Рецепты на сковороде

Пельмени в сливочном соусе — прекрасный пример подачи хорошо знакомого старого под новым соусом. Пельмени можно готовить в сковороде без предварительного отваривания — это не только сэкономит вам время на мытье посуды, но и даст более насыщенный вкус блюду. Замороженные полуфабрикаты отправляются сразу в горячее масло, благодаря чему на тесте мгновенно образуется аппетитная румяная корочка, которая запечатывает мясные соки внутри. В процессе последующего томления в сливках тесто постепенно впитывает жидкую основу, а выделяющийся крахмал естественным образом загущает ее. В результате получаются сочные пельмешки, покрытые нежным соусом. Немного чеснока придаст блюду пикантность, а благодаря сыру соус приобретет тягучую текстуру. Метод приготовления подойдет как для домашних пельменей, так и для покупных: домашние станут еще вкуснее, а покупные станут по вкусу неотличимы от домашних. Маленький нюанс: технология приготовления в одной сковороде идеально подходит для небольших пельменей с тонким тестом. Если вы используете крупные полуфабрикаты с толстой оболочкой, время томления под крышкой следует увеличить на 3–5 минут, при необходимости подлив еще немного горячей воды на 5 шаге.

Чем хорош рецепт ленивых голубцов на сковороде? Да всем! Готовится блюдо быстро, не требуют особого кулинарного мастерства, а на вкус — ничуть не хуже своих классических собратьев. Наши же ленивые голубцы еще и выглядят очень аппетитно, особенно если перед подачей посыпать их зеленью (петрушкой, кинзой, укропом). Что касается фарша, то здесь возможны варианты: приобрести готовый или сделать самостоятельно. Выбор, как говорится, за вами, однако мы бы рекомендовали все же не полениться — купить по 250 г говядины и свинины и пропустить мясо через домашнюю мясорубку. Процесс удлинится всего минут на 10, но результат будет совсем другим: ваши ленивые голубцы на сковороде произведут настоящий фурор!

Брюссельская капуста с орехами — быстрый и полезный гарнир к мясу, рыбе, птице; а еще она может стать самостоятельным блюдом в сопровождении вкусного ремесленного хлеба. Вы еще не подружились с этим замечательным овощем? Значит, пришла пора! Маленькие зеленые кочанчики этой капусты чаще продаются в замороженном виде, но осенью встречаются и свежими. Брюссельская капуста считается суперфудом — столько в ней полезных веществ! Она активизирует защитные силы организма, борется со старением, укрепляет зрение, улучшает кровь, выравнивает давление. В ней много клетчатки и мало калорий, она дает ощущение сытости, что немаловажно при диетах. Советуем чаще вводить ее в ваш рацион.

Утиная грудка, тушенная с яблоками и апельсинами — это гастрономическая классика, в которой жирное и насыщенное птичье мясо идеально балансируется яркой фруктовой кислотой. Утка обладает глубоким, выразительным вкусом, который требует сильного и сочного сопровождения. Традиционный союз с яблоками в этом блюде заиграет совершенно новыми красками благодаря добавлению цитрусовых нот и белого вина. При всей своей изысканности блюдо готовится удивительно быстро и легко, поэтому подарит ощущение праздничного обеда или ужина даже в обычный день.

Жаркое из куриной печенки с водкой — прекрасное горячее быстрого приготовления, которое можно подать на второе или на ужин. При этом банальным блюдо назвать никак нельзя хотя бы потому, что компанию любимым многими субпродуктам составляет яркий по вкусу апельсин. Вот увидите: получится очень интересно! И пусть вас не смущает небольшое количество крепкого алкоголя в рецепте: он здесь нужен не для вкуса, а с целью нивелировать горчинку печенки и сделать текстуру соуса более гладкой. Подавать такое жаркое следует очень горячим, дополнив гарниром из рассыпчатого риса или картофельным пюре.

