1. Главная
  2. Рецепты
  3. Пироги с рыбой
  4. Парадная рыбная кулебяка
gastronom
07 марта 2018 г.

Парадная рыбная кулебяка

gastronom
07 марта 2018 г.

Кулебяки с несколькими начинками готовят для особого случая.

Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч 30 мин
Доп. время: 1 ч 40 мин
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
Для начинки:
200 г шампиньонов
4 средние луковицы
500 г филе лосося или другой жирной рыбы
5 вареных яиц
1,5 стакана вареного риса
1 большой пучок укропа
100 мл рыбного бульона
4–5 тонких блинчиков
250 г семги или форели холодного копчения
50 г сливочного масла
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
Для теста:
1 ч. л. сухих активных дрожжей
3 стакана муки
1 стакан молока
2 ст. л. сахара
1/2 ч. л. соли
120 г сливочного масла
2 ст. л. оливкового масла
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию

Шаг 1

Дрожжи разведите в 3 ст. л. теплой воды, оставьте на 10 мин. Просейте в миску муку. Влейте теплое молоко с сахаром и солью и начните замешивать тесто дере­вянной ложкой. Добавьте растопленное сливочное и оливковое масло, переме­шайте и вымешивайте руками, пока у вас не получится мягкое, гладкое тесто. Это займет примерно 7–10 мин.

Шаг 2

Скатайте тесто в шар, подгибая края вниз, положите в миску, слегка присыпьте мукой и накройте пищевой пленкой. Оставьте для подхода на 1 ч. Обомните подошедшее тесто, немного промесите и снова положите в миску, оно должно подойти еще раз.

Шаг 3

Грибы нарежьте небольшими ломтиками, обжарьте на оливковом масло, посолите и поперчите.

Шаг 4

Очистите и нарежьте лук кубиками. Разогрейте сковороду со сливочным маслом и обжарьте лук до золотистого цвета, посолите.

Шаг 5

Нарежьте филе лосося небольшими кубиками, посолите и поперчите.

Шаг 6

Яйца нарежьте небольшими кубиками. Укроп мелко порубите. Смешайте рис с яйцами и укропом, посолите.

Шаг 7

Отрежьте кусочек теста для украшения, остальное разделите на 2 части: 2/3 и 1/3. Раскатайте большую часть теста в пласт толщиной 5–6 мм, выложите в форму для выпечки так, чтобы края слегка свисали.

Шаг 8

Выложите на тесто рисовую начинку и немного полейте рыбным бульоном (вливайте по 1 ст. л., чтобы бульон впитался), затем положите слой филе лосося.

Шаг 9

Накройте рыбу слоем блинчиков. Следующий слой – обжаренный лук и грибы. Сверху разложите ломтики копченой рыбы.

Шаг 10

Раскатайте меньшую часть теста, накройте кулебяку, тщательно защипните края. Прикройте пирог полотенцем и оставьте на 30 мин. для расстойки.

Шаг 11

Сделайте украшения из теста, выложите их на поверхность кулебяки. Проделайте несколько отверстий для выхода пара. Слегка взбейте яйцо, смажьте им кулебяку. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке до готовности, 30 мин.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", №3 (288), 2017
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Кулебяка

Кулебяка – это вид закрытого пирога, обычно удлиненной овальной формы. Приготовленное дрожжевое тесто раскатывают пластом толщиной 1 см и шириной 16–18 см, вдоль пласта посередине выкладывают фарш, ...

ГРУППА

Рыбная запеканка

Для рыбной запеканки можно использовать филе почти любой морской рыбы (у речной, как известно, достаточно много костей). Очень хорошо подходит для запеканки мясо морского языка. Помимо собственно ...

ГРУППА

Рыбные блюда

Рыба необходимый для человека продукт: она богата полезными жирами и протеинами, фосфором, цинком, кальцием и железом, витаминами. Именно поэтому ее добывают в природных ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA

РЕЦЕПТ

Кулебяка с блинами

От самого только названия — кулебяка с блинами — веет теми самыми «преданьями старины глубокой». И это на самом деле так: похожий пирог, по мнению историков, пекли в нашей стране уже в XVI веке. А вот ...

КОММЕНТАРИИ
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