Клубничная гранита со сливками — это освежающий летний десерт родом из Сицилии. По традиции, он представляет собой колотый фруктовый лед. Наша версия чуть наряднее: мы предлагаем украсить замороженную основу облаком взбитых сливок, тертым шоколадом и листиками зеленого базилика (или мяты). Чтобы гранита получилась особенно удачной, следует выбрать для нее самую спелую, сочную и ароматную клубнику, какую только найдете. Использовать замороженные ягоды именно для этого десерта — не лучшая идея: как ни крути, а холод и долгое хранение делают свое дело, и такая клубника уже не дает пюре должной степени насыщенности. Еще из отличительных черт граниты: структура ее не такая гладкая, как у щербетов, а более рыхлая, для чего мы накалываем замороженный лед, сохраняя относительно крупные кусочки, чтобы эти льдинки таяли на языке, оставляя после себя яркий клубничный вкус и легкую лимонную кислинку.
Шаг 1
Сварите сахарный сироп. Смешайте воду и сахар в небольшом сотейнике, поставьте на средний огонь и прогревайте, помешивая, пока сахар не растворится полностью. Кипятить долго не нужно: как только жидкость стала прозрачной, снимайте с огня. Дайте сиропу полностью остыть до комнатной температуры и добавьте лимонный сок.
Шаг 2
Клубнику переберите, удалите хвостики и промойте. Если ягоды крупные, разрежьте их пополам. Переложите в чашу блендера, влейте остывший сироп и пробейте до однородного, гладкого пюре.
Шаг 3
Протрите получившееся клубничное пюре через сито в плоскую форму или контейнер, который можно замораживать (стекло не подойдет!). Поставьте форму в морозилку.
Шаг 4
Замораживайте смесь, раз в 30–40 минут доставая форму и разбивая образующиеся ледяные кристаллы вилкой или ложкой. Так клубничная гранита приобретет характерную рыхлую, крупитчатую текстуру, а не превратится в монолитный кусок льда. Обычно достаточно 3-4 таких подходов, то есть около 2–2,5 часов в морозилке.
Шаг 5
Охлажденные сливки перелейте в глубокую миску, добавьте сахарную пудру и ванильный сахар, затем взбивайте миксером на средней скорости до мягких пиков. Не перевзбейте, иначе сливки превратятся в сыворотку и масло.
Шаг 6
Готовую мороженую граниту разбейте на кусочки вилкой или ложкой и разложите по охлажденным креманкам или красивым широким бокалам. По желанию, украсьте взбитыми сливками, тертым молочным шоколадом, половинками свежей клубники и листиками зеленого базилика или мяты. Подавайте немедленно.
Популярные итальянские десерты - семифредо, тирамису, панна котта, гранита, кассата, генуэзский торт
Гранита — холодный итальянский десерт с мелким льдом, разнообразными сиропами или фруктовыми соками. В летний сезон это сицилийское лакомство незаменимо: освежает, придает сил и поднимает настроение. Но и в холодное время года гранита приятно удивит своим нежным вкусом. Выясним, как появилась гранита, как менялся ее состав и вкус, и поделимся простыми рецептами фирменного итальянского угощения.
Пока нет комментариев