Вы еще не готовили яичницу с курицей на завтрак? Попробуйте, вам понравится! Это отличный вариант полезного белкового блюда из доступных продуктов. Кстати, оно и на ужин вполне подойдет. Добавление куриного филе делает яичницу довольно сытной, но калорийность не повышает. Практичные хозяйки делают так: заранее варят куриный бульон, а курицу из него используют для вторых блюд и начинки пирожков. Тогда полезную яичницу можно приготовить за считанные минуты. В нее можно добавить помидоры, сладкий перец, зеленый лук, а можно ничего не добавлять, а подать со сметаной.

Оладьи на «Снежке» обязательно получатся пышными, если соблюсти некоторые правила, которые, в принципе, касаются всех кисломолочных продуктов. Ведь что такое «Снежок»? Что бы ни говорили об уникальности отечественного продукта различные источники, это, по большому счету, тот же йогурт, только сладкий. По-хорошему в нем ничего кроме нормализованного молока, натурального сахара и йогуртовой заправки быть не должно, но на практике разные производители чего только в свой «Снежок» не добавляют — от сухого молока до подсластителей. Так что об уникальности давно говорить не приходится. Конечно, специально покупать «Снежок» для оладий нет никакого смысла. А вот если надо израсходовать остатки в бутылке, то лучше пышных ноздрястых оладушек и не придумаешь.

Грибы с болгарским перцем — неочевидное, но очень выигрышное сочетание. Сочность и яркий свежий вкус сладкого перца чудесным образом подчеркивает землистый глубокий вкус шампиньонов. А объединяет эти крайности третий примиряющий элемент — обычный репчатый лук. Результат может быть и самостоятельным постно-веганским блюдом, и отличным гарниром к стейку или курице. Для того чтобы вкус блюда получился более интересным, мы предлагаем предварительно замариновать шампиньоны в пикантной кисло-острой смеси. Основная готовка займет совсем немного времени, причем это блюдо не требует никакой духовки. Все прекрасно готовится на сковороде — немного жарится, немного тушится. Но если вы хотите приготовить грибы с болгарским перцем в духовке, то смотрите примечание.

Если пожарить покупные пельмени на сковороде в соевом соусе, то вкус их неузнаваемо преобразится. В лучшую, разумеется, сторону. Что греха таить, даже сегодня пельмени от вполне уважаемых производителей редко дотягивает по качеству до домашних. Но если пожарить их в сковороде в азиатском стиле, как какие-нибудь гедза, то никто и не заметит разницы. Пельмени и выглядеть будут презентабельно, и вкусом не разочаруют. Рецепт подходит для пельменей с любой мясной начинкой. В принципе, никто не запрещает вам приготовить по нему и домашние пельмени. Но ведь они и так неплохи, со сметанкой, верно?

Тушеная капуста с картошкой и курицей — сытное рагу, которое можно приготовить в одной сковороде и в любое время года. Конечно, для такого блюда лучше использовать казан или другую тяжелую емкость, подходящую для тушения, но для приготовления еды на один раз для семьи из трех человек вполне удобно использовать глубокую сковороду с толстым дном. Куриное мясо можно взять и на кости, но чтобы сэкономить место в сковороде, лучше сразу взять филе грудки или бедер. Такое рагу хорошо подавать со сметаной и свежим черным хлебом.

Пикантный кальмар в соусе терияки — быстрое и очень аппетитное блюдо в азиатском стиле. Для его приготовления вы можете использовать готовый соус терияки из бутылочки, купленный в магазине, а можете приготовить его сами по нашему рецепту или по другому, который вам нравится. Ведь рецепты этого соуса вариативны. Наш соус терияки будет приготовлен на белом сухом вине. Вы можете использовать вместо него рисовое вино или мирин, а можно обойтись и без алкоголя, но ароматичные пряности использовать обязательно. Кальмары в соусе терияки по нашему рецепту — не просто закуска, а полноценное второе блюдо с овощами.

