Секреты золотистой корочкой - жарим курицу на сковороде
Жареная курица с золотистой корочкой своим аппетитным видом и ароматом «манит, ранит и дурманит». Приготовление такого блюда на первый взгляд кажется предельно простым, но для получения равномерной хрустящей корочки снаружи и достаточной прожарки внутри (без сырого или, напротив, пересушенного мяса), придется учесть несколько важных моментов. Для обжарки целой тушки лучше выбрать совсем небольшую курицу. К примеру, легендарный цыпленок табака получается идеальным из птицы весом не более 700 г. Курицу следует хорошо обсушить, особенно если она выдерживалась в смеси со сметаной или майонезом. Важно также распластать тушку и обязательно готовить ее под гнетом. Если учитывать наши рекомендации, то сочная курочка с румяной корочкой может стать вашим коронным блюдом, наслаждаться которым можно и в будни, и в праздники.
Шаг 1
Как пожарить курицу с золотистой корочкой? Тушку промойте и обсушите, уложите ее на спинку, разрежьте грудку вдоль рядом с центральной костью и раскройте, как книгу. Поверните курицу спинкой вверх и с усилием надавите ладонями на все суставы до хруста, чтобы она стала плоской. Очистите и измельчите чеснок.
Шаг 2
Накройте тушку пищевой пленкой, чтобы не разорвать кожу, и слегка отбейте курицу, придав ей примерно одинаковую толщину. Для равномерной прожарки вся поверхность птицы должна плотно прилегать ко дну сковороды. Натрите курицу со всех сторон солью, перцем, сахаром и чесноком. Сахар нужен для карамелизации и получения румяной хрустящей корочки.
Шаг 3
Оставьте птицу при комнатной температуре на 30 минут. Можно убрать ее в холодильник на 2–3 часа. Снова обсушите ее (иначе лишняя влага помешает корочке схватиться) и очистите от чеснока, чтобы он не пригорал.
Шаг 4
Разогрейте толстодонную сковороду с топленым маслом. Подойдет и смесь растительного масла со сливочным. Уложите курицу на сковороду кожей вниз, накройте плоской тарелкой или сковородой поменьше и сверху прижмите грузом в 2–3 кг (кастрюлей, банкой с водой, гирей или чистым камнем).
Шаг 5
Не двигайте и не переворачивайте тушку 10–15 минут, пока не образуется плотная корочка. Как раз для нее груз создает плотный контакт сковороды с курятиной. Затем аккуратно снимите очень горячий груз. Переверните шкворчащую курицу, используя щипцы или лопатки (но не вилки, чтобы не проткнуть мясо и не выпустить сок) и посыпьте листиками тимьяна.
Шаг 6
Обжаривайте под грузом другую сторону тушки 10–12 минут до получения равномерной карамельно-золотистой корочки. Проткните бедренную часть ножом: если вытекающий сок прозрачный и без крови — курица готова. Переложите ее на блюдо и оставьте на 5–7 минут перед подачей «отдохнуть» — и тогда мясной сок распределится равномерно.
Румяная хрустящая корочка сделает кусочки жареной курицы особенно аппетитными. Но даже опытным кулинарам она не всегда удается. Расскажем, как готовить курицу в панировке так, чтобы она прочно держалась, не размягчалась, а после обжаривания приятно хрустела.
Кажется, нет ни одного продуктового магазина, в котором не продавалась бы свежая или замороженная куриная грудка — на кости или в виде филе. Поэтому каждому нашему читателю наверняка хоть раз да приходила в голову мысль: что приготовить из грудки? Или точнее: как приготовить вкусную сочную грудку?
Куриные бедра идеально подходят для того, чтобы жарить их на сковороде или мангале. В них много мяса, они сочные, жирные, быстро готовятся и за столом всегда идут на ура. Бедра сочетаются с большинством пряных трав и специй, любят разные маринады, поэтому каждый раз мы готовы удивлять новым вкусом. Предлагаем взять на заметку полезные советы по приготовлению и проверенные рецепты куриных бедер.
РЕЦЕПТ
Жареное куриное филе на сковороде с луком — аппетитное сочетание доступных всем продуктов. И приготовить это блюдо очень просто. Наш пошаговый рецепт поможет вам без особого труда порадовать близких вкусным обедом или ужином. А если добавить в готовку маринад из пикантного соевого соуса, привычная еда заиграет новыми красками! И позволит разнообразить, казалось бы, будничный прием пищи. Обязательно экспериментируйте со специями и гарнирами, используя базовый рецепт, и каждый раз удивляйте своих родных новым блюдом!
РЕЦЕПТ
Жареная курица очень популярна, и это неспроста! Жареная курица - это вкусно и сытно! Жареная курица - это идеальный вариант, когда нужно накормить домочадцев и при этом сэкономить время для других важных дел!
Ежегодно 6 июля отмечается всемирный день жареной курицы. Как правильно пожарить курицу и приготовить из нее разные вкусные блюда. Задача на первый взгляд незамысловата, но за историю своего существования наша цивилизация накопила немало интересных решений, традиционных для разных времён и местностей. Давайте познакомимся с самыми выдающимися вариантами.
Пока нет комментариев