Французский фромаж блан не является полным аналогом нашего творога, но ближе к нему, чем другие свежие сыры. Он скорее напоминает мягкий диетический творог. Поэтому распространенное в России название «Французская ватрушка с творогом» — это в некотором смысле смесь «французского с нижегородским». Но не будем придираться к словам, а испечем вкуснейший пирог с творожным кремом во французском стиле.

Представляем вам рецепт фаршированных овощей, приготовленных в казане! Давайте объединим в одном очень вкусном блюде капусту, перец, помидоры, айву, горошины нута и распаренный чесночок! Очень хорошо подходят фаршированные овощи и для дачного отдыха — приготовить их можно на живом огне! А в каком восторге будут гости! Чтобы вас не «лихорадило» во время приготовления столь богатого по компонентам блюда, важно соблюдать последовательность шагов. Просто действуйте согласно нашему рецепту — и все получится!

Отличная идея – сделать основу для киша не из пшеничной муки, а из гречневой. И вкусно, и полезно, и оригинально

Драники с сыром - еще один вариант блюда из популярного корнеплода. А без него просто невозможно представить себе ни одну кухню. Картофель добавляют в суп и салат, делают на гарнир пюре или отваривают с зеленью, готовят котлеты, а какие же вкусные получаются с ним пирожки! А еще, драники! Блюдо считается белорусским. Хотя в Швейцарии их тоже особо ценят и считают визитной карточкой страны. Название происходит от слова «драть» - тереть. Когда не было терок, картофель драли на заостренной доске. Драники подавали на завтрак. А перед едой по традиции ели кусочек черного хлеба. Мы предлагаем немного усовершенствовать рецепт и добавить в картофельное тесто сыр. Он придаст блюду нежный сливочный вкус.

Салат «Ташкент» с редькой относится к узбекской кухне только по названию. Ну, хотя бы потому, что в ней исторически не было тех самых салатов. То есть, овощи и зелень к мясу и плову, конечно, подавали, но никогда не смешивали и уж тем более не заправляли майонезом. Изобретен салат «Ташкент» был во времена СССР специально для меню первого узбекского ресторана в Москве. Чтобы подчеркнуть национальный характер блюда, в него было решено добавить зеленую редьку, репчатый лук и мясо — продукты, характерные для кухни этого региона. Ну а заправить салат решили горячо любимым всеми соусом — майонезом, дополненным сметаной. Кстати, получилось настолько вкусно, что блюдо быстро стало популярным на всей территории Советского Союза, в том числе в Узбекистане.

Аджапсандали из баклажанов — блюдо исключительно летнее, с ярким ароматом молодых овощей и огородной зелени! Сразу оговоримся, что единственно правильного рецепта аджапсандали не существует: как и в случае с другими популярными по всему кавказскому региону блюдами, исполняют его везде по-разному. Предлагаем приготовить аджапсандали из молодых овощей и без добавления картофеля, но по желанию вы можете включить его в состав ингредиентов или подать отдельно в отварном виде — получится гораздо сытнее.

Турецкая пицца Пиде – это фактически лепешка с начинкой. Вообще говоря, слово pide в турецком языке означает плоский хлеб, лепешку, питу. Ни о какой пицце тут даже речи нет. Но есть пиде с начинкой! Например, kıymalı pide – это лепешка с мясным фаршем, а peynirli pide – сырная лепешка. То есть пиде – понятие широкое. Но для туристов это, конечно, в первую очередь турецкая пицца. Каких-то жестких правил в ее приготовлении нет, даже тесто готовят по-разному. Наш рецепт не претендует на аутентичность, но это совершенно точно пиде, или пицца в турецком стиле.

Подавать с салатом из огурцов с лимоном и оливковым маслом.

На базе этого рецепта можно сделать отличную ватрушку-обманку, если в конце выпечки фруктовую начинку покрыть смесью из сметаны и желтка. Сметана запечется, подрумянится, и будет полное ощущение, что ватрушка с творогом.

