Морковь по-корейски острая готовая

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

Острая морковка по-корейски содержит витамин А и С, фолиевую кислоту, калий и магний.

В 100 граммах морковки по-корейски (зависит от производителя и рецептуры) содержится:

• Калорийность 105 ккал     
• Белки 1,2 г         
• Жиры 7,0 г         
• Углеводы 10,2 г

Содержание витаминов и минералов (% от суточной нормы):

• Витамин A (бета-каротин) 50%               
• Витамин C 8%                
• Калий 7%                
• Магний 3%             
• Фолиевая кислота 4%

Рекомендуемая суточная норма потребления острой морковки по-корейски для взрослых составляет 100–150 граммов, для детей старше 7 лет — до 50–80 граммов с учетом остроты. Порция для пожилых — 70–100 граммов; рекомендуется осторожность при заболеваниях ЖКТ и чувствительности к острому.

Описание и история продукта

В классическом исполнении морковь по-корейски — тонкая овощная соломка, обильно сдобренные смесью из уксуса, чеснока, жгучего перца и растительного масла. Иногда к сочной морковке добавляют кориандр и кунжут, что придает ей узнаваемый восточный акцент. Главная особенность этого блюда — баланс между хрустящей текстурой и ярко выраженной остротой.

Морковь по-корейски приобретает оптимальный вкус уже через 10–12 часов после приготовления. При этом считается, что наилучшие органолептические качества раскрываются на 2-3 день маринования. Более продолжительное хранение (до 5–7 суток в холодильнике) может приводить к частичному размягчению овоща, но при правильном балансе специй сохраняет насыщенность вкуса и свежесть пряного аромата. Свежеприготовленная морковь острее и хрустящая, выдержанная — мягче, с более гармоничным вкусом.

Немного из истории. Морковь по-корейски напрямую связана с коре-сарам — потомками корейских переселенцев в СССР. По одной из документированных версий, в начале XX века, оставшись без традиционной пекинской капусты, из которой в Корее готовят кимчи, переселенцы начали мариновать морковь по похожей технологии. Первыми упоминаниями о необычном салате можно считать воспоминания корейских семей на Дальнем Востоке и в Средней Азии в 1940–1950-х годах. В советское время морковь по-корейски быстро распространилась по городам — сначала как домашняя заготовка, затем в виде готового продукта на рынках и в магазинах.

Сегодня это блюдо знают в России, странах СНГ, Европе и США. Везде острую морковку продолжают готовить представители корейской диаспоры. В зависимости от региона вкус салата отличается: в Поволжье предпочитают особенно острый вариант, в Сибири морковь по-корейски встречается как гарнир к мясным блюдам, а на Кавказе ее дополняют зеленью.

Виды и сорта

Наиболее распространенные варианты блюда — классическая средне-острая морковь. В некоторых рецептурах ее дополняют луком, кунжутом, зеленью, иногда — грибами или свежим перцем.

Отличие разновидностей объясняется не только рецептурой маринада, но и используемыми пряностями и приправами: где-то делают акцент на кориандре и красном перце, в других случаях преобладает чеснок или добавляются специальные смеси для корейских салатов.

Внешне салат может быть от оранжевого до слегка темного оттенка, что зависит от используемых ингредиентов и времени маринования. Нарезается морковка тоже по-разному: от совсем тонкой соломки до более широких ломтиков. Текстура продукта всегда хрустящая, но степень мягкости зависит от длительности маринования и количества растительного масла.

Чем отличается от похожих продуктов

На первый взгляд морковь по-корейски может показаться схожей с острыми овощными салатами или маринованными закусками, однако она отличается специфической комбинацией специй и характерным методом приготовления: тертая морковь подвергается быстрому маринованию с горячим маслом, что обеспечивает глубокую пропитку вкусов. В отличие от традиционных русских маринованных овощей, этот салат обладает более выраженной жгучестью, ярким чесночным ароматом и сохраняет хрустящую текстуру дольше. В сравнении с аналогами — например, с маринованной редькой или капустой — морковь по-корейски менее кислая, но более насыщена специями. Ее универсальность в гастрономическом использовании — от самостоятельной закуски до компонента для салатов и роллов — выделяет продукт среди прочих острых овощных гарниров.

