Национальные кухни

Чульмэк бэлиш на сметане с гусем — один из вариантов традиционного татарского пирога, который изначально готовили в глиняном горшке. Собственно, так и переводится название блюда («чульмэк» — горшок, «бэлиш» — пирог). Начинку для него обычно делают из мяса, но в рецепте мы предлагаем использовать гусиную мякоть. Почему именно ее? Потому что вкус этой птицы кардинально отличается от курицы, индейки или утки: он более выразительный, насыщенный. К тому же гусятина более плотная и жирная чем схожа с мясом. Готовится такой пирог достаточно долго, потому начинка буквально томится в тесте, становясь особенно нежной и ароматной.

Мраморные чайные яйца очень популярны в Китае, где их подают как закуску к большому торжественному застолью. Красивым «кракелюрным» рисунком яйца обязаны длительной варке в крепком настое чая, причем в скорлупе, надбитой по всей поверхности. Создавать эту красоту — увлекательнейшее занятие, можно почувствовать себя художником. Впрочем, для того чтобы яйца приобрели «высокохудожественный» вид, талантом обладать необязательно. Важно терпение и аккуратность. Всего-то и нужно, что грамотно разбить скорлупу и послеживать за яйцами во время продолжительной варки. Яйца вознаградят вас не только своей красотой, но и особым вкусом благодаря использованию ароматных специй.

Постный зелёный борщ с щавелем в основном подают горячим, но в жаркую погоду он может стать и отличным охлаждающим блюдом. Представленный рецепт несколько отличается от классического тем, что вместо картофеля заправляется фасолью в собственном соку. Если вы соблюдаете пост, то не выливайте аквафабу (жидкость от фасоли), на ней получается отличный постный майонез, а также она может заменять собой яйца в выпечке. Если вы не любите или по каким-то причинам не переносите сильную кислотность, то часть щавеля замените на шпинат, крапиву, яснотку белую или сныть.

Бутерброды с куриным паштетом хороши и для завтрака выходного дня, и для праздничного фуршета. Нежный домашний паштет из куриной печенки, пикантные маринованные огурчики и солоноватая брынза отлично сочетаются между собой и с поджаренным хлебом. В рецепте ниже мы предлагаем запечь готовые бутерброды на гриле — так они получаются особенно вкусными, с хрустящей корочкой и теплой начинкой. Но можно и не запекать: просто разложить паштет на тосты или крекеры, украсить огурчиком и зеленью — вкусно будет в любом случае.

Чизкейк из черного хлеба — это необычный десерт, который доказывает, что эксперименты с классикой могут быть очень даже удачными. Вместо привычной песочной основы здесь крошка из черного хлеба с орехами и коричневым сахаром. Начинка — нежная смесь рикотты и творога с ванилью. Ну а сверху — густая шоколадная глазурь с добавлением небольшого количества рома — он придает десерту легкую горчинку и благородный аромат. Готовится чизкейк на хлебе довольно просто, так что смело действуйте по рецепту, если любите экспериментировать или хотите удивить гостей.

Шеф-повар ресторанов «Аист» и Onest в Москве Мирко Дзаго поделился с нами рецептом ароматного ризотто с молодыми кабачками, мятным песто и голубым сыром. Отличная возможность поужинать дома, словно в ресторане, и ей точно стоит воспользоваться. К тому же умение готовить правильный ризотто пригодится любому кулинару. Ведь ризотто — это целая палитра блюд в итальянской кухне, где основа рис, а дополнения могут быть разными: от кабачков и голубого сыра до морепродуктов. Базовый принцип — готовить медленно, в небольшом, но стабильном количестве бульона, и постоянно помешивать. Остальное описано в этом рецепте.

Жареная свинина с грибами — блюдо, которое может показаться будничным, а на деле получается достойным воскресного обеда. Все дело в шпике: именно он, вытапливаясь в самом начале приготовления, дает мясу насыщенный, чуть копченый аромат, который не получить при добавлении масла. Свиное филе нарезается тонкими ломтиками, быстро обжаривается до румяной корочки, а затем тушится в сметанном соусе с вешенками и помидорами. Грибы впитывают мясные соки, сметана смягчает кислинку томатов, а щепотка орегано добавляет едва уловимую пряную ноту. Блюдо готовится в одной посуде: сначала сотейник работает как сковорода, потом как кастрюля. Минимум грязной посуды, максимум вкуса. Подавайте с картофельным пюре, отварным рисом или просто со свежим хлебом, чтобы макать его в соус.

