Блюда из мяса

Паштет из куриной грудки — это диетическая, нежная и очень простая в приготовлении закуска, которая выручит, когда хочется чего-то полезного и вкусного. В отличие от классических паштетов из печени, здесь минимальное количество жиров, а также специй — только отварное куриное филе, тушеная морковь, натуральный йогурт и щепотка мускатного ореха. Паштет получается легким, воздушным, с приятной сладковатой ноткой от моркови. Идеальный вариант для завтрака, перекуса или диетического ужина. Подавайте с гренками, цельнозерновым хлебом или овощными палочками.

Шашлычки из курицы в маринаде из горчицы и соевого соуса запекаются в духовке, так что, приготовить это блюдо можно в любое время года, а не только летом. Рецепт — очень простой, все ингредиенты — доступные. Ну а результат точно произведет впечатление на ваших близких. Секрет успеха блюда заключается в особом маринаде, состоящем из горчицы, меда, соевого соуса и пряностей. Очень гармоничное сочетание! Благодаря ему куриные шашлычки получаются не только нежными и вкусными, но и необыкновенно ароматными.

Вкусный сэндвич с коул слоу - изысканным салатом из капусты.

Запеканка из молодой капусты с говяжьим фаршем, овощами и сливочно-сырным соусом — это показательный пример того, как можно грамотно распорядиться очередным вилком с огорода. Конечно, с таким же успехом его можно пустить и на голубцы, и на овощные оладьи, и в наваристые щи — что ни приготовь с нежной, чуть сладковатой капустой — все получится вкусным. Но если вы, как и я, нежно любите всевозможные запеканки, то приготовленная по этому рецепту, скорее всего, прямиком попадет в список ваших фаворитов.

Открытый рыбный пирог с заливкой из сметаны — ароматное и нарядное блюдо, приготовление которого требует совсем немного усилий. Главное, на чем мы сэкономим время, — это на тесте: просто возьмем фабричное слоеное (производители предлагают сейчас весьма достойные варианты по составу и качеству). Фарш тоже будем использовать готовый, хотя, если хотите и имеете доступ к хорошему свежему сырью, можете сделать его и сами, только берите лучше белую рыбу: минтай, треску, хек или пикшу. Купите и вкусную натуральную сметану средней жирности: заливка на ее основе запечется в нежное, чуть дрожащее суфле с румяной корочкой сверху и характерным, легко узнаваемым вкусом с легкой кислинкой. Такой пирог будет уместен в качестве ужина в будний вечер, но и на праздничный стол его запросто можно подать главное — убедитесь, что все гости любят рыбу и не имеют на нее аллергии.

Очень вкусные котлетки с начинкой из плавленого сыра.

Что может быть приятнее, чем самому собрать вкуснейший бургер из собственноручно испеченных булочек и стейка, приготовленного дома...Этим мы сейчас и займемся. Тем более, что это просто, как "2Х2" Мраморным же назвала этот бургер потому, что небольшое количество угольных таблеток дают красивый мраморный рисунок. И, конечно, из-за того, что внутри аппетитнейший стейк из мраморной говядины!

Рулетики из свинины с начинкой пользуется большой популярностью в нашей семье. Одно время мы очень часто готовили его на все семейные праздники.

Рагу и пиво – непременные атрибуты ирландской жизни. Недолго думая, ирландцы соединили их вместе и получили прекрасную вещь – рагу со знаменитым пивом под корочкой из теста. Этот пирог продают во всех ирландских пабах, и пользуется он не меньшим успехом, чем знаменитое пиво.

Быстрые в приготовлении бутерброды из полезного хлеба с семечками можно предложить семье на завтрак или в качестве перекуса. Их также можно приготовить на природе вместе с детьми, взяв из дому заранее испеченный омлет.

Запеканка из говяжьего фарша с яйцом — это сытное, в меру пряное и очень нарядное блюдо, которое выручает, когда хочется собрать всю семью за одним столом. Внутри сочного мясного «пирога» скрываются половинки вареных яиц, а сверху «в наличии» аппетитная сырная корочка. Овощи в фарше делают текстуру запеканки нежной, а кефирно-сметанный соус с зеленью и острым перцем добавляет свежести. Готовится мясная запеканка с фаршем и яйцом без лишних хлопот, а выглядит так, что ее не стыдно подать и на праздник. Идеальный вариант для обеда или ужина — сытно, красиво и без заморочек.

