Name: Тушеный мангольд
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: еврейская
Ingredients: 2 больших пучка мангольда, весом около 300 г; 3 стебля сельдерея; 1 лук-порей; 3 зубчика чеснока; 1 перчик чили; 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»; сок половины лимона; крупная соль

Тушеный мангольд

Название мангольда на иврите – «силка» – происходит от того же корня, что и «селек» – свекла. Мангольд – подвид свеклы, но у него съедобными являются только листья. Они должны быть крупными, блестящими, темно-зеленого цвета. Перед тем как готовить мангольд, его необходимо тщательно промыть и высушить: в нем обычно бывает много песка.

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 больших пучка мангольда, весом около 300 г
3 стебля сельдерея
1 лук-порей
3 зубчика чеснока
1 перчик чили
4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
сок половины лимона
крупная соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Нарежьте стебли мангольда поперек тонко, а зеленые листья – пошире. Сельдерей нарежьте тонкими ломтиками, лук-порей – полукольцами, перчик чили – колечками. Чеснок очистите и нарежьте ломтиками.

Шаг 2

Нагрейте оливковое масло в сотейнике на среднем огне и поло- жите лук-порей. Через 2 мин. добавьте сельдерей и чеснок, потом стебли мангольда, потушите 2 мин. и добавьте зеленые листья. Перемешайте овощи, слегка приминая зелень. Готовьте еще 3 мин., зелень должна стать бурой.

Шаг 3

Посолите, заправьте лимонным соком и посыпьте колечками чили.

Кстати

Это блюдо можно приготовить и из шпината.