Миндальные птифуры — крошечные французские пирожные, которые созданы для вкусового и эстетического удовольствия. Основа этих пирожных — воздушное тесто без масла, легкое, как облако. Отсадить его можно в виде колец и палочек, испечь до золотистой корочки, а затем собрать попарно, скрепив шоколадным кремом или джемом. Так у вас получится хрустящее снаружи, нежное внутри лакомство. Приготовление птифур — чистая медитация: размеренная работа с кондитерским мешком, аромат миндаля и шоколада, предвкушение изысканного результата.

Диетический зеленый борщ из щавеля – просто находка для тех, кто следит за фигурой. Этот суп делают на бульоне из куриной грудки, поэтому он получается лёгким, но в то же время очень питательным, полезным и невероятно вкусным! Основной ингредиент здесь – щавель, он содержит много витаминов и придает борщу приятную кислинку. Картофель для этого блюда тоже берут молодой, в котором еще не набрался переизбыток крахмала. А приготовить такой зеленый борщ очень просто – следуйте нашей пошаговой инструкции, и у вас всё получится! Приятного аппетита!

Если вы думаете, что кисло-сладкое мясо популярно только в азиатской кухне, то очень заблуждаетесь! Рецепт ниже — из еврейской кухни, и если вы ничего не слышали о таком блюде, как эсик-флейш, то точно будете поражены сочетанием ингредиентов. Мясо с ананасами или курица с манго вам цветочками покажется! Здесь компанию говядине составляет медовый пряник, изюм и мед. Как все это обжаривать и тушить, чтобы через пару часов волшебным образом получить блюдо, от которого невозможно оторваться, — рассказываем в нашем пошаговом рецепте. Ну а подавать такое кисло-сладкое мясо лучше всего с картофельным пюре или просто с хлебом, чтобы вымакивать вкуснейший соус до последней капли.

Круассаны с вишневой начинкой — идеальное сопровождение утренней чашечки кофе. Мало того, что эта выпечка невероятно вкусная, но еще и очень аппетитная, безусловно достойная запечатления на камеру телефона и размещения в любимой соцсети! Готовить такие круассаны невероятно просто, потому что мы предлагаем их делать из магазинного слоеного теста. К счастью, в нашем время такое можно купить почти всегда и везде. И непременно соблюдайте тайминг, расписанный в рецепте: размораживайте тесто с вечера, а утром пеките круассаны, чтобы к завтраку они были горячими.

Бутерброд с клубникой и ветчиной — очень интересный по вкусу: сочетание сладкой садовой ягоды, солоноватого сыровяленого мяса и нежного и ароматного сыра бри дает необычную, изысканную композицию. Такую закуску хочется есть медленно, сидя на веранде и наслаждаясь каждым кусочком. Бутерброд подойдет и для праздничного пикника, и для перекуса на работе. В примечаниях к рецепту мы расскажем, как «транспортировать» такую еду. Ведь для длительного хранения она не предназначена и в собранном виде остается вкусной в течение 1–2 часов при комнатной температуре.

Маринад в тайском стиле придаст потрясающий вкус и аромат говядине, курице или морепродуктам. Тем, кто отдыхал в Таиланде, сразу вспомнятся жаркие вечера, пронизанные влекущими запахами из прибрежных кафешек. Острый, сладкий, кислый и соленый вкусы объединяются вокруг вкуса умами и сводят с ума. А те, кто не бывал в Таиланде, вполне могут испытать те же самые чувства благодаря правильному маринаду. Готовить его чрезвычайно легко, главное – собрать ингредиенты. Все они вполне доступны в супермаркетах.

Тефтели с макаронами — звучит как обед в заводской столовой. Но не спешите делать выводы. Давайте скажем иначе: капеллини с польпетте — и вот перед вами уже блюдо из итальянской траттории. И это не просто слова: рецепт ниже — упрощенная домашняя версия timballo di capellini con polpettine, запеканки из капеллини с мясными шариками в томатном соусе. Поясним и про макаронные изделия: капеллини — тончайшая паста, которую в Италии называют «волосы ангела» — она хороша тем, что мгновенно пропитывается соусом. Блюдо выглядит нарядно, готовится из доступных продуктов и точно удивит домашних, особенно если они привыкли к обычным котлетам с рожками.

