Рецепты из моркови

Перловая каша с морковью и луком на сковороде — полезный гарнир и вкусный полноценный ужин. Многие думают, что варить эту крупу нужно целую вечность, а те, кто служил в рядах Советской армии, на дух ее не переносят и в один голос называют «шрапнелью», поскольку перловка там была чаще всего в виде сыроватых резиновых зерен. Однако вполне возможно приготовить ее рассыпчатой — зернышко к зернышку, мягкой, ароматной и особенно вкусной в компании с овощной зажаркой, при этом варить перловку не дольше, чем нут или фасоль. Нужна лишь правильная подготовка крупы, оптимальное количество воды и томление каши. Следуя нашим советам, вы сможете по достоинству оценить нежный вкус перловки, ее особый ореховый запах и пользу этой крупы из ячменя. Она богаче клетчаткой, чем гречка, и чувство сытости от перловки сохраняется дольше. По содержанию витаминов группы B она превосходит овсянку, а углеводы жемчужной каши, в отличие, например, от белого шлифованного риса, усваиваются гораздо медленнее, не вызывая резкого повышения уровня глюкозы в крови.

Корейский салат есть ни что иное, как салат с корейской морковью и курицей — это один из тех рецептов, которые прижились в России благодаря случаю. Сама корейская морковь, или морковча, — изобретение корё-сарам, этнических корейцев, депортированных в Центральную Азию в 30-е годы. Не найдя привычной пекинской капусты для кимчи, они стали мариновать морковь по тому же принципу — с чесноком, уксусом и острым перцем. В Корее это блюдо не готовят вовсе, зато в странах бывшего СССР морковь по-корейски давно стала как самостоятельной закуской, так и базой для многих блюд. Хрустящая морковь, нежная курица и сливочная заправка на майонезе создают контраст текстур без лишних усилий у плиты.

Чем хорош рецепт ленивых голубцов на сковороде? Да всем! Готовится блюдо быстро, не требуют особого кулинарного мастерства, а на вкус — ничуть не хуже своих классических собратьев. Наши же ленивые голубцы еще и выглядят очень аппетитно, особенно если перед подачей посыпать их зеленью (петрушкой, кинзой, укропом). Что касается фарша, то здесь возможны варианты: приобрести готовый или сделать самостоятельно. Выбор, как говорится, за вами, однако мы бы рекомендовали все же не полениться — купить по 250 г говядины и свинины и пропустить мясо через домашнюю мясорубку. Процесс удлинится всего минут на 10, но результат будет совсем другим: ваши ленивые голубцы на сковороде произведут настоящий фурор!

Салат из черной редьки с морковью — простое, но очень полезное блюдо, известное со времен наших прабабушек. Когда не было доступа к иноземным фруктам, лимонам и апельсинам, от авитаминоза спасали простые овощи — лук, чеснок, квашеная капуста и черная редька. Нарезанную на тонкие ломтики, ее постоянно подавали к столу. Из редьки с медом даже варили варенье. Ядреный, горьковатый вкус черной редьки не случаен — в ней, помимо витамина С, много антибактериальных веществ. Она издавна считалась в народе целебным овощем, ее сок, настоянный на меду, применяли для лечения сильных простуд и кашля. Самое интересное, что впоследствии эти народные наблюдения подтвердились учеными. Хотите укрепить иммунитет — чаще подавайте к столу салаты из черной редьки.

Морковный бисквит для торта — простой в приготовлении, нежный, влажный, мягкий и ароматный. Это без преувеличения идеальный рецепт для тех, кто только собирается изучить кондитерское дело или просто хочет впервые своими руками на обычной кухне сделать праздничный торт, от которого в восторге будут и домашние, и гости. Здесь нет сложных технологий вроде правильного взбивания белков или аккуратного введения сухих продуктов в тесто, все этапы максимально понятны, и, даже если по неопытности вы в чем-то немного ошибетесь, результат все равно получится достойным. Впрочем, мы подробно опишем процесс пошагово и сделаем акценты на важных нюансах, чем, надеемся, сведем вероятность ошибок к минимуму. Помните, что здесь раскладка дана на 1 бисквит диаметром 20 см, разделить который удобнее на 2 коржа. Если вы хотите высокий торт, увеличивайте количество продуктов в два раза и пеките два коржа в отдельных формах. Так тесто точно хорошо пропечется. Торт на основе морковного бисквита хорош еще и тем, что его можно даже не выравнивать кремом: яркие рыжие коржи красиво смотрятся в сочетании со светлыми прослойками, достаточно уложить сверху ягоды или фрукты либо украсить изделие небольшими кремовыми фигурами, чтобы придать ему вполне законченный, гармоничный вид.

