Панфорте, тосканский пирог с орехами и сухофруктами

Name: Панфорте, тосканский пирог с орехами и сухофруктами
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 10
Ingredients: Миндаль; Фундук; Грецкий орех; Миндаль молотый; Инжир сушеный; Курага; Мёд; Сахар-песок; Цедра апельсина и лимона; Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта; Корица; Гвоздика; Масло растительное рафинированное; Сахарная пудра; Мускатный орех молотый

gastronom

12 марта 2019 г.

*Панфорте, тосканский пирог с орехами и сухофруктами* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Панфорте или "перченый хлеб" - настолько древний итальянский десерт, что история его создания обросла множеством легенд. В классическом сиенском рецепте панфорте должно быть 17 ингредиентов. В панфорте по тосканскому рецепту их 14: обязательны орехи, сухофрукты, мед, цедра и восточные пряности, благодаря которым пирог обрел свое название. Кстати, если добавить в рецептуру шоколад, то получится panforte al cioccolato, который сами итальянцы часто называют panforte delle dame - панфорте для дам, из-за более мягкого вкуса.

Сложность: легко

Калории: 531.05 ккал/порция

Порций: 10

Готовка: 1 ч

Б/Ж/У: 11.26 г/27.98 г/58.20

ДесертДуховкаБлендерВыпеканиеИтальянская кухняВстреча с друзьямиДень рожденияНовый годПасхаРождествоФуршетМасленицаДля детейВегетарианство: строго

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

100 г бланшированного миндаля

100 г бланшированного фундука

100 г очищенных грецких орехов

175 г молотого миндаля

150 г сушеного инжира

100 г кураги

175 г меда

200 г сахара

10 г смеси лимонной и апельсиновой цедры

2,5 ст. л. муки

1,5 ч. л. молотой корицы

1/4 ч. л. молотой гвоздики

растительное масло для формы

сахарная пудра для подачи

1/4 ч.л мускатного ореха

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Противень застелите бумагой для выпечки. Положите в один слой фундук и целый миндаль. Обжарьте в разогретой до 160 °С духовке, 10–12 мин. Полностью остудите.

Шаг 2

Разъемную жаропрочную форму диаметром 20 см смажьте маслом и выложитеьна дно круг бумаги для выпечки.

Шаг 3

Курагу и грецкие орехи измельчите в блендере. Добавьте крупно нарезанный инжир и измельчите.

Шаг 4

В кастрюле с толстым дном прогрейте на среднем огне мед и сахар до кипения. Добавьте цедру, гвоздику, мускатный орех, 1 ч. л. корицы и 2 ст. л. муки. Перемешайте до однородности.

Шаг 5

Снимите кастрюлю с огня и добавьте поджаренные фундук и миндаль, молотый миндаль и измельченные сухофрукты. Перемешайте. Смесь будет достаточно плотной. Переложите ее в подготовленную форму и разровняйте мокрой лопаточкой.