Баклажаны по-сычуаньски
Баклажаны по-сычуаньски поражают вкусовые рецепторы «наотмашь». Характерное для сычуаньской кухни сочетание сладости, остроты и пряности способно привести в восторг любителей жгучих и насыщенных вкусов, другим же следует быть осторожнее и регулировать остроту по своему усмотрению. В традиционном рецепте баклажаны обычно обжариваются до золотистой корочки, а затем тушатся в пряной смеси соевого соуса, рисового вина, чеснока, имбиря и, конечно, острого чили. Важная особенность сычуаньской кухни — активное использование сычуаньского перца, который создает уникальное ощущение легкого покалывания во рту и обладает особым ароматом. Попробуйте — оторваться невозможно!
Шаг 1
Баклажаны вымойте, но не очищайте. Разрежьте каждый вдоль пополам и еще раз пополам. Полученные четвертинки нарежьте поперек на сегменты длиной около 2–3 см.
Шаг 2
Приготовьте соус. В небольшой миске смешайте куриный бульон, пасту чили, соевый соус, черный рисовый уксус, рисовое вино, сахар и кукурузный крахмал. Отложите.
Шаг 3
Нагрейте в воке или глубокой сковороде растительное масло. Покрутите вок, чтобы масло смазало бока. Добавьте баклажаны и жарьте, помешивая, пока они не приобретут золотисто-коричневые корочки и станут мягкими внутри.
Шаг 4
Очистите зубчики чеснока и кусочек корня имбиря, измельчите. Добавьте в сковороду к баклажанам чеснок, имбирь и молотый сычуаньский перец. Жарьте, помешивая, до появления аромата — около 30 секунд.
Шаг 5
Влейте в сковороду с баклажанами соус, приготовленный ранее, и хорошо перемешайте. Тушите на медленном огне в течение 3–5 минут, чтобы баклажаны полностью пропитались соусом.
Шаг 6
Когда соус по консистенции станет напоминать кисель, снимите вок с огня. Вымойте и обсушите перья зеленого лука. Нарежьте их тоненько по диагонали. Посыпьте зеленым луком готовые баклажаны по-сычуаньски перед подачей.
ГРУППА
Сегодня, когда многие либо вовсе отказываются от мяса или стараются свести его употребление к минимуму, вегетарианские рецепты особенно актуальны. Вегетарианская система питания имеет несколько ...
Баклажаны, или «синенькие», как их называют на юге, – не просто вкусный, но и очень полезный овощ: в нем много витаминов группы В, калия и цинка, а сок баклажанов обладает бактерицидными свойствами ...
Мы привыкли к понятию "китайская кухня", но в ее палитру входит множество разных оттенков - региональных кулинарий, некоторые из которых самостоятельно приобрели всемирную известность.
Сложно судить, насколько подобные баклажаны по-грузински имеют отношение к кухне этой кавказской страны, но сочетание ингредиентов в нем вполне себе аутентичное. Помимо «синеньких» в состав входят ...
Вкусные баклажаны по-грузински можно подать на стол как самостоятельное блюдо или дополнить ими жареное мясо (например, шашлык). По сути это — теплый салат, в котором горячие ингредиенты соединяются с ...
Баклажаны — популярные овощи в кулинарии и частые гости тарелок здорового питания благодаря своей низкой калорийности. С ними делают рулеты, запеканки, рагу и различные заготовки на зиму. Рассказываем, чем они полезны, могут ли нанести вред организму и что важно знать перед их приготовлением и употреблением.
Пока нет комментариев