Маринованные овощные голубцы на зиму в банках — оригинальная хрустящая закуска, которая ярко впишется в домашнее меню в холодный сезон. В отличие от классического горячего блюда, по этому рецепту в капустные листья заворачивают сочную начинку из корейской моркови, сладкого перца и чеснока. Секрет успеха заготовки заключается в правильном балансе маринада и деликатной термической обработке: капуста должна лишь слегка размягчиться для удобного сворачивания голубцов, но сохранить свой фирменный хруст. Для заготовки постарайтесь взять неплотный, рыхловатый кочан, чтобы легче было отделять листья. Овощные голубцы в банке отлично хранятся в погребе или кладовой благодаря высокой концентрации натуральных консервантов. Пропорции продуктов взяты из расчета на 3 литровые банки.

Морковная запеканка с манкой хороша тем, что это не просто вкусное, но и полезное блюдо, которое с удовольствием будет есть и капризный ребенок. Вы сами можете регулировать калорийность запеканки — сделать ее более сливочной, использовав жирный творог или, наоборот, более диетической, взяв обезжиренные молочные продукты. Что касается сахара, то тут многое зависит от сладости морковки и опять же от ваших предпочтений. Морковную запеканку с творогом можно испечь с вечера, чтобы обеспечить семье полноценный здоровый завтрак.

Салат из краснокочанной капусты с огурцом, морковью и горошком — звучит очень оптимистично, свежо и разноцветно, но очень длинно. И неслучайно для таких свежих ярких салатов давно придумали название — «Радуга». Конечно, можно вкусно приготовить простой салат из красной капусты и моркови или из капусты с огурцом и горошком, но если вы хотите получить как можно больше витаминов, вкуса и цвета в одной салатнице, то сочетайте больше ингредиентов. Традиционно салат «Радуга» в азиатском стиле содержит бобы эдамаме. Но в упрощенной версии вполне можно использовать горошек, как замороженный, так и консервированный. Для разнообразия текстур добавим в наш салат немного рисовой вермишели и заправим его великолепным пикантным арахисово-имбирным соусом.

Лагман с фаршем — быстрая альтернатива привычному лагману с кусочками мяса, не выходящая за рамки кулинарных традиций Средней Азии. Такой лагман часто называют рубленым. Блюдо отлично подходит для случаев, когда у хозяйки нет времени часами тушить куски мяса. По своей сути и набору сочных овощей ленивый лагман с фаршем и картошкой полностью повторяет вкус классического, но готовится почти в три раза быстрее. Получается хороший компромисс между сытной домашней кухней и колоритными азиатскими традициями. За счет использования мясного фарша соус (ваджа) готовится быстро, но при этом получается густым, плотным и ароматным. Он идеально обволакивает лапшу. Если вы ищете способ приготовить быстрый, небанальный и согревающий ужин для всей семьи из простых продуктов — этот рецепт для вас!

Для тех, кто любит морковные пироги, предлагаем новую версию — шоколадно-морковный пирог. В нем есть не только грецкие орехи, как в обычном морковном пироге, но добавлены какао и пряные специи, а также тертая цедра апельсина. Все это создает неповторимый аромат настоящей шоколадной выпечки, перед которой никто не устоит. Одни называют его пирогом, другие — тортом. Но как бы ни называли, готовится он очень просто и его рецепт заслуживает того, чтобы вы его сохранили в домашней кулинарной тетради. Помните о том, что этот пирог получается внутри немного влажным, но пересушивать его в духовке не стоит.