Абхазура — это блюдо для тех, кто любит мясо во всех его проявлениях и не боится экспериментов с субпродуктами и специями. Что же это за блюдо такое? Это грузинские котлеты, завернутые в жировую сетку, которые жарят до хрустящей румяной корочки, но внутри они остаются сочными и невероятно ароматными благодаря смеси двух видов мяса, почечного жира и щедрому набору грузинских специй: уцхо-сунели, кориандра, чабера, шафрана и барбариса. Подают такие котлеты исключительно горячими, в идеале — с соусом ткемали.

Зеленый борщ с щавелем и капустой хорошо готовить летом, когда все овощи — сезонные. Именно такие сделают блюдо таким вкусным и ароматным, что его согласятся попробовать даже те, кто обычно отдает предпочтение «красной» классике. Конечно, даже зимой можно приготовить похожий борщ, например, с замороженным щавелем, но все же это будет совсем не то. Кстати, мы намеренно не стали добавлять в блюдо свеклу, иначе она оттянет внимание на себя, и вся прелесть свежести с легкой кислинкой пропадет. И непременно кладите в борщ со щавелем именно молодую капусту: ее нежные листья идеально дополняют все ингредиенты блюда.

Паста с соусом песто с маслинами и творожным сыром по нашему рецепту — прелюбопытнейшая вариация классического итальянского блюда, которое перестает быть итальянским, но остается невероятно вкусным и становится весьма изысканным. Меняем классический зеленый базилик на смесь самой разной зелени, какая есть в хозяйстве (базилик не исключаем). Кедровые орешки заменяем миндалем, а пармезан — творожным сыром. Но это еще не все. Мы решили добавить в песто смесь маслин и оливок. Если быть точнее и педантичнее, то смесь черных и зеленых оливок. Вы ведь в курсе, что маслины — это всего лишь обиходное название черных оливок, а не плоды какого-то другого дерева? Но не будем придираться к разговорным привычкам, а приступим к делу. Кстати, пасту можно взять любую, но классические спагетти будут очень в тему.

Варенье из жимолости на зиму – домашняя заготовка, которая позволит насладиться вам летним вкусом в холодное время в полной мере. Варенье из жимолости, рецепт которого представлен ниже, получается очень насыщенным по цвету и аромату, густым и в меру сладким, так как нежные ягодки сами по себе обладают легкой кислинкой. Особых секретов в приготовлении лакомства нет. Важно, чтобы ягоды были предельно свежими (не более трех дней с момента сбора) и правильно обработанными. Мы выбрали простой, классический, вариант варенья-пятиминутки, чтобы максимально сохранить полезные свойства главного ингредиента. Единственное, что можно рекомендовать в качестве дополнения – добавить в варенье лимонную кислоту (примерно 2 г на 1 кг сахара), чтобы в процессе длительного хранения продукт не засахарился.

Рецептом этой закуски с нами любезно поделился Тибор Розенштайн — владелец и шеф-повар одноименного ресторана в Будапеште. Яичный паштет, приготовленный по старинному семейному рецепту, — фирменное блюдо этого известного ресторана.

Легкое блюдо для ужина — треска с хрустящей корочкой из лесных орехов, трав и имбиря. Вкусное, ароматное и полезное! Принцип приготовления не нов: сначала обжариваем, потом доводим до готовности в духовке. Только вместо тяжелой мучной панировки здесь корочку образует полезная смесь из орехов, корня имбиря и пряной зелени. Кстати, получить хрустящую поверхность можно двумя способами: сделав, как мы предлагаем, или просто посыпав готовую жареную рыбу хрустящей смесью. Правда в последнем случае красивой корочки все-таки не получится. И еще одно — треску выбирайте охлажденную. Если же у вас только замороженный кусок, обязательно правильно его разморозьте — на полке холодильника.

Итальянский горячий салат, приготовленный в воке — удачный кулинарный фьюжн. Техника — чисто азиатская: быстрая обжарка в воке на сильном огне, благодаря которой овощи остаются сочными и хрустящими. А ингредиенты — итальянские: сельдерей, помидоры черри, свежий базилик и, конечно, главный специалитет — пармезан. В Азии сыр вообще не добавляют в горячие блюда с овощами. А здесь им щедро приправляется готовое блюдо — это чисто итальянский финальный аккорд. Получается не салат в привычном смысле, а горячее овощное блюдо, которое можно есть и как гарнир, и как самостоятельную закуску.