Эти сэндвичи - вариант для быстрого и сытного завтрака, обеда или ужина.

Треугольники из лаваша с мясом — это блюдо, которое можно назвать ленивой самсой. Вместо возни с тестом — тонкий лаваш, вместо духовки — сковорода. Внутри треугольников — мясная начинка с луком и сыром. Изюминка этого рецепта — поэтапное добавление сыра. Первая порция смешивается с сырым фаршем, делая начинку сочной и плотной. Вторая добавляется в уже обжаренный фарш, создавая тягучую сырную прослойку. Такой прием помогает усилить сырный вкус и сделать текстуру интереснее. Готовятся такие пирожки просто и довольно быстро, а съедаются — не успев остыть. Так что делайте сразу двойную или даже тройную порцию — это будет максимально правильным решением.

Яйцо бенедикт с говядиной – один из гламурных вариантов завтрака, достойного пятизвездочного отеля. Часто это блюдо готовят со слабосоленым или подкопченным лососем, или с беконом. Дмитрий Шуршаков, шеф-поваром ресторана Cookers Gourmet Café, предлагает поджарить для яиц бенедикт говяжий стейк, а декорировать блюдо красным луком, маринованным с брусникой. Неизменным в этом блюде остается яйцо-пашот и бессмертный голландский соус. Жаль, что решиться на приготовление такого изысканного завтрака можно только в воскресенье, и то не в каждое.

Шашлык из куриных крыльев — отличное решение для большой семьи или компании гостей: цена этого продукта вполне доступна каждому. Да и вкус блюда никого не разочарует! Как показывает практика, жареные куриные крылышки «разлетаются» за считанные минуты, что не может не радовать гостеприимных хозяев. Правда, этот момент следует учитывать и иметь лишний килограмм «сырья» про запас. Что особенно приятно, шашлык из куриных крыльев можно готовить и дома, на сковороде-гриль, и на свежем воздухе, на мангале.

Шашлык из свинины с овощами можно приготовить разными способами: на мангале, в хоспере, на решетке аэрогриля и даже на сковороде! И пусть погода не будет вашим грандиозным планам помехой! На гарнир к такому шашлыку можно параллельно запечь болгарский перец, кусочки хлеба, томаты, оливки и цукини — и красивая подача блюда уже обеспечена! А в качестве шампуриков используйте ветки ароматного розмарина — они одновременно послужат и приправой, и шпажками для шашлыка! Только выбирайте веточки потолще.

Сэндвич с курицей и салатом — легкий, хрустящий и достаточно сытный, чтобы перекусить им на ходу или взять его с собой на пикник. Нежное куриное филе хорошо дополняют весенние овощи, а блюдо получается идеально сбалансированным по вкусу. Курицу используйте уже готовую — отварную или запеченную (особенно удобно пустить на сэндвич остатки мяса с вечернего ужина). Овощи же можете выбрать такие: сладкий редис, молодые огурчики, любые листики салата и много огородной зелени, которую любите. Осталось подсушить тосты, смешать ингредиенты с заправкой — и вкусный сэндвич у вас на столе!

Вкусный свиной стейк с полезным овощным гарниром.

Сытный и аппетитный сэндвич с ветчиной и моцареллой на хрустящем деревенском хлебе станет отличным выбором для быстрого обеда или перекуса на работе. Во втором случае упаковывайте все ингредиенты по отдельности, а уже на месте собирайте закуску. Нежная моцарелла идеально сочетается с ароматной ветчиной, а пикантный соус песто добавляет их союзу изысканных средиземноморских нот. Кстати, нет ничего сложного в том, чтобы приготовить песто самим — в примечании к рецепту я расскажу, как это сделать.

Борщ с говядиной и сметаной — классика жанра. В чем залог успеха? Конечно же, как всегда, в наваристом бульоне, поэтому говядину следует взять с косточками и варить часа полтора-два. Что касается сметаны, то, чем она гуще и жирнее, тем лучше. Сметану подадим отдельно. Чтобы каждый едок добавил ее себе в тарелку от души, не жалея. Хорошего борща много не бывает, как и его бесчисленных рецептов. Этот рецепт борща с говядиной — от шеф-повара ресторана Craft Kitchen. В нем есть все привычные ингредиенты, много свеклы и томата. А что касается специй и зелени — добавляйте по своему вкусу.