Помидоры по-армянски или армянчики, как их еще в шутку называют – вкусная, остро-пряная закуска, идеальный вариант к жареному мясу и молодой отварной картошке с кусочком сливочного масла. В качестве начинки в нашем рецепте используется кинза, петрушка и немного базилика, но вы можете взять другую зелень на свой вкус, например, листовой сельдерей или веточки укропа. По возможности остановите свой выбор на бурых сортах помидоров, таких как Ольмека, Черный Принц или Ашкелон. Они более сладкие и мясистые.

Пастила из малины — это не только полезный, но и невероятно вкусный десерт, который легко приготовить в домашних условиях. Натуральная сладость имеет яркий насыщенный вкус и непременно понравится всем любителям ягодных угощений, в том числе детям. Рецепт приготовления пастилы из малины в домашних условиях максимально прост: все, что вам нужно, — это свежая малина и немного сахара. Малиновую пастилу можно сушить несколькими способами. Мы хотим предложить вам наиболее популярный вариант — в духовке с приоткрытой дверцей.

Имбирь и мед - классическая пара, которая часто солирует не только в напитках, но и в соусах. Чтобы приготовить имбирную настойку с хреном точно по вашему вкусу, надо знать один простой лайфхак. Если нарезать имбирь и хрен тонкими кружочками - настойка получится мягче и масленистее, а если натереть - то забористая, просто вырви глаз.

Лечо из перца с уксусом имеет очень пикантный, невероятно насыщенный аромат. Кстати, все, кто пробовал блюдо, в принципе отмечают, что оно сильно отличается от традиционного варианта! В чем секрет? Да в том, что в наше лечо добавляется толченый черный перец горошком, а также горчичный порошок и винный уксус. В общем, попробовать блюдо в новом прочтении точно стоит, хотя бы любопытства ради. Лечо из перца с уксусом мы настоятельно рекомендуем подавать на стол холодным: именно так вы ощутите всю его прелесть и в полной мере насладитесь богатством вкуса.

Лазанья «Болоньезе» в мультиварке — это сложное блюдо в простом исполнении. Весь процесс приготовления от начала и до конца — в одной чаше. Соблюдая наши советы и рекомендации, описанные в подробном пошаговом рецепте, вы получите яркое вкусное блюдо, которое можно подать к приходу гостей или просто на ужин своей семье. Согласитесь, работа с мультиваркой приятна хотя бы по той причине, что не придется потом мыть гору посуды. Поэтому наш рецепт лазаньи претендует на то, чтобы стать вашим коронным.

Пара ложек этой пасты способна творить чудеса — с легкостью перенести вас в ресторанчик на побережье куда-нибудь на юг Италии. Изюминка этого блюда – чернила кальмаров или каракатицы, именно они придают соусу настоящий морской вкус.

Пшенная каша в кастрюле варится немного дольше, чем, к примеру, рисовая или, тем более, овсяная, и требует больше внимания к себе, но она явно заслуживает этого внимания, потому что с хорошей пшенной кашей на молоке редкий завтрак может сравниться. А если еще добавить в эту прекрасную кашу разных вкусностей и полезностей, то она превращается в мега-блюдо. Диетологи утверждают, что творог – лучшее дополнение к пшенной каше. Удивлены? Говорят, именно он помогает полезным веществам стопроцентно усвоиться. Если вы никогда не пробовали это сочетание, то наш рецепт поможет ликвидировать упущение. Рецепт, правда, небыстрый. Это своего рода медитация на фоне кашеварения.

Клубничная пастила в духовке — чрезвычайно вкусное лакомство, которое готовится всего из двух ингредиентов — минимум хлопот и максимум пользы! Это и отличный натуральный перекус: тонкие ягодные рулетики удобно взять в дорогу, на работу или дать с собой ребенку в школу! Никаких хитрых приспособлений или особенных навыков здесь не понадобится — мы предлагаем простой и популярный способ приготовления в духовке. Клубничная пастила получится нежной и ароматной, а наш пошаговый рецепт станет одним из ваших любимых!

