Маринованные овощные голубцы на зиму в банках — оригинальная хрустящая закуска, которая ярко впишется в домашнее меню в холодный сезон. В отличие от классического горячего блюда, по этому рецепту в капустные листья заворачивают сочную начинку из корейской моркови, сладкого перца и чеснока. Секрет успеха заготовки заключается в правильном балансе маринада и деликатной термической обработке: капуста должна лишь слегка размягчиться для удобного сворачивания голубцов, но сохранить свой фирменный хруст. Для заготовки постарайтесь взять неплотный, рыхловатый кочан, чтобы легче было отделять листья. Овощные голубцы в банке отлично хранятся в погребе или кладовой благодаря высокой концентрации натуральных консервантов. Пропорции продуктов взяты из расчета на 3 литровые банки.
Шаг 1
Удалите поврежденные верхние листья у кочана капусты, аккуратным конусом вырежьте кочерыжку. Погрузите весь кочан в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варите его на среднем огне около 5–7 минут, постепенно отделяя размягчившиеся верхние листья с помощью двух вилок.
Шаг 2
Извлекая капустные листья из кипятка, сразу перекладывайте их в глубокую миску с ледяной водой. Это остановит процесс варки и позволит сохранить хрустящую текстуру овоща. Откиньте листья на дуршлаг, полностью обсушите и срежьте острым ножом плотные утолщения у основания.
Шаг 3
Для овощной начинки настрогайте очищенную морковь на специальной терке для корейских салатов длинной тонкой соломкой. Сладкий перец вымойте, освободите от внутренностей, а мякоть нашинкуйте аналогичным способом — тонкими длинными полосками.
Шаг 4
Чеснок очистите от шелухи и измельчите при помощи чеснокодавки или натрите на мелкой терке. Стручок чили освободите от жгучих семян и нашинкуйте тонкими полукольцами. Свежую зелень петрушки и кинзы тщательно вымойте, промокните бумажными полотенцами и порубите ножом.
Шаг 5
В глубокой миске соедините натертую морковь, соломку сладкого перца, чесночную кашицу, чили и измельченную зелень. Тщательно перемешайте начинку руками, слегка перетирая овощи, чтобы они начали выделять собственный сок и обмениваться ароматами. Оставьте массу на 10 минут.
Шаг 6
Разложите подготовленный капустный лист на рабочей поверхности стола. На ближний к себе край выложите одну-две столовые ложки сочной овощной начинки. Плотно сверните аккуратный голубец стандартным конвертиком, подворачивая открытые боковые края капусты внутрь.
Шаг 7
Повторите процесс со всеми оставшимися листьями и овощной смесью. Старайтесь делать голубцы небольшого размера и примерно одинаковой формы, чтобы они равномерно пропитывались заливкой и плотно, без лишних пустот, укладывались в заготовочную тару.
Шаг 8
Заблаговременно вымойте банки с содой и простерилизуйте в кастрюле над паром или в духовке. Металлические крышки прокипятите в течение двух минут. Как можно плотнее заполните теплые банки овощными голубцами, укладывая их горизонтально, плашмя.
Шаг 9
Сделайте маринад. В кастрюлю влейте один литр воды, добавьте растительное масло, сахар, крупную соль, лавровые листья и черный перец. Доведите жидкость до бурного кипения и проварите ровно две минуты до растворения кристаллов соли и сахара.
Шаг 10
Выключите огонь, влейте в кастрюлю столовый уксус и перемешайте. Сразу же залейте горячим маринадом голубцы в банках. Вливайте порциями, чтобы жидкость проникла до самого низа банок, заполняя все пустоты, и покрыла голубцы сверху. Прикройте банки чистыми крышками.
Шаг 11
На дно большой глубокой кастрюли уложите полотенце, поставьте банки и влейте горячую воду так, чтобы она доставала до их «плечиков». Стерилизуйте банки с голубцами на умеренном огне в течение 20 минут после закипания воды.
Шаг 12
Осторожно извлеките банки из кипятка и герметично закройте крышками. Переверните заготовки вверх дном на плотное полотенце, оберните пледом и оставьте до полного остывания. Храните в темном прохладном месте.
Практически для каждой мамы и бабушки желание накормить семью вкусной, полезной и по-домашнему сытной едой сталкивается с суровым дефицитом времени. Но всего один вечер, потраченный на заготовку завтраков, обедов и ужинов, обеспечит сбалансированной едой взрослых и детей на целую неделю. Если морозильная камера позволяет, заполните ее домашними полуфабрикатами: котлетами, тефтелями, дамплингами, блинчиками, голубцами, бульонами и готовыми начинками для пирогов и другой сытной выпечки. Собрали для вас базовые рецепты, ингредиенты которых можно менять по вкусу.
Ленивый перец с рисом на зиму — настоящая находка для дачников, которые летом и осенью не знают сна и отдыха, стараясь переработать очередной урожай. И тут уже не до тонкой работы наподобие фарширования стручков! Наш же рецепт избавит вас от таких сложностей и позволит получить любимый вкус с минимальными трудозатратами. Просто измельчаем овощи, отвариваем рис, соединяем на последнем этапе и закатываем в банки. Идея, вроде бы, лежит на поверхности, и остается только удивляться, как вы до этого не додумались раньше.
Вкусная, хрустящая, возбуждающая аппетит закуска с массой полезных овощей. Подходит для вегетарианцев и постящихся. А уж как вкусно с отварной картошечкой! Мммм...
Супы на зиму в банках — сейчас одно из самых популярных направлений в домашних заготовках. Лето и осень — пора свежих и недорогих овощей и зелени, и как же хочется сохранить эти вкусы на весь год! Согласитесь, что, например, капуста, которая зимой продается в обычных супермаркетах, и та, что только сорвана с грядки, отличаются как небо и земля. Конечно, в премиальных магазинах всегда можно найти качественные овощи, но ведь и стоить они будут соответственно. Чтобы сэкономить, но не потерять во вкусе, есть очень простое решение — домашнее консервирование.
Жгучие маринованные голубцы с морковью придутся по душе не только любителям корейской кухни, но и вообще всем, кому нравятся яркие вкусы. Это замечательная закуска из привычных овощей, поданная на новый лад — пикантная, хрустящая, очень аппетитная и ароматная за счет специй. Маринованные голубцы с морковью, рецепт которых мы предлагаем, должны хорошо настояться в холодильнике, поэтому начинать готовить их стоит заранее, за 2-3 дня до подачи. Очень важно выбрать качественную капусту. Кочан должен быть плотным и сочным, с тонкими листами без большого количества толстых прожилок.
Пока нет комментариев