Блюда с фрикадельками - 140 пошаговых рецептов с фото

Тосканский суп с фрикадельками в Италии готовят обычно в холодное время года, в период дождей, когда по возвращении домой так приятно съесть что-то горячее. Нам подобная идея очень понятна и близка, поэтому рецепт тосканского супа стоит взять на заметку. Фрикадельки готовятся из говяжьего фарша, да и основу блюда составляет именно говяжий бульон. Благодаря ему, а также овощам, вкус этого первого получается очень насыщенным, а аромат выразительным. Стоит также заметить, что в состав фарша входят хлебные крошки, которые делают текстуру фрикаделек особенно нежной.

Тефтели с макаронами — звучит как обед в заводской столовой. Но не спешите делать выводы. Давайте скажем иначе: капеллини с польпетте — и вот перед вами уже блюдо из итальянской траттории. И это не просто слова: рецепт ниже — упрощенная домашняя версия timballo di capellini con polpettine, запеканки из капеллини с мясными шариками в томатном соусе. Поясним и про макаронные изделия: капеллини — тончайшая паста, которую в Италии называют «волосы ангела» — она хороша тем, что мгновенно пропитывается соусом. Блюдо выглядит нарядно, готовится из доступных продуктов и точно удивит домашних, особенно если они привыкли к обычным котлетам с рожками.

Приготовьте пряные куриные фрикадельки в духовке, и вы удивитесь, насколько ярким и необычным может быть вкус этого, на первый взгляд, простого блюда. Все дело — в особенных «добавках» в фарш! Мы приготовили его с соусом чили, чесноком, молотой паприкой и оливками, так что, скучной эту историю точно не назовешь. Кстати, если хотите, не запекайте куриные фрикадельки в духовке, а обжаривайте в большом количестве рафинированного растительного масла (во фритюре). Этот способ, конечно, менее полезный, чем тот, что предложен нами, но вполне имеющий право на существование.

Тушеная картошка с фрикадельками — прекрасное домашнее блюдо, вкусное и ароматное, которое наверняка понравится очень многим. Тем более что готовится оно достаточно просто, особенно если в доме уже есть мясной фарш, домашний или хороший магазинный. Тогда вам останется только сформировать фрикадельки, нарезать картошку и собрать все воедино, руководствуясь нашим подробным рецептом. Помните, что лука в таком блюде должно быть много: он отвечает, в том числе, за текстуру подливки: благодаря ему, она получится более густой.

Куриные фрикадельки в соусе готовятся особым образом: сначала шарики запекаются в духовке, а затем уже быстро обжариваются на сковороде. Интересно, правда ведь? Само же блюдо довольно бюджетное: основу его составляет куриный фарш, в идеале, конечно, домашнего «производства». Но если нет времени прокручивать филе через мясорубку, просто используйте готовый. Кстати, если вы увеличите количество ингредиентов для фарша вдвое и не поленитесь сформовать из него побольше шариков, то лишние можно заморозить и оставить на следующий раз. Тогда в будущем время приготовления блюда прилично сократится, да и сил на него уйдет меньше.

Гречка с фрикадельками на сковороде наверняка понравится любителям нашей «родной» крупы. А уж как будет довольна хозяйка, которой не придется отдельно готовить мясо и гарнир! Обратить внимание на наш рецепт точно стоит! И никаких компромиссов: это бюджетное и простое в приготовлении блюдо получается очень вкусным. Разумеется, оно станет еще лучше, если фарш для фрикаделек приготовить самостоятельно, пропустив через мясорубку говядину и свинину. Но хороший магазинный тоже подойдет, к тому же его всегда можно «доработать» с помощью пряных трав или специй по вкусу.

Борщ с фрикадельками из говяжьего фарша по достоинству оценят даже самые убежденные сторонники «правильного» рецепта, согласно которому это блюдо варят в течение нескольких часов. Так вот, мы решили убрать первую часть процесса (приготовление бульона), а чтобы суп не казался «пустым», добавили в него мясные шарики. Именно фрикадельки придают борщу хороший насыщенный вкус, без которого это блюдо просто немыслимо. А еще мы основательно тушим овощи с томатной пастой, потому и цвет супа получается ярким, как и должно быть.

