Баклажаны - рецепты

Рулетов из баклажанов на столе, особенно закусочном, много не бывает. Их всегда съедают. Пусть они будут и в таком "азиатском" варианте - с тыквой и огурцами + пряная зелень и маринад

При этом крем из баклажанов может показаться чем-то новым по форме, но по содержанию это самая что ни на есть классика – запеченные баклажаны, кунжут, лимон, масло, да вы и сами все видите по списку ингредиентов. Но разве то, что новое на поверку оказывается хорошо забытым старым, должно помешать нам его попробовать? Давайте приступим к приготовлению и составу нашего блюда из баклажанов!

Рис с баклажанами и цукини — это замечательное во всех отношениях блюдо. Оно вкусное, быстрое, сытное, полезное и по-настоящему сбалансированное. В нем достаточно сложных углеводов, которые надолго обеспечивают чувство сытости, а еще нерастворимой клетчатки, растительного белка, витаминов и антиоксидантов. Рецепт риса с баклажанами и кабачками подходит для постного и вегетарианского питания, но при желании вы можете подавать его как гарнир к мясу, птице или рыбе. Специи можно использовать любые — практически нейтральный по вкусу рис отлично впитывает самые разнообразные вкусы.

С картофельными или кабачковыми оладьями знакомы все, а про баклажанные вы знаете? Сама познакомилась с таким рецептом не так давно. Очень вкусно и сытно, в любом виде.

Быстрое и вкусное блюдо.

В Палермо в разгар лета устраивают Олимпиаду баклажана. На нее съезжаются лучшие из лучших мастеров кулинарии, чтобы приготовить гастрономические шедевры из баклажанов. А если угощений недостаточно, вам помогут расширить кругозор об этом растении, пригласив на научный семинар, посвященный баклажану.

Готовить баклажаны с помидорами и сыром в духовке — сплошное удовольствие: рецепт несложный, достаточно быстрый, а результат превосходит все ожидания! Подать это блюдо можно в качестве горячей закуски или даже ужина, особенно если вы по тем или иным причинам не употребляете мяса. В последнем случае голодным никто не останется, ведь сыр — продукт калорийный, и он делает запеченные баклажаны более сытными. Что касается помидоров, мы бы рекомендовали отнестись к выбору их очень тщательно. Пусть это будут самые спелые, мясистые и сладковатые на вкус плоды! Именно с такими закуска из баклажанов с сыром получится идеально и доставит вам наилучшие гастрономические впечатления.

Салат с хрустящими баклажанами и мягким сыром радует разнообразием текстур: хрустящие кусочки баклажанов, обжаренных во фритюре, сочные спелые помидоры и нежный сливочный сыр сочетаются удивительно гармонично. А заправка со сладким тайским соусом чили добавляет блюду остроты и восточного колорита. Хочется смаковать каждый кусочек. Чтобы баклажаны до последнего оставались хрустящими, вводить их в салат нужно непосредственно перед подачей, чтобы корочка не размокла в заправке. Если готовый соус чили кажется вам слишком острым, уменьшите его количество и добавьте легкого соевого соуса.

Пшенка с грибами и баклажанами — отличный способ «подружить» в одном горшке доступные каждой хозяйке сезонные продукты. Никаких хитрых техник в этом рецепте не будет: главная сила каши — в гармоничном сочетании ингредиентов. Пшено дает мягкую, чуть ореховую основу, баклажаны — глубокий, почти  мясной вкус и приятную текстуру, а грибы — непревзойденный лесной аромат. Белые грибы будут здесь особенно хороши, но не возбраняется их смешивать с другими представителями лесного ареала — в этом случае вкус блюда получится даже ярче.

Запеканка из макарон ракушек напоминает лазанью. Готовится она с цукини, баклажаном и помидором, а запекается под мясным соусом рагу и сыром. Получается интересное блюдо с богатым вкусом и насыщенным ароматом. Готовить запеканку с макаронами ракушками просто, а результат получается нетривиальным!