Круассан с грибами на завтрак — это просто идеальный утренний старт! Блюдо сочетает в себе все, что мы так любим: воздушное слоеное тесто, ароматные грибы и нежное яйцо-пашот. С последним ингредиентом возможны разные варианты: например, по желанию поджарьте на сковороде обычную глазунью или сварите яйцо в мешочек, если так проще. Подайте готовый сэндвич с чашкой кофе или стаканом свежевыжатого сока — такой завтрак подарит заряд энергии на весь день и, несомненно, поднимет настроение каждому, кто его попробует!

Говядина с овощами и сыром, приготовленная по этому рецепту, внешним видом напоминает мясо по-французски но, по сути, представляет собой более усовершенствованную версию своего прототипа. В составе блюда сладковатые лук и морковь: эти овощи не только гармонично сочетаются со вкусом основного ингредиента, но и придают блюду дополнительную сочность. Поскольку главное в этом блюде, конечно, мясо, вкус того, что в итоге получится, напрямую зависит от его качества. Если вы все же опасаетесь, что выбранное вами мясо может получиться жестковатым, уложите его кусочки на доску и хорошенько поработайте молотком.

Тефтели из говядины с овощами в томатном соусе — это изысканная вариация классического советского второго, деликатно дополненная сыром и фенхелем. Семена фенхеля придают тефтелям особую ароматическую ноту: приправа обладает тонким сладковато‑анисовым вкусом с легкими лакричными оттенками и характерной «укропной» свежестью. Она не перебивает основной мясной вкус, а мягко его обрамляет, добавляет блюду средиземноморский шарм и делает аромат более многогранным. Приготовьте это по-домашнему вкусное блюдо и вы!

Картофельные оладьи с беконом и ветчиной — это, прежде всего, отличный вариант для плотного домашнего завтрака, но и к обеду такие оладьи будут всегда очень кстати! Для их приготовления понадобится поздний картофель с высоким содержанием крахмала, а вот молодой для этого блюда категорически не подходит. Подавать горячие оладьи я рекомендую с пылу с жару, со сметаной и свежей огородной зеленью: в моей семье предпочитают ароматную кинзу, но если вам не очень нравится ее яркий пряный вкус, то отдайте предпочтение любой другой.

Сытный, многослойный и по-домашнему аппетитный — сэндвич с яйцом, беконом и сыром — послужит идеальным блюдом для всех, кто предпочитает вкусные и плотные завтраки. Такой сэндвич зарядит энергией на несколько часов вперед и отлично утолит голод! Готовьте и подавайте сэндвич, пока поджаренные тосты еще теплые, а бекон приятно хрустит — и наслаждайтесь каждым кусочком! А если не успеваете позавтракать дома — заверните его в фольгу и возьмите с собой. За подробностями переходите в рецепт, а в примечаниях к нему я поделюсь дополнительными рекомендациями.

Говяжьи котлеты в беконе на сковороде в народе называют «шайбами». Все потому, что говяжий фарш, смешанный с маскарпоне, тертым твердым сыром и миндальной крошкой, формуется в толстые «шайбочки», а затем каждая из них заботливо оборачивается полосками бекона, который и удерживает все это «добро», превращаясь в процессе жарки в восхитительную корочку. В итоге вы получаете не просто горячие котлетки, а сочные бургеры без булки. Логично, что дополнить их при подаче стоит вкусным хлебом, например, чиабаттой или булочкой для сэндвича и, конечно, свежими овощами. А то слишком жирно будет. В прямом и переносном смысле.

Ароматным и рассыпчатым получится плов в мультиварке со свининой. Эта чудо-техника всегда приходит на помощь занятым хозяйкам. Особенно хорошо в ней получаются блюда, требующие долго томления или тушения. Плов из свинины — одно из них. Его любят все, но многим кажется сложной технология приготовления. А с мультиваркой задача упрощается. Ваше участие нужно только при обжаривании овощей, а после закладки всех продуктов для плова со свининой в мультиварку, вы свободны и можете заняться чем-то другим. Мультиварка все сделает за вас, и плов получится просто объедение!

