Лечо из зеленых помидоров
Лечо из зеленых помидоров на зиму — не только бывает, но и получается очень вкусным! Так что если после сбора урожая у вас остались недозрелые томаты, не стоит их выбрасывать. Во-первых, вы можете замариновать их целиком, и на нашем сайте есть отличный рецепт маринованных зеленых помидоров. Во-вторых, попробуйте сделать и эту заготовку. Вы точно ничего не теряете, а, наоборот, приобретаете новый кулинарный и гастрономический опыт. Зеленые томаты придают лечо приятную кислинку и плотную текстуру, и этим оно отличается от классического варианта из красных. Лечо из зеленых помидоров станет отличной закуской, гарниром к мясу или основой для рагу.
Шаг 1
Зеленые помидоры хорошенько вымойте, удалите плодоножки и нарежьте среднего размера дольками. Перец болгарский очистите от семян и перегородок, нарежьте соломкой. Морковку натрите на крупной терке, лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами, чеснок — пластинами.
Шаг 2
В глубокой кастрюле смешайте воду, томатную пасту, рафинированное растительное масло, сахар и соль. Доведите смесь до кипения, помешивая, до полного растворения ингредиентов. Томатный соус свяжет все компоненты лечо и придаст ему насыщенный вкус.
Шаг 3
В кипящий томатный соус добавьте морковку и лук. Варите примерно 7-10 минут до легкого размягчения. Затем добавьте болгарский перец и готовьте еще 5 минут.
Шаг 4
Добавьте в соус дольки зеленых томатов, чеснок и специи (лавровый лист, перец горошком). Аккуратно перемешайте и тушите на среднем огне около 20 минут. Зеленые томаты должны стать мягкими, но сохранить форму.
Шаг 5
Влейте уксус, перемешайте и прогрейте лечо еще 3-5 минут. Разложите горячую заготовку по стерилизованным банкам, накрыв крышками. Стерилизуйте в кипящей воде: банки 0,5 л — 15-20 минут, 1 л — 20-25 минут.
Шаг 6
Аккуратно достаньте банки из воды и герметично закатайте. Переверните их на крышки, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Храните лечо в прохладном темном месте. Готово к употреблению оно будет через 2-3 недели.
В августе и сентябре лечо готовят с особым удовольствием: в магазинах много спелых овощей, сезон в разгаре — самое время создавать блюда, которые можно есть прямо сейчас или закатывать в банки на зиму. Родом лечо из Венгрии, но за долгие годы оно успело стать любимым далеко за пределами страны и обрасти множеством домашних вариантов. Причем классическое сочетание помидоров и перца далеко не единственная версия. На сковородку и в банку отправляются кабачки и баклажаны, фасоль и грибы, морковь и огурцы, яйца, патиссоны и даже копченые колбаски. Каждый такой рецепт по-своему меняет характер знакомого блюда. В этой подборке собраны восемь рецептов лечо — от традиционных до необычных. Спешите готовить, пока овощи пахнут теплом лета.
Вкусное лечо — у каждого свое представление об этом блюде. Помидоры, сладкий перец, кабачки часто используются для вкусного лечо, но шеф-повара, с которыми мы поговорили о приготовлении этого овощного блюда, расширили список неожиданными ингредиентами, например, арбузными корками и огурцами. О вкусном лечо рассказывают Анатолий Деренчук, шеф-повар и финалист ТВ-шоу «Адская кухня», и Александр Поздняков, шеф-повар питерского ресторана Sixty Four. Для начала небольшая историческая справка.
РЕЦЕПТ
Это простое лечо порадует своим несложным приготовлением даже тех, кто делает самые первые шаги в деле домашних заготовок на зиму. А результат понравится даже самым требовательным гурманам: готовое блюдо обладает идеально сбалансированным вкусом и выразительной текстурой. Лечо можно подать в качестве отдельной закуски или легкого гарнира к жареному мясу, птице, сосискам. В Венгрии же, на родине блюда, его нередко сопровождают отварным рисом или яичницей. А еще здесь лечо подают с особой колбасой, которую здесь изготавливают специально для этого овощного рагу.
Зеленые помидоры на наших кухнях — гость нечастый, что вообще-то совершенно напрасно. Обычно это не успевшие дозреть осенние плоды, которые из-за ранних заморозков остановились в росте. И выбросить жаль, и что с ними делать, непонятно. Однако во многих кухнях мира зеленые томаты считаются деликатесом. Их очень любят в Латинской Америке и в США, а также на Кавказе и в Азии. Многие из нас пробовали жареные зеленые помидоры в панировке из кукурузной муки — традиционное блюдо американского юга, ставшее у нас популярным после выхода романа Фенни Флэгг «Жареные зеленые помидоры в кафе «Полустанок». Но ведь это еще не все! Зеленые томаты можно солить, вялить, добавлять в салаты, супы и даже в десерты. Но давайте обо всем по порядку.
Пока нет комментариев