Как выбирать

Острая морковь по-корейски должна иметь насыщенно-оранжевый или ближе к янтарному оттенок, обусловленный специями и маринадом. Нарезка — тонкая, ровная, удлиненная соломка без комков и крупных ломающихся кусков. Важно, чтобы морковь выглядела свежей и упругой, не была излишне размягченной или «стеклянной». Прозрачной жидкости на дне упаковки немного, она не мутная и не липкая. Избегайте салата, если заметны следы плесени, слизистый налет или потемнение ломтиков — это признак порчи.

Запах. Аромат свежей моркови по-корейски — пряный, ярко выраженный, с ощутимыми нотами чеснока, кориандра и уксуса. Допустим легкий острый оттенок специй, но никакой затхлости, кислого либо прогорклого запаха быть не должно. Даже при хорошо ощутимом уксусе не должно появляться резкого химического аромата или намеков на испорченное масло.

Вкус. Сначала чувствуется сладость и свежесть моркови, затем раскрываются пряности и легкая кислинка от маринада. Хороший продукт не должен отдавать горечью или кислить, а также оставлять ощущение жжения на языке дольше пары минут. Вялый, водянистый или слишком уксусный вкус — признаки нарушения технологии или устаревшего продукта.

Как определить свежесть продукта? Она определяется хрустом: кусочки морковки должны ломаться при надкусывании, быть плотными, но не жесткими и сухими.

СОВЕТ: никогда не покупайте морковь на развес, если салат хранится вне холодильника или на прилавке без крышки. Слишком ярко-красный цвет может быть результатом добавления красителей — отдавайте предпочтение естественному, слегка золотистому оттенку.

Как хранить

Охлажденная морковь по-корейски сохраняет оптимальные вкусовые качества и безопасность только при строгом соблюдении условий хранения. Температура должна оставаться в пределах 2-6 °C, поэтому лучше всего держать готовый салат на средней полке холодильника, подальше от зоны заморозки и тепла. Влажность важна — емкость нужно герметично закрывать, чтобы морковь не пересыхала и не впитывала посторонние запахи. Открытые лотки, пластиковые контейнеры с плотной крышкой или стеклянные банки подходят лучше всего.

Для продления срока годности морковь по-корейски можно заморозить: разложите салат порционно в плотные пакеты зиплок или небольшие пищевые контейнеры, удалив лишний воздух. После разморозки текстура станет чуть мягче, но вкус и пряность сохраняются.

Морковь по-корейски также можно заготовить впрок пастеризацией в банках, если планируется хранение при комнатной температуре, однако домашний салат чаще встречается именно в охлажденном виде.

Свежий продукт в герметичной упаковке сохраняет основные качества до 5–7 суток в холодильнике. После вскрытия лучше употребить его в течение 2–3 дней. Замороженный салат без потери вкуса хранится до 2–3 месяцев; повторная заморозка не рекомендуется.

Как приготовить дома

Корейская морковка, приготовленная по нашему рецепту, получается сладковато-пряной, очень сочной, хрустящей. Приготовленное блюдо хорошо само по себе как отдельная закуска, но ее можно подать и к жареным креветкам, и к блюдам на гриле. Подходит она и для приготовления более сложных слоеных салатов на азиатский манер, оригинальных бутербродов и закусочных рулетов вроде шаурмы.

На 1,5 килограмма моркови возьмите 7-9 зубчиков чеснока, половинку стручка перца чили,1,5 чайной ложки свежемолотого черного перца, 3-5 бутонов гвоздики, 0,5 чайной ложки молотого кориандра, 2-3 небольших лавровых листа, 1,5 столовой ложки сахара, 1,5 чайной ложки соли, 6 столовых ложек уксуса 9% и 160-170 миллилитров растительного рафинированного масла.

С указанным количеством специй, пряностей и чеснока морковка по-корейски получается в меру острой. Чем дольше морковка настаивается в банке, тем острее становится.