Суп из щавеля с тушенкой прекрасно подходит для обеда на даче, ведь это тот самый случай, когда довольны будут все! Близкие порадуются аппетитному и сытному первому, которое утолит голод после трудов на свежем воздухе. Ну а хозяйка, которая, скорее всего, тоже провела немало часов на грядках, — простоте и скорости приготовления такого блюда. Особенно приятно, когда в дело идет свежесобранный щавель: что ни говори, свое, дачное, всегда вкуснее. Ну а хорошая тушенка в супе — ничуть не хуже бульона с мясом и точно насыщеннее!

Эти фрикадельки из куриного фарша жарятся на оливковом масле, что соответствует не русской, а итальянской кулинарной традиции. Получается отличное блюдо, которое можно дополнить полентой или картофельным пюре и подать на ужин. Конечно, назвать жареные фрикадельки полезными вряд ли можно, но с тем, что они получаются невероятно вкусными, не поспоришь. Только представьте: в куриный фарш, помимо хлеба и яиц, добавляются петрушка чеснок и тертый твердый сыр! И здесь главное — правильно рассчитать количество порций, чтобы фрикаделек хватило на всех, причем с лихвой, потому что кто-то из близких непременно потребует добавки.

Котлеты по-турецки «Женское бедрышко», а дословно — kad-nbudu, — не просто гастрономический специалитет, а, в первую очередь, яркий пример воспевания женской красоты! Ох как любят в Турции женщин! Вот и женские бедра тоже не остались в стороне! Но откуда такое замысловатое название в кулинарии? Могу лишь предположить, что котлеты, приготовленные по специальной технологии (о ней я расскажу в рецепте), получаются нежными внутри и очень уж аппетитными снаружи. Настолько, что могут быть сравнимы разве что с женской мягкостью и красотой!

Приготовьте люля-кебаб из курицы в духовке — чтобы не только утолить голод, но и получить приятные эмоциональные впечатления. Дело в том, что это простое блюдо обладает особой аурой, так как обычно его жарят на открытом огне, на природе. Соответственно, ассоциации с люля-кебабом — самые что ни на есть жизнерадостные. Готовится блюдо достаточно просто и не слишком долго, так что, взяться за такую задачу может даже не слишком опытная хозяйка. Главное — хорошо отбить фарш для люля-кебаба, чтобы масса стала пластичной. В этом случае люля-кебабы будут надежно прилипать к шпажкам и хорошо держаться в процессе запекания в духовке.

Паштет из шпрот с яйцом и плавленным сыром — очень вкусная вещь. Шпроты и сами по себе — популярный в народе продукт, и если вы в числе его почитателей, то обязательно возьмите себе на заметку этот рецепт. В сочетании с парочкой простых ингредиентов — яиц и плавленного сыра — вкус копченых рыбок раскроется по-новому, в еще лучшем виде. А на приготовление закуски-паштета вы потратите ни много ни мало всего 15 минут. Останется нанести полученную намазку на хлебцы, украсить ломтиками помидора и зеленью укропа — и наслаждаться!

Котлетки под картофельной шубой в духовке порадуют вас своим насыщенным вкусом, сочностью и простотой приготовления. По сути это все то же мясо по-французски, только в упрощенной версии. Здесь вам не потребуется тонко нарезать, а затем отбивать телятину — вполне подойдет любой фарш, в том числе куриный или смешанный. Картофель можно отварить заранее или использовать оставшийся от обеда или вчерашнего ужина. При желании вы можете дополнить шубку тонкими ломтиками томатов или сладким перцем, нарезанным на маленькие кубики.

Можно ли приготовить плов с бараниной в казане на плите? Конечно, можно! Узбекское блюдо получится в лучшем виде, ведь в рецепте ниже мы учли все: дали четкие пропорции, указали верную последовательность закладки ингредиентов, а также отметили другие важные нюансы, вроде чеснока, который добавляется в казан с зирваком и рисом прямо целиком. Плов с морковью и мясом — отличный вариант для воскресного обеда, когда хочется чего-то максимально сытного. В дополнение к такому плову можно подать легкий овощной салат, например, «Аччик-чучук» — из спелых помидоров и сладкого лука.