Запечённые овощи — отличный вариант, когда хочется чего‑то основательного, но без сложного приготовления. При запекании сладость овощей раскрывается, появляется лёгкая карамельная нотка, а пряные травы и масло делают вкус глубоким. Такая тарелка хороша и как гарнир к мясу или курице, и как самостоятельное блюдо — особенно если подать с ломтиком подсушенного хлеба, чтобы обмакивать его в ароматный сок со дна формы.

Мусака — это визитная карточка балканской и ближневосточной кухни. Это сытное, многослойное блюдо, которое часто называют «греческой лазаньей», хотя вместо пасты здесь используются нежные обжаренные баклажаны. Домашняя мусака — это идеальный вариант для семейного ужина: ароматная, сочная, с золотистой корочкой и насыщенным вкусом овощей и мяса.

Салат с жареными баклажанами и грецкими орехами - это аппетитный, простой в приготовлении и очень вкусный салат. Он особенно хорош  с летними ароматными и сочными овощами. Такой салат прекрасно подойдет на праздничный стол.

Лето мчится… Успейте насладиться дарами этого времени, приготовив вкусные блюда из овощей. Например, приготовьте, простое в исполнении, но радующее своей палитрой красок и вкуса блюдо – чианботту с мясными шариками. Море овощей, запеченных под сыром, и делающее его более сытным сочное мясо. Разве не восторг? А какой аромат! Не устоит никто - просто умопомрачительный!

Салат восхитительный без преувеличения! В сезон помидоров и баклажанов я готовлю его почти каждый день. Сочный, лёгкий и яркий салат, главный герой которого - нежные баклажаны с аппетитной хрустящей корочкой.  Попробуйте, и Вы точно влюбитесь в него! Это реально лучшее, что можно приготовить из баклажанов.

Баклажаны, запеченные с фаршем и овощами под сыром - это аппетитная, вкусная, полезная и простая в приготовлении запеканка. Она вкусная как в теплом, так и в холодном виде. Отлично подойдёт это блюдо  и для праздничного стола.

Эти лодочки из баклажанов - отличная горячая закуска или лёгкое основное блюдо: сочные, ароматные, с нежной начинкой и аппетитной сырной корочкой. Благодаря шпинату вкус становится более свежим, а текстура — приятной и насыщенной.

Салат с жареными баклажанами - аппетитный, простой в приготовлении и очень вкусный. Особенно этот салат получается вкусным с летними ароматными и сочными овощами. Такой салат прекрасно подойдет на праздничный стол.

Рулетики из баклажан с фаршем - отличное блюдо для летнего меню, баклажаны в это время года очень сочные и ароматные. Подавать блюдо можно к обеду или ужину, или даже к праздничному столу. Фарш можно брать любой по вашему вкусу: из курицы, индейки, свинины или говдяины.

Баклажаны с помидором и сыром всегда сочетаются гармонично. А если баклажаны не обжаривать в масле, а запечь, то получится более диетическое но не менее вкусное блюдо. Его можно подать в качестве закуски или гарнира.

Рулетики из баклажанов — это та самая универсальная закуска, которая первой исчезает со стола на любом празднике. Тонкие слайсы обжаренных до золотистого цвета овощей служат идеальной основой для яркой начинки. В этом рецепте главную роль играет густой крем из тертого сыра, пикантного чеснока и свежей зелени. Он создает идеальный контраст с нежной текстурой «синеньких», а легкая чесночная остринка пробуждает аппетит перед основным блюдом. Готовится такая закуска удивительно быстро, выглядит на столе очень эффектно, но при этом не требует от повара никаких сложных кулинарных навыков.

В сезон овощей можно приготовить много вкусных блюд. Сегодня у меня рагу из баклажанов с овощами и фаршем. Для заправки я использовала продукцию ТМ "Махеевъ" - кетчуп "Томатный" и кетчуп "Чили". Рагу получилось очень ароматным и вкусным, с небольшой "остринкой" благодаря кетчупу "Чили". Моей семье блюдо очень понравилось. Его можно приготовить на обед или ужин. Хочу поздравить компанию Махеевъ" с юбилейным Днём рождения - 25-летием! И от всей души пожелать процветания, расширения, больших успехов и новых побед!

