Икра из переросших огурцов на зиму
Икра из переросших огурцов — хорошая заготовка на зиму. Но есть одно «но». Огурцы все же не должны дорасти до «лошадиного» размера и капитально пожелтеть. Имеются в виду просто крупные огурцы, которые вовремя не сняли с грядки, и их уже не хочется есть в чистом виде или солить-мариновать. В икре такие огурцы-переростки проявят себя великолепно. Но опять же надо понимать, что к огурцам придется добавить массу других овощей, чтобы получилось то самое объеденье, которым вы будете радостно угощать гостей и наслаждаться сами.
Шаг 1
Вымойте все овощи. Огурцы очистите от кожицы и разрежьте пополам. Выскоблите чайной ложкой водянистую серединку с семенами. (Если используете нормальные, а не перезрелые огурцы, то можно и кожицу, и семена оставить).
Шаг 2
Нарежьте огуречную мякоть очень маленькими кубиками — со стороной 5–6 мм. Положите их в сито над миской и пересыпьте 1 ч. л. соли, перемешайте и оставьте, пока занимаетесь другими овощами.
Шаг 3
Репчатый лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Такими же маленькими кубиками нарежьте сладкий перец, предварительно освобожденный от семян и перегородок.
Шаг 4
Морковь очистите и натрите на средней терке. Помидоры освободите от плодоножек, разрежьте на части и пробейте блендером в однородное пюре. Измельчите чеснок и очищенный от семян острый перец.
Шаг 5
В большой толстостенной кастрюле или казане разогрейте растительное масло и на среднем огне обжарьте репчатый лук до полупрозрачности и легкого золотистого оттенка в течение 3 минут.
Шаг 6
Добавьте тертую морковь. Обжаривайте еще 3–4 минуты. Затем выложите в кастрюлю нарезанный сладкий перец и готовьте еще 4–5 минут, помешивая. Освободите место на дне в серединке кастрюли и выложите туда томатную пасту. Обжаривайте минуты полторы.
Шаг 7
Влейте в кастрюлю пюре из помидоров, добавьте измельченный острый перец, перемешайте и тушите овощи в течение 5 минут. Наконец, добавьте огурцы, с которых уже стекло достаточное количество сока, и тушите 15 минут, периодически помешивая, пока лишняя влага не выпарится.
Шаг 8
Приправьте содержимое кастрюли солью и сахаром по вкусу, добавьте измельченный чеснок и тушите икру из огурцов с овощами еще минут 5. Затем влейте уксус и прогрейте овощи еще пару минут.
Шаг 9
Разложите горячую икру из переросших огурцов по заранее подготовленным стерилизованным банкам. Пока раскладываете, держите кастрюлю на слабом огне. Закатайте банки и укутайте до полного остывания.
ГРУППА
Овощная икра — не просто традиционная заготовка, это отличный способ сохранить вкус лета на зиму и возможность зарядиться витаминами в любое время. Заодно и сократить время пребывания на кухне. Открыл баночку, и на столе — легкий перекус, правильный гарнир к мясу или рыбе или даже самостоятельная праздничная закуска. Забыли бабушкин рецепт самой вкусной кабачковой или «заморской» баклажанной икры? Не беда, у нас много интересных идей. В этой подборке вы найдете икру с морковью, свеклой, тыквой и помидорами. Каждая из этих овощных смесей обладает своим уникальным вкусом и подходит для любого типа питания. Не нужно думать о том, какие продукты нужны для икры, — все рецептуры составлены подробно, дополнительные ингредиенты подобраны идеально, пропорции тщательно соблюдены. Вам осталось только выбрать понравившийся вариант закуски из овощей.
Светлана Козлова вспомнила рецепт овощной икры, которую ее бабушка придумала в качестве платы за проезд на велосипеде.
Вкусные салаты с огурцами на зиму — закуска, которую стоит начинать готовить уже сейчас! Именно в июне-июле начинается сезон огурцов, и многие хозяйки стремятся использовать их по максимуму, не только добавляя их в различные блюда, но и делая салаты из огурцов на зиму.
Икра из соленых огурцов и моркови относится к категории быстрых закусок из того, что нашлось в холодильнике. При этом она получается очень вкусной, пикантной, слегка хрустящей и очень ароматной за счет специй. Икра из огурцов — это и намазка на бутерброды, и дополнение к гарнирам из овощей и круп, и оригинальный соус к шашлыку или котлетам. Главное здесь — огурчики должны быть солеными, желательно бочковыми, но не перекисшими. Маринованные лучше не брать — с ними вкус такой икры получится совсем другим.
Рулетики из переросших огурцов — это не просто спасение для не собранных вовремя огурцов. Это настоящий кулинарный лайфхак, сулящий удовольствие. Говорят, что опытные огородники считают переросшие огурцы браком — и корят себя за упущение. А вот опытные кулинары берут себе это упущение на заметку и превращают в пользу. Законсервируйте их по нашему рецепту, и зимой у вас будет отличная закуска или добавка к мясным и рыбным блюдам. Мы используем в рецепте укроп и эстрагон. Вы можете взять и другую зелень. Отлично в компанию впишется мята.
Пока нет комментариев