Национальные кухни

Попробуйте приготовить салат с мясом криля и макаронами. Салаты с пастой – это так по-итальянски! Вы можете использовать не только бабочки-фарфалле, но и любую другую некрупную пасту. Очень красивые салаты получаются с мелкими разновидностями – орзо или птитимом. А помидоры черри можно дополнить другими овощами, например, огурцами и сладким перцем. Углеводы пасты для баланса необходимо дополнить белком. В нашем рецепте это сочное мясо криля, но можно поэкспериментировать и с запеченной куриной грудкой, и с консервированным тунцом, и даже с отварными яйцами. Оливки добавят салату ярких кисловато-соленых акцентов, и не забудьте про зелень при подаче!

Тесто фило — одна мысль о том, чтобы сделать его в домашних условиях многих пугает заранее — еще до того, как они взяли в руки скалку. А зря! Да, это не быстрое тесто, и да, оно требует сноровки. Но ведь нет ничего невозможного, тем более, когда перед вами — отличный пошаговый рецепт, а внутри у вас горит огонь желания улучшить свои кулинарные навыки. Продукты вам нужны будут максимально простые: только мука, желтки, вода и по капельке уксуса и растительного масла. Понадобится также довольно много пергамента, запаситесь им. Ну и, конечно, не обойтись без терпения и аккуратности: нужно будет хорошо вымесить тесто, чтобы потом можно было раскатать его до прозрачности и получить те самые тонкие, почти невесомые листы, которые на рынках Стамбула и Афин продают с утра стопками. Готовое тесто фило пахнет свежей мукой, на просвет оно светится, а когда его запекают с маслом, по кухне расходится такой аромат, душа от которого поет. Попробуйте приготовить тесто фило своими руками, и магазинное вы вспомните только в крайнем случае нехватки времени.

Решили сварить легкий овощной суп? Что скажете насчет минестроне со спаржей? Нашу версию этого итальянского первого блюда можно с чистой совестью назвать весенней: кроме спаржи в списке ингредиентов значатся также цукини, зеленый горошек и шпинат. Но не думайте, что суп выходит скучный и пресный: бекон добавляет легкую копченую нотку, пармезан — солоноватость, а базилик — яркий аромат. Готовится суп быстро, овощи остаются слегка хрустящими — так и вкуснее, и полезнее. Отличный  вариант для легкого обеда или ужина, после которого точно не захочется завалиться на диван.

Манная каша на кокосовом молоке с ананасом и физалисом – рецепт для изысканного завтрака в духе модных ресторанов. Экзотические фрукты, карамелизованные в смеси кокосового масла и коричневого сахара, превратят обычную манную крупу в сочетании с кокосовым молоком в настоящий десерт. При этом приготовление блюда займет совсем немного времени. Впрочем, и карамелизация ананаса с физалисом, и приготовление самой каши – процессы, которым понадобится все ваше внимание, чтобы результат получился идеальным.

Острый песто с томатом готовится очень быстро и просто, так что, вы вполне успеете это сделать, пока варится паста или жарится отбивная. Вкус такого соуса, конечно, отличается от итальянской классики, но он имеет все шансы стать любимым в вашей семье. При этом основа песто — все тот же базилик и оливковое масло: в рецепте мы «поиграли» только с добавками. Чтобы соус стал более острым, например, в состав добавлен перец чили. Ну а слегка смягчить его призвана томатная паста. Если же вы решили использовать вместо нее кетчуп, берите нейтральный, неострый, иначе вкус песто будет слишком жгучим.

Яйца с трюфелями, или французскую яичницу-болтунью с трюфелями — brouillade d’oeufs à la truffe — при нашей жизни сложно воспринимать как домашнюю еду. Скорее как блюдо высокой кухни. Удивительно, что такой простой и банальный продукт, как яйца, идеально сочетается с одной из легенд французской кулинарии — с трюфелями. Это выдающиеся с любой точки зрения грибы: вкус, аромат, дикая дороговизна. Существует заблуждение, что трюфели невозможно разводить — только искать со специально обученными собаками в дикой природе. На самом деле трюфели в наше время культивируются. И не только во Франции, но и в Италии, Хорватии, Испании, Швеции, США и других странах. Растет трюфель и в России, правда только одного вида — летний трюфель, или черный русский. Так или иначе, купить трюфели можно не иначе как по цене черной икры. Грибы продаются на маркетплейсах в консервированном виде. Можно купить и трюфельную пасту, она намного дешевле, но трюфеля в ней не более 3%, остальное — шампиньоны. Тем не менее, замена вполне работающая.