Яркий, сочный и насыщенный салат, который прекрасно раскрывает вкус сезонных овощей. Нежные ломтики баклажанов с лёгкой золотистой корочкой отлично сочетаются со свежестью томатов, ароматной зеленью и сладковато-кислыми зёрнами граната. Такой салат богат клетчаткой, витаминами и антиоксидантами, поэтому станет прекрасным выбором для летнего обеда или ужина. Он готовится без сложных техник, а на вкус просто потрясающий!

Салат из баклажанов и моркови на зиму готовить точно стоит, если вы любите необычные овощные маринады. И это тот самый случай, когда сочетание ингредиентов настолько гармоничное, что мимо него просто невозможно пройти! В состав салата входят жареные баклажаны, тертая морковка с чесноком и репчатый лук, которые раскладываются по банкам и заливаются пикантным маринадом с уксусом. После чего заготовка стерилизуется и закатывается. Рецепт простой и понятный, результат — предсказуемо великолепный. Попробуйте!

В составе салата всего нескольких ингредиентов, поэтому он получается лёгким, но при этом  сытным. Представьте себе нежный баклажан с хрустящей корочкой, помидоры черри и вкусную сливочную заправку из феты. Такой салат хорош и сам по себе, и как гарнир к курице или лососю. Я просто обожаю запечённые баклажаны: они отлично дополняют любой салат.  Блюдо получается сытным, но при этом свежим, питательным и лёгким.

Баклажаны «Пармиджано» (или melanzane alla parmigiana) — классическое блюдо итальянской кухни: это запеканка из слоев баклажанов, томатного соуса и сыра. Название отсылает вовсе не к сыру, а к региону Парма и в целом к итальянской традиции сырных запеканок. В аутентичном варианте обязательно используют моцареллу и пармезан, а баклажаны предварительно обжаривают, чтобы они приобрели румяную корочку. Блюдо получается сытным, сочным, с ярким балансом кисло-сладкого томатного соуса, сливочности сыра и глубокого, почти «мясного» вкуса баклажана.

Башенки из баклажанов с сырно-ореховой начинкой и помидорами - это аппетитная, простая в приготовлении и вкусная закуска. Её можно подать как к праздничному столу, так и в будние дни. Особенно это блюдо понравится любителям грузинской кухни.

Салат с баклажанами по-корейски - это аппетитное, вкусное и простое в приготовлении блюдо. Оно подойдет для питания в пост. Этот салат можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до трех дней. Особенно он понравится любителям острых и пикантных блюд.

Капоната — одно из самых ярких гастрономических воплощений Сицилии. Многие удивляются, узнав, что прообразом этого овощного рагу было рыбное блюдо: в Средние века похожим образом готовили рыбу-лампугу, а знаменитый кисло-сладкий соус использовали для её консервации. Со временем дорогая рыба уступила место доступным баклажанам, а арабское влияние закрепило в рецепте «агродольче» — контраст уксуса и сахара. Интересно, что единого канона капонаты не существует: на востоке острова в неё кладут больше перца и картофель, в Палермо могут добавить изюм и кедровые орехи, а в Катании непременно завершают тёртой рикоттой. Блюдо поистине культовое, подаётся и как закуска, и как гарнир к рыбе или мясу, и просто на ломте свежей чаррусты.

Запеканка из баклажанов с мясным фаршем — это простое и по-домашнему сытное блюдо, которое вы можете преподнести с любовью семье на завтрак, обед и даже ужин. Чтобы не полагаться только лишь на духовку, все ингредиенты я предварительно обжариваю на сковороде — почти до готовности. А уже во время запекания под взбитыми яйцами блюдо доходит до совершенства и покрывается красивым золотистым колером. Поэтому, если в вашей семье любят баклажаны, то приготовить это замечательное блюдо однозначно стоит!

