Patatas bravas в переводе с испанского означает «острый картофель». Это блюдо относится к категории тапас и популярно далеко за пределами Испании. Настолько, что название его давно русифицировано: пататас бравас — и все дела. Казалось бы: жареная картошка в остром соусе — что тут сложного? Удивительно, но сплошь и рядом эту закуску готовят неправильно. Давайте приготовим пататас бравас по классическому каталонскому рецепту. Особенность в том, что картофель, нарезанный довольно крупными кубиками, жарится почти во фритюре, причем не в рафинированном оливковом масле, а в масле первого холодного отжима. Именно оно придает картошке потрясающий вкус. Плюс пикантный соус «брава» на основе сладкой и острой паприки, плюс нежнейший веганский соус айоли, который мы приготовим в быстром варианте.
Шаг 1
Вымойте и очистите картофель. Нарежьте его кубиками со стороной примерно 2 см. Промокните бумажными полотенцами. Параллельно разогрейте в большой сковороде оливковое масло до состояния фритюра.
Шаг 2
Загрузите кусочки картофеля в разогретое масло, перемешайте и обжаривайте на среднем огне в течение 20–25 минут до готовности, перемешивая каждые 3–4 минуты, чтобы картофель подрумянивался равномерно.
Шаг 3
Пока картофель жарится, приготовьте острый соус «брава». Нагрейте небольшую сковороду на среднем огне и добавьте 2 ст. л. оливкового масла, прогрейте 3 минуты и выключите огонь.
Шаг 4
Добавьте в сковороду с маслом копченую паприку, молотый чили и кукурузный крахмал. Смешайте все венчиком в однородную массу без комочков и снова поставьте сковороду на средний огонь.
Шаг 5
Медленно влейте в нее овощной бульон, постоянно помешивая смесь венчиком. Затем добавьте белый винный уксус и морскую соль. Прогревайте соус еще 3–4 минуты, постоянно помешивая венчиком. Когда соус приобретет кремообразную консистенцию, выключите огонь.
Шаг 6
Для приготовления быстрого соуса айоли выложите в высокий стакан ложку постного майонеза и выдавите в него через пресс очищенные зубчики чеснока, добавьте лимонный сок и щепотку соли. Взбивая смесь погружным блендером, постепенно добавляйте оливковое масло. В итоге должен получиться кремообразный соус.
Шаг 7
Параллельно не забывайте помешивать картофель. Когда он будет готов, выложите его шумовкой на блюдо, застеленное бумажными полотенцами, и посыпьте морской солью.
Шаг 8
Выложите картофель на сервировочное блюдо, полейте соусом «брава», посыпьте свежей мелко нарубленной петрушкой. Соус айоли можно подать отдельно или тоже полить им пататас бравас.
Создание картофеля фри произвело фурор во всём мире. Сейчас за право называть это блюдо «своим» борятся Франция и Бельгия, но едят его везде – от Канады до Танзании.
РЕЦЕПТ
Попробуйте салат из молодого картофеля по-испански — простую закуску без мяса с ароматом первых овощей и пряностью уксуса. Он и молодой картофель — два главных ингредиента в этом блюде. В Испании такой салат называют papas aliñás. А пришел рецепт из Андалусии, где картошку называют papas на аргентинский манер. Чтобы все получилось, отваренные корнеплоды должны быть еще теплыми, чтобы хорошо впитать уксус, вкус зелени и оливкового масла. Дайте салату с молодым картофелем немного настояться, а подавайте в качестве гарнира к любому мясному или рыбному блюду.
Пока нет комментариев