Картофельные зразы с грибами можно очень быстро пожарить на сковороде, пока ваши близкие, предвкушая скорый обед, помогают накрывать на стол. Набор ингредиентов для таких зраз понадобится весьма скромный, к тому же в примечании к рецепту мы обязательно расскажем, какие из вольностей он допускает. Главное — выбирайте для приготовления крахмалистые сорта картофеля и не жалейте в начинку лука: в этом блюде он второй по важности после грибов. В остальном следуйте нашим рекомендациям, и вся семья оценит это вкусное домашнее блюдо по достоинству.

Чтобы котлеты из курицы и говядины получились сочными и аппетитными, рекомендуем делать их только из фарша домашнего приготовления, а не из купленного в магазине. Возьмите филе куриной грудки или бедра и кусок говяжьей мякоти без жил. В противном случае результат может вас разочаровать. Котлеты из смешанного фарша хороши тем, что курица дает им нежность, а говядина — глубокий насыщенный вкус. Можно взять их поровну, а можно куриного мяса чуть больше — это не столь принципиально. Специи тоже можете варьировать по своему вкусу. Подавайте котлеты из говядины и курицы со свежими овощами и зеленью.

Жареные стейки из тыквы понравятся не только вегетарианцам, но и тем, кто любит легкие овощные ужины. Тыква издавна используется в диетическом питании, так как ускоряет метаболизм и содержит много ценных витаминов, особенно бета-каротина, полезного для глаз, сердца, кожи. Она снижает уровень плохого холестерина. В качестве гарнира к стейкам из тыквы подходит рис. И сами они могут служить гарниром к мясным котлетам, жареной курице и рыбе. Жарить стейки из тыквы можно на обычной сковороде или сковороде-гриль, а также запекать в духовке. Перед приготовлением их можно замариновать в смеси специй, оливкового масла и лимонного сока.

Тайский салат с говядиной и чили — пример канонического баланса пяти вкусов: острый, сладкий, кислый, соленый и, конечно, умами. Главный элемент — говяжья вырезка, которую нарезают тонкими лепестками и быстро обжаривают на максимальном огне в раскаленном масле. Такая технология позволяет быстро запечатать мясные соки внутри волокон. Свежие овощи обеспечивают блюду хрустящую текстуру, а ароматная заправка на основе сока лайма, рыбного и соевого соуса дает тот самый азиатский вкус. Традиционная посыпка из рубленого жареного арахиса и листьев свежей кинзы завершает композицию. После сборки блюдо требует немедленной подачи к столу, пока жареное мясо еще сохраняет тепло.

Тефтели по-итальянски — это небольшие, аккуратные фрикадельки из говяжьего фарша, обогащенные выдержанным сыром или молотыми орехами. В нашем рецепте роль такого изысканного дополнения выполняет фундук: он придает тефтелям маслянистые сладковатые ноты и приятный ореховый аромат, что сиюминутно переносит блюдо в разряд итальянских polpette. Кстати, красное сухое вино в соусе — ингредиент, тоже широко применяемый в аутентичной североитальянской кухне: его сдержанная кислота здесь просто необходима для правильного вкусового баланса.

Курица в кисло-сладком соусе с кешью — быстрый вариант домашнего ужина в китайском стиле. Прелесть такого подхода очевидна: технология быстрой обжарки на сильном огне обеспечивает мясу золотистую корочку, сохраняя его сочность, овощи остаются хрустящими, а покрывающий их кисло-сладкий соус превращается в глазурь. В итоге каждый ингредиент сохраняет свой оригинальный вкус и все вместе они образуют гармоничный ансамбль. Тот самый случай, когда быстрота приготовления прямо пропорциональна вкусовым достоинствам итогового блюда.

Приготовив зразы из лосося с зеленым горошком, вы обеспечите всю семью по-домашнему сытным и в то же время хорошо сбалансированным по составу блюдом, которое по большому счету даже не нуждается в отдельном гарнире. Для рыбного фарша рекомендуем отдать предпочтение умеренно жирному лососю с плотной мякотью — отлично подойдут кета или нерка. А впоследствии вы можете использовать в качестве основы и филе судака или щуки, как, например, предлагала это делать Елена Молоховец в «Подарке молодым хозяйкам».

