Перловая каша с морковью и луком на сковороде
Перловая каша с морковью и луком на сковороде — полезный гарнир и вкусный полноценный ужин. Многие думают, что варить эту крупу нужно целую вечность, а те, кто служил в рядах Советской армии, на дух ее не переносят и в один голос называют «шрапнелью», поскольку перловка там была чаще всего в виде сыроватых резиновых зерен. Однако вполне возможно приготовить ее рассыпчатой — зернышко к зернышку, мягкой, ароматной и особенно вкусной в компании с овощной зажаркой, при этом варить перловку не дольше, чем нут или фасоль. Нужна лишь правильная подготовка крупы, оптимальное количество воды и томление каши. Следуя нашим советам, вы сможете по достоинству оценить нежный вкус перловки, ее особый ореховый запах и пользу этой крупы из ячменя. Она богаче клетчаткой, чем гречка, и чувство сытости от перловки сохраняется дольше. По содержанию витаминов группы B она превосходит овсянку, а углеводы жемчужной каши, в отличие, например, от белого шлифованного риса, усваиваются гораздо медленнее, не вызывая резкого повышения уровня глюкозы в крови.
Шаг 1
Крупу переложите в сито и несколько раз промойте горячей водой (55-60 °C) из-под крана, чтобы крахмал на поверхности зерен быстро набух и стал менее растворимым (можно затем даже обдать перловку кипятком). Дайте жидкости стечь. Холодная вода вымывает не весь крахмал, от него каша может стать скользкой, а не рассыпчатой.
Шаг 2
Затем, помешивая, обжаривайте промытую крупу на сухой толстодонной сковороде на среднем огне около 5 минут. Когда влага испарится, оттенок перловки станет светлым, затем чуть золотистым, появится потрескивание и ореховый аромат. Прокаливание раскрывает поры у зерен, и варятся они после этого быстрее. Долго не жарьте крупу, иначе она может горчить.
Шаг 3
Обжаренную крупу переложите в кастрюлю с толстым дном, посолите, положите сливочное масло и сразу залейте 600 мл крутого кипятка. Доведите до кипения, сделайте огонь минимальным и варите под крышкой 25-30 минут, не перемешивая кашу. Масло сохраняет форму зерен, и его тонкая пленка не дает им слипаться. Сливочное можно заменить растительным.
Шаг 4
Снимите кастрюлю с огня и, не открывая крышку, тепло укутайте. Через 20 минут томления в тепле зерна впитают остаток влаги, останутся целенькими, но мягкими внутри, и каша получится рассыпчатой.
Шаг 5
Очистите лук, мелко нарежьте и обжаривайте на растительном масле 5 минут. Морковь очистите, натрите на крупной терке, добавьте к луку и готовьте на среднем огне, помешивая, еще 5-7 минут. Достаточно готовить овощи до мягкости, а не зажаривать их до черноты.
Шаг 6
Затем добавьте овощную зажарку к готовой перловой каше, перемешайте и дайте блюду настояться под крышкой еще 5 минут, чтобы ингредиенты успели обменяться вкусом и ароматом. Не стоит варить перловку с обжаренными овощами, иначе крупа может стать клейкой; лучше добавить зажарку в уже готовую кашу.
В советские времена к перловой крупе почему-то относились слишком снисходительно, хотя она заслуживает большего уважения. Все-таки из-за схожести гладких зерен с жемчужинами крупа и получила свое название. Пора вернуть ей драгоценное предназначение, приготовив новые свежие блюда.
Перловка — ароматная, полезная, низкокалорийная, но, увы, незаслуженно забытая крупа. Некоторые кулинары до сих пор считают ее пресной и безвкусной, хотя дело вовсе не в самой крупе, а в неправильной обработке. Расскажем, как сварить перловку на гарнир, чтобы она получилась вкусной, ароматной и рассыпчатой.
Крупу, похожую на жемчужные бусины, говорят, очень любил Петр I. Император предпочитал ее с маковым маслом. По легенде, именно повар российского царя Фельтен и назвал ее на английский манер перловкой – жемчужной кашей. Что же это за крупа с таким драгоценным названием и чем она полезна.
Перловка – крупа, способная затмить рис и гречку. Только приготовить её нужно правильно и добавить к ней подходящие продукты. Вместе они способны доказать, что перловка – нечто больше, чем просто каша.
Салат с перловкой и овощами на зиму — это один из вариантов классических консервов времен СССР. Салат в банке часто брали в походы, на рыбалку, в командировки, поэтому и название на этикетке было соответствующее — «Завтрак туриста». Заготовка отличалась незатейливым составом: перловка, овощи и рыба, но все продукты были качественными, а вкус — сбалансированным; салат покупали и ели с удовольствием, особенно студенты и холостяки. Позже из рецептуры убрали рыбу, а перловку заменили на рис. Но мы предлагаем приготовить салат на зиму именно с жемчужной крупой. Даже те, кто не любит перловку, отведав такую заготовку в качестве сытной закуски, гарнира или в составе супа (например, рассольника), оценят ее по достоинству и еще добавки попросят.
РЕЦЕПТ
Перловка очень полезная крупа. Она богата витаминами и минералами. А в сочетании с овощами она не только полезная, но и вкусная. Перловка с овощами и тушенкой - это питательное, простое в приготовлении и аппетитное блюдо. Оно прекрасно подойдёт на обед или ужин.
Пока нет комментариев