Как готовить

Острая морковь по-корейски — универсальная закуска, полностью готовая для подачи сразу после покупки. По желанию ее можно немного охладить для усиления хрустящей текстуры или, напротив, довести до комнатной температуры — в зависимости от предпочтений. Если требуется корректировать вкус, допускается аккуратно добавить свежий чеснок, зелень, поджаренный кунжут или немного уксуса непосредственно перед подачей.

Морковь по-корейски отлично сочетается с мясом, рыбой, крупяными гарнирами, отварным картофелем, свежей зеленью и используется как самостоятельная холодная закуска. Благодаря своей плотной структуре морковь сохраняет приятный хруст даже в составе сложных блюд и салатов, не теряет форму и вкус после краткосрочного хранения под крышкой.

Для горячих блюд или запеканок морковь по-корейски применяется реже, однако при добавлении в начинку пирогов или рулетов ее вкус становится мягче, а острота приглушается. Стоит помнить, что длительная термообработка разрушает часть хрустящей текстуры и свежий аромат специй — этого стоит избегать, если ценится оригинальный характер закуски.

С морковью по-корейски можно готовить салаты, например, с кальмарами или рулетики из кабачков, добавлять в хот-доги, шаурму и многие другие блюда, чтобы сделать их более пикантными.

Больше всего морковь по-корейски выигрывает в блюдах, где требуется контраст текстур и легкая острота. Она часто используется для начинки блинчиков и лаваша, в теплых или холодных закусках типа тарталеток и мини-брускетт. Пробуйте ее как гарнир к мясным и рыбным котлетам, к плову или жареному рису, а также в корейских супах и лапше — добавляя порционно перед подачей. В сочетании с листовой зеленью и яйцом морковь по-корейски острая морковка открывается по-новому, дополняя меню завтраков.

Сочетание с другими продуктами

Острая морковь по-корейски особенно гармонично дополняет блюда из курицы, говядины или запеченной свинины, добавляя пикантность мясным составляющим. Вегетарианские сочетания — картофель, яйца, шампиньоны, фасоль и другие бобовые — помогают сбалансировать остроту и подчеркнуть свежесть блюда.

В салатах с сыром фета, сулугуни или свежей моцареллой морковь становится ярким вкусовым акцентом. Из овощей стоит выделить пары с огурцами, сладким перцем, помидорами, брокколи, молодой капустой — их текстура и легкая сладость уравновешивают маринованный продукт.

Для быстрого перекуса морковь хорошо сочетается с хлебом, питой или лавашом.

В азиатской подаче удачными дополнениями станет кунжут, жареный тофу, тонко нарезанная редька, немного обжаренного лука, а также легкие ореховые соусы.

Продукт в кухнях мира

В Корее в классической кухне острой морковки нет. А что есть? Чаще используются редька, дайкон и пекинская капуста для кимчи.

На постсоветском пространстве морковь по-корейски заняла особое место как универсальная закуска. В России ее включают в сборные салаты («Шапка Мономаха», «Апельсин», «Мимоза по-корейски»), кладут в шаурму, рулеты, питы, используют для начинки пирогов и блинчиков. В Казахстане и Узбекистане морковь по-корейски подают как отдельную закуску на праздничных столах, нередко используют для добавления в мясные блюда или плов.

В современной европейской гастрономии этот продукт можно встретить в заведениях с паназиатской кухней, где его используют для приготовления салатов с мясом или морепродуктами, сэндвичей, бургеров и холодных закусок.

Польза и вред острой морковки по-корейски

Основной ингредиент моркови по-корейски — свежая морковь, богатая бета-каротином (провитамином А), который поддерживает здоровье кожи, зрения и иммунной системы. По данным медицинских исследований, этот антиоксидант помогает снижать риск возрастных изменений сетчатки.

Чеснок содержит фитонциды и серосодержащие соединения, выступающие природными антисептиками и способными благоприятно влиять на сосуды.

Витамин С и фитонциды чеснока повышают сопротивляемость организма к простудным заболеваниям. Отмечены научные публикации о противовоспалительном эффекте соединений, содержащихся в кориандре и чесноке. Они могут снижать маркеры воспаления и поддерживать функцию сосудов.

Кориандр и острый перец включают антиоксиданты — такие соединения защищают клетки от окислительного стресса.