Фрикадельки из бобовых — классика вегетарианской кухни. Кто сказал, что приверженцам этого образа жизни совсем не хочется мяса? Шарики из нута и чечевицы очень напоминают обычные мясные. А на вкус — может даже и лучше! Блюдо богато белком и клетчаткой. Фрикадельки хорошо держат форму, не рассыпаются, получаются мягкими, но немного суховатыми. Поэтому мы рекомендуем подавать их с томатным соусом. Вы можете добавлять в шарики любую зелень, но кинза — обязательный ингредиент. Она отлично оттеняет вкус бобовых. Единственная сложность в рецепте — нут и чечевицу нужно вымачивать не менее 6 часов, так что лучше сделать это с вечера. Тогда на следующий день вам понадобится совсем немного времени на приготовление вкусного, ароматного и очень полезного блюда.

В рецепте, который ждет вас ниже, мы расскажем, как легко и просто в домашних условиях приготовить азиатские фрикадельки — с аппетитным глянцем, в меру пикантные и бесподобно сочные! За сочность в этом блюде отвечает рубленый фарш из свиной шейки — мясо с жирком делает текстуру фрикаделек невероятно нежной! Соус терияки придает им не только соблазнительную блестящую корочку, но и выразительный вкус умами с глубоким многогранным профилем. Готовы приступить к приготовлению азиатских фрикаделек? Тогда переходите к рецепту!

Фрикадельки из рыбы, тушенные в ароматном томатном соусе, — вкусное диетическое блюдо, приготовив которое, вы положите хорошее начало знакомству ваших детей с белой рыбой! Треска, филе которой мы предлагаем использовать в рецепте, обладает низкой калорийностью, содержит много белка и минимум жира; рыба богата йодом, фосфором, калием, магнием и омега‑3 жирными кислотами, и как нельзя лучше подходит для детского питания. Впрочем, и взыскательные взрослые, в том числе заядлые мясоеды, это блюдо будут есть с удовольствием.

Тальятелле - широкая паста из региона Эмилья-Романия. По легенде тальятелле были изобретены в 1487 году в эпоху Возрождения. Светлые вьющиеся волосы Лукреции Борджиа вдохновили романтичного и искусного повара на создание пасты, которую он приготовил в честь её свадьбы. Тальятелле чаще готовят дома, замешивая пасту на яйцах, поэтому ее поверхность получается шероховатой, способной удерживать густой соус.

Минестроне – не что иное, как сытный овощной суп, в который добавляют пасту, рис или перловку. Рецептов минестроне столько же, сколько и рецептов борща, так что строго придерживаться рецепта не обязательно. Дополните суп по сезону кусочками тыквы или зеленым горошком, белой фасолью или соусом песто.

Рыбные фрикадельки готовят по всему миру. Этот вариант – из Испании. Хек идеально подходит для фрикаделек, так что давайте последуем за испанцами, они в рыбе толк знают.

Суп с чечевицей с фрикадельками, дополненный рисом, получается настолько сытным, что после него второе может просто не понадобиться. Вкус же блюда, как говорится, на высоте: мы приправляем его не только острым перцем чили, но и тимьяном, орегано, паприкой и мускатным орехом. Впечатляющий «букет», согласитесь! Что же касается красной чечевицы, она идеально подходит для супов, так как придает им особенно густую текстуру и варится быстро. Кстати, с мясом (в данном случае с фрикадельками) эта представительница семейства бобовых сочетается великолепно, чем мы и не преминули воспользоваться.

Опять фрикадельки??? Да, опять! Ведь это так вкусно! Нежные фрикадельки, пюре с зеленью, чесноком и йогуртом, ароматный домашний томатный соус – что еще нужно для маленького исследователя?!

Основное благословение новогоднего стола звучит так: «Дай нам, Боже, стать во главе, а не в хвосте». При этом главе стола подают блюдо, сделанное из головы, чаще – бараньей, или голову от фаршированной рыбы. Вообще, блюда из баранины всегда были приняты за столом в Новый Год. Ведь именно тогда произошло жертвоприношение Исаака и в последнюю секунду Авраам увидел агнца, которого Господь ему послал, поняв, что Авраам испытание свое прошел. Во многих еврейских общинах Ирана, Ирака и Курдистана традиционным блюдом стали тефтели из баранины – кюфта. А еще в Новый Год принято подавать на стол только что созревшие плоды. В данном случае это айва, которая прекрасно дополнит соус к тефтелям.