Белые щи — что это за суп такой? Традиционно русский. Но название его большинство людей, русских, кстати, понимают совершенно неправильно. Одни уверены, что белые щи — это щи, забеленные молоком или сметаной. Белые же по цвету получаются, как тут поспоришь! Но суть не в том. Вторые, среди которых немало фудблогеров, на голубом глазу объясняют, что белые — значит без помидоров и томатной пасты. Просто светлые щи. Эти уважаемые люди тоже заблуждаются. Все помидоры и томатная паста к традиционным щам отношения не имеют. Вспомните, когда на Руси появились помидоры. В конце XVIII века. На столе у императрицы Екатерины II. А простой народ, который веками готовил щи (в том числе белые), познакомился с диковинными плодами только в начале XX века. Значит, название белых щей явно с помидорами не связано. Суть в том, что на Руси, особенно в северных, исторически более голодных областях, были распространены серые щи. Их варили из так называемого крошева, или щаницы — заквашенных на ржаной муке грубых зеленых листьев, которые окружают белый кочан капусты. Щи из крошева получались этакого серо-зеленоватого цвета. А из белых частей кочана варили — да, именно! — так называемые белые щи. Варили их как из свежей, так и из квашеной белой капусты. То есть белые щи — это противопоставление серым. А всякие красные щи появились уже в советское время, тогда и путаница пошла. Давайте-ка сварим простые белые щи из свежей капусты со свининой.

В рецепте, представленном ниже, мы расскажем, как в домашних условиях приготовить настоящий венгерский гуляш! В самой Венгрии никто не может договориться, первое это блюдо или все-таки второе: для супа он слишком густой, а для рагу — слишком жидкий. Но одно мы знаем точно: венгерский гуляш отлично согревает и насыщает в осеннюю погоду, так что обязательно присмотритесь к этому блюду с наступлением холодов. И, конечно, подавайте гуляш с хлебом — им так удобно подбирать с тарелки остатки вкуснейшего томатного соуса.

По-настоящему осенний рецепт — тыквенный суп с перцем и окороком — согреет в холодный день. В сентябре-октябре на прилавках обычно появляются тыквы нового урожая, впрочем, хранится тыква очень долго, и приготовить такой суп можно в любое время года. Запеченные с оливковым маслом карамелизованные овощи придадут супу-пюре насыщенный глубокий вкус, а белый перец — пряный, ни с чем не сравнимый аромат. Для большего согревающего эффекта добавьте в суп немного молотых корицы, гвоздики и мускатного ореха.

Cуп харчо классический с рисом любяточень многие, а вот готовить дома не решаются, полагая, что это слишком сложно. Спешим обрадовать всех сомневающихся: с помощью нашего пошагового рецепта вы легко воплотите свою кулинарную мечту в жизнь. Просто подготовьте все необходимые ингредиенты (разумеется, чем они качественнее, тем лучше результат) и приступайте! Cуп харчо классический с рисом получается очень сытным, ароматным и пряным, так что, самое лучшее время для него — осень и зима, когда согревающий эффект блюда придется как нельзя кстати.

Украинский борщ в полной мере отражает характер кухни страны: суп этот сытный, ароматный, разноцветный, густой, невероятно вкусный. И, кстати, очень полезный, ведь в его состав входит большое количество корнеплодов и овощей. Плюс — зелень с чесноком в самом конце приготовления! В общем, настоящий подарок и для души, и для тела. Многие не решаются взяться за приготовление украинского борща из-за длительности варки и большого количества тонкостей, которые необходимо учитывать. Спешим успокоить: наш вариант украинского борща довольно прост в исполнении, поэтому с ним справится даже тот, кто делает свои первые шаги к кулинарным вершинам.

Зажарка для борща со свеклой готовится сразу с остальными овощами: луком и морковью. При пассеровке добавьте томатную пасту или свежие помидоры. Чаще всего зажарку для борща готовят с уксусом, но можно заменить его лимонной кислотой, это тоже очень вкусно (1/3 ч. ложки лимонной кислоты или сок половины лимона). Вообще в приготовлении заправки для борща со свеклой нужно ориентироваться на собственный вкус и регулировать соль, кислоту, сладость как при приготовлении овощей, так и в готовом борще. Время приготовления пассеровки из молодой свеклы 15–20 минут, зрелую свеклу надо будет готовить 30–40 минут.