Ниже мы расскажем, как приготовить вкусные домашние зразы из говядины с начинкой из соленых огурцов.  Этот рецепт — немного подзабытая классика советского общепита: в составе блюда — сочный говяжий фарш с хлебным мякишем, щедро пропитанным молоком, и начинка из рубленых яиц, поджаренного лука и соленых огурцов. Последние обладают выразительным кисловато-соленым профилем и делают вкус начинки особенно гармоничным, поэтому заменять их сладковатыми маринованными или уж тем более малосольными мы не советуем.

Оладьи из тыквы с манкой готовятся практически по тому же рецепту, что и оладьи из кабачков. Тыква и кабачок — одного поля ягоды (они, кстати, в ботаническом смысле почти такими и являются, если пренебречь жесткой кожурой). Поэтому если вы часто готовите оладушки из кабачков с манкой, можете забыть о нашем рецепте и спокойно действовать по личному-привычному. Однако обозначим некоторое преимущество тыквенных оладий перед разными другими, включая оладьи с кабачками или с яблоками. Тыква — плод универсальный. Она годится как на соленые, так и на сладкие блюда. Поэтому и оладьи из тыквы можно готовить в двух вариантах. Мы приготовим сладкие и подадим их с медом. Ведь тыква с медом — чудесное сочетание.

Жареный рис с креветками и овощами в тайском стиле — популярное блюдо паназиатской кухни, которое ценится за скорость приготовления и баланс вкусов. В оригинальной кулинарной традиции Таиланда такой рис называют «као пад» и едят исключительно ложкой, однако в европейской ресторанной подаче к нему часто предлагают бамбуковые палочки. Главный технологический секрет рецепта заключается в использовании заранее отваренного и полностью остывшего риса — «вчерашнего». В процессе быстрой обжарки на сильном огне крупинки не склеиваются, а моментально впитывают ароматы чеснока и соевого соуса. Яркий сладкий перец, зеленый горошек и свежий чили добавляют рису с креветками сочности, а сок лайма идеально балансирует остроту.

Необходимость приготовить блины на молоке, используя только одно яйцо, вряд ли у кого может возникнуть, если яиц в холодильнике хватает. Актуален вопрос только в том случае, когда в вашем распоряжении только одно яйцо, а семья большая, и все просят блинчиков на завтрак. Ну что ж, наверное, и такое случается… Проблемы нет. Разнообразных рецептов блинов множество. Кто-то кладет больше яиц, кто-то меньше. А кто-то типа веганов делает блины вообще без яиц и молока, на газировке. Одни любят тонкие блинчики из жидкого теста, другие поплотнее. Мы предлагаем вам уравновешенный рецепт блинов на молоке с использованием одного заветного яйца в расчете на четверых.

Жареная курица с золотистой корочкой своим аппетитным видом и ароматом «манит, ранит и дурманит». Приготовление такого блюда на первый взгляд кажется предельно простым, но для получения равномерной хрустящей корочки снаружи и достаточной прожарки внутри (без сырого или, напротив, пересушенного мяса), придется учесть несколько важных моментов. Для обжарки целой тушки лучше выбрать совсем небольшую курицу. К примеру, легендарный цыпленок табака получается идеальным из птицы весом не более 700 г. Курицу следует хорошо обсушить, особенно если она выдерживалась в смеси со сметаной или майонезом. Важно также распластать тушку и обязательно готовить ее под гнетом. Если учитывать наши рекомендации, то сочная курочка с румяной корочкой может стать вашим коронным блюдом, наслаждаться которым можно и в будни, и в праздники.