Долма по-гречески восхитительна настолько, что трудно оторваться и еще труднее отказать себе в удовольствии готовить ее еще и еще. Проблемы никакой. Были бы виноградные листья. Можно использовать как молодые свежие, ошпарив их кипятком, так и консервированные в рассоле или маринаде — эти нужно немного вымочить в чистой холодной воде. Греческие долмадес очень часто делают вегетарианскими, без всякого мяса — только рис с зеленью и лимонным соком. Но спрос на мясную долмадакью тоже велик. Обычно в начинку идет либо говядина, либо баранина. Но самое главное в греческой долме — лимонный суп и по совместительству соус авголемоно, с которым ее подают. Так что запасайтесь лимонами и яйцами.

Лапша с карри, пореем и курицей — это легкий и ароматный суп, который готовится на удивление быстро. Куриный бульон варится всего 10 минут, но этого достаточно, чтобы получить насыщенную основу, а пряность карри и свежесть лимонной цедры делают вкус этого блюда ярким и необычным. Лук-порей и болгарский перец добавляют сладковатую нотку, а яичная лапша делает суп сытным, но не тяжелым. Идеальный вариант для быстрого обеда или легкого ужина, когда хочется чего-то согревающего, но без лишней тяжести.

Постный суп минестроне — один из вариантов знаменитого итальянского первого блюда, примечательного и даже замечательного тем, что для него не существует единого рецепта. Его варят, мягко говоря, кто во что горазд. Если вы спросите: «Что ж теперь, если собрать по сусекам все запасы, какие есть в доме и сварить из этого суп, то получится минестроне?» Шутка очень похожа на правду. Почти так и есть. С некоторыми оговорками. Минестроне — это овощной суп, в котором действительно могут быть самые разные овощи, но в традиционном варианте именно те, которые произрастают здесь и сейчас, в соответствии с сезоном. В минестроне обязательно должны присутствовать бобовые — неважно, горох это, чечевица или фасоль. По желанию в суп добавляют рис, другую крупу или макароны. В одних регионах Италии в минестроне кладут соус песто, в других тертый пармезан. Но обязательно важно сохранить тот самый средиземноморский колорит, который придает супу неповторимое очарование: использовать оливковое масло первого холодного отжима, лучшие помидоры и ароматный зеленый базилик. Минестроне иногда варят на мясном бульоне, но чаще все же на овощном. А мы сварим абсолютно постный минестроне, который будет сытен и хорош без пармезана.

Чульмэк бэлиш на сметане с гусем — один из вариантов традиционного татарского пирога, который изначально готовили в глиняном горшке. Собственно, так и переводится название блюда («чульмэк» — горшок, «бэлиш» — пирог). Начинку для него обычно делают из мяса, но в рецепте мы предлагаем использовать гусиную мякоть. Почему именно ее? Потому что вкус этой птицы кардинально отличается от курицы, индейки или утки: он более выразительный, насыщенный. К тому же гусятина более плотная и жирная чем схожа с мясом. Готовится такой пирог достаточно долго, потому начинка буквально томится в тесте, становясь особенно нежной и ароматной.

Мраморные чайные яйца очень популярны в Китае, где их подают как закуску к большому торжественному застолью. Красивым «кракелюрным» рисунком яйца обязаны длительной варке в крепком настое чая, причем в скорлупе, надбитой по всей поверхности. Создавать эту красоту — увлекательнейшее занятие, можно почувствовать себя художником. Впрочем, для того чтобы яйца приобрели «высокохудожественный» вид, талантом обладать необязательно. Важно терпение и аккуратность. Всего-то и нужно, что грамотно разбить скорлупу и послеживать за яйцами во время продолжительной варки. Яйца вознаградят вас не только своей красотой, но и особым вкусом благодаря использованию ароматных специй.

