Осетинский пирог с творогом
Осетинский пирог с творогом — это классическое блюдо осетинской кухни, которое сегодня пользуется большой популярностью и у других народов. Неудивительно, ведь осетинские пироги сытные, аппетитные и очень вкусные. Чтобы готовить их легко и быстро, нужна практика и тайные знания, и, скорее всего, так же ловко, как у осетинских женщин, у новичка сразу не получится, но попробовать точно стоит! Тем более, когда есть хороший рецепт. Тесто для осетинского пирога с творогом делается на дрожжах, скалкой не раскатывается — растягивается руками. Начинки должно было много (в идеале больше, чем теста), для нее к творогу (пожирнее!) обязательно добавляется рассольный сыр, а сам пирог формируется тонким, невысоким, и похожим на низкую широкую лепешку — с небольшим отверстием в серединке верхнего слоя теста. Непременно смажьте изделие сверху сливочным маслом — да, питательно, но кто считает калории, когда речь идет об осетинских пирогах?
Шаг 1
Чтобы сделать осетинский пирог с творогом и сыром, в первую очередь, замесите тесто: ему нужно время на расстойку. Отвесьте необходимое количество сливочного масла, растопите его удобным способом и дайте остыть до комнатной температуры.
Шаг 2
Молоко подогрейте до 38ºC — оно будет на пробу едва теплым. Положите в молоко дрожжи, чуть-чуть сахара и 3 ст. л. просеянной муки (из всего количества по рецепту). Перемешайте, прикройте сверху и уберите в любое теплое место (например, поближе к батарее) минут на 15. Если дрожжи активны, смесь увеличится в объеме и сверху появится пенная шапочка.
Шаг 3
Просейте в удобную для работы вместительную емкость оставшуюся пшеничную муку, добавьте к ней соль, сделайте небольшое углубление в центре и влейте в него молочно-дрожжевую массу. Перемешайте. Добавьте теплое сливочное масло. Вмешайте его и начните замес теста руками. На него у вас уйдет не менее 10 (а может, чуть больше) минут.
Шаг 4
Тесто для настоящего осетинского пирога с творогом и сыром должно у вас получиться эластичным и не липким. Сформируйте из него гладкий шар и положите его в чашу, значительно большую по размеру, накройте кухонным полотенцем или затяните пленкой и уберите в теплое место на 1,5-2 часа — подниматься.
Шаг 5
Для вкусной начинки осетинского пирога положите в чашу творог жирностью не менее 9% (можно и выше, но в супермаркетах сегодня сложно встретить творог большей жирности).
Шаг 6
Мелко нарежьте свежую зелень — петрушку или укроп. Этот пункт по желанию. Если зелени нет или вы ее не любите — не кладите. Вкусно и вполне себе «по-осетински» будет все равно.
Шаг 7
Натрите или хорошо разомните рассольный сыр. Предпочтительно использовать именно осетинский, но, т. к. он не очень распространен вне Кавказа, то подойдет брынза, адыгейский или сулугуни.
Шаг 8
Добавьте к творогу зелень, сыр, яйцо. Хорошо все перемешайте и попробуйте. Если нужно — немного посолите. Начинка для осетинского пирога с творогом готова.
Шаг 9
Подошедшее тесто обомните и разделите на 2-3 части, смотря какого диаметра пироги хотите получить. Скатайте из них шарики, снова накройте и дайте подойти в течение 15 минут.
Шаг 10
На припыленной мукой ровной рабочей поверхности расплющите один шарик. Делайте это руками. Выложите начинку. Помните: в осетинском пироге ее должно быть действительно много.
Шаг 11
Поднимите края теста, как бы заворачивая в него начинку. Защипните крепко сверху. Получится шарик с творогом и сыром внутри. Аккуратно надавите на него, приплющите и руками, прижимая и растягивая в стороны, постепенно придайте форму относительно тонкой (до 2 см) лепешки.
Шаг 12
Сверху сделайте в верхнем слое теста отверстие диаметром 1,5-2 см. Перенесите заготовку на противень. Для удобства можно сразу раскатывать и формировать пирог на листе пекарской бумаги.
Шаг 13
Выпекайте осетинский пирог с творогом в духовке — заранее разогретой до 240 ºC, в течение примерно 15 минут — до приятной румяной корочки сверху. Сразу же смажьте его слегка подтопленным сливочным маслом. Подавайте не горячим (неудобно есть), но теплым — так вкуснее всего. Приятного аппетита!
Сладкий осетинский пирог, баркад, рецепт которого мы подготовили для вас ниже, принято подавать на свадьбы или другие значимые в жизни торжества. «Баркад» в переводе с осетинского языка — означает «изобилие» — нетрудно догадаться, что и начинки из повидла с орехами местные хозяйки кладут в пирог много, что называется, от души. Пропорции, указанные в рецепте, рассчитаны на 16 порций. Но вы вполне их можете скорректировать, например, сократив количество ингредиентов вдвое. В остальном — смело действуйте, согласно шагам рецепта.
Пришло время молодого щавеля, свежего шпината и свекольной ботвы. Не сдерживайте себя, покупайте острый кресс-салат, кислый щавель, чесночную черемшу, полезный шпинат. Не отказывайте петрушке, укропу, кинзе, эстрагону, мяте. Крапива с ее характерным запахом и немного острым вкусом тоже хит сезона!
Осетинский пирог с щавелем и сыром представляет собой круглую лепешку с сочной начинкой. Внутрь можно положить практически что угодно. Самая популярная – с сыром и зеленью. А мы решили приготовить со щавелем. Он придаст пирогу оригинальный кисловатый вкус. Также можно добавлять молодую свекольную ботву, любую зелень, а вместо сыра использовать творог. Раньше традиционные осетинские блюда готовили из пресного теста, замешанного на воде или сыворотке. Но сейчас, делают на дрожжевом безопарным способом. Так что на замес вам понадобится не так много времени. Идеальный осетинский пирог имеет тонкий слой теста и много сочной, но не выпирающей наружу, начинки. Толстые пироги – признак неопытности хозяйки. Получается вполне самостоятельное блюдо, которое может заменить один прием пищи. Сытно и очень вкусно!
Осетинские, или аланские пироги — старинное блюдо Северной Осетии, которое можно по праву назвать культурным наследием нашей страны. Предлагаем приготовить эту вкусную и сытную выпечку дома и делимся рецептами теста и начинок для осетинских пирогов.
Наш осетинский пирог с сыром и зеленью, приготовленный на дрожжах и кефире, конечно же, усовершенствованная версия традиционного, которое готовили на Кавказе испокон веков. Тесто изначально было самым что ни на есть простым, пресным. По сути своей это были две лепешки, начиненные нескоропортящейся начинкой (тем же сыром), идеально подходящие для хранения, например, во время длительного перегона скота с одного пастбища на другое. Позже появилась и дрожжевая версия, близкая к той, что предлагаем мы (вместо кефира хозяйки использовали просто кислое молоко или сыворотку). Заметим, что осетинский пирог с сыром и зеленью — вполне самостоятельное блюдо, которое может заменить один прием пищи. Сытно и очень вкусно!
Пока нет комментариев