Читать далее
![Баранья котлета с картофельным салатом и красной фасолью](https://images.gastronom.ru/x6WcDTx59CoatYVzC2JgxQUsQiN1ZyQi85B2C_ZUVuE/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzc3NWYzZDYwLTI2ZWEtNDVmZi1hYWJlLTBlY2IwNWI5NzE2Ni5qcGc.webp)
Мы привычно называем котлетой лепешку из перемолотого мяса, хлеба и лука. Хотя первоначальное значение этого слова – мясо на реберной косточке. Котлета из баранины, пожалуй, самая вкусная. Только баран должен быть молодым.
![Антрекот из говядины](https://images.gastronom.ru/ND28c26G9EUH5096iPmVP0TmvHS_wl4loMGKSdGncqU/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzBjYjNlOWQ4LTk0ZTgtNGY0OC05Nzg1LTk4MDg4N2UxMjgzZi5qcGc.webp)
За красивым французским названием entrecôte скрывается кусок говядины на кости, вырезанный между 9 и 11 ребром. Само слово переводится «между ребрами». Мясо в этой части туши мягкое, не требующее долгого приготовления. Тонкие прожилки жира, которые пронизывают весь отруб, во время жарки тают, делая мясо очень сочным и ароматным. Этот же отруб без кости называется стейк рибай.
![Антрекоты по-бордоски](https://images.gastronom.ru/1ogw1lwmJbY956uCPkgN496deQ7-lWrzabFxiavQyLs/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2FiMDc0MTQwLTBkMmUtNGIyZi04MzA2LTlhYzU4YjJiMzFkYS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Само собой разумеется, что в состав многих соусов, которые готовят на винодельческом юго-западе Франции, входит знаменитое бордо. Но для их приготовления совсем не нужно использовать дорогие марочные сорта – вполне можно обойтись хорошим столовым вином, и необязательно красным. Ведь в рецепты классических французских соусов входит и белое бордо – экспериментируйте.
![Телятина на косточке с пряной морковью](https://images.gastronom.ru/PSNFwYJMBf9V723Yj1YyiEhi80h0ZPczHJAAuzfVGD0/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzZiNGM4ZmNmLTIzODEtNDcyMC05ZTVjLTU0N2M3N2NhNGU1NS5qcGc.webp)
Перед вами довольно простой в исполнении рецепт, который всегда дает гарантированный результат. Мягкая телятина и пряная морковь отлично сочетаются друг с другом. Блюдо подойдет как для будничного ужина (ведь оно готовится довольно быстро), так и для праздничного стола.
![Телятина с маслинами и кедровыми орешками](https://images.gastronom.ru/j4GniIu7rjhxgxSGylZtmllAbC_QSczvw_78bxmxjuI/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzFkMzdmNjBjLWYxY2EtNDc3NC04NmFjLTUyOWUxNjE5NWVkMC5qcGc.webp)
В Греции к этому блюду обязательно подадут скордалию, особым способом приготовленное картофельное пюре. Мы вольны выбирать как поступить: следовать традициям греков или подать к мясу овощи.
![Баранина с розмарином](https://images.gastronom.ru/it10FhtcOt8rB6vERdVPl7du3s8a13ZcKbTwCa7BsQU/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzk3ZThhZDllLWU5YjgtNGNjOS1iNjFmLWU2M2ExY2RjZTk5NC5qcGc.webp)
Для придания мясу аппетитной корочки можно дополнительно обвалять баранину в смеси прованских трав и крупнодробленого черного, белого и зеленого перца. Чтобы корочка не обуглилась от прямого контакта с огнем, жарить мясо следует не на решетке, а на крышке барбекю, используемой в качестве противня.
Часто можно слышать, что мясо на косточке получается вкуснее и ароматнее, чем только мякоть с того же отруба. Спорное утверждение, если речи идёт о блюде, которое готовится быстро, как, например, баранья или свиная корейка. Но если говорить об оссобуко или рёбрышках, которые долго готовятся при невысокой температуре, так оно и есть. Но заслуга в этом не самой косточки, а тех соединительных тканей, жирка и, как в случае особукко, костного мозга, которые передают свой вкус мясу и окружающей его жидкости.
Но и у косточки есть своя роль в приготовлении мяса! Она изолирует, можно сказать, прикрывает собой мясо, замедляя его приготовление и уменьшая площадь поверхности, через которую теряются мясные соки. Интересно, что крупные куски мяса на косточке будут готовы быстрее, чем филе, а небольшие – антрекот или каре ягнёнка – потребуют большего времени, чем мясо, снятое с косточки.
К тому же, всем известно, что самое вкусное мясо – у косточки, особенно если в него вгрызться, отложив нож и вилку и забыв на время о приличиях.
![Баранина](https://images.gastronom.ru/6_1_dOGjehQBjIgS1_i9qU9CK-Hck2Zr4q1P2oW8sYA/pr:product-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzJhMDM3ODUzLWViZDktNDRkMC04OGQzLTgyOTA2YzczYTRlMy5qcGc.webp)
ПРОДУКТ
Баранина – мясо взрослой овцы или барана, которое похоже на ягнятину, хотя может быть немного более жестким и отличаться довольно насыщенным вкусом. Мясо особенно хорошо для длительного и медленного приготовления и может выдерживать сильные специи и яркие приправы. Баранину до сих пор часто подают на Кавказе, в Великобритании, Ирландии и Индии, и при правильном приготовлении из нее получаются прекрасные блюда.
Найти рецепт
Пока нет комментариев