Постный зелёный борщ с щавелем в основном подают горячим, но в жаркую погоду он может стать и отличным охлаждающим блюдом. Представленный рецепт несколько отличается от классического тем, что вместо картофеля заправляется фасолью в собственном соку. Если вы соблюдаете пост, то не выливайте аквафабу (жидкость от фасоли), на ней получается отличный постный майонез, а также она может заменять собой яйца в выпечке. Если вы не любите или по каким-то причинам не переносите сильную кислотность, то часть щавеля замените на шпинат, крапиву, яснотку белую или сныть.

Бутерброды с куриным паштетом хороши и для завтрака выходного дня, и для праздничного фуршета. Нежный домашний паштет из куриной печенки, пикантные маринованные огурчики и солоноватая брынза отлично сочетаются между собой и с поджаренным хлебом. В рецепте ниже мы предлагаем запечь готовые бутерброды на гриле — так они получаются особенно вкусными, с хрустящей корочкой и теплой начинкой. Но можно и не запекать: просто разложить паштет на тосты или крекеры, украсить огурчиком и зеленью — вкусно будет в любом случае.

Чизкейк из черного хлеба — это необычный десерт, который доказывает, что эксперименты с классикой могут быть очень даже удачными. Вместо привычной песочной основы здесь крошка из черного хлеба с орехами и коричневым сахаром. Начинка — нежная смесь рикотты и творога с ванилью. Ну а сверху — густая шоколадная глазурь с добавлением небольшого количества рома — он придает десерту легкую горчинку и благородный аромат. Готовится чизкейк на хлебе довольно просто, так что смело действуйте по рецепту, если любите экспериментировать или хотите удивить гостей.

Шеф-повар ресторанов «Аист» и Onest в Москве Мирко Дзаго поделился с нами рецептом ароматного ризотто с молодыми кабачками, мятным песто и голубым сыром. Отличная возможность поужинать дома, словно в ресторане, и ей точно стоит воспользоваться. К тому же умение готовить правильный ризотто пригодится любому кулинару. Ведь ризотто — это целая палитра блюд в итальянской кухне, где основа рис, а дополнения могут быть разными: от кабачков и голубого сыра до морепродуктов. Базовый принцип — готовить медленно, в небольшом, но стабильном количестве бульона, и постоянно помешивать. Остальное описано в этом рецепте.

Жареная свинина с грибами — блюдо, которое может показаться будничным, а на деле получается достойным воскресного обеда. Все дело в шпике: именно он, вытапливаясь в самом начале приготовления, дает мясу насыщенный, чуть копченый аромат, который не получить при добавлении масла. Свиное филе нарезается тонкими ломтиками, быстро обжаривается до румяной корочки, а затем тушится в сметанном соусе с вешенками и помидорами. Грибы впитывают мясные соки, сметана смягчает кислинку томатов, а щепотка орегано добавляет едва уловимую пряную ноту. Блюдо готовится в одной посуде: сначала сотейник работает как сковорода, потом как кастрюля. Минимум грязной посуды, максимум вкуса. Подавайте с картофельным пюре, отварным рисом или просто со свежим хлебом, чтобы макать его в соус.

Миндальные птифуры — крошечные французские пирожные, которые созданы для вкусового и эстетического удовольствия. Основа этих пирожных — воздушное тесто без масла, легкое, как облако. Отсадить его можно в виде колец и палочек, испечь до золотистой корочки, а затем собрать попарно, скрепив шоколадным кремом или джемом. Так у вас получится хрустящее снаружи, нежное внутри лакомство. Приготовление птифур — чистая медитация: размеренная работа с кондитерским мешком, аромат миндаля и шоколада, предвкушение изысканного результата.

Диетический зеленый борщ из щавеля – просто находка для тех, кто следит за фигурой. Этот суп делают на бульоне из куриной грудки, поэтому он получается лёгким, но в то же время очень питательным, полезным и невероятно вкусным! Основной ингредиент здесь – щавель, он содержит много витаминов и придает борщу приятную кислинку. Картофель для этого блюда тоже берут молодой, в котором еще не набрался переизбыток крахмала. А приготовить такой зеленый борщ очень просто – следуйте нашей пошаговой инструкции, и у вас всё получится! Приятного аппетита!