Драники с беконом — почему бы и нет? Это стало довольно модным. Во-первых, такие драники действительно очень аппетитны, во-вторых, намного сытнее обычных. Можно даже назвать их «мужскими» драниками. По идее, готовить их не намного сложнее, чем обычные. Многие просто смешивают картофельную массу для обычных драников с мелко нарезанным беконом и жарят как обычно. Но мы предлагаем поступить чуточку изобретательнее. Бекон лучше предварительно отдельно обжарить. Почему? Во-первых, он будет аппетитно похрустывать. Во-вторых, отдаст свой аромат маслу, в котором потом будут жариться драники. А сам бекон можно добавить в тесто или подать к драникам отдельно. Следует учесть, что из-за присутствия бекона в тесте потребуется больше связующих веществ. Поэтому, чтобы драники с беконом не развалились, мы добавим яйцо и совсем немного муки.

Омлет с сыром на сковороде — сытный и быстрый вариант классического завтрака. Омлет по нашему рецепту получится особенно аппетитным благодаря золотистой корочке с обеих сторон. Тертый сыр полностью растворяется в пышном яичном тесте, создавая нежную сливочную текстуру омлета. Небольшое количество муки и молока укрепляет структуру, позволяя легко перевернуть блинчик на сковороде без риска повреждения. Подача со свежей зеленью и томатами черри вместо банального кетчупа придает завтраку средиземноморский колорит и приятную свежесть.

Острая говядина с красной фасолью — это блюдо, которое на первый взгляд может показаться простым и непритязательным, но на деле оно способно удивить даже самых искушенных гурманов. Секрет его успеха кроется в мастерском сочетании ингредиентов и правильной технике приготовления, которые превращают обычное рагу в настоящий кулинарный шедевр. И, конечно, же очень важно не экономить на мясе: понадобится небольшой, но хороший кусочек вырезки. В том случае, если вы решите использовать отруб подешевле, то очень сильно рискуете, ведь готовиться мясо будет считанные минуты.

Тефтели в соусе карри — сытное, ароматное и колоритное блюдо, вдохновленное богатыми кулинарными традициями Индии. Мягкие, сочные мясные шарики из птицы буквально купаются в густом, бархатистом томатно-сливочном соусе карри, который за счет специй приобретает красивый теплый оттенок. Для соуса крайне важна безупречно гладкая текстура: обжаренные овощи мы полностью пюрируем блендером, а затем смягчим жирными сливками. Рекомендуем подавать эти пикантные тефтели в каноническом восточном стиле — на подушке из нейтрального рассыпчатого риса, дополнив подачу горячими лепешками наан, листочками свежей кинзы и колечками жгучего чили.

Научить готовить яичницу с мясом можно даже школьника, который еще не раз после учебы вернется домой раньше всех. А самое приятное — в такую яичницу можно положить абсолютно любое готовое мясо, которое ваше чадо найдет в домашнем холодильнике. Остался кусочек запеченной индейки после ужина? Отлично. Ломтики варено копченой ветчины или карбонада тоже подойдут. А если хочется сделать блюдо менее калорийным, то лучшим решением станет взять отварную куриную грудку: в ней минимум жира, зато максимум качественного легкоусвояемого белка.

Украинский борщ в полной мере отражает характер кухни страны: суп этот сытный, ароматный, разноцветный, густой, невероятно вкусный. И, кстати, очень полезный, ведь в его состав входит большое количество корнеплодов и овощей. Плюс — зелень с чесноком в самом конце приготовления! В общем, настоящий подарок и для души, и для тела. Многие не решаются взяться за приготовление украинского борща из-за длительности варки и большого количества тонкостей, которые необходимо учитывать. Спешим успокоить: наш вариант украинского борща довольно прост в исполнении, поэтому с ним справится даже тот, кто делает свои первые шаги к кулинарным вершинам.

Зажарка для борща со свеклой готовится сразу с остальными овощами: луком и морковью. При пассеровке добавьте томатную пасту или свежие помидоры. Чаще всего зажарку для борща готовят с уксусом, но можно заменить его лимонной кислотой, это тоже очень вкусно (1/3 ч. ложки лимонной кислоты или сок половины лимона). Вообще в приготовлении заправки для борща со свеклой нужно ориентироваться на собственный вкус и регулировать соль, кислоту, сладость как при приготовлении овощей, так и в готовом борще. Время приготовления пассеровки из молодой свеклы 15–20 минут, зрелую свеклу надо будет готовить 30–40 минут.