Простое харчо — облегченная версия знаменитого блюда. Это тот самый случай, когда можно сэкономить время и силы, а получить очень похожий вкус. Кстати, в советских столовых нередко готовили нечто подобное, только на наваристом бульоне. Мы же предлагаем получить его более простым способом — варки нарезанных кусочков говядины. Да, конечно, бульон получится менее насыщенным. Но потом мы дополним его рисом, тушеными овощами, соусом ткемали, а также ароматной смесью зелени и чеснока. В результате получится необыкновенно вкусный суп, который точно всем напомнит классическое харчо.

Вкусный салат с тунцом и хрустящие овощи — отличное сочетание, особенно когда их объединяет насыщенный сливочно-сырный соус с дижонской горчицей. Всего 20 минут времени на приготовление, и можно наслаждаться с одной стороны простым, но в то же время изысканным блюдом. Такой салат ни в чем не уступает праздничным, и, заметьте, в нем нет ни грамма майонеза, что особенно понравится тем, кто придерживается правильного питания. При подаче салат можно посыпать зеленым луком или мелко нарезанной петрушкой.

Борщ с мясом – классическое блюдо славянской кухни. Классический борщ – это густой овощной суп, главный ингредиент которого – свекла. Все остальное зависит только от вас. Борщ может быть на мясном бульоне, а может быть и постный, может быть с помидорами или томатной пастой, со сладким перцем, сельдереем и даже с рыбой. Мы представляем московский вариант классического борща с говядиной.

Похлебка из соленых грибов — простое и довольно быстрое в приготовлении блюдо, которое подходит тем, кто соблюдает пост или в принципе не употребляет продукты животного происхождения. Особенно сытным делает его не бульон, а мука, которую добавляют в суп на самом последнем этапе. Обратите внимание: в рецепте учитывается главный принцип похлебки: овощи не обжаривают, а варят сырыми. А чтобы вкус супа получился особенно выразительный, предлагаем осложнить его грибами, причем солеными. Только помните, что готовить похлебку следует непосредственно перед подачей: хранение этому блюду противопоказано.

О самом правильном рецепте классического борща со свеклой можно спорить до бесконечности. Мы хотим предложить свою версию, которая, по мнению многочисленных специалистов, вполне имеет право на существование. Главное правило приготовления этого сложносочиненного супа — не торопиться! Бульон на мозговой косточке должен вариться долго, на слабом огне, без бурного кипения: только тогда борщ будет иметь тот самый насыщенный вкус, за который мы и любим это блюдо. Ну и нельзя забывать также о вкусных овощах и хорошем сале с чесноком! Подготовьте все ингредиенты, следуйте рецепту, и на вашем столе появится тот самый классический борщ со свеклой, который по праву занимает одно из самых почетных мест среди супов в мировой табели о рангах.

Нежный куриный суп со сливками, овощам и клецками получается достаточно густым, сытным и при этом сбалансированным. Вместо замороженного зеленого горошка здесь можно взять соцветия брокколи или цветной капусты, а также тонко нарезанные шампиньоны, вешенки, другие предварительно обжаренные культивируемые грибы. Суп куриный со сливками, рецепт которого перед вами, станет ярче и насыщеннее, если в тесто для клецок добавить немного натертого на мелкой терке сыра и щепотку куркумы/имеретинского шафрана.

«Сухой» борщ напоминает густое овощное рагу, очень сытное, обладающее насыщенным вкусом. Почему оно так называется, легко понять, если ознакомиться со списком ингредиентов. В нем вы найдете капусту, свеклу, морковь и лук — продукты, без которых классический борщ просто немыслим. Не забыты в рецепте чеснок, уксус и даже петрушка, так что название блюда вполне оправданно. Есть такой борщ можно как горячим (теплым), так и холодным. Последний вариант — отличное решение для летнего обеда, когда хочется ощутить привычный вкус и при этом не получить порцию лишнего «жара».