Острые компоненты (капсаицин из перца) в малых дозах способствуют ускорению обменных процессов, что может быть полезно для контроля массы тела.

Калий и магний участвуют в регуляции артериального давления и поддерживают работу сердца, а клетчатка моркови стимулирует пищеварение и способствует формированию здоровой микрофлоры кишечника.

В чем вред морковки по-корейски? Главная особенность этого блюда — выраженная острота и наличие уксуса. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта (гастрит, язвенная болезнь, панкреатит), хронических заболеваниях печени и почек употреблять острую морковь не рекомендуется — пряности и кислота могут раздражать слизистые и ухудшать течение болезни. Не стоит включать этот салат в рацион при индивидуальной непереносимости компонентов (морковь, чеснок, кориандр, перец), а также при аллергии на какие-либо пряности и специи.

Чрезмерное потребление может вызвать раздражение слизистой рта и желудка, изжогу, дискомфорт или усилить склонность к метеоризму из-за пищевых волокон и активных приправ. Для людей с артериальной гипертонией избыток соли и уксуса в составе может привести к задержке жидкости и повышению давления. Детям дошкольного возраста, беременным женщинам и лицам с заболеваниями сердца и почек употреблять продукт следует с осторожностью.

5 интересных фактов о продукте

1. Настоящий вкус моркови по-корейски раскрывается только при использовании специальной терки мандолины — она нарезает морковь очень тонкой, длинной соломкой. Такой способ обработки дает оптимальный хруст и позволяет специям равномерно пропитывать каждый ломтик. Обычная кухонная терка не даст нужного результата. Часто маринад не впитывается, текстура получится рыхлой, а салат — водянистым.
2. В оригинальной технологии приготовления классический прогрев масла — ключевой этап. Горячее масло быстро заливается в смесь пряностей и нарезанной моркови, благодаря чему аромат кориандра, чеснока и перца максимально раскрывается, а маринад приобретает богатую вкусовую палитру. Этот прием отличает профессиональную корейскую кухню и позволяет избежать «сырого» вкуса специй, часто встречающегося в домашних заготовках.
3. Для более выраженного вкуса используют «двойной маринад» — часть уксуса и сахара добавляют сразу, а вторую часть — непосредственно перед подачей или спустя несколько часов после настаивания. Такой способ позволяет сбалансировать яркость остроты и добиться более свежей, пикантной нотки во вкусе салата.
4. В ряде регионов среди коре-сарам практикуется добавление свежего или жареного арахиса или кешью прямо в салат — такой подход появился как альтернатива кунжуту, который не всегда был доступен.
5. Морковь по-корейски стала неотъемлемой частью так называемых «сборных» закусок на азиатских банкетах и часто используется как ингредиент для домашней версии «намуль» — традиционной корейской овощной закуски. В быту хозяйки добавляют к ней печень, кальмары, морскую капусту или пророщенные бобы.

Мнение эксперта

По оценке специалистов Роскачества и нутрициологов России, морковь по-корейски относится к овощным закускам, сочетающим высокое содержание пищевых волокон, бета-каротина и умеренную калорийность с наличием значительного количества соли, уксуса и острых специй. Регулярное употребление данного продукта в разумных порциях может способствовать поддержанию нормальной работы пищеварительного тракта за счет клетчатки, а бета-каротин играет роль в профилактике дефицита витамина A. Чеснок, кориандр, перец обладают мягким антисептическим эффектом, но также увеличивают нагрузку на желудочно-кишечный тракт.

Для спортивного и сбалансированного питания морковь по-корейски может служить источником витаминов и клетчатки, если употреблять ее в умеренных количествах. Оптимально — в качестве закуски к основному блюду, а не как самостоятельный перекус. Разумная порция — 80–120 граммов за раз.

С кулинарной точки зрения морковь по-корейски наилучше подходит для употребления в качестве закуски или компонента сложных салатов. Специалисты рекомендуют избегать чрезмерной термической обработки — горячее масло при классическом способе приготовления позволяет раскрыть аромат специй, а повторный нагрев ведет к потере свежести и витаминной ценности. Для улучшения вкусовых и питательных свойств целесообразно сочетать морковь по-корейски с вареным мясом, яйцами, бобовыми и свежими овощами.