Мусака по-домашнему

Нарежьте баклажаны кружками толщиной 1 см. Картофель нарежьте тонкими слайсами. Обжарьте овощи на сковороде до полуготовности (золотистого цвета). Выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

На сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, добавьте фарш. Жарьте, разбивая комочки, пока мясо не потемнеет. Добавьте измельченный чеснок, томатную пасту, специи, вино. Тушите на медленном огне 15–20 минут, пока жидкость почти полностью не испарится. В конце добавьте щепотку корицы — она придаст  «греческий» аромат.

Приготовьте соус бешамель. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку и быстро перемешайте венчиком. Постепенно вливайте теплое молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Варите на слабом огне до загустения. Снимите с огня, добавьте мускатный орех, соль и слегка остудите. Затем введите желтки и половину тертого сыра, быстро перемешайте.

Возьмите глубокую форму для запекания и слегка смажьте её маслом. Выкладывайте слои в следующем порядке: 1. распределите обжаренный картофель по дну формы — 2. сверху плотно уложите кружочки баклажанов. 3. равномерно распределите обжаренный фарш с томатами, разровняв его лопаткой.

Залейте всё приготовленным соусом бешамель. Разровняйте поверхность ложкой, чтобы соус полностью покрыл мясо, и посыпьте оставшимся тертым сыром. Разогрейте духовку до 180–190°C. Отправьте форму в духовку на 40–50 минут. Мусака готова, когда верхний слой превратится в аппетитную корочку, а соус начнет слегка пузыриться по краям.

Не разрезайте мусаку сразу после того, как достали её из духовки. Дайте блюду «отдохнуть» при комнатной температуре 20–30 минут. За это время слои стабилизируются, соус немного загустеет, и при нарезке вы получите идеальные, ровные порционные кусочки, которые не будут разваливаться на тарелке. Подавайте мусаку теплой, украсив свежей зеленью.