Римляне завоевали весь мир, но только в далекой провинции Иудея они встретили яростное сопротивление. Восстание было подавлено, жителям было предложено уйти с завоевателями. Туда, куда те позовут. Большая часть иудейской диаспоры ушла в Вавилон, меньшая – в Рим. Оттуда их гнали дальше на север – на территории нынешних Германии, Испании и Франции. Уже в начале XIII века евреев приглашают обратно, в модную и прогрессивную по тем временам Венецию, для установления финансовых систем и упорядочивания торговли. Условия поначалу были такими: евреи проживут в Венеции 3 года. Но контракт продлевали из года в год, таким образом еврейское население города заметно выросло. На окраине города им отстроили отдельный, отрезанный каналами район, который звался «новая плавильня» – Гетто нуово. Остальное – история. Зато нам достались в наследство чудесные фрикадельки, дающие вторую жизнь оставшемуся от ужина итальянскому ризотто. Явно придуманные еврейской мамой с целью «не дай Бог выкидывать еду».

Остаток фарша очень разумно сразу преобразовать в готовые тефтельки или фрикадельки, которые в любой момент можно разогреть хоть в бульоне, хоть в соусе.

Суп с фрикадельками – излюбленный формат детской еды. Но было бы ошибкой готовить маленькую кастрюльку – он такой вкусный, что точно присоединится вся семья! Овощи в составе супа можно менять по своему усмотрению – скажем, брокколи заменить цветной капустой или ромеско, морковь – тыквой, мелкую пасту – булгуром или рисом.

Фрикадельки по-французски, а если точнее, по-лангедокски — блюдо, в котором насыщенное «окружение» мясных шариков едва ли не важнее их самих. Судите сами: приготовление соуса начинается с обжарки сала и ветчины — вытопившийся жирок дает глубокий копчено-соленый привкус, далее вместе с мукой обжариваются лук и помидоры, ну а затем все соединяется мясным бульоном и превращается в густой и бархатистый соус, в который и возвращаются предварительно обжаренные до корочки фрикадельки из смеси говядины и свинины. Финальный штрих — оливки. Добавленные за 10 минут до готовности они придают соусу пикантный вкус, но не успевают размякнуть. Получается блюдо с «характером»: плотные, в меру упругие фрикадельки в очень насыщенном, «зимнем» соусе, где каждый компонент — сало, ветчина, кайенский перец, оливки — звучит отчетливо, но не нарушая общую гармонию.

Бараний фарш – удивительная вещь. Что из него ни сделай – все вкусно. Но у этих фрикаделек есть один секрет – прячущаяся внутри виноградина, буквально взрывающаяся во рту сладким соком.

Главный "герой" этого супа - фрикадельки. Маленькие шарики можно приготовить из любого фарша. Мы готовим из куриного, но можно и из мясного или рыбного.

Очень вкусный и ароматный суп с фрикадельками и булгуром может не только войти в домашнюю коллекцию первых блюд, но и стать ее лидером. К тому же на приготовление вам придется потратить не более часа при условии имеющегося в наличии готового бульона. Если же его нет, смело варите суп на воде: фрикадельки из баранины сделают блюдо насыщенным. За густоту супа отвечает булгур, который у нас для этой цели используют нечасто, по сравнению с рисом или гречкой. Ну и, наконец, непременно добавьте в блюдо кинзу (не петрушку и тем более не укроп): именно она придает вкусу блюда яркое восточное «звучание».

Приготовьте фрикадельки в томатном соусе на сковороде с яйцом, чтобы вкусно пообедать или даже поужинать. Кстати, это сытное блюдо в марокканском стиле не требует никакого гарнира, что позволит вам сэкономить силы и время! Просто подайте фрикадельки с лепешками, лавашом или питой, которыми легко можно собрать томатный соус. На последний хочется обратить особое внимание: он готовится со свежим помидором, кинзой и острой приправой (хариссой или аджикой), поэтому обладает пикантным, очень насыщенным вкусом. Предпочитаете более деликатное сопровождение к фрикаделькам? Ззамените «жгучие» добавки сушеными пряными травами на ваш выбор.

Чем хороши кабачки с фрикадельки на сковороде, тем что это одновременно и закуска, и второе блюдо. Попробуйте нанизать фрикадельки на веточки розмарина, чередуя с овощами — у вас получится закусочный вариант для фуршетного стола. Подайте все продукты отдельно, красиво разложив на тарелке — готово основное блюдо с легким гарниром. Из необычного в этой закуске еще и сами мясные шарики, которые мы сделали не из обычного фарша, а из измельченных блендером куриных грудок с творогом, добавив зелень и ароматные специи.

