Венгерская закуска на зиму — это не просто заготовка, а заботливо сохраненный своими руками вкус и аромат летних овощей в баночках. С давних времен венгерские пастухи готовили в котелке над костром густое овощное рагу. В основе походного полноценного блюда был сладкий перец и помидоры, которые от долгого тушения превращались в густой, бархатистый соус. Во времена СССР банки с этой овощной закуской можно было найти на полках любого магазина. В домашнюю же заготовку закуски по-венгерски хозяйки добавляли тертую или мелко нарезанную морковь и много репчатого лука. Это придавало консервации дополнительную сочность и густоту. Именно таким рецептом мы и поделимся.
Шаг 1
Спелые мясистые помидоры крестообразно надрежьте, обдайте кипятком, а потом ледяной водой и снимите кожицу. Пюрируйте томаты блендером или пропустите через мясорубку. Перец очистите от семян и нарежьте полосками шириной 1,5–2 см. Выбирайте толстостенные овощи разного цвета, они лучше сохранят текстуру, сделают закуску ярче и разнообразнее на вкус.
Шаг 2
Лук мелко нарежьте и обжаривайте на масле в казанке или толстодонной кастрюле на среднем огне 5–7 минут до золотистого цвета. Морковь нарежьте тонкой соломкой и, помешивая, готовьте с луком 5–7 минут. Влейте томатное пюре, доведите до кипения и варите на слабом огне, помешивая и снимая пену, 20–30 минут.
Шаг 3
Добавьте перец, доведите до кипения и тушите под крышкой на минимальном огне 30 минут, помешивая овощи, чтобы не подгорели. Перец должен стать нежным, но не развариться. Добавьте соль, сахар, перец горошком, лавровый лист и копченую паприку (она придаст аромат костра). Перемешайте овощи и готовьте 10 минут.
Шаг 4
Затем влейте уксус, перемешайте массу, доведите до кипения, потушите 2–3 минуты и попробуйте ее на вкус. Степень кислоты и сладости зависит от выбранных овощей, сбалансируйте ее на свой вкус. Перемешайте закуску, снимите посуду с огня и сразу наполните заранее простерилизованные сухие банки доверху овощной массой.
Шаг 5
Герметично закройте тару прокипяченными крышками, переверните заготовки кверху дном и тепло укройте до полного их остывания. Из такого количества ингредиентов получается около 5 л готовой венгерской закуски. Хранить консервы можно в темном месте при комнатной температуре не более 1 года.
Хотите быть готовы к приему гостей в любую минуту? Держите в своем холодильнике кёрёзёт. Кёрёзёт - популярная венгерская закуска, творожная паста с пряностями. Подают ее просто на тостах или фаршируют ею перцы, помидоры или вареные яйца. В Венгрии кёрёзёт можно купить в любом магазине, у нас придется готовить самим. Но домашний получается вкуснее.
Хотите всегда иметь под рукой аппетитную овощную закуску? Приготовьте лечо из кабачков на зиму. Кстати, если вас удивляет такой ингредиент в составе этих консервов, значит, вы точно жили в СССР! Дело в том, что тогда существовал только один вариант лечо — из перца и помидоров — который в ограниченном количестве поставлялся к нам из Болгарии и пользовался огромной любовью советских граждан. Товар был дефицитным, поэтому наши мамы и бабушки проявляли кулинарную фантазию и изобретали вариации на тему. Одной из самых удачных было лечо из кабачков: его готовили на зиму довольно часто. Проверенный рецепт этого блюда мы и предлагаем вашему вниманию.
Готовить лечо с морковью на зиму просто необходимо, причем сразу по нескольким причинам. Во-первых, если вы уделите этому процессу полтора часа летом, в холодный сезон у вас всегда будет наготове превосходное дополнение к мясу, птице или рыбе. Во-вторых, лечо с морковью можно измельчить в блендере и получить отличный соус к тем же белковым блюдам. В-третьих, в вашем арсенале будет отличная закуска на все случаи жизни. Даже на Новый год! И, что особенно ценно в канун этого праздника, лечо с морковью не потребует времени на приготовление: просто откройте баночку и выложите ее содержимое в салатник.
Пока нет комментариев