Маринованные баклажаны как грибы на зиму
Маринованные баклажаны как грибы — заготовка с фокусом, который всегда срабатывает. Секрет «грибного» вкуса — не в сложных специях, а в правильном рассоле и щедрой заливке горячим маслом предварительно нарезанных и отваренных баклажанов. А хотите получить обычные маринованные баклажаны — заливайте их тем же рассолом, в котором они варились, а уже при подаче сдабривайте маслом и свежим луком. Маринованные баклажаны как грибы — неприхотливая в хранении заготовка. Зимой уходит на ура как самостоятельная закуска или добавка к картошке. Из указанного в рецепте количества ингредиентов у вас получится примерно две литровых банки.
Шаг 1
Баклажаны вымойте, обсушите. Крупные разрежьте вдоль на 4 части, мелкие — пополам. В кастрюле вскипятите 5 л воды, добавьте соль (1 ст.л. с горкой) и уксус. Как только рассол закипит, начинайте порциями закладывать баклажаны: опускайте ровно столько кусочков, чтобы они свободно плавали. Варите каждую партию 5 минут с момента повторного закипания.
Шаг 2
Готовые баклажаны вынимайте шумовкой и сразу, горячими, укладывайте в стерилизованные банки, чередуя с мелко нарезанным чесноком. Слой баклажанов — слой мелко нарезанного чеснока, снова слой баклажанов, и так до верха. Чеснок распределяйте равномерно, чтобы каждая порция баклажанов получила свою долю аромата.
Шаг 3
Доведите до кипения растительное масло в сотейнике. Кипящим маслом осторожно, тонкой струйкой, залейте банки с баклажанами до верха — масло должно полностью покрыть кусочки. Работайте аккуратно: масло очень горячее, банка может треснуть от перепада температур. Сразу закатайте банки стерилизованными крышками, переверните и укутайте до остывания.
Шаг 4
Второй вариант: залейте баклажаны с чесноком не маслом, а кипящим рассолом, в котором они варились. Закатайте и остудите так же. В этом случае перед подачей баклажаны нужно посолить, полить уксусом и растительным маслом, добавить нарезанный свежий лук. Храните банки в темном прохладном месте, после вскрытия — в холодильнике.
Заготовить баклажаны «как грибы» на зиму довольно просто, к тому же такая закуска всегда производит за столом настоящий фурор. Некоторые вполне искренне удивляются, узнав, что они дегустируют маринованные «синенькие», а не дары леса! Это вовсе не удивительно: сходство таких баклажанов с грибами просто удивительное. Рецепт приготовления закуски не слишком сложен. Особенно приятно, что маринуются баклажаны без классической стерилизации. Хранятся же они отлично даже вне холодильника, так как банки с маринованными овощами после закатывания проходят длительную тепловую «обработку» под теплым пледом.
Маринованные баклажаны по вкусу немного напоминают грибы. Поэтому если вдруг вы так и не выбрались в лес на «тихую охоту», смело покупайте «синенькие» и готовьте их по нашему рецепту. Пряности здесь используются вполне традиционные, которые наверняка найдутся в кухонном шкафу у каждой хозяйки: душистый и черный перец горошком, лавровый лист, гвоздика, семена укропа. А еще мы добавляем к баклажанам перец чили: он делает закуску более острой. Баклажаны, маринованные на зиму, готовятся очень легко, так что, даже если у вас нет многолетнего опыта консервирования, смело беритесь за дело и не сомневайтесь в отличном результате.
На исходе лета и в золотую осень — самый разгар баклажанного изобилия, когда на рынке и в огороде синющие красавцы просятся в дело. Но если из жарехи, рагу и икры глаза уже на лоб лезут, самое время вспомнить про заготовки: баночка с маринованными баклажанами — это палочка-выручалочка на любой случай. Они могут быть и пряными до остроты — с чесноком и перцем, и по-южному сладковатыми в компании с медом или томатом, и даже нежными, почти сливочными, если подольше настоять. Подборка составлена так, чтобы вы закрыли впрок и к мясному обеду, и как сытный вариант для зимнего ужина с картошкой, и как легкую закуску к крепким напиткам. Открывайте сезон маринования — здесь есть из чего выбрать, чтобы на холода сделать запасы с характером.
Сразу хочу сказать, что никаких особых хлопот, сложных ингредиентов это блюдо не потребует. Вкусно, просто и быстро. Баклажаны получаются сочные, хрустящие как настоящие грибочки. Подойдут как на ужин так и для праздничного стола. (мужчины оценят 100%)
Салат Анкл бенс из баклажанов на зиму — универсальный способ заготовить эти замечательные овощи с мясистой мякотью и насыщенным, слегка терпким вкусом. Баклажаны прекрасно сочетаются с другими сезонными овощами — в первую очередь с болгарским перцем и помидорами. Помидоров для нашего рецепта мы берем побольше, чтобы закуска получилась сочной, к тому же надо иметь в виду, что они уварятся. Кстати, насчет уваривания: в отличие от многих рецептов салата Анкл бенс с баклажанами, которые есть в интернете, мы предпочитаем не переваривать овощи. Некоторые хозяйки тушат их по полтора часа, что совершенно неуместно. Мы хотим, чтобы овощи сохранили текстуру и цвет. Поэтому предлагаем обжаривать их по отдельности, а вместе тушить совсем недолго. И пусть на ваших баночках не будет фирменного портрета дядюшки Бена, салат Анкл бенс станет непосредственно вашим, фирменным.
У меня хранятся в кладовке
Уксус 9%.Чеснок берете примерно что бы присыпать слой баклажан.А масло ровно столько чтобы заполнить баночку с баклажанами.
Да и не указано какой процентности уксус. Ведь он может быть и 3%, и 5%, и 6%, и 9%, и даже 10%... И про колчество чеснока тоже ни слова...
Гость (гость)
18 сентября 2012 г.почему то масло в ингредиентах не написано. сколько его нужно?
Гость (гость)
16 августа 2011 г.Скажите где хранить в холодильнике или в погребе?