Яблоки с беконом по-шведски — очень популярное в Скандинавии блюдо. Его название на шведском языке — appelfläsk, что значит просто «свинина с яблоками». Аналогичное блюдо есть и в датской кухне. Его считают зимним, но начинают готовить уже со времени урожая яблок. То, что яблоки прекрасно сочетаются со свининой, мы давно знаем, но то, что подобное блюдо можно очень быстро приготовить на сковороде, догадываются немногие. Просто используйте нежирный сырокопченый бекон. Основных ингредиентов в этом ароматном блюде всего три — яблоки, бекон и репчатый лук. Плюс приправы. Подавать его принято с отварным картофелем, а можно просто с хлебом.

Омлет с ветчиной и помидорами — это классика утреннего меню, которую многие предпочитают всевозможным модным вариантам завтрака. Причина проста: рецепт легкий и быстрый, а блюдо получается очень сытным и позволяет дожить до обеда без лишних перекусов. Если же вы хотите сделать омлет более полезным, используйте вместо ветчины кусочки отварного куриного филе: получится тоже очень вкусно. И постарайтесь не пересушить блюдо при обжаривании на сковороде, чтобы под корочкой оно осталось нежным и влажным.

Паэлья с королевскими креветками и курицей объединяет в себе щедрость испанской земли с ароматами моря. Нежное куриное филе, обжаренное до золотистой корочки, соединяется с сочными креветками и ароматным рисом, пропитанным шафраном и паприкой. Традиционно «встреча» классических ингредиентов паэльи происходит на специальной сковороде — паэльере — с широким плоским дном и низкими покатыми бортиками. Они бывают огромного размера, на большую компанию. А чтобы приготовить паэлью в домашних условиях, берите самую широкую сковороду, какая есть в доме.

Филе индейки с апельсинами — блюдо, способное превратить обычный домашний ужин в яркое гастрономическое событие. Хорошая новость для начинающих кулинаров: готовится это горячее совсем не сложно! Стоит отметить очень логичную технологию, которая используется в рецепте: рулетики из филе индейки сначала обжариваются (соки запечатываются внутри под корочкой), а затем недолго томятся под крышкой. В результате их текстура становится невероятно нежной. А если вы хотите, чтобы подача блюда была особенно эффектной, дополните его гарниром из рассыпчатого дикого риса или из припущенной на пару молодой спаржи.

Перигорский салат с куриной печенью — доступная интерпретация легендарной кулинарной классики юго-запада Франции, региона Перигор. В аутентичных версиях этого салата обычно используют дорогостоящие деликатесы: фуа-гра, утиное конфи или магре — сыровяленую или поджаренную грудку утки, откормленной для фуа-гра. Упрощенный современный вариант можно приготовить с нежной куриной печенью, и по глубине вкуса он не сильно уступит деликатесной классике. Обжаренную до корочки печень и карамелизированные в сливочном масле яблочные дольки мы выложим на прохладную подушку из свежего шпината. Чтобы салат удался, важно выбрать правильные твердые, кисло-сладкие яблоки, которые сохранят форму при обжаривании. Пикантная горчично-бальзамическая заправка и поджаренные грецкие орехи доведут вкус салата до совершенства.

Чкмерули, или шкмерули — знаменитое грузинское блюдо, название которого указывает на его родину, высокогорное село Шкмери в исторической области Рача. В блюде соединяются базовые продукты, которые всегда были под рукой в крестьянском хозяйстве — цыпленок, чеснок и сливочное масло. В отличие от современных ресторанных версий, адаптированных для туристов, канонический рачинский рецепт не подразумевает использование сливок. Растертый с солью свежий чеснок разводится водой. Острый характер подливы смягчается сливочным маслом и натуральным мясным соком, который выделяется при обжаривании птицы под тяжелым прессом. Цыпленка чкмерули традиционно подают к столу в глиняной сковороде кеци горячим, чтобы макать кусочки пористого грузинского хлеба шоти в ароматный чесночный соус.