Карлсон, как известно, был большим любителем плюшек и тортов со взбитыми сливками. Но он также не отказывался от знаменитых шведских фрикаделек. Им будут рады и ваши маленькие гости.

Отличное решение для вкусного обеда или ужина. Быстро, просто и вкусно.

Куриные фрикадельки в грибном соусе (на сковороде) — очень вкусное блюдо, которое, как нам кажется, очень понравится вашим близким. Рецепт его, конечно, не назовешь слишком простым, но только потому, что он требует терпения и времени. Фарш для фрикаделек лучше готовить самостоятельно и исключительно из нежного куриного филе. Ну а чтобы они не были слишком сухими, в состав массы следует добавить охлажденное сливочное масло. Решающую же роль в успехе блюда играет ароматный грибной соус. В рецепте мы готовим его со сливками, но вы вполне можете взять и жирную (от 30%) некислую сметану.

К фрикаделькам и баклажанам подойдут кускус или булгур, сваренные с щепоткой сухой мяты и приправленные оливковым маслом.

Ничто не возбуждает так аппетит, как аромат вкусного только что приготовленного блюда. Кстати, ragoût в переводе с французского дословно означает именно это – возбуждать аппетит. Для приготовления томатного рагу вам понадобится микс свиного и говяжего фарша – для фрикаделек, консервированная фасоль и томаты в собственном соку. Соус песто, который мы рекомендуем добавить в готовое блюдо, придаст ему дополнительную пикантность. Кстати, вы можете легко сделать песто самостоятельно. Для приготовления соуса вам понадобятся базилик, пармезан, чеснок, оливковое масло и кедровые орешки.

Мы думаем, что из всех литературных героев настоящими Гастрономами можно назвать некоторых персонажей Чехова и Гоголя, Ниро Вульфа, миссис Хадсон, кота Бегемота, Пантагрюэля… Ну еще десятка два наберется. Но непререкаемым авторитетом для нас был и остается Карлсон. Плюшки! Именинный пирог! Варенье! Фрикадельки!!!

Это особый суп с характерной кислинкой. И кислинка эта от того, что в суп добавляют алычу. Алыча – это мелкая, очень кислая горная слива. Она же дикая слива, она же Prunus cerasifera, она же слива растопыренная, она же ткемали, она же мирабель, она же слива согдийская. Продают такую сливу как свежей, так и сушеной. В крайнем случае ее вполне можно заменить готовым соусом ткемали – потому что он из этой самой алычи и готовится. Стоит отметить, что сочетание риса, баранины и алычи очень гармонично. Наверняка при сотворении мира сначала были созданы рис и баран, а сразу вслед за ними и для них – алыча.

Мясная пицца с фаршем в духовке — это горячая итальянская классика в американском обрамлении: сочетание насыщенного томатного соуса и сочных мясных фрикаделек на тонкой подложке из дрожжевого теста — как минимум эталонное, которое понравится и детям, и взрослым, и гостям. Дополнительно можно подать на выбор соусы, разлив их в порционные емкости, а потом макать в них хрустящие корочки. Осталось дело за малым — научиться готовить, как пиццайоло! Следуйте нашему подробному рецепту и у вас получится вкуснейшая пицца.

Если у вас есть готовый куриный бульон, используйте здесь его. Чем больше в фарше для фрикаделек креветок, тем они вкуснее

Если вы ищете рецепт быстрого в приготовлении первого блюда, которым можно накормить семью, попробуйте этот суп с фрикадельками, шпинатом и соусом песто. Он будет готов уже через 20 минут после того, как вы поставите на плиту кастрюлю. Неважно, есть ли у вас в морозилке готовый бульон, суп получится вкусным, даже если вы будете готовить его на воде. За время варки фрикадельки дадут сок, и получится легкий, ароматный бульон, отлично сочетающийся со хрупким шпинатом и пряным итальянским соусом из базилика и пармезана. Песто, кстати, можно приготовить дома или купить готовый. В магазине выбирайте тот, где содержится меньше соли.

Это блюдо является традиционным для Германии. Оно идеально сочетается с хорошим рислингом, культивируемым в Германии сортом белого винограда. Подаётся с квашеной свеклой в качестве гарнира.