Цыпленок в вине, или канонический Кок-о-вен (Coq au vin) — один из главных столпов французской гастрономии и визитная карточка Бургундии. Исторически это классический пример крестьянской кухни cuisine du terroir (кухни земли): бедность и необходимость породили шедевр высокого поварского искусства. Традиционный рецепт создавался как единственный способ размягчить волокна жесткого домашнего петуха, вышедшего «на пенсию» по возрасту. Кочета часами томили в недорогом местном вине, которое превращалось в плотную и ароматную подливу. В современной кулинарии петуха справедливо заменили на нежного молодого цыпленка весом около пятисот граммов, однако философская основа блюда осталась неизменной. Кок-о-вен олицетворяет саму суть французского домашнего очага: это неторопливое, медитативное рагу, которое принято готовить в тяжелой чугунной посуде и подавать на стол прямо в сотейнике, собирая густой винный соус кусочками свежего багета.
Шаг 1
Тушку цыпленка разрежьте на куски средней величины. Выложите мясо в глубокую миску, щедро присыпьте солью и свежемолотым черным перцем, аккуратно перемешайте руками для равномерного распределения специй.
Шаг 2
Бекон нарежьте небольшими кусочками. Мелкие луковицы очистите от шелухи, оставив головки целыми. Морковь вымойте, очистите и нарежьте аккуратными кружочками. Шампиньоны оботрите влажной салфеткой. Мелкие грибочки оставьте целыми, крупные нарежьте пластинками.
Шаг 3
В глубоком сотейнике разогрейте на сильном огне оливковое масло. Выложите подготовленные куски цыпленка в один слой. Обжаривайте птицу в течение 5 минут, периодически переворачивая кусочки щипцами, до появления румяной корочки, после чего переложите на тарелку.
Шаг 4
Убавьте огонь под сотейником до среднего и выложите кусочки бекона. Обжаривайте до выделения жира, но не доводите до хруста. Загрузите в сотейник луковички и кружочки моркови, готовьте 5 минут. Добавьте шампиньоны, посолите и поперчите смесь, обжаривайте еще 3 минуты.
Шаг 5
Равномерно посыпьте поджарку из овощей и грибов мукой. Готовьте, непрерывно помешивая, в течение 2 минут. Тонкой струйкой влейте сухое красное вино, тщательно соскребая со дна сотейника все мясные прижарки.
Шаг 6
Доведите винный соус до кипения. Чеснок раздавите плоской стороной ножа и отправьте в сотейник. Сформируйте букет гарни — кулинарной нитью свяжите вместе веточки тимьяна и петрушки с лавровым листом, опустите в соус.
Шаг 7
Верните в сковороду куски цыпленка, влейте 50 мл теплой воды, накройте крышкой и тушите цыпленка в вине на минимальном огне 45 минут. Подавайте сразу, сопроводив ломтиками белого багета.
Цыпленок, вино и фрукты – идеальное сочетание. Аромат айвы, сладость кураги, пикантность шалота, нежнейшее мясо и густой винный соус – что может быть лучше для воскресного обеда в хмурый осенний день
Итальянцы гордятся всеми местными продуктами, но особенно томатами. Красными, желтыми, черными. Летом их множество! И готовят из них каждый день - супы, закуски, мясо и птицу, неизменно приправляя базиликом и чесноком.
На юге Франции этого ароматного цыпленка часто подают к парадному воскресному обеду, когда за столом собирается вся семья. Поставив цыпленка тушиться, хозяйка присоединяется к домочадцам выпить стаканчик вина и съесть тарелочку душистого супа. А тут как раз и основное блюдо поспевает.
Пока нет комментариев