Ризотто со спаржей и ароматом трюфеля порадует всех любителей итальянской кухни своим особенно изысканным вкусом и нежной текстурой. Готовится оно по принципу классического рецепта, когда бульон добавляют постепенно, по мере впитывания в рис. В нашем случае мы предлагаем использовать овощной отвар: если его варили по всем правилам (с большим количеством кореньев), то вкус будет очень насыщенным. Впрочем, вы можете добавить куриный или грибной бульон. В этих случаях ризотто получится тоже очень вкусным.

Нестандартный подход к классическим блюдам – зеленый борщ без щавеля. Суп этот получается таким же вкусным и полезным, только вместо щавеля в него добавляют шпинат. Поэтому в зелёном борще совсем нет кислинки. Обычно это компенсируют небольшим количеством лимонного сока (или уксуса). Но если вы не любите кислое, то лимонный сок (или уксус) можно не добавлять. Просто отрегулируйте вкус супа с помощью соли и специй. Зеленый борщ без щавеля – это кладезь витаминов! Очень легкий, питательный и полезный суп, который будет вас радовать в любое время года! Приготовить его очень легко: следуйте нашему пошаговому рецепту, и у вас все получится!

Киш Лорен с беконом — это настоящее кулинарное достояние французского народа! Открытый пирог с золотистой корочкой по краям и нежной сливочной заливкой часто гарнируют салатом и подают с бокалом сухого вина — как часть бранча или полноценный обед. Отличительная особенность «лотарингского пирога», благодаря которой он и стоит среди прочих кишей особняком, — присутствие в начинке того самого копченого бекона: этот ингредиент придает аромату выпечки совершенно изумительные дымные нотки и делает его вкус особенно выразительным. Давайте приготовим?

Летнее настроение, пикантная кислинка и насыщенный вкус – это красный борщ со щавелем. Традиционно его делают в начале лета, когда щавель набирает силу и появляется ранняя свекла. В этом блюде невероятное количество витаминов! В такой борщ, как правило, не добавляют капусту, уксус и лимонный сок. Все эти ингредиенты успешно заменяет щавель. Готовить этот суп можно как на плите, так и в мультиварке. Конечно, придется немножко «заморочиться». Но результат того стоит! А наш пошаговый рецепт поможет вам всё сделать правильно.

Лапша тальолини с грибами и сыром может по праву считаться блюдом ресторанного уровня, каждая деталь которого продумана до мелочей. Тальолини — разновидность итальянской пасты, напоминающей тонкие спагетти, — превосходно удерживает бархатистый сливочный соус и хорошо сочетается с нежными шампиньонами и хрустящей спаржей в составе блюда. Кстати, последняя придает пасте не только интересную текстуру, но и легкую сладость: блюдо получается гармоничным, сбалансированным по вкусу и очень привлекательным на вид. Хотите научиться его готовить? Читайте наш рецепт.

Профитроли с ванильным мороженым под шоколадным соусом придумали французы, что само по себе знак качества. Маленькие полые румяные шарики из заварного теста с чуть хрустящей корочкой, внутри — нежное белоснежное мороженое, а сверху текучий шоколад. Десерт, очарование которого строится на контрастах — текстур и температур. Заварное тесто имеет не самую однозначную репутацию: многие боятся с ним работать, считая, что не так просто «поймать» нужную консистенцию и обеспечить подходящие условия для выпекания. Спешим успокоить: все получится! Нужно только купить хорошие продукты, действовать по инструкции и не открывать духовку раньше времени. Конечно, если это ваши первые профитроли, они могут выйти не образцовыми, например, недостаточно хорошо подняться или оказаться не такими пустыми внутри, как хочется. Но все равно будет очень вкусно! А в другой раз результат будет еще лучше! Плюс рецепта, ко всему прочему, в том, что уже выпеченные заготовки спокойно могут храниться в морозилке в течение трех месяцев. Когда они вам понадобятся, разморозьте их в холодильнике и подсушите 5-7 минут в духовке при 180 ºС. Они снова станут хрустящими, почти такими, как будто вы только что их испекли.