Если вы думаете, что кисло-сладкое мясо популярно только в азиатской кухне, то очень заблуждаетесь! Рецепт ниже — из еврейской кухни, и если вы ничего не слышали о таком блюде, как эсик-флейш, то точно будете поражены сочетанием ингредиентов. Мясо с ананасами или курица с манго вам цветочками покажется! Здесь компанию говядине составляет медовый пряник, изюм и мед. Как все это обжаривать и тушить, чтобы через пару часов волшебным образом получить блюдо, от которого невозможно оторваться, — рассказываем в нашем пошаговом рецепте. Ну а подавать такое кисло-сладкое мясо лучше всего с картофельным пюре или просто с хлебом, чтобы вымакивать вкуснейший соус до последней капли.

Круассаны с вишневой начинкой — идеальное сопровождение утренней чашечки кофе. Мало того, что эта выпечка невероятно вкусная, но еще и очень аппетитная, безусловно достойная запечатления на камеру телефона и размещения в любимой соцсети! Готовить такие круассаны невероятно просто, потому что мы предлагаем их делать из магазинного слоеного теста. К счастью, в нашем время такое можно купить почти всегда и везде. И непременно соблюдайте тайминг, расписанный в рецепте: размораживайте тесто с вечера, а утром пеките круассаны, чтобы к завтраку они были горячими.

Бутерброд с клубникой и ветчиной — очень интересный по вкусу: сочетание сладкой садовой ягоды, солоноватого сыровяленого мяса и нежного и ароматного сыра бри дает необычную, изысканную композицию. Такую закуску хочется есть медленно, сидя на веранде и наслаждаясь каждым кусочком. Бутерброд подойдет и для праздничного пикника, и для перекуса на работе. В примечаниях к рецепту мы расскажем, как «транспортировать» такую еду. Ведь для длительного хранения она не предназначена и в собранном виде остается вкусной в течение 1–2 часов при комнатной температуре.

Маринад в тайском стиле придаст потрясающий вкус и аромат говядине, курице или морепродуктам. Тем, кто отдыхал в Таиланде, сразу вспомнятся жаркие вечера, пронизанные влекущими запахами из прибрежных кафешек. Острый, сладкий, кислый и соленый вкусы объединяются вокруг вкуса умами и сводят с ума. А те, кто не бывал в Таиланде, вполне могут испытать те же самые чувства благодаря правильному маринаду. Готовить его чрезвычайно легко, главное – собрать ингредиенты. Все они вполне доступны в супермаркетах.

Тефтели с макаронами — звучит как обед в заводской столовой. Но не спешите делать выводы. Давайте скажем иначе: капеллини с польпетте — и вот перед вами уже блюдо из итальянской траттории. И это не просто слова: рецепт ниже — упрощенная домашняя версия timballo di capellini con polpettine, запеканки из капеллини с мясными шариками в томатном соусе. Поясним и про макаронные изделия: капеллини — тончайшая паста, которую в Италии называют «волосы ангела» — она хороша тем, что мгновенно пропитывается соусом. Блюдо выглядит нарядно, готовится из доступных продуктов и точно удивит домашних, особенно если они привыкли к обычным котлетам с рожками.

Абхазура — это блюдо для тех, кто любит мясо во всех его проявлениях и не боится экспериментов с субпродуктами и специями. Что же это за блюдо такое? Это грузинские котлеты, завернутые в жировую сетку, которые жарят до хрустящей румяной корочки, но внутри они остаются сочными и невероятно ароматными благодаря смеси двух видов мяса, почечного жира и щедрому набору грузинских специй: уцхо-сунели, кориандра, чабера, шафрана и барбариса. Подают такие котлеты исключительно горячими, в идеале — с соусом ткемали.