Цыпленок в вине, или канонический Кок-о-вен (Coq au vin) — один из главных столпов французской гастрономии и визитная карточка Бургундии. Исторически это классический пример крестьянской кухни cuisine du terroir (кухни земли): бедность и необходимость породили шедевр высокого поварского искусства. Традиционный рецепт создавался как единственный способ размягчить волокна жесткого домашнего петуха, вышедшего «на пенсию» по возрасту. Кочета часами томили в недорогом местном вине, которое превращалось в плотную и ароматную подливу. В современной кулинарии петуха справедливо заменили на нежного молодого цыпленка весом около пятисот граммов, однако философская основа блюда осталась неизменной. Кок-о-вен олицетворяет саму суть французского домашнего очага: это неторопливое, медитативное рагу, которое принято готовить в тяжелой чугунной посуде и подавать на стол прямо в сотейнике, собирая густой винный соус кусочками свежего багета.

Ботишал — это один из видов тонких кавказских лепешек с начинкой, что готовят в селеньях Дагестана. Визитная карточка блюда — нежная тягучая начинка, в которую, согласно традиционному рецепту, всегда добавляют сулугуни. Местные хозяйки знают главное правило успеха ботишала: никакой спешки! Это касается, прежде всего, теста, ведь если вы не дадите ему хорошо отдохнуть, раскатать такое очень тонко просто не получится. Жарится ботишал на абсолютно сухой горячей сковороде, после чего смазывается (или даже поливается) растопленным сливочным маслом. Получается необыкновенно вкусно!

Трудно представить себе что-то более сытное и согревающее в прохладную осеннюю погоду, чем ароматное рагу с капустой и картошкой! Кажется, это блюдо просто создано для уютных домашних вечеров! А приготовить такое рагу под силу каждому — к тому же мы отыскали хороший пошаговый рецепт, следуя которому вы точно нигде не ошибетесь. Главное — обзаведитесь хорошим толстостенным сотейником, идеально подходящим для тушения. И, конечно, готовьте сразу побольше: на следующий день овощное рагу с капустой становится еще вкуснее.

Яичница-глазунья на картофеле рости одинаково хорошо послужит вам и плотным завтраком, и полноценным обедом, а лучшим к этому второму блюду сопровождением станут ломтики слабосоленой рыбы и нарезка из свежих овощей. Картофельные рости (рёшти) — плоские лепешки из тертого картофеля, обжаренные на сливочном масле до хрустящей золотистой корочки, — гармонично сочетаются с яйцами в любом их исполнении: в этом рецепте мы предлагаем использовать маленькие перепелиные, но при желании вы можете заменить их куриными в количестве четырех штук.

Свиная вырезка, тушенная с яблоками, — это одно из лучших применений означенной части свиной туши. Вкус у свиной вырезки не особо выразительный, но она мягкая и быстро готовится. Карамелизованные яблоки добавляют мясу яркости и глубины вкуса, превращая блюдо из простых ингредиентов в деликатесное. Для приготовления свинины с яблоками нам не понадобится духовка и даже кастрюля. Это удобное блюдо в одной сковороде. Единственный нюанс — мы предлагаем приготовить к нему клюквенный соус. Его можно сделать заранее, а можно и во время тушения свинины. На гарнир к свиной вырезке, тушенной с яблоками, можно приготовить нежное картофельное пюре или картофель по-деревенски.

Кабачки «по-венски» дивным образом «отметились» на некоторых кулинарных сайтах в рунете и вызвали большое недоумение у обитателей Вены. Впрочем, мы преувеличиваем. Обитатели Вены об этом ничего не знают. Исследуя вопрос о существовании загадочных кабачков по-венски, мы наткнулись на прекрасный симбиоз кабачков (цукини) и венских сосисок в немецком сегменте интернета. Немцы, известные любители всяческих колбасок и сосисок, придумали быстрое блюдо из цукини, которое вполне заслуживает названия «кабачки по-венски». Оно очень аппетитное, ароматное, сытное и просто идеально сочетается с кружечкой пива!