Морковное ризотто по итальянскому рецепту — подарок тем, кто не мыслит без моркови, как без лука ни одного второго блюда. Нет, ну правда, мы же очень любим добавлять везде морковь. И вот радость — морковь в ризотто! Но не ждите простых решений. Из моркови для ризотто готовится нежнейший сливочный крем, а особую элегантную нотку вносит в аромат блюда трюфельное масло. Сразу скажем: вы можете приготовить морковное ризотто и без этого изысканного ингредиента. Например, добавьте чесночку, тоже будет неплохо. Но аромат трюфеля любое блюдо превращает в деликатес. Так что рекомендуем не пренебрегать.

Лечо из зеленых помидоров на зиму — не только бывает, но и получается очень вкусным! Так что если после сбора урожая у вас остались недозрелые томаты, не стоит их выбрасывать. Во-первых, вы можете замариновать их целиком, и на нашем сайте есть отличный рецепт маринованных зеленых помидоров. Во-вторых, попробуйте сделать и эту заготовку. Вы точно ничего не теряете, а, наоборот, приобретаете новый кулинарный и гастрономический опыт. Зеленые томаты придают лечо приятную кислинку и плотную текстуру, и этим оно отличается от классического варианта из красных. Лечо из зеленых помидоров станет отличной закуской, гарниром к мясу или основой для рагу.

Салат из моркови с фруктами — очень простой и быстрый в приготовлении. При этом вкус его удивительно насыщенный и гармоничный. Сочная морковка идеально сочетается с цитрусовой кислинкой и сладостью винограда. Стоит отметить и полезные свойства этого блюда: оно насыщает организм витаминами (A, C) и способствует улучшению процесса пищеварения. И все это — при минимальной калорийности! Салат, приготовленный по нашему рецепту, можно подать на завтрак или использовать как легкий перекус в середине дня.

Салат с перловкой и овощами на зиму — это один из вариантов классических консервов времен СССР. Салат в банке часто брали в походы, на рыбалку, в командировки, поэтому и название на этикетке было соответствующее — «Завтрак туриста». Заготовка отличалась незатейливым составом: перловка, овощи и рыба, но все продукты были качественными, а вкус — сбалансированным; салат покупали и ели с удовольствием, особенно студенты и холостяки. Позже из рецептуры убрали рыбу, а перловку заменили на рис. Но мы предлагаем приготовить салат на зиму именно с жемчужной крупой. Даже те, кто не любит перловку, отведав такую заготовку в качестве сытной закуски, гарнира или в составе супа (например, рассольника), оценят ее по достоинству и еще добавки попросят.

Кабачковая икра с морковью – простой и незамысловатый рецепт самой популярной русской закуски на зиму. Приготовьте ее побольше: эта заготовка получается очень вкусной и мгновенно исчезает со стола. Самое главное, что рецепт икры совсем не сложный, а продукты для нее абсолютно доступные. Лук и морковь всегда можно купить в любом супермаркете или на рынке, да и кабачки есть на прилавках круглый год. И это прекрасно: кабачок – очень полезный продукт, в чем вы сможете убедиться, приготовив из него вкусную и полезную икру!

Сырный суп с опятами объединяет в себе сразу два сильных по вкусу компонента: насыщенную грибную основу и плавленый сыр, который обволакивает каждый кусочек приятным сливочным послевкусием. Блюдо получается густым, бархатистым по текстуре и питательным — для холодной погоды самое то. Для приготовления особенно хорошо подойдут плавленые сырки «для супа», причем как с классическим составом, так и с добавками в виде ветчины, зелени или томатов. Овощи же в предварительной пассеровке в масле здесь не нуждаются: лишние калории в супе, щедро сдобренном жирным сыром, нам ни к чему. Обязательно приготовьте этот ароматный сырный суп с опятами, пока сезон тихой охоты в самом разгаре!

Кабачковая икра в аэрогриле — овощная закуска, готовить которую легко и приятно, ведь не надо безотрывно стоять у плиты и следить за процессом. В отличие от классического рецепта, где овощи приходится обжаривать или долго тушить, здесь основную работу выполняет аэрогриль. А помимо удобства в использовании, эта чудо-машина дарит вкусу овощей легкие карамельные нотки, благодаря которым икра получается более насыщенной. Готовую закуску можно подавать сразу или хранить несколько дней в холодильнике. Особенно она хороша как намазка на бородинский хлеб — идеальное сочетание!