Зеленый борщ с щавелем и капустой хорошо готовить летом, когда все овощи — сезонные. Именно такие сделают блюдо таким вкусным и ароматным, что его согласятся попробовать даже те, кто обычно отдает предпочтение «красной» классике. Конечно, даже зимой можно приготовить похожий борщ, например, с замороженным щавелем, но все же это будет совсем не то. Кстати, мы намеренно не стали добавлять в блюдо свеклу, иначе она оттянет внимание на себя, и вся прелесть свежести с легкой кислинкой пропадет. И непременно кладите в борщ со щавелем именно молодую капусту: ее нежные листья идеально дополняют все ингредиенты блюда.

Паста с соусом песто с маслинами и творожным сыром по нашему рецепту — прелюбопытнейшая вариация классического итальянского блюда, которое перестает быть итальянским, но остается невероятно вкусным и становится весьма изысканным. Меняем классический зеленый базилик на смесь самой разной зелени, какая есть в хозяйстве (базилик не исключаем). Кедровые орешки заменяем миндалем, а пармезан — творожным сыром. Но это еще не все. Мы решили добавить в песто смесь маслин и оливок. Если быть точнее и педантичнее, то смесь черных и зеленых оливок. Вы ведь в курсе, что маслины — это всего лишь обиходное название черных оливок, а не плоды какого-то другого дерева? Но не будем придираться к разговорным привычкам, а приступим к делу. Кстати, пасту можно взять любую, но классические спагетти будут очень в тему.

Варенье из жимолости на зиму – домашняя заготовка, которая позволит насладиться вам летним вкусом в холодное время в полной мере. Варенье из жимолости, рецепт которого представлен ниже, получается очень насыщенным по цвету и аромату, густым и в меру сладким, так как нежные ягодки сами по себе обладают легкой кислинкой. Особых секретов в приготовлении лакомства нет. Важно, чтобы ягоды были предельно свежими (не более трех дней с момента сбора) и правильно обработанными. Мы выбрали простой, классический, вариант варенья-пятиминутки, чтобы максимально сохранить полезные свойства главного ингредиента. Единственное, что можно рекомендовать в качестве дополнения – добавить в варенье лимонную кислоту (примерно 2 г на 1 кг сахара), чтобы в процессе длительного хранения продукт не засахарился.

Рецептом этой закуски с нами любезно поделился Тибор Розенштайн — владелец и шеф-повар одноименного ресторана в Будапеште. Яичный паштет, приготовленный по старинному семейному рецепту, — фирменное блюдо этого известного ресторана.

Легкое блюдо для ужина — треска с хрустящей корочкой из лесных орехов, трав и имбиря. Вкусное, ароматное и полезное! Принцип приготовления не нов: сначала обжариваем, потом доводим до готовности в духовке. Только вместо тяжелой мучной панировки здесь корочку образует полезная смесь из орехов, корня имбиря и пряной зелени. Кстати, получить хрустящую поверхность можно двумя способами: сделав, как мы предлагаем, или просто посыпав готовую жареную рыбу хрустящей смесью. Правда в последнем случае красивой корочки все-таки не получится. И еще одно — треску выбирайте охлажденную. Если же у вас только замороженный кусок, обязательно правильно его разморозьте — на полке холодильника.

Итальянский горячий салат, приготовленный в воке — удачный кулинарный фьюжн. Техника — чисто азиатская: быстрая обжарка в воке на сильном огне, благодаря которой овощи остаются сочными и хрустящими. А ингредиенты — итальянские: сельдерей, помидоры черри, свежий базилик и, конечно, главный специалитет — пармезан. В Азии сыр вообще не добавляют в горячие блюда с овощами. А здесь им щедро приправляется готовое блюдо — это чисто итальянский финальный аккорд. Получается не салат в привычном смысле, а горячее овощное блюдо, которое можно есть и как гарнир, и как самостоятельную закуску.

Ризотто со спаржей и ароматом трюфеля порадует всех любителей итальянской кухни своим особенно изысканным вкусом и нежной текстурой. Готовится оно по принципу классического рецепта, когда бульон добавляют постепенно, по мере впитывания в рис. В нашем случае мы предлагаем использовать овощной отвар: если его варили по всем правилам (с большим количеством кореньев), то вкус будет очень насыщенным. Впрочем, вы можете добавить куриный или грибной бульон. В этих случаях ризотто получится тоже очень вкусным.