Спаржа с помидорами кажется блюдом из модного ресторана, куда вы никак не соберетесь. Достаточно оценить список ингредиентов: здесь и пармская ветчина, и два вида итальянского сыра — пармезан и моцарелла. В общем, «дорого-богато». Но на деле — обычная запеканка, которую можно сделать дома за полчаса. Рецепт — проще пареной репы. Пожалуй, в хорошей кухне так и должно быть: качественные продукты и никаких заморочек в приготовлении. Готовьте по нашей пошаговой инструкции — и получите идеальное блюдо для изысканного ужина в итальянском стиле. Подавайте спаржу с помидорами с легким белым вином и хрустящим багетом — и будет вам счастье.

Расстегаи из стерляди — это традиционное блюдо русской кухни: аппетитные золотистые пирожки с открытой, «расстегнутой» серединкой, через которую видна ароматная рыбная начинка! Их подают как горячую закуску или дополнение к ухе. Мы предлагаем взять за основу рецепт расстегаев от Веры Глаголевой — на домашнем дрожжевом тесте. Для приготовления начинки в этом случае лучше всего подходит рыбное филе со спинки стерляди, но можно использовать и жирненькую тешу, которая добавит нашей выпечке дополнительную сочность.

Паста с соусом из авокадо — кажется, идеальное блюдо для тех, кто не ест мяса: сытное, вкусное, бюджетное. К тому же этот экзотический плод в наше время спокойно продается в ближайших магазинах. Поэтому проверить наш рецепт на практике довольно просто, причем во всех смыслах этого слова. Скорость приготовления блюда тоже имеет значение: уже через 25–30 минут вы можете звать близких к столу. А вкус такого горячего — не слишком «вызывающий»: авокадо в этом плане — вполне нейтральное, поэтому главный акцент в соусе будет смещен в сторону пряного вкуса чеснока и кислинки, которую даст лимонный сок.

Греческий суп «Траханас», густой и согревающий, идеален для прохладного вечера. Свое название он получил от специальной крупы, которую в Греции делают вручную из крупно молотой пшеницы с добавлением кислого молока или йогурта, а затем сушат на солнце. Вместо нее в предложенном ниже рецепте вы можете использовать любую мелкую лапшу — суть не в строгости, а в самом духе блюда, если угодно — настроении. Основа супа — овощная: томаты, картофель и морковь измельчаются в блендере в мелкую крошку, что дает бархатистую текстуру. А сельдерей добавляет свежую нотку. Подают траханас с сухариками и кусочками феты — это обязательно, соленый сыр делает вкус супа законченным.

Традиционная греческая магирица — это суп, без которого в Греции не обходится пасхальное застолье. Его готовят из бараньих потрохов: легких, сердца, печени и почек. Рис для магирицы берут круглозерный — именно он дает нужную текстуру. А заправляют суп знаменитым соусом авголемоно из яиц и лимонного сока. Без него у вас получится просто суп из потрохов, а с ним — настоящая магирица с нежной, кремовой текстурой и насыщенным, чуть пряным вкусом. Едят ее после ночной пасхальной службы, разговляясь перед основным застольем. Блюдо на любителя, но попробуйте — возможно, вы тот еще гурман!

Греческий соус скордалия на самом деле считается соусом только за пределами Греции. А у себя на родине скордалия — это пюреобразное блюдо, которое часто подают в качестве гарнира к жареной рыбе. В основном — к треске в кляре, особенно во время Великого поста и 25 марта, в День независимости Греции. Но можно употреблять скордалию просто как закуску или, да, как соус-дип, макая в него что угодно или намазывая его на хлеб. У скордалии есть и другое название в Греции — алиада. Оба названия происходят от слова «чеснок». Σκόρδο (скордо) –это чеснок по-гречески, а agliata (алиата) — чеснок по-итальянски. Отсюда вывод: самый главный ингредиент скордалии — чеснок, но он не составляет основную массу. Скордалию делают на основе картофеля, орехов или хлеба и, конечно же, с большим количеством оливкового масла. Мы предлагаем вам рецепт самой популярной — картофельной скордалии.