Капустняк запорожский — блюдо, за которым стоит история казацкой кухни, и не одной только украинской. Это густой суп из квашеной капусты, известный для многих славянских народов. Часто капустняк путают с русскими щами — и действительно, главный ингредиент — квашеная капуста. Но разница принципиальная. В щах капуста томится в бульоне, а овощная зажарка не обязательна. В запорожском капустняке же капусту предварительно тушат отдельно, зажарка из лука, моркови и кореньев — обязательный шаг, а загущают суп пшеном и растертым с зеленью салом. Именно эта, запорожская версия считается самой популярной.

Свинина с овощами в мультиварке — блюдо, которое готовится почти само. Кусочки мяса обжаривают прямо в чаше, добавляют лук, морковь и картофель, а затем заливают сметанной заливкой с чесноком и зеленью. Сметана не только связывает вкусы, но и делает мясо мягким, а овощи — сочными. Мультиварка здесь работает как печь: мясо томится под крышкой, не пересыхает и не требует помешивания. Получается сытное домашнее блюдо, которое можно подать даже к праздничном столу, посыпав свежей зеленью — укропом или петрушкой.

Пинцимонио — это традиционная итальянская закуска из свежих овощей. Многие, увидев это блюдо на фотографии, вспомнили бы крудите — французскую нарезку из сырых овощей, обычно тонкими брусочками. Но если французское crudités происходит от латинского crudus (не приготовленный, сырой), то итальянское слово pinzimonio — от pinzare, что значит «щипать» (monio — это суффикс, означающий действие, состояние, условие). Однако хватит этимологии, перейдем к истории. Она короткая и забавная. Только сначала сами себе ответьте на вопрос: вы часто украшаете овощами разные блюда при подаче на стол? Наверняка нередко. Для этого даже карвинг существует. Так вот, в эпоху Возрождения в Италии это практиковали довольно активно. Сырые овощи использовались как украшение к основным блюдам. Но сидящие за столом с удовольствием ели это «украшение», макая кусочки овощей в соусы, предназначенные для мяса. Разумеется, на этом фоне возникло отдельное блюдо из аккуратно нарезанных овощей. К ним стало принято подавать оливковое масло, часто смешанное с лимонным соком и приправленное солью и перцем — аналог соуса винегрет. Все очень просто и вкусно. А овощи можно брать самые разные, какие удобно во что-нибудь макать. Мы приводим в пример самый распространенный набор.

Венгерская закуска на зиму — это не просто заготовка, а заботливо сохраненный своими руками вкус и аромат летних овощей в баночках. С давних времен венгерские пастухи готовили в котелке над костром густое овощное рагу. В основе походного полноценного блюда был сладкий перец и помидоры, которые от долгого тушения превращались в густой, бархатистый соус. Во времена СССР банки с этой овощной закуской можно было найти на полках любого магазина. В домашнюю же заготовку закуски по-венгерски хозяйки добавляли тертую или мелко нарезанную морковь и много репчатого лука. Это придавало консервации дополнительную сочность и густоту. Именно таким рецептом мы и поделимся.

Приготовив салат «Завтрак туриста» с рисом на зиму, вы сэкономите кучу времени в будущем, так как под рукой всегда будет сытный перекус, второе или даже ужин. Хотите — разогревайте, хотите — ешьте холодным! В отличие от традиционных овощных заготовок, это блюдо обладает высокой питательной ценностью за счет риса в составе. Основной секрет безупречного вкуса салата заключается в медленном томлении крупы с перцем, морковью, луком и помидорами, благодаря чему она пропитывается их соками. Кстати, в советское время существовали мясные консервы с таким же названием. Наш рецепт предусматривает овощной вариант, который вы потом, если захочется, можете дополнять жареной свининой, говядиной, курицей.