Салат с баклажанами, в который мы влюбились Однажды в грузинском ресторане мы заказали «Баклажани» – и первый укус стал откровением. Хрустящие, в золотистой корочке баклажаны, нежный сливочный сыр, пикантный чили с чесноком и ароматная кинза создали идеальный баланс текстур и вкусов. Мы переглянулись – это была любовь с первого раза. Теперь этот салат – наш фаворит на любом застолье.  Идеально с лавашом или как самостоятельное блюдо. Каждый раз, готовя его, мы вспоминаем тот вечер.

Это горячую закуску можно назвать вегетарианским "мясом по-французски". Запечëнные овощи и сыр отлично сочетаются и подчеркивают вкус друг друга.

Нежное и сочное блюдо, в котором курица дополняется помидорами и баклажанами, с финалным штрихом - аппетитной сырной корочкой. Это блюдо украсит любой стол и в будни, и в праздники.

Меживо из баклажанов и кабачков — это популярная овощная закуска украинской кухни, которую часто подают холодной. В разных регионах, помимо баклажанов и кабачков, в состав блюда добавляют и другие овощи: сладкий перец, морковь, помидоры, свеклу, а иногда и белокочанную капусту. Некоторые хозяйки кладут в меживо и мясо. Закуску особенно активно готовят летом, когда на огородных грядках в изобилии свежие овощи. Мы же предлагаем приготовить классическую версию этого по-домашнему вкусного блюда — из баклажанов и кабачков.

Гороховая каша с баклажанами — по-домашнему сытное блюдо, которое удивит вас глубоким «мясным» оттенком вкуса, хотя мяса-то в нем и нет. Горох обеспечивает блюду питательность и плотность, а баклажаны добавляют интересную «копченую» ноту — вместе они прекрасно сочетаются и хорошо насыщают. Горох советуем предварительно замочить на 6–8 часов или использовать колотый, который варится быстрее. А баклажаны, чтобы впитали в себя как можно меньше жира при жарке, желательно нарезать, посолить и оставить на 20 минут, а затем промыть и действовать по рецепту.

Кальмары с баклажанами, томатами и базиликом — ароматное и легкое блюдо со средиземноморским характером, которым вы всегда можете побаловать себя дома. Сочные овощи гармонично дополняет нежная морская нотка — кальмары здесь хороши, но только правильно приготовленные. У многих хозяек головоногие нередко получаются «резиновыми» из‑за слишком долгой термической обработки — их белок сворачивается уже через 1–2 минуты на огне, а дальнейшее нагревание делает текстуру жесткой. Учитывайте этот нюанс и действуйте строго по времени, указанному в рецепте, если хотите получить мягкий и нежный морепродукт.

Свинина с баклажанами относится к разряду блюд, которые принято называть «домашними» — в самом лучше смысле этого слова. То есть, речь идет о чем-то вкусном, сытном, аппетитном. Это то блюдо, которое за семейным столом встречают с радостью и съедают без остатка. Приготовьте свинину с баклажанами на ужин — и близкие будут очень довольны! В состав блюда, помимо мяса и «синеньких», входят помидоры, чеснок и сладкий перец. Можете представить, насколько ароматным и вкусным получается такое рагу! Ну а если перед подачей посыпать его рубленой свежей зеленью, будет совсем замечательно.

Баклажаны с хрустящей корочкой в остро‑сладком соусе — моя смелая интерпретация закуски на азиатский манер и просто настоящий гастрономический праздник для истинных гурманов! В китайской кухне баклажаны нередко выступают в роли «холста» для сложных вкусовых композиций. Здесь они впитывают все оттенки соуса: кислые, сладкие, острые, соленые. При этом, варьируя соотношения компонентов, вы можете настроить эту композицию под себя: например, уменьшить количество острых ингредиентов или добавить в соус немного сахара.

Армянское блюдо хоровац — это не только жареное мясо или шашлык. Хоровац в виде овощного рагу или салата также очень популярен. В принципе, слово խորոված («хоровац») переводится с армянского языка как «жареный», поэтому этим словом называется все жареное. Вкуснее всего, конечно, когда овощи жарятся на углях, на мангале — аромат дымка играет в этом блюде важнейшую роль. Но хоровац из овощей настолько хорош, что нельзя себе отказывать в его приготовлении только на том основании, что вы не на природе, а у себя на кухне. Если запечь овощи в духовке в режиме гриля, тоже получится отлично.