Нестандартный подход к классическим блюдам – зеленый борщ без щавеля. Суп этот получается таким же вкусным и полезным, только вместо щавеля в него добавляют шпинат. Поэтому в зелёном борще совсем нет кислинки. Обычно это компенсируют небольшим количеством лимонного сока (или уксуса). Но если вы не любите кислое, то лимонный сок (или уксус) можно не добавлять. Просто отрегулируйте вкус супа с помощью соли и специй. Зеленый борщ без щавеля – это кладезь витаминов! Очень легкий, питательный и полезный суп, который будет вас радовать в любое время года! Приготовить его очень легко: следуйте нашему пошаговому рецепту, и у вас все получится!

Киш Лорен с беконом — это настоящее кулинарное достояние французского народа! Открытый пирог с золотистой корочкой по краям и нежной сливочной заливкой часто гарнируют салатом и подают с бокалом сухого вина — как часть бранча или полноценный обед. Отличительная особенность «лотарингского пирога», благодаря которой он и стоит среди прочих кишей особняком, — присутствие в начинке того самого копченого бекона: этот ингредиент придает аромату выпечки совершенно изумительные дымные нотки и делает его вкус особенно выразительным. Давайте приготовим?

Летнее настроение, пикантная кислинка и насыщенный вкус – это красный борщ со щавелем. Традиционно его делают в начале лета, когда щавель набирает силу и появляется ранняя свекла. В этом блюде невероятное количество витаминов! В такой борщ, как правило, не добавляют капусту, уксус и лимонный сок. Все эти ингредиенты успешно заменяет щавель. Готовить этот суп можно как на плите, так и в мультиварке. Конечно, придется немножко «заморочиться». Но результат того стоит! А наш пошаговый рецепт поможет вам всё сделать правильно.

Лапша тальолини с грибами и сыром может по праву считаться блюдом ресторанного уровня, каждая деталь которого продумана до мелочей. Тальолини — разновидность итальянской пасты, напоминающей тонкие спагетти, — превосходно удерживает бархатистый сливочный соус и хорошо сочетается с нежными шампиньонами и хрустящей спаржей в составе блюда. Кстати, последняя придает пасте не только интересную текстуру, но и легкую сладость: блюдо получается гармоничным, сбалансированным по вкусу и очень привлекательным на вид. Хотите научиться его готовить? Читайте наш рецепт.

Профитроли с ванильным мороженым под шоколадным соусом придумали французы, что само по себе знак качества. Маленькие полые румяные шарики из заварного теста с чуть хрустящей корочкой, внутри — нежное белоснежное мороженое, а сверху текучий шоколад. Десерт, очарование которого строится на контрастах — текстур и температур. Заварное тесто имеет не самую однозначную репутацию: многие боятся с ним работать, считая, что не так просто «поймать» нужную консистенцию и обеспечить подходящие условия для выпекания. Спешим успокоить: все получится! Нужно только купить хорошие продукты, действовать по инструкции и не открывать духовку раньше времени. Конечно, если это ваши первые профитроли, они могут выйти не образцовыми, например, недостаточно хорошо подняться или оказаться не такими пустыми внутри, как хочется. Но все равно будет очень вкусно! А в другой раз результат будет еще лучше! Плюс рецепта, ко всему прочему, в том, что уже выпеченные заготовки спокойно могут храниться в морозилке в течение трех месяцев. Когда они вам понадобятся, разморозьте их в холодильнике и подсушите 5-7 минут в духовке при 180 ºС. Они снова станут хрустящими, почти такими, как будто вы только что их испекли.

Спаржа с помидорами кажется блюдом из модного ресторана, куда вы никак не соберетесь. Достаточно оценить список ингредиентов: здесь и пармская ветчина, и два вида итальянского сыра — пармезан и моцарелла. В общем, «дорого-богато». Но на деле — обычная запеканка, которую можно сделать дома за полчаса. Рецепт — проще пареной репы. Пожалуй, в хорошей кухне так и должно быть: качественные продукты и никаких заморочек в приготовлении. Готовьте по нашей пошаговой инструкции — и получите идеальное блюдо для изысканного ужина в итальянском стиле. Подавайте спаржу с помидорами с легким белым вином и хрустящим багетом — и будет вам счастье.