Овощной пирог с песто, приготовленный по этому рецепту — яркий и вкусный пример простой домашней выпечки, отдаленно напоминающей французский киш или итальянскую пиццу. Соус песто, который, к слову, можно сделать не только с базиликом, но и с другой свежей зеленью, многократно усиливает вкус цукини, спаржи, баклажанов, брокколи и т. д. А содержащееся в нем оливковое масло не дает тесту промокнуть и стать клеклым. Вместо сыра верх пирога можно посыпать обжаренными в разогретом оливковом масле хлебными крошками.

Болгарский суп шкембе чорба считается идеальным средством от похмелья и употребляется на утро после суровых возлияний. В переводе с болгарского языка «шкембе чорба» значит «суп из требухи». Если вы думали, что из потрохов, то ошибались. Требуха и потроха — разные вещи. Потроха — более широкое понятие, в которое входят разные субпродукты. А требуха — это непосредственно рубец, часть желудка. В классическом варианте в шкембе чорба используется телячий или говяжий рубец, но иногда суп варят и из свиной или бараньей требухи. По-хорошему для варки рубца требуется скороварка. Она справится с ним за полтора часа. Если же вы с советских времен забыли про такое устройство, то варите рубец в обычной кастрюле в течение 3 часов, до мягкости. Этот суп, конечно, хорош не только при похмелье от передозировки ракии. Он содержит огромное количество коллагена, богат белком, витаминами и незаменимыми аминокислотами, поэтому оказывает прекрасное воздействие на суставы, кожу, кости и особенно на пищеварительную систему.

Икра из переросших огурцов — хорошая заготовка на зиму. Но есть одно «но». Огурцы все же не должны дорасти до «лошадиного» размера и капитально пожелтеть. Имеются в виду просто крупные огурцы, которые вовремя не сняли с грядки, и их уже не хочется есть в чистом виде или солить-мариновать. В икре такие огурцы-переростки проявят себя великолепно. Но опять же надо понимать, что к огурцам придется добавить массу других овощей, чтобы получилось то самое объеденье, которым вы будете радостно угощать гостей и наслаждаться сами.

Грибная икра из опят — настоящий деликатес. Подавайте ее на обжаренных тостах или в тарталетках, нафаршируйте вареные яйца или картофель. Да и от простого бутерброда с грибной икрой никто не откажется. К тому же приготовление икры — это способ переработки слишком крупных или переросших опят. Мелкие опята идеальны для маринования или засолки, они красиво смотрятся в банках, а вот крупные чаще идут в заморозку, на будущие супы или соусы. А для икры такие опята — самый походящий продукт. Удаляйте ножки опят, они слишком жесткие, а вот шляпки пускайте в переработку.

Салат из свеклы и моркови с йогуртом — яркий, сочный и приятно хрустящий. Овощи используются сырыми, а заправка из натурального йогурта с медом, имбирем и чили одновременно смягчает и оживляет вкус: мед подчеркивает сладость корнеплодов, имбирь добавляет теплую пряность, а чили — легкую остроту. Есть здесь и еще один интересный ингредиент — соленый арахис, он балансирует сладость и дает блюду еще один базовый вкус. Салат готовится за пятнадцать минут, и это хороший вариант и для будничного обеда, и для легкого ужина.

Сельдерей, тушенный с овощами, может выглядеть не как обычное рагу, а весьма куртуазно и прихотливо. Это имеет смысл, когда вам хочется навести красоту на тарелке для близких людей. Действительно, удивить можно самыми простыми вещами, если добавить в рецепт к этим простым вещам изрядную долю фантазии. Корневой сельдерей вообще в русской кухне крайне недооценен. Это надо всячески исправлять. Большинство людей по инерции покупают черешковый сельдерей, а ведь у корнеплода вкус намного выразительнее и нежнее. Так что зрите в корень!

Коктейль «Морковь с сельдереем» — настоящий концентрат витаминов и минералов, мощный природный энергетик, способный обеспечить организм запасом сил. Высокое содержание бета-каротина в напитке благотворно влияет на зрение и состояние кожи. Клетчатка, которой тоже богат коктейль, мягко выводит токсины и ускоряет метаболизм. Ну а небольшое количество оливкового масла способствует лучшему усвоению жирорастворимых витаминов. Кстати, морковь с сельдереем не единственные ингредиенты в коктейле. Подробный рецепт этого чудесного полезного напитка ждет вас чуть ниже.

