Пинцимонио — это традиционная итальянская закуска из свежих овощей. Многие, увидев это блюдо на фотографии, вспомнили бы крудите — французскую нарезку из сырых овощей, обычно тонкими брусочками. Но если французское crudités происходит от латинского crudus (не приготовленный, сырой), то итальянское слово pinzimonio — от pinzare, что значит «щипать» (monio — это суффикс, означающий действие, состояние, условие). Однако хватит этимологии, перейдем к истории. Она короткая и забавная. Только сначала сами себе ответьте на вопрос: вы часто украшаете овощами разные блюда при подаче на стол? Наверняка нередко. Для этого даже карвинг существует. Так вот, в эпоху Возрождения в Италии это практиковали довольно активно. Сырые овощи использовались как украшение к основным блюдам. Но сидящие за столом с удовольствием ели это «украшение», макая кусочки овощей в соусы, предназначенные для мяса. Разумеется, на этом фоне возникло отдельное блюдо из аккуратно нарезанных овощей. К ним стало принято подавать оливковое масло, часто смешанное с лимонным соком и приправленное солью и перцем — аналог соуса винегрет. Все очень просто и вкусно. А овощи можно брать самые разные, какие удобно во что-нибудь макать. Мы приводим в пример самый распространенный набор.
Шаг 1
Вымойте все овощи, обсушите бумажными полотенцами. Морковь очистите при помощи овощечистки. Если морковь крупная, разрежьте ее поперек пополам, а затем на брусочки одинаковой толщины.
Шаг 2
Стебли сельдерея освободите от грубых волокон, если они есть. Разрежьте каждый стебель на три части, а затем вдоль пополам. Огурцы разрежьте вдоль на 4–6 частей, удалив кончики.
Шаг 3
У редиса оставьте короткие зеленые хвостики, чтобы удобнее было держать в руке. Разрежьте корнеплоды вдоль пополам. Салат эндивий разберите на отдельные листья.
Шаг 4
Уложите все подготовленные овощи на сервировочное блюдо сегментами, стараясь соблюсти визуальную гармонию. В отдельные небольшие плошки налейте оливковое масло и, по желанию, острое масло.
Шаг 5
Приготовьте соус винегрет: растворите в соке лимона щепотку соли, добавьте свежемолотого черного перца, затем влейте оливковое масло и взбейте массу венчиком. Налейте соус в отдельную чашку. Подавайте овощи пинцимонио с соусом винегрет и двумя видами масла.
Подбирая блюда для меню европейского постного ужина, мы обратили внимание прежде всего на испанскую, итальянскую и итальянскую кухни. Макаронные изделия, картофель, рис и овощи – эти хорошо знакомые продукты в «иностранной» аранжировке зазвучат неожиданно и по-новому вкусно. Не откажите себе в таком удовольствии!
Пока нет комментариев