Пинджур — это традиционная овощная закуска, которую издавна готовили осенью на Балканах (изначально на открытом огне в огромных котлах). В наше время хозяйки этого региона продолжают традиции и развивают их, добавляя в рецепт зелень, горький перец, а также меняя соотношение ингредиентов. Однако очень важно, чтобы основу блюда составляли именно баклажаны. Кстати, помимо этой овощной закуски, на Балканах готовят еще и айвар, который некоторые путают с пинджуром. Однако разница между этими блюдами есть и довольно значительная. Айвар делают из печеного сладкого перца, к которому иногда добавляют совсем немного баклажанов и чеснока. Чувствуете разницу? Кроме того, ингредиенты айвара измельчают до пастообразного состояния, в то время как в пинджуре кусочки овощей весьма ощутимы.
Шаг 1
Нагрейте духовку до 200 °C. Вымойте овощи и промокните полотенцем. Баклажаны часто наколите вилкой в нескольких местах, чтобы в процессе термической обработки они не лопнули.
Шаг 2
Переложите баклажаны вместе со сладким перцем на решетку. Запекайте около 40 минут до полной мягкости, периодически переворачивая для равномерного обугливания кожицы.
Шаг 3
Разложите помидоры на отдельном противне и запекайте параллельно с остальными овощами. Готовые овощи переложите в глубокую миску, прикройте пленкой на 10 минут, после чего аккуратно снимите с них кожицу. Удалите семена из перца.
Шаг 4
Порубите всю очищенную овощную мякоть. Не используйте блендер или мясорубку, так как для аутентичного балканского пинджура текстура должна быть выразительной.
Шаг 5
Переложите измельченную овощную массу в кастрюлю с толстым дном (оно хорошо распределяет тепло, что делает риск пригорания содержимого минимальным). Пропустите сюда же через пресс чеснок. Порубите перец чили. Добавьте к овощам. Влейте масло и винный уксус. Приправьте солью, сахаром, перцем.
Шаг 6
Тушите при постоянном помешивании до густой консистенции. Разложите пинджур по стерилизованным банкам, укупорьте. Когда остынет, уберите в холодильник на хранение.
ГРУППА
Нигде кулинарное мастерство не приблизилось к алхимии настолько, как в заготовках на зиму! Не просто сохранить продукты съедобными, но и изменить их вкус в лучшую сторону – настоящее искусство, ...
Мирослава (гость)
17 сентября 2020 г.Здравствуйте!Рецепт правильный, но Вы забыли добавить жареный лук (мелко порубленный, до золотистой корочки).Это обязательный компонент у балканцев. Готовый пинджур раскладываем по баночкам и сверху заливаем толстым слоем растительного масла, он лучше уксуса держит свежесть продукта.