Овощной соус к макаронам стоит научиться готовить каждому. Почему? Да потому что с таким соусом обычные макароны превращаются в полноценное вкусное блюдо! Готовится соус из овощей элементарно и становится только вкуснее на следующий день. Баклажаны, кабачки, сладкий перец, морковь, лук и помидоры нужно сначала обжарить до золотистого цвета, а затем потушить до мягкости. Такой соус очень хорош не только как добавка к макаронам — спагетти, фетучини или пенне. Подать его можно с отварным рисом, картофельным пюре или даже просто на свежем хлебе.

Брускетта с запеченными овощами и сыром — итальянская классика, приготовление которой не требует ни особых кулинарных талантов, ни редких ингредиентов. Все, что нужно, — запечь овощи до мягкости и карамельной сладости, поджарить ломтики чиабатты до хруста и собрать все воедино с бальзамиком, розмарином и кедровыми орешками. Запеченного чеснока не бойтесь — он теряет резкость и становится нежно-сливочным, идеально связывая вкусы. Твердый сыр добавляет солоноватость и сытность, а орехи — приятный хруст. Такая брускетта одинаково хороша как легкий ужин с бокалом вина, как закуска на вечеринке или как перекус в течение дня.

Рататуй с сыром фета — это вкуснейшее домашнее блюдо из сезонных овощей! Сочетание феты, запеченных кабачка, баклажана и томатного соуса — очень гармоничное, просто идеальное! Овощи здесь обретают новое звучание благодаря ароматному сыру: нежная фета добавляет блюду пикантную солоноватость и насыщенный средиземноморский характер. Дополнительно, в компанию к орегано, вы можете добавить и другие травы — тимьян, розмарин, базилик — овощной рататуй получится с изысканным, еще более пикантным ароматом!

Представляю вашему вниманию очень эффектную закуску к праздничному столу — овощной торт! Несмотря на то, что торт готовится из самых простых продуктов, выглядит он торжественно и многообещающе, а его вкус получается очень изысканным, многогранным. Я делаю закуску с томатами, баклажанами и зеленью, а «кремом» служит любой хорошо плавящийся сыр. Количество овощей и сыра, указанное в рецепте, — условное и зависит от размеров ингредиентов. А освоив сам принцип, вы сможете варьировать овощную составляющую на свое усмотрение.

Чечевичный суп с томатами заметно разнообразит ваше меню своим восточным характером. С одной стороны он очень легкий, а с другой — насыщенный, сытный, богатый белком. Такой суп идеален во время поста и прекрасно подходит строгим вегетарианцам. С перчиком чили, заложенным в наш рецепт, суп получается довольно острым. Вы можете взять кусочек стручка или просто щепотку хлопьев перца чили, если остерегаетесь острой пищи, но не исключайте его совсем: он тут очень к месту, поскольку не только придает супу пикантность, но и усиливает вкус основных ингредиентов.

Красочный и яркий нут с овощами подойдет постящимся, вегетарианцам и тем, кто следит за своим весом. Его можно подать, как самостоятельно блюдо, либо как сложный гарнир к мясу, рыбе или птице. Кроме тех овощей, что мы используем в рецепте, можно добавлять другие. Например, более насыщенный вкус получится, если тушить вместе с нутом пару стеблей сельдерея и сладкий перец. А сытным его сделают шампиньоны. За восточный колорит в ответе специи: имбирь, куркума, кардамон, кориандр. Если использовать готовую смесь масала, то блюдо приобретет индийский колорит. А нут благодарно впитает все добавки и станет очень ароматным и сочным.

Это блюдо появилось, когда дочка была еще очень маленькой и времени на приготовление чего-то более сложного не было. А это блюдо требует минимум времени, содержит мало калорий и много витаминов.