Карамелизированные баклажаны
Карамелизированные баклажаны — это интересная закуска с насыщенным сладко-соленым вкусом и характерной мягкой текстурой. В процессе карамелизации, при жарке или запекании с сахаром и маслом, ломтики покрываются румяной глазурью, а мякоть становится нежной и сочной. Так готовят не только баклажаны, но и морковь, и тыкву. А еще карамелизованные овощи можно использовать как начинку для закусочных тартов, подобно французской классике с луком. Подавать баклажаны можно как отдельную закуску или в составе сложных блюд — вкус будет ярким и необычным.
Шаг 1
Как приготовить карамелизированные баклажаны? Начните с выбора подходящих плодов: нужны плотные баклажаны среднего размера с блестящей кожицей. Вымойте и нарежьте их кубиками или кружками толщиной около 1 см. Посолите и оставьте на 15 минут, чтобы ушла горечь, затем промойте и обсушите.
Шаг 2
Налейте в сковороду масло и хорошо прогрейте на среднем огне. Масла не жалейте — баклажаны впитывают его активно, и именно так формируется вкусная карамельная корочка.
Шаг 3
Выложите баклажаны на сковороду в один слой. Обжаривайте 7–8 минут, периодически переворачивая, пока кусочки не подрумянятся с обеих сторон. Это создаст основу для карамелизации.
Шаг 4
Как карамелизировать баклажаны? Всыпьте сахар прямо на баклажаны и перемешайте, чтобы он равномерно покрыл кусочки. Добавьте соевый соус, уксус и измельченный чеснок. Перемешайте, чтобы образовалась блестящая глазурь.
Шаг 5
Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте еще 7–10 минут. Баклажаны должны стать мягкими, а соус — густым и тягучим. При необходимости добавьте 1–2 ст. л. воды, чтобы соус не подгорел.
Шаг 6
Выложите карамелизированные баклажаны на блюдо, посыпьте рубленой петрушкой или кинзой и подавайте горячими или теплыми как самостоятельную закуску или гарнир.
Баклажаны во фритюре получаются нежными внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Подавать их можно как самостоятельную закуску с соусом, так и в качестве гарнира к мясу. А еще их можно презентовать как вегетарианскую альтернативу наггетсам. Особенность нашего рецепта — панировка. Вместо пшеничной муки мы используем кукурузный крахмал. Такая панировка лучше держится на кусочках и получается более хрустящей. Советуем увеличить количество ингредиентов в нашем рецепте хотя бы вдвое, потому что хрустящие баклажаны в крахмале во фритюре получаются настолько вкусные, что быстро исчезают с тарелки!
Баклажаны, или «синенькие», как их называют на юге, – не просто вкусный, но и очень полезный овощ: в нем много витаминов группы В, калия и цинка, а сок баклажанов обладает бактерицидными свойствами.
Баклажаны — популярные овощи в кулинарии и частые гости тарелок здорового питания благодаря своей низкой калорийности. С ними делают рулеты, запеканки, рагу и различные заготовки на зиму. Рассказываем, чем они полезны, могут ли нанести вред организму и что важно знать перед их приготовлением и употреблением.
Пока нет комментариев