Котлеты Кодру — это не обычные котлеты из фарша, а отбивные из свиной корейки на косточке, фаршированные сложной начинкой — молдавское праздничное блюдо для особых случаев. Только представьте: сочная корейка на косточке, превращенная в элегантную котлету, внутри которой таится изысканный фарш из ветчины, грибов и зелени. Удерживает все это великолепие тройная панировка: мука, яичный желток и хлебная крошка, дарующая каждой молдавской котлете несравненную хрустящую текстуру. Подавать это мясное чудо предлагаем на поджаренном хлебе, с гарниром из жареного картофеля, свежих помидоров и консервированных фруктов. В общем, не блюдо, а вызов для умелого кулинара и настоящий праздник для гурмана, где каждая деталь — от папильоток на косточках до отдельно поданного хрена — работает на создание безупречного впечатления.

Что может быть вкуснее, чем домашний плов из баранины в казане? Конечно, идеально было бы приготовить его на открытом огне. Но и на плите можно получить отличный результат, если действовать по всем правилам. Набор продуктов для плова прост и невелик, но они должны быть отменного качества. Мясо обязательно свежее, а не мороженное, в идеале от молодых барашков. Такое мясо розового цвета с белым жирком имеет лучший вкус, и готовится быстрее. Не стоит бояться курдючного жира, его легко найти на рынках. В курдючном жире почти нет холестерина, так что для здоровья он не опасен, а температура плавления его всего 40 °С. Жарить овощи для плова лучше на нем, а не на растительном масле. И, конечно, выбирайте правильный рис, чтобы он при варке не превратился в кашу.

Фрикадельки, запеченные в духовке с брюссельской капустой, порадуют как любителей как мяса, так и овощей. Блюдо получается не слишком тяжелым, но сытным, а значит, прекрасно подходит для семейного ужина. Вообще следует отметить очень интересное использование фрикаделек в данном случае, ведь чаще всего с ними варят суп. Так вот, оказалось, что эти мясные шарики, хороши и для горячего! Тем более что фрикадельки отлично сочетаются по размеру с кочанчиками брюссельской капусты, потому это вкусное блюдо еще и выглядит необыкновенно аппетитно.

Рисовый бургер с говяжьей котлетой и сыром — это необычная альтернатива классическому бургеру, где привычную булочку заменяют «лепешки» из отварного риса, запеченные в духовке. Получается оригинально и сытно. Рисовые половинки слегка хрустят снаружи, но остаются нежными внутри, а в компании с сочной говяжьей котлетой, сыром и свежими овощами превращаются в полноценный обед или питательный перекус. Если любите эксперименты на кухне или хотите удивить домашних — обязательно готовьте этот бургер с рисовой булочкой!

Сделать настоящий узбекский плов в домашних условиях –вполне реально, хотя и довольно трудоемко. В странах Азии это блюдо считается символом гостеприимства и кулинарного мастерства, поэтому готовят его в больших казанах, рассчитанных на 10–20 порций. Если у вас нет чугунного казана, вполне подойдет толстостенная кастрюля или сковорода. Что касается ингредиентов, то здесь потребуются специальные сорта риса для плова: лазер, дезвира, среднезерный с пометкой «шлифовка на масле». Говядину или баранину лучше взять с небольшим количеством жира, совсем постная не подойдет. Нут добавлять не обязательно — этот ингредиент считается опциональным.

Плов чайханский — традиционное узбекское блюдо. Согласно традиции, каждый четверг мужчины собираются в чайхане «на ош» (в переводе — плов). Далеко не все заведения хранят этот обычай, но наиболее старые махаллинские чайханы до сих пор устраивают день «ош», да и само блюдо пользуется большой любовью в Узбекистане. Рис девзира — твердый, красноватого цвета, впитывающий в себя много жидкости — в Фергане готовят плов только из него. Да и не только в Фергане, но и в соседних Намангане и Андижане. Такая разновидность плова еще называется «ковурма палов» — жареный плов. Все составляющие обжариваются в большом количестве масла, и сам плов из-за этого приобретает характерный коричневый цвет. Плов по-фергански не терпит никаких сладких добавок вроде изюма, только чеснок и острый перец. Реже — барбарис. Морковь чаще всего используется желтая — она менее сладкая. Мясо обжаривается мелкими порционными кусочками. Это, пожалуй, самый тяжелый для усвоения из всех видов плова, но и самый канонический — таким мы привыкли видеть узбекский плов.