Морковно-апельсиновый пирог — уютная выпечка с ярким цитрусовым характером. Основа — простое песочное тесто, которое после охлаждения и выпечки становится рассыпчатым. Начинка — морковное пюре с добавлением апельсинового сока, сливок и яиц. Цедра усиливает аромат, а кусочки сливочного масла сверху дают легкую карамелизацию. Пирог получается неприторный и сытный — к чаю достаточно будет и небольшого кусочка. Хорош морковный пирог с цедрой апельсина и теплым, и полностью остывшим.

Оранжевая икра — это не только яркая, но и очень полезная заготовка на зиму, где основная роль принадлежит дуэту моркови с яблоками. Но чтобы превратить продукты в настоящий деликатес, мы предлагаем добавить и другие овощи жизнерадостного цвета. Например, сладкий желтый или оранжевый перец — в нем полно бета-каротина, помидоры — в их составе природный антиоксидант ликопин, а еще красный острый перец. Эти полезные компоненты лучше усваиваются из термически обработанных овощей, особенно в сочетании с жирами. Поэтому не пренебрегайте легкой обжаркой на растительном масле таких ингредиентов, как репчатый лук и корень сельдерея; они вдобавок сделают блюдо более насыщенным. Также для гармонии вкусов в заготовке лучше всего выбрать кисловатые яблоки сорта антоновка. Попробуйте приготовить пикантную, кисло-сладкую икру и подавайте ее как оригинальный гарнир, холодную закуску или намазку на хлеб. И знайте, что такой продукт еще и способствует укреплению иммунной системы.

Сладкая запеканка из лапши с морковью и яблоком — блюдо, которое ломает привычные представления о макаронах. Широкая яичная лапша здесь не гарнир, а основа практически десерта. Ее отваривают до полуготовности, смешивают с тертой морковью и сладкими яблоками и заливают взбитыми яйцами. Корица и имбирь добавляют теплый, пряный аромат, сахар подчеркивает естественную сладость овощей и фруктов. При запекании лапша впитывает яичную смесь, становится мягкой, а верх покрывается легкой аппетитной корочкой. Подают такую запеченную лапшу с морковно‑яблочной начинкой горячей, прямо в форме, — по-домашнему сытно и неожиданно гармонично.

Морковная запеканка в мультиварке — второе блюдо (или даже десерт), который удивляет сдержанностью. Ни муки, ни творога, ни лишней сладости: только морковь, молоко, яйца, ложка сахара и немного сухарей. Морковь сначала томят в молоке с маслом, потом взбивают с сухарями в гладкую массу, а воздушность запеканке придают отдельно взбитые белки. Получается нечто среднее между суфле и пудингом — нежное, с естественной морковной сладостью. Подавать легкий морковный пенник (так в старину называли запеканку) можно и горячим, и холодным, со сметаной или без — хороший вариант для детского меню, а также для тех, кто не любит приторные десерты.

Суп из моркови с карри — это блюдо с индийскими корнями, и смесь специй здесь работает как мощный усилитель естественной сладости моркови. В индийской кухне, вообще, присутствует некая одержимость специями: их добавляют всюду и в большом количестве, что не только подчеркивает вкусы и ароматы главных ингредиентов, но и благотворно влияет на терморегуляцию организма в сильную жару. В рецепте мы не будем настаивать на строгих пропорциях компонентов карри — соберите смесь или купите готовую и приправьте блюдо, исходя из собственных предпочтений. Главное, чтобы вам было вкусно.

С тех пор, как вы решите попробовать этот легкий морковный салат с медовой заправкой, он, скорее всего, станет одним из почетнейших блюд на вашем обеденном столе, ведь речь пойдет об истинном воплощении гармонии, вкуса и пользы. Салат по этому рецепту можно подать как легкий гарнир к запеченной курице и индейке или как даже превратить в десертный, добавив щедрую горсть изюма или вяленой клюквы. И самое приятное: на приготовление уйдет не больше 15 минут, а пользы от такого обеда — на целый день вперед!