Расстегаи из стерляди — это традиционное блюдо русской кухни: аппетитные золотистые пирожки с открытой, «расстегнутой» серединкой, через которую видна ароматная рыбная начинка! Их подают как горячую закуску или дополнение к ухе. Мы предлагаем взять за основу рецепт расстегаев от Веры Глаголевой — на домашнем дрожжевом тесте. Для приготовления начинки в этом случае лучше всего подходит рыбное филе со спинки стерляди, но можно использовать и жирненькую тешу, которая добавит нашей выпечке дополнительную сочность.

Паста с соусом из авокадо — кажется, идеальное блюдо для тех, кто не ест мяса: сытное, вкусное, бюджетное. К тому же этот экзотический плод в наше время спокойно продается в ближайших магазинах. Поэтому проверить наш рецепт на практике довольно просто, причем во всех смыслах этого слова. Скорость приготовления блюда тоже имеет значение: уже через 25–30 минут вы можете звать близких к столу. А вкус такого горячего — не слишком «вызывающий»: авокадо в этом плане — вполне нейтральное, поэтому главный акцент в соусе будет смещен в сторону пряного вкуса чеснока и кислинки, которую даст лимонный сок.

Греческий суп «Траханас», густой и согревающий, идеален для прохладного вечера. Свое название он получил от специальной крупы, которую в Греции делают вручную из крупно молотой пшеницы с добавлением кислого молока или йогурта, а затем сушат на солнце. Вместо нее в предложенном ниже рецепте вы можете использовать любую мелкую лапшу — суть не в строгости, а в самом духе блюда, если угодно — настроении. Основа супа — овощная: томаты, картофель и морковь измельчаются в блендере в мелкую крошку, что дает бархатистую текстуру. А сельдерей добавляет свежую нотку. Подают траханас с сухариками и кусочками феты — это обязательно, соленый сыр делает вкус супа законченным.

Традиционная греческая магирица — это суп, без которого в Греции не обходится пасхальное застолье. Его готовят из бараньих потрохов: легких, сердца, печени и почек. Рис для магирицы берут круглозерный — именно он дает нужную текстуру. А заправляют суп знаменитым соусом авголемоно из яиц и лимонного сока. Без него у вас получится просто суп из потрохов, а с ним — настоящая магирица с нежной, кремовой текстурой и насыщенным, чуть пряным вкусом. Едят ее после ночной пасхальной службы, разговляясь перед основным застольем. Блюдо на любителя, но попробуйте — возможно, вы тот еще гурман!

Греческий соус скордалия на самом деле считается соусом только за пределами Греции. А у себя на родине скордалия — это пюреобразное блюдо, которое часто подают в качестве гарнира к жареной рыбе. В основном — к треске в кляре, особенно во время Великого поста и 25 марта, в День независимости Греции. Но можно употреблять скордалию просто как закуску или, да, как соус-дип, макая в него что угодно или намазывая его на хлеб. У скордалии есть и другое название в Греции — алиада. Оба названия происходят от слова «чеснок». Σκόρδο (скордо) –это чеснок по-гречески, а agliata (алиата) — чеснок по-итальянски. Отсюда вывод: самый главный ингредиент скордалии — чеснок, но он не составляет основную массу. Скордалию делают на основе картофеля, орехов или хлеба и, конечно же, с большим количеством оливкового масла. Мы предлагаем вам рецепт самой популярной — картофельной скордалии.

Сосиски в беконе с сыром — это горячая закуска, которая одинаково хороша и для пивной вечеринки, и для детского дня рождения (речь не о малышах, конечно, скорее, о подростках). Хрустящий бекон, сочная сосиска и расплавленный сыр внутри — сочетание, от которого редко кто отказывается. Обжарить фаршированные сыром сосиски можно на гриле или даже на обычной сковороде — на это уйдет всего пара минут. Ну и соус советуем для подачи приготовить. Необычный. Чтобы как-то повысить статус блюда и перевести его из разряда простейших в гурманские. Соус лимонно-чесночный, с горчицей и медом в составе — как вам такой вариант? Согласитесь, звучит интересно.

