Борщ со свежими овощами на основе свекольного консоме
Борщ со свежими овощами на основе свекольного консоме — уникальный суп, рецепт которого был разработан Уильямом Ламберти, шеф-поваром кафе «Галерея». Так что, теперь у вас есть шанс продегустировать блюдо высокого ресторанного уровня в домашних условиях, без лишних затрат. Представьте, как удивятся близкие, когда увидят такой борщ и попробуют его! Сочетание вкуснейшего куриного консоме со свежими овощами, нежным языком, сметанным соусом и свекольным муссом, как нам кажется, никого не оставит равнодушным. И не удивляйтесь, что при варке бульона используют яичные белки: они выполняют роль «оттяжки», благодаря которой консоме получается кристально прозрачным.
Шаг 1
Приготовьте консоме. Срежьте с окорочков мякоть. Поместите в большой блендер. Добавьте очищенные морковь, сельдерей, репчатый лук и шампиньоны. Влейте белки. Пробейте до однородного состояния.
Шаг 2
Залейте получившуюся массу водой. Поставьте на минимальный огонь и варите при постоянном помешивании до тех пор, пока мясная масса не поднимется на поверхность. После этого прекратите перемешивание. Томите бульон еще двадцать минут. Процедите консоме через хлопчатобумажную ткань.
Шаг 3
Подготовьте свекольную основу. Нашинкуйте очищенные корнеплоды тонкой длинной соломкой и выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом. Обжарьте на среднем огне до мягкости.
Шаг 4
Разрежьте помидор пополам. Удалите мягкую сердцевину с семенами. Вырежьте плотную мякоть и порубите ножом. Добавьте его к свекле в сковороду. Влейте уксус. Томите 5 минут на минимальном огне.
Шаг 5
Влейте процеженное теплое консоме в сковороду к обжаренной свекле с помидором. Доведите до кипения на среднем огне. Процедите через мелкое сито. Нарежьте соломкой язык, цукини, картофель и морковь. Добавьте их в консоме вместе с укропом, спаржей, фасолью и горошком.
Шаг 6
Приготовьте сметанный соус. Выложите сметану в небольшую глубокую емкость и влейте оливковое масло. Тщательно взбейте массу венчиком. Приправьте соус молотым черным перцем. Еще раз перемешайте и перелейте в маленькие стаканчики.
Шаг 7
Сделайте свекольный мусс. Соедините в чаше блендера свекольный сок, агар-агар и сливки. Пробейте на высокой скорости. Вспеньте с помощью сифона. Перелейте в маленькие стаканчики.
Шаг 8
Хлеб нарежьте и подсушите в тостере. Разлейте горячий борщ с овощами по глубоким тарелкам. Рядом поставьте стаканчики со сметанным соусом и охлажденным свекольным муссом из сифона. Дополните хлебом.
Мы уверены, что вкусный постный борщ с фасолью понравится всем вашим домочадцам. И даже убежденным мясоедам, ведь блюдо получается необыкновенно сытным! Если вы хотите снизить калорийность супа и ...
Постный борщ в мультиварке — отличный способ убить сразу двух зайцев: соблюсти традиции и вписать приготовление этого блюда в ускоренный ритм современной жизни. Этот прибор позволит не только ...
ГРУППА
Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!
Приготовьте такой постный борщ с фасолью в томате и убедитесь, что еда без мяса может и должна быть вкусной! К сожалению, многие считают подобные блюда неинтересными и малоаппетитными, потому редко ...
О самом правильном рецепте классического борща со свеклой можно спорить до бесконечности. Мы хотим предложить свою версию, которая, по мнению многочисленных специалистов, вполне имеет право на ...
Особое удовольствие в холодный период года — классический борщ с говядиной. Один только его аромат вызывает горячее желание съесть тарелочку и тут же попросить вторую! Поэтому готовить это блюдо стоит ...
Борщ без капусты… Разве такое бывает? Поверьте, да! В белорусской кухне готовят борщ именно так, без капусты, причем, чаще всего, со свининой. Да и овощи обжаривают на сале. Иногда в такой борщ еще и ...
Борщ с квашеной капустой — классика жанра, которой просто не грозит выйти из моды. Интересно, что авторство блюда отстаивают не только Украина с Россией, но также и Польша, Молдавия и даже Румыния. ...
Апельсиновое консоме сложно отнести к какому-то определенному типу блюда: то ли это охлажденный бульон, то ли заливное без «наполнителя», то ли десерт. Последнее можно было бы исключить из списка, но как быть с его фруктовой составляющей?! Если же обратиться к терминологии, то термином «консоме» во французской кухне называется крепкий, насыщенный осветленный бульон, приготовленный из мяса, птицы или даже рыбы. Но сладкая версия тоже имеет право на существование! Такой бульон готовили во Франции из сухожилий и хрящей, без соли, зато с добавлением фруктов. В результате получался десерт, напоминающий хорошо знакомое современному человеку желе. Так что, консоме из апельсина вполне соответствует идеям страны-законодательницы кулинарной моды. Попробуйте приготовить его по нашему рецепту: почувствуйте себя настоящим гурманом!
Пока нет комментариев