Сосиски в беконе с сыром — это горячая закуска, которая одинаково хороша и для пивной вечеринки, и для детского дня рождения (речь не о малышах, конечно, скорее, о подростках). Хрустящий бекон, сочная сосиска и расплавленный сыр внутри — сочетание, от которого редко кто отказывается. Обжарить фаршированные сыром сосиски можно на гриле или даже на обычной сковороде — на это уйдет всего пара минут. Ну и соус советуем для подачи приготовить. Необычный. Чтобы как-то повысить статус блюда и перевести его из разряда простейших в гурманские. Соус лимонно-чесночный, с горчицей и медом в составе — как вам такой вариант? Согласитесь, звучит интересно.

Китайские салаты или, вернее сказать, салаты в китайском стиле могут состоять из совершенно разных ингредиентов. Набор овощей ограничен только вашей фантазией и возможностями. В этом рецепте используется минимум — салат латук, бобовые ростки и репчатый лук. Салат по-китайски можно приготовить с жареным мясом или рыбой, с креветками и другими морепродуктами. Мы решили использовать свинину. Что же на самом деле делает салат «китайским»? Разумеется, соус и специи. Невозможно обойтись без соевого соуса, имбиря, пряной зелени, сока лайма, перца чили. Все эти пряные добавки создают тот самый азиатский колорит, который неизменно вызывает аппетит.

Итальянский маринад универсален. Он не только подходит к большинству продуктов из категорий мяса, рыбы или морепродуктов, но и удовлетворит большинство вкусов. Он не слишком острый, а в меру пикантный благодаря мягкой горчице и чесноку, очень ароматный благодаря целому букету душистых итальянских трав. Белый винный уксус дарит маринаду благородную кислинку, а натуральное оливковое масло традиционно создает основу, объединяя все вкусы в выверенный аккорд. Приготовить такой маринад — дело пяти минут.

Провансальский яичный суп по данному рецепту — одна из многочисленных вариаций на тему знаменитого похмельного супчика под названием Aïgo boulido, что в переводе с провансальского диалекта означает ни много, ни мало — «кипяченая вода». Мы не будем учить вас пошагово, как вскипятить воду, а заменим ее крепким куриным бульоном. Ведь русскому человеку с похмелья, да и без него, крепкий куриный бульон поможет быстрее, чем вода с чесноком и шалфеем. Да, насчет чеснока. Провансальский яичный суп также называется чесночным, потому что чеснока в нем должно быть много. Вы можете смело увеличить его количество в рецепте в два раза, а можете наоборот уменьшить, если опасаетесь запаха. Этот яичный суп из Прованса не только накормит, согреет и вылечит, но и удивит многих, особенно тех, кто не знаком с французским луковым супом. Кусок хлеба в бульоне для французской кухни вполне органичен. В данном случае сверху — яичница-глазунья.

По одной из легенд, итальянский пасхальный кекс «Коломба» был изобретен в XI веке после победы Ломбардии над войсками Священной Римской империи. Очевидцы уверяли, что над полем боя после его окончания внезапно появилась стая прекрасных белых голубей («коломба» в переводе и означает «голубь»). Первый кекс и был приготовлен в Милане, столице Ломбардии, в ознаменовании мира и свободы. Кстати, в наше время в Италии «Коломбу» дома пекут нечасто, предпочитая просто покупать эту выпечку в магазине. Почему так? Потому что, если соблюдать классическую технологию, на приготовление кекса уйдут целые сутки, к чему современные хозяйки не готовы. А без этой выпечки, как и без панеттоне, итальянский пасхальный стол просто немыслим! Мы же разработали рецепт упрощенный, потому вы вполне можете попробовать осуществить такую идею на собственной кухне всего за несколько часов.

Свекольное ризотто — ароматное горячее блюдо с насыщенным вкусом и ярким цветом. Корни у ризотто итальянские, в каждом регионе готовят его по своему. Неизменна только основа — рис и бульон. У правильного ризотто кремообразная текстура, благодаря особым сортам риса и технологии приготовления. Для ризотто подходит только короткозерный и среднезерный рис самых крахмалистых сортов — например, итальянские сорта арборио, карнароли, виалоне нано. Рис перед готовкой не промывают. Во время приготовления блюдо непрерывно помешивают и по мере впитывания бульона порциями вливают новый, непременно горячий. Когда рис снаружи станет мягким, а в самой сердцевине останется твердым — это называют «аль денте» — ризотто готово. Его нужно сразу же подавать на стол.