Плов сабза-каурма — это, пожалуй, самый «зеленый» плов в мире, где главным героем становится не мясо и даже не рис, а внушительное количество свежей зелени. В переводе с азербайджанского «сабза» и означает зелень, а «каурма» — обжаренное мясо с луком. Рецепт ниже — не аутентичная, а адаптированная версия азербайджанского сабзи-плова с зеленью, но саму идею он передает верно. По классике зелени нужно взять в два раза больше, томить ее с мясом до состояния нежного соуса, а отварной рассыпчатый рис подать отдельно, выложив горкой на большое блюдо. Наш вариант — гораздо более простой, но от него можно оттолкнуться, чтобы понять и полюбить этот удивительный союз баранины, риса и ароматной зелени.

А давайте приготовим кефтедес — котлеты по-гречески! Они отличаются от наших традиционных котлет не только маленьким размером, но и тем, что в их состав, кроме мясного фарша, входит множество полезных добавок в виде тертого кабачка, картофеля, баклажана, иногда даже яблока. Все это делает текстуру котлет мягкой, нежной и сочной. А еще греки всегда кладут в фарш много любимых сушеных специй, зелени и мяты, которые придают котлетам неповторимый вкус и аромат. Греческие кефтедес подают с гарниром или с лепешкой. И непременно с соусом дзадзики.

А вы готовили когда-нибудь люля-кебаб из говядины в духовке? Если нет, сделайте это непременно: ничего сложного здесь нет. Результат же получается просто великолепным, ничуть не хуже варианта, когда аналогичное блюдо жарится на открытом огне. Сам же процесс приготовления фарша вполне себе обычный для люля-кебаба: говядина измельчается ножом (никакой мясорубки, разумеется), затем соединяется со жиром, специями и луком. После чего очень важно тщательно отбить массу об стол: благодаря этому она станет пластичной, люля-кебабы будут хорошо прилипать к шпажкам и уверенно держаться на них в процессе тепловой обработки.

Мясные котлеты отлично сочетаются с яблоком — блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается сбалансированным, с ярко выраженным фруктовым акцентом! Выбор фарша всегда остается за вами, однако же я рекомендую приготовить котлеты из мяса индейки — нежного, диетического, деликатного по вкусу. Такие котлетки можно приготовить на пару, запечь в духовке или пожарить на сковороде — в зависимости от выбранной технологии будет меняться их калорийность. Яблоки же берите зеленые, кисло-сладких сортов.

Представляю вашему вниманию по-домашнему вкусный и восхитительно ароматный праздничный мясной пирог! Такая выпечка одинаково замечательно подойдет как для зимних застолий, так и весенних пикников на природе. Пирог удобно взять с собой в качестве сытного перекуса, пока на мангале жарится шашлык — на радость всем мясоедам! Только дайте пирогу немного остыть перед тем, как начнете нарезать его на порции — начинка стабилизируется, и кусочки получатся аккуратные, что называется, один к одному.

Тыквенный суп с чечевицей и телятиной —изысканное блюдо, рецепт которого и разработан профессиональным шеф-поваром, Николаем Бакуновым. При этом особых сложностей в приготовлении нет: вкус достигается за счет деталей. Это и отдельно сваренная телятина, и пряные травы (петрушка, мята, базилик), и, конечно, изумительная ореховая паста, которую необходимо добавить уже в тарелки с супом. Не забудьте, что чечевица требует предварительного замачивания, поэтому рассчитайте время правильно. Ну а если вы хотите ускорить процесс варки супа, подготовьте этот ингредиент заранее, с вечера.

Свинину в сметанном соусе нередко готовят наши хозяйки, так как блюдо это сытное, очень вкусное и вполне бюджетное. Если же вы его пробовали, но никогда не делали самостоятельно, непременно воспользуйтесь представленным ниже рецептом. Ничего сложного здесь нет: нарезаем свинину, обжариваем, затем добавляем лук, муку и сметану. После чего недолго тушим и подаем на стол. Свинина получается очень мягкой и сочной, а сметанный соус придает вкусу мяса деликатные сливочные ноты. Хотите сделать его более пикантным? Добавьте зубчик чеснока, пропущенный через пресс.