Опять котлеты! Но необычные — в горчичном соусе: такие даже гурманов удивят. Во-первых, они готовятся из одной говядины, а во-вторых, получаются сочными и мягкими. И это благодаря изысканному соусу из горчицы и сливок. Именно такое сочетание способно размягчить волокна говяжьего фарша и придать ему пикантный вкус. Есть еще один секрет мягкости котлет — добавление в фарш репчатого лука. Его должно быть не менее 30‒50 %. Горчицу можно брать любую, зернистую или столовую, а вот сливки желательно пожирнее — от 22 % и выше. Подавайте такие котлеты как основное блюдо с любым гарниром — картофельным пюре, гречкой, рисом или булгуром.

Паста с белой рыбой и мидиями — лаконичное по составу, ароматное блюдо в средиземноморском стиле, в основе которого заложена концепция: меньше ингредиентов — больше вкуса. Итальянская кухня славится умением превращать простые продукты в нечто большее, чем сумма частей, и эта паста — наглядный тому пример. В основе — некрупные кусочки обжаренной белой рыбы и мидии, добавляющие блюду йодистую морскую ноту. А томатная база из свежих помидоров, тонко нарезанный крымский лук и чеснок, обжаренные на смеси оливкового и сливочного масла, создают насыщенный, но не утяжеляющий фигурную пасту соус.

Оладьи из кукурузы со сметаной — быстрый способ превратить замороженные зерна в сытное и яркое блюдо. Кукуруза дает сладость, сладкий перец — сочность, а кинза и зеленый лук — свежесть. Тесто замешивается на одном яйце с мукой, без молока и разрыхлителя, поэтому кукурузные оладьи получаются тонкими, с хрустящими краями. Молотая сладкая паприка добавляет теплый аромат и цвет. Подавать оладьи из кукурузы лучше горячими, со сметаной — это отличный вариант завтрака, легкого ужина или даже оригинального гарнира.

Куриное филе в маринаде из красной смородины предлагает приготовить кулинарный блогер из Риги Мальвина Русе. Ловите сезон красной смородины! Он короток, и нужно успеть попробовать замечательные гастрономические изыски, в которые эта яркая ягода превращает простые продукты. В чем только ни маринуют куриную грудку, чтобы она была нежной. Приготовьте маринад из красной смородины, и результат вас восхитит. К этому простому и ароматному блюду автор предлагает такой же низкокалорийный и аппетитный гарнир – из стручков зеленой фасоли. Все по сезону!

Жареные свинушки — очень вкусное блюдо, любимое многими поколениями россиян. Правда, некоторые собирают эти грибы в городских парках и не видят в этом проблемы. Однако современные ученые не устают напоминать, что свинушка тонкая просто опасна для здоровья. Да и толстая легко впитывает токсины из почвы. Так что собирайте свинушки в лесах, далеких от городов, трасс, промышленных предприятий. Кроме того, кладите в корзину маленькие, молоденькие грибы: они и вкуснее, и безопаснее. И обязательно перед обжариванием отварите свинушки (как это делать, подробно расписано в рецепте), чтобы минимизировать проблемы со здоровьем.

Грибные оладьи с лимонным соусом — это тот редкий случай, когда из простейшего набора продуктов собирается нечто большее, чем сумма частей. Главная фишка этих оладьев — в них нет ни грамма муки, а связующим элементом служит размоченный белый хлеб. Благодаря этому, оладьи получаются воздушными, почти как суфле. А если сходить с ножиком в лес, то главный ингредиент — грибы — обойдется бесплатно. Но в рецепте мы не стали указывать какой-то конкретный их вид: для оладьев подойдут как лесные грибы, так и покупные шампиньоны.