Ватрушка с клубникой
Ватрушка с клубникой — не что иное как большой открытый пирог с ягодной начинкой в середине. Да-да, такое тоже бывает! Чаще всего, конечно, ватрушки готовят в порционном формате, но мы решили из обычного дрожжевого теста сделать одну, но во всю форму. Хотя бы потому, что так быстрее и проще. Ну а чтобы начинка не вытекала во время выпекания, в рецепте предусмотрена одна хитрость: к ягодам в сахаре добавляется кукурузный крахмал. Только кладите именно кукурузный, а не картофельный, который сильно чувствуется и придает пирогу не самый приятный привкус.
Шаг 1
Приготовьте тесто. Подогрейте молоко в микроволновке до 36–38 °C и перелейте в глубокую миску емкостью не менее 2 л. Добавьте неполную столовую ложку сахара и дрожжи. Перемешайте, чтобы растворились.
Шаг 2
Накройте молочную смесь полотенцем и оставьте на 20 минут. По истечении этого времени на поверхности образуется пенная «шапочка». Это означает, что дрожжи работают.
Шаг 3
Теперь добавьте оставшийся сахар, соль, ванильный сахар и один желток. Перемешайте венчиком. Постепенно, вымешивая вручную или миксером со специальными насадками, всыпьте муку. Затем вымешивайте еще 10 минут.
Шаг 4
Масло поместите между двумя слоями кулинарного пергамента и прокатайте скалкой в тонкий лист. В результате оно станет мягким. Соскребите его силиконовой лопаткой и добавьте в тесто. Вымешивайте 5–7 минут.
Шаг 5
Сформуйте тесто в шар. Накройте пленкой. Оставьте для расстойки при температуре 22–25 °С на 1,5 часа. Затем обомните, снова сформуйте в шар и дайте подняться в течение получаса.
Шаг 6
Выложите тесто на стол, подпыленный мукой. Дайте отдохнуть 10 минут, затем подкатайте в шар и разомните руками в толстую лепешку диаметром 26 см. Уложите в форму диаметром 22 см (края должны свисать).
Шаг 7
Клубнику переберите, почистите, вымойте и обсушите, разложив на бумажном полотенце. Нарежьте небольшими кубиками. Перемешайте с сахаром и кукурузным крахмалом.
Шаг 8
Уложите начинку на лепешку из теста. Края загните внутрь и красиво защипните. Оставьте на 10 минут. Затем смажьте края будущей ватрушки слегка взбитым желтком, посыпьте сахаром и выпекайте 20–25 минут при 190 °C.
Пока нет комментариев