Перигорский салат с куриной печенкой
Перигорский салат с куриной печенью — доступная интерпретация легендарной кулинарной классики юго-запада Франции, региона Перигор. В аутентичных версиях этого салата обычно используют дорогостоящие деликатесы: фуа-гра, утиное конфи или магре — сыровяленую или поджаренную грудку утки, откормленной для фуа-гра. Упрощенный современный вариант можно приготовить с нежной куриной печенью, и по глубине вкуса он не сильно уступит деликатесной классике. Обжаренную до корочки печень и карамелизированные в сливочном масле яблочные дольки мы выложим на прохладную подушку из свежего шпината. Чтобы салат удался, важно выбрать правильные твердые, кисло-сладкие яблоки, которые сохранят форму при обжаривании. Пикантная горчично-бальзамическая заправка и поджаренные грецкие орехи доведут вкус салата до совершенства.
Шаг 1
Грецкие орехи подсушите на сухой сковороде в течение 3 минут, остудите и крупно порубите ножом. Листья шпината тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами. Уложите шпинатную основу на большое плоское сервировочное блюдо.
Шаг 2
Яблоки вымойте, оботрите, разрежьте на четвертинки и удалите семенные коробочки. Нарежьте мякоть дольками толщиной 8–10 мм. В сковороде растопите половину сливочного масла, всыпьте сахар, положите яблоки и обжаривайте их на среднем огне по 2 минуты с обеих сторон до появления легкого карамельного глянца. Переложите на тарелку.
Шаг 3
Куриную печень обсушите салфетками, зачистите от пленок и разрежьте каждый кусочек пополам. В чистой сковороде растопите оставшееся сливочное масло. Обжаривайте печень на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны. Посолите и поперчите в самом конце жарки, чтобы печенка не потеряла сочность.
Шаг 4
Приготовьте пикантный французский соус-заправку. В небольшой глубокой емкости соедините оливковое масло, бальзамический уксус и зернистую горчицу. Добавьте щепотку соли и интенсивно взбейте смесь вилкой до состояния легкой эмульсии.
Шаг 5
На шпинатную подушку равномерно выложите теплые карамельные яблоки и горячую обжаренную печень. Щедро полейте все ингредиенты приготовленной бальзамической заправкой, посыпьте рублеными орехами и сразу же подавайте перигорский салат с куриной печенкой к столу, пока мясные компоненты не остыли, а шпинат не потерял свежий хруст.
ГРУППА
К каждой трапезе, по всякому поводу и в любое время года найдутся подходящие рецепты салатов. Потому что сегодня салаты готовят из любых овощей, мяса, птицы, рыбы, макаронных изделий, крупы и бобовых, салатной зелени и фруктов. Каждый этап создания салата – от выбора ингредиентов до подачи – дает простор фантазии и повод для импровизации. Классифицировать салаты – дело непростое, поскольку сделать это можно по разным признакам.
На наш вкус, теплый салат с куриной печенью и яблоками — настоящий кулинарный шедевр, сочетающий в себе целый букет вкусов, ароматов и текстур! А еще это блюдо довольно сытное, но при этом легкое. В салате удивительным образом сочетаются нежнейшая печенка, хрустящие яблоки и салатные листья, сладковатая клюква с ее небанальным вкусом. И все это великолепие венчается ароматам апельсинов и зиры! В общем, готовить теплый салат с куриной печенкой и яблоками точно стоит, особенно если вы и ваши близкие открыты новым гастрономическим ощущениям и любите совершать интересные кулинарные открытия!
Если до сих пор вы не пробовали теплый салат с куриной печенью и грушей — сделайте это непременно! В его составе нет каких-либо дорогостоящих или экзотических ингредиентов, но результат всегда впечатляет. Нежнейшая куриная печень в салате дополнена карамелизованными грушами, изюмом и хрустящими салатными листьями. Завершает эту изумительную картину заправка из оливкового масла и апельсинового сока, придающая вкусу блюда легкую кислинку и приятную свежесть. Теплый салат с куриной печенкой и грушей особенно нравится молодым девушкам, которые ценят оригинальные блюда, которые никоим образом не вредят фигуре.
ГРУППА
Салат «Перигор» (Salade Périgourdine) — традиционный французский рецепт. Юго-запад Франции всегда славился своими первоклассными утками и утиные потроха здесь используют почти беспощадно и везде. В блюдо также добавляют копченую утиную грудку. Мы несколько видоизменили рецепт, заменив утиную печенку на куриную.
ГРУППА
Тогда уж скорее трюфеля не хватает. Как говорит гастрономическая энциклопедия Larousse Gastronomique, "По-перигорски: название ряда блюд, приготовленных на основе яиц, небольших кусочков мяса, домашней птицы или дичи под соусами перигурдин или Перигё, иногда с добавлением фуа-гра".
насколько я знаю,главный ингридиент "Перигорского"салата -это куриная печень..Поэтому название "с куриной печенью..."не соответствует...