Китайские салаты или, вернее сказать, салаты в китайском стиле могут состоять из совершенно разных ингредиентов. Набор овощей ограничен только вашей фантазией и возможностями. В этом рецепте используется минимум — салат латук, бобовые ростки и репчатый лук. Салат по-китайски можно приготовить с жареным мясом или рыбой, с креветками и другими морепродуктами. Мы решили использовать свинину. Что же на самом деле делает салат «китайским»? Разумеется, соус и специи. Невозможно обойтись без соевого соуса, имбиря, пряной зелени, сока лайма, перца чили. Все эти пряные добавки создают тот самый азиатский колорит, который неизменно вызывает аппетит.

Итальянский маринад универсален. Он не только подходит к большинству продуктов из категорий мяса, рыбы или морепродуктов, но и удовлетворит большинство вкусов. Он не слишком острый, а в меру пикантный благодаря мягкой горчице и чесноку, очень ароматный благодаря целому букету душистых итальянских трав. Белый винный уксус дарит маринаду благородную кислинку, а натуральное оливковое масло традиционно создает основу, объединяя все вкусы в выверенный аккорд. Приготовить такой маринад — дело пяти минут.

Провансальский яичный суп по данному рецепту — одна из многочисленных вариаций на тему знаменитого похмельного супчика под названием Aïgo boulido, что в переводе с провансальского диалекта означает ни много, ни мало — «кипяченая вода». Мы не будем учить вас пошагово, как вскипятить воду, а заменим ее крепким куриным бульоном. Ведь русскому человеку с похмелья, да и без него, крепкий куриный бульон поможет быстрее, чем вода с чесноком и шалфеем. Да, насчет чеснока. Провансальский яичный суп также называется чесночным, потому что чеснока в нем должно быть много. Вы можете смело увеличить его количество в рецепте в два раза, а можете наоборот уменьшить, если опасаетесь запаха. Этот яичный суп из Прованса не только накормит, согреет и вылечит, но и удивит многих, особенно тех, кто не знаком с французским луковым супом. Кусок хлеба в бульоне для французской кухни вполне органичен. В данном случае сверху — яичница-глазунья.

По одной из легенд, итальянский пасхальный кекс «Коломба» был изобретен в XI веке после победы Ломбардии над войсками Священной Римской империи. Очевидцы уверяли, что над полем боя после его окончания внезапно появилась стая прекрасных белых голубей («коломба» в переводе и означает «голубь»). Первый кекс и был приготовлен в Милане, столице Ломбардии, в ознаменовании мира и свободы. Кстати, в наше время в Италии «Коломбу» дома пекут нечасто, предпочитая просто покупать эту выпечку в магазине. Почему так? Потому что, если соблюдать классическую технологию, на приготовление кекса уйдут целые сутки, к чему современные хозяйки не готовы. А без этой выпечки, как и без панеттоне, итальянский пасхальный стол просто немыслим! Мы же разработали рецепт упрощенный, потому вы вполне можете попробовать осуществить такую идею на собственной кухне всего за несколько часов.

Свекольное ризотто — ароматное горячее блюдо с насыщенным вкусом и ярким цветом. Корни у ризотто итальянские, в каждом регионе готовят его по своему. Неизменна только основа — рис и бульон. У правильного ризотто кремообразная текстура, благодаря особым сортам риса и технологии приготовления. Для ризотто подходит только короткозерный и среднезерный рис самых крахмалистых сортов — например, итальянские сорта арборио, карнароли, виалоне нано. Рис перед готовкой не промывают. Во время приготовления блюдо непрерывно помешивают и по мере впитывания бульона порциями вливают новый, непременно горячий. Когда рис снаружи станет мягким, а в самой сердцевине останется твердым — это называют «аль денте» — ризотто готово. Его нужно сразу же подавать на стол.