Деревенская окрошка
Чем отличается деревенская окрошка от городской? Раньше в сельской местности в летнее время трудно было найти колбасу или мясо. Поэтому в деревнях делали окрошку преимущественно овощную — из редиса, огурцов, картофеля, зеленого луки и укропа. Белковый компонент присутствовал в виде яиц и иногда сала с мясной прослойкой. Квас для деревенской окрошки использовали несладкий, белый. Его делали заварным способом из хлеба. Сейчас окрошечный квас можно найти в супермаркетах, а вместо сала мы предлагаем использовать копченую грудинку или бекон.
Шаг 1
Для приготовления настоящей деревенской окрошки подготовьте следующие продукты: квас белый окрошечный, редис, огурцы, картофель, лук зеленый, укроп, грудинку копченую, яйца, сметану, хрен столовый, соль.
Шаг 2
Сначала отварите картофель в мундире и яйца вкрутую. Положите вымытый картофель и яйца в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и через 10 минут выньте яйца и остудите в холодной воде. Картофель продолжайте варить еще 20 минут.
Шаг 3
Готовый картофель выньте из воды, слегка остудите, очистите и разомните толкушкой в миске в неоднородное пюре. Охлажденные яйца очистите и нарежьте мелкими кубиками.
Шаг 4
Такими же небольшими кубиками нарежьте редис и огурцы, или натрите их на крупной терке. Копченую грудинку слегка подморозьте и нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 5
Зеленый лук и укроп вымойте, обсушите и очень мелко порубите ножом. Переложите в большую эмалированную кастрюлю, посолите и разотрите деревянной толкушкой, чтобы зелень дала сок.
Шаг 6
Добавьте к зелени в кастрюле размятый картофель, нарезанные огурцы, редис, яйца и грудинку. Залейте все охлажденным квасом, перемешайте. Снимите пробу и посолите еще, если необходимо. Подавайте деревенскую окрошку со сметаной и столовым хреном.
Пока нет комментариев