Оранжевая икра — это не только яркая, но и очень полезная заготовка на зиму, где основная роль принадлежит дуэту моркови с яблоками. Но чтобы превратить продукты в настоящий деликатес, мы предлагаем добавить и другие овощи жизнерадостного цвета. Например, сладкий желтый или оранжевый перец — в нем полно бета-каротина, помидоры — в их составе природный антиоксидант ликопин, а еще красный острый перец. Эти полезные компоненты лучше усваиваются из термически обработанных овощей, особенно в сочетании с жирами. Поэтому не пренебрегайте легкой обжаркой на растительном масле таких ингредиентов, как репчатый лук и корень сельдерея; они вдобавок сделают блюдо более насыщенным. Также для гармонии вкусов в заготовке лучше всего выбрать кисловатые яблоки сорта антоновка. Попробуйте приготовить пикантную, кисло-сладкую икру и подавайте ее как оригинальный гарнир, холодную закуску или намазку на хлеб. И знайте, что такой продукт еще и способствует укреплению иммунной системы.
Шаг 1
Очистите морковь, лук, чеснок и корень сельдерея (его можно заменить парой черешков сельдерея). Лук мелко нарежьте и обжаривайте в 100 мл масла до прозрачности 5 минут в казанке или кастрюле с толстым дном. Можете посыпать его 1 чайной ложкой сахара для карамелизации и усиления вкуса.
Шаг 2
Морковь и корень сельдерея нарежьте мелкой соломкой или натрите на крупной терке и обжаривайте с луком, помешивая, 5–7 минут. Яблоки вымойте, очистите от кожицы и вырежьте серединку с семенами. Фруктовую мякоть нарежьте мелкими кубиками или натрите на крупной терке и обжаривайте с овощами, помешивая, 5 минут.
Шаг 3
Вымойте все перцы и удалите семена с плодоножками. Мякоть перцев нарежьте соломкой, добавьте в казанок и готовьте еще 5 минут. Все обжаренные овощи с яблоками в несколько приемов измельчите в блендере или мясорубке.
Шаг 4
В казанке или кастрюле с толстым дном, чтобы минимизировать пригорание, разогрейте остаток масла и переложите в посуду готовое пюре. Добавьте пропущенные через пресс зубчики чеснока, соль и тщательно перемешайте массу.
Шаг 5
Варите ее на минимальном огне под крышкой 25–30 минут, периодически помешивая, не доводя до бурного кипения. В процессе тушения можете добавить немного воды. Затем влейте уксус, перемешайте, готовьте еще 5 минут и снимите посуду с огня. Попробуйте икру на вкус и, если она слишком кислая, добавьте сахар и перемешайте.
Шаг 6
Горячую массу разложите по заранее простерилизованным банкам, герметично закупорьте прокипяченными жестяными крышками, переверните, тепло укройте и оставьте остывать на 1 сутки. Затем уберите заготовки на хранение в кладовую или погреб. На выходе получается около 5,5–6 л готового продукта.
Приготовить самую вкусную баклажанную икра на зиму не так уж и сложно, если под рукой есть проверенный рецепт, а также качественные ингредиенты. Будем считать, что первое у вас уже имеется, осталось приобрести составляющие вкусной икры и приступить к работе. Самое сложное ждет в конце, ведь вам придется разложить баклажанную икру по банкам и закатать, а не съесть сразу. Хотя соблазн сделать это будет очень велик! Если же вы проявите терпение, то зимой у вас под рукой будет действительно вкусная баклажанная икра, конкуренцию с которой не выдержит даже самая лучшая магазинная.
Кабачковую икру с майонезом готовят многие дачники. Приготовьте кабачковую икру по нашему пошаговому рецепту и убедитесь, что вкус ее как две капли воды похож на магазинную! Все дело в особой добавке — а именно в майонезе. Относиться к нему можно по-разному, но в данном случае этот соус обеспечивает кабачковой икре особую текстуру и нежный вкус. Попробуйте!
Икра из свеклы пользуется меньшей популярностью, чем из кабачков или баклажанов, хотя, на наш взгляд, совершенно незаслуженно. Ее точно так же можно использовать для бутербродов или подавать на закуску. В холодном виде икра из свеклы просто великолепна! А еще ее можно класть в борщ в качестве так называемой «зажарки», которая придает ему характерный темно-бордовый цвет. В этом случае икру стоит подогреть в микроволновой печи, добавить в готовый суп, перемешать и быстро довести до кипения, после чего выключить огонь. То есть, согласитесь: потратить час на такую замечательную универсальную заготовку имеет смысл!
Делайте! Получается много и очень вкусно))) Главное изначально подобрать большую емкость для готовки.
Попробуем!