Пицца с моцареллой в духовке, рецептом которой мы делимся ниже, будет хороша и без ветчины, которую кстати, можно заменить любой другой колбасой на ваш вкус. Терпкую горгонзоллу вы также вправе не добавлять, ведь такой сыр — на большого любителя. Единственное требование — хороший кусок свежайшей моцареллы, которая образует ту самую тягучую сырную шапочку и дарит пицце мягкий сливочный вкус. Приготовить ее будет уместно и на детский праздник, и просто к просмотру семейного кино — желающих на каждый треугольничек найдется много.

Некоторые сравнивают мясо кабана со свининой, что совершенно неправильно. Мяса кабана отличается ярким красным цветом и более выраженным вкусом. Оно жилистое и постное и его надо уметь готовить. Например, сначала закоптить, потом обмазать русской горчицей и запекать в духовке до готовности.

Рататуй «Нисуаз» — это самая аутентичная версия популярного французского блюда из летних овощей. Его классическая форма подачи представляет собой не что иное, как рагу, приготовленное из баклажанов, болгарского перца, цукини, лука и помидоров. Современные интерпретации рататуя выглядят несколько иначе: сегодня кулинары ювелирно выкладывают колечки овощей внахлест, двигаясь от края формы по кругу, а затем запекают блюдо в духовке. Мы же предлагаем попробовать рататуй в виде рагу.

Помидоры по флорентийски — это блюдо, для приготовления которого коренные жители Италии предпочитают использовать только самые лучшие продукты: спелые мясистые томаты, хорошее оливковое масло, свежайшие перепелиные яйца, благородное сухое вино. Если у вас нет возможности купить сладкие, выращенные под лучами средиземноморского солнышка помидоры, то возьмите сезонные грунтовые — они тоже отлично подойдут! Все остальное мы уже предусмотрели: следуйте шагам нашего рецепта — и все получится даже лучше, чем вы ожидаете!

Ароматная, с кисло- сладким вкусом пастила из черной смородины — отличный натуральный десерт. Он придется по вкусу и взрослым, и детям. Если у вас на даче растет смородина, малина или клубника, приготовление пастилы из этих ягод поможет переработать урожай. Приготовить ее в домашних условиях не сложнее, чем варить варенье. А удовольствия больше, и сахара меньше. Особенно, если есть электросушилка. Но нужно знать некоторые тонкости. Пастилу можно делать как из вареного ягодного пюре с сахаром, так и из сырого. Совсем не обязательно протирать пюре через сито и удалять семена, с ними получается даже вкуснее. Чтобы готовая пастила не рвалась и была упругой и однородной, следует добавлять к ягодам печеный кабачок или печеные яблоки. Пропорции ягод и добавок примерно 2:1. Не забудьте влить немного воды, чтобы пюре было легче распределить тонким слоем по противню.

Ничто не согревает в холодные дни так, как наваристый суп харчо из курицы с рисом. Он пришел к нам из Грузии. Кто пробовал его хоть раз, никогда не сможет перепутать с другими первыми блюдами. Это наваристый густой и очень сытный суп с рисом, грецкими орехами и обилием разнообразных специй и трав. В разных регионах его готовят по-разному. Вот и мы добавили в наш рецепт картофель, помидоры и лук. В традиционном супе обходятся без этих овощей. Обычно варят харчо на говядине, реже – баранине, утке. Да в общем-то его можно приготовить на любом свежем вкусном мясе. Мы предлагаем – из курицы. Будем использовать ножки: из них получается особенно наваристый бульон. Обязательный атрибут любого харчо: пару ложечек ткемали и грецкие орехи.