Утиная грудка, тушенная с яблоками и апельсинами
Утиная грудка, тушенная с яблоками и апельсинами — это гастрономическая классика, в которой жирное и насыщенное птичье мясо идеально балансируется яркой фруктовой кислотой. Утка обладает глубоким, выразительным вкусом, который требует сильного и сочного сопровождения. Традиционный союз с яблоками в этом блюде заиграет совершенно новыми красками благодаря добавлению цитрусовых нот и белого вина. При всей своей изысканности блюдо готовится удивительно быстро и легко, поэтому подарит ощущение праздничного обеда или ужина даже в обычный день.
Шаг 1
Филе утиной грудки насухо оботрите бумажными полотенцами. Сделайте на коже несколько параллельных надрезов по диагонали, а затем крест-накрест, формируя аккуратные ромбы и стараясь не повредить само мясо. Натрите куски грудки солью и перцем.
Шаг 2
Выложите подготовленные филе на сухую сковороду жирной кожей вниз, поставьте на умеренный огонь и жарьте 5 минут, пока не вытопится большая часть жира. Переверните филе и жарьте еще 4 минуты с мясной стороны. Плотно оберните обжаренные грудки фольгой и держите в тепле.
Шаг 3
Яблоки вымойте, разрежьте на четвертинки, удалите семенные коробки, а мякоть нарежьте средними дольками. У апельсина срежьте кожуру вместе с белой горькой частью. Аккуратно вырежьте чистые сегменты мякоти из мембран, собирая выделяющийся сок в отдельную емкость.
Шаг 4
Из сковороды слейте излишки утиного жира, оставив примерно 2 ст. л. Положите в нее дольки яблок и обжаривайте на сильном огне 3 минуты. Добавьте апельсиновые дольки и сок, готовьте еще 1 минуту. Всыпьте муку, по щепотке мускатного ореха, соли и перца, перемешайте лопаткой.
Шаг 5
Влейте в сковороду к фруктам вино, убавьте нагрев и уваривайте соус около 4 минут. Достаньте утиные грудки из фольги, нарежьте их небольшими кусочками и положите в кипящую массу. Накройте сковороду крышкой и прогрейте утиные грудки с яблоками и апельсинами еще 2 минуты перед подачей.
Грудка – самая нежная часть утиной тушки, поэтому ее не нужно долго жарить. Тем более что утка позволяет готовить себя как говядину – средней прожарки или даже с кровью. В этом рецепте она вообще «доходит» в фольге сама по себе, пока вы готовите соус.
Гость (гость)
11 мая 2014 г.Это нереально вкусно, а главное просто и быстро! Аромат стоит необыкновенный!!!!!!
вино сухое - 50 мл мускатный орех - 1/8 ч.л. соль - а сколько вы любите? восприятие соли у всех индивидуальное. 1/2 ч.л.? яблоки - сколько вы хотите к одной утиной грудке? Я бы взяла 2, по одному на порцию.
Катя (гость)
8 февраля 2014 г.Подскажите, пожалуйста, сколько именно ингредиентов нужно? вино белое сухое - сколько мл? орех мускатный - сколько в ч\л? соль-сколько в ч\л? яблоки - сколько шт?