Тайский салат с говядиной и чили
Тайский салат с говядиной и чили — пример канонического баланса пяти вкусов: острый, сладкий, кислый, соленый и, конечно, умами. Главный элемент — говяжья вырезка, которую нарезают тонкими лепестками и быстро обжаривают на максимальном огне в раскаленном масле. Такая технология позволяет быстро запечатать мясные соки внутри волокон. Свежие овощи обеспечивают блюду хрустящую текстуру, а ароматная заправка на основе сока лайма, рыбного и соевого соуса дает тот самый азиатский вкус. Традиционная посыпка из рубленого жареного арахиса и листьев свежей кинзы завершает композицию. После сборки блюдо требует немедленной подачи к столу, пока жареное мясо еще сохраняет тепло.
Шаг 1
Говяжью вырезку зачистите от пленок, обсушите бумажным полотенцем и поместите в морозильную камеру на 20 минут. Нарежьте слегка подмороженное мясо тонкими ломтиками и положите в глубокую миску. Вымойте все овощи и зелень, обсушите.
Шаг 2
Влейте в миску с говядиной соевый соус, кунжутное масло и выжмите сок из половинки лайма. Добавьте кукурузный крахмал, щепотку соли, черный перец, тщательно перемешайте массу руками и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 20 минут.
Шаг 3
Сырой очищенный арахис крупно порубите ножом и слегка обжарьте на сухой разогретой сковороде в течение 3 минут до золотистого цвета, постоянно помешивая лопаткой. Переложите орехи в пиалу. Листочки кинзы отделите от стеблей.
Шаг 4
Длинноплодный огурец очистите от кожуры, разрежьте вдоль пополам и чайной ложкой выскоблите жидкую сердцевину с семенами. Плотную мякоть нашинкуйте тонкими ломтиками. Зеленый лук нарежьте крупно наискосок, чили — тонкими колечками, а сладкий перец — небольшими кубиками.
Шаг 5
Мясо извлеките из миски и обсушите бумажными полотенцами. Вок или глубокую сковороду с толстым дном поставьте на сильный огонь, влейте арахисовое масло и сильно его разогрейте.
Шаг 6
Обжаривайте говядину небольшими порциями по 2 минуты, непрерывно помешивая. Переложите мясо в большую салатную миску, добавьте огурец, колечки чили и сладкий перец. В горячий вок, где жарилось мясо, влейте оставшийся сок лайма, рыбный соус и всыпьте коричневый сахар.
Шаг 7
Прогрейте смесь на сильном огне в течение 20 секунд до растворения сахара, снимите с плиты и полейте заправкой салат. Посыпьте блюдо листочками кинзы и обжаренным арахисом. Подавайте незамедлительно.
Салат оливье с говядиной многие считают эталонной домашней версией этого знаменитого блюда. Особенно, если речь идет о новогоднем застолье! В этом случае, чаще всего, хозяйки стараются готовить не упрощенный вариант, с колбасой, а более торжественный, «богатый» — с мясом. Ведь всем известно, что как встретишь Новый год, так его и проведешь. Кстати, мясо, как и морковь, картофель и яйца, можно сварить накануне и не тратить на это время в предпраздничный суматошный день. И тогда сборка салата оливье с говядиной займет не более 20 минут. Кстати, подать его можно не только в большой емкости, но и порционно, разложив по тарелочкам в кулинарные кольца. Правда, в этом случае салат оливье с говядиной придется отправить в холодильник минимум на 2 часа.
Салат Гранатовый браслет с говядиной готовят редко, так как обычно в него добавляют курицу. Однако вариант с темным мясом не менее прекрасный, тем более что оно отлично сочетается со всеми прочими ингредиентами блюда. Ну а уж с гранатом — тем более! Во всем остальном этот «Гранатовый браслет» не отличается от прочих подобных: те же свекла, картофель, морковь, яйца и грецкие орехи. И обязательно дайте салату постоять в холодильнике перед подачей, чтобы слои ингредиентов пропитались соусом и текстура блюда стала плотнее.
Готовила несколько лет назад на новый год. Мне очень понравился салат! Спасибо за рецепт!
соус нам пла, продается в стеклянных бутылочках, на запах жуткая гадость, за-то придает чудесных восточный аромат:)
на вид очень даже ничего, вот только я не поняла какой рыбный соус?
ничего себе легко! а где ингредиенты брать? :(
Очень вкусно и легко!