Эти необычные тестяные изделия неправильной формы — шпецле — напоминают миниатюрных воробьев, а само слово spätzle в переводе с немецкого и означает «воробей». Родиной шпецле считается юго-запад Германии: блюдо возникло как крестьянская еда — простая, сытная и быстрая в приготовлении. В старину его было принято делать из остатков теста, которое срезали прямо в кипящий бульон или воду. Шпецле служили гарниром к гуляшу, рагу или тушеной капусте. Сегодня шпецле подают и в деревенских трактирах, и в мишленовских ресторанах — иногда с трюфелями, иногда по старинному рецепту — с луком и сыром. Мы же рекомендуем попробовать наш вариант блюда — со сливочным маслом и рубленой петрушкой.

Если обыкновенные спагетти с куриной печенкой подать под пикантным соусом а-ля болоньезе, получится очень аппетитное, почти ресторанное блюдо. Соус «Болоньезе» славится глубиной и насыщенностью вкуса, а становится он таким благодаря длительному томлению мясных компонентов. Мясной фарш в этом блюде мы предлагаем заменить печеночным, а вот все остальные ингредиенты — овощи и специи — оставим по протоколу. Макароны возьмите любые, на ваш субъективный вкус. И название такой пасте вы придумайте сами.

Ризотто с грибами и сыром — классика итальянской кухни. Главное в этом блюде – правильный рис, наваристый бульон и терпение. Да, здесь важно не торопиться: ризотто готовят на медленном огне при постоянном помешивании. Про рис тоже скажем сразу: нужен arborio, carnaroli или vialone nano — эти сорта богаты крахмалом и дают нужную кремовую текстуру. Изюминка нашего рецепта — шампиньоны и кабачок: первые ответственны за грибной аромат, вторые — за легкую свежесть. Ну а благодаря традиционным пармезану и сливочному маслу ризотто получается именно таким, каким мы его любим: насыщенным, кремовым и невероятно вкусным.

Борщ с хреном – традиционное праздничное блюдо на Украине. Его особый статус подчеркивается богатой мясной составляющей: тут и большой кусок разварной свинины, и сало, на котором тушится квашеная капуста. В этом борще нет никакой картошки, что неудивительно: в такой кислой среде картофелю делать нечего, да и рецепт старинный, «докартофельной» эпохи. Из современных дополнений в нем есть только помидор, но его функция скорее эстетическая: с томатом цвет борща становится красивее. Можно, кстати, без проблем заменить помидор томатной пастой.

Итальянский пирог с сыром — очень необычная выпечка. Судите сами: тесто не воздушное, а рассыпчатое песочное, начинка — нежная творожно-сырная, немного напоминает суфле. Если конкретно, то под корочкой — расплавленная моцарелла, тягучий эмменталь, кусочки бекона и свежая петрушка. Кусок такого пирога — и полноценный завтрак, обед или ужин состоялся. Подавать сырный пирог можно и горячим, и холодным — он одинаково хорош в любом виде. И комментарии тех, кто уже успел его попробовать — тому подтверждение!

Квас для окрошки — напиток, прошедший брожение, а на это требуется время. Поэтому за один день, по-быстрому, квас приготовить не удастся. Нужно запастить терпением и тогда будет желаемый результат – белый квас, кислый напиток, со множеством пузырьков. Он и жажду утолит, и окрошка будет настоящая, русская. Готовится традиционный квас без добавления дрожжей. Не пугайтесь сахара в ингредиентах — его «съедят» молочнокислые бактерии, и напиток не будет сладким. Изюм мыть не нужно. На поверхности сушеного винограда находятся бактерии, которые запустят процесс брожения.

Говядина, тушенная с ржаным хлебом, — это старинное блюдо украинской кухни, которое готовят так: мясо долго тушат вместе с хлебом, овощами и специями, в результате чего хлеб практически полностью растворяется, превращаясь в густой, ароматный соус. Время приготовления зависит исключительно от выбранного вами отруба говядины. Лучше всего для этого блюда подходят части толстого/тонкого края или шейного отруба с умеренным количеством жира. А если вы купили мясо от пожилой коровы, то в этом случае настройтесь на длинный кулинарный марафон.

Шашлык из филе индейки в духовке хорош тем, что его можно приготовить дома, вне зависимости от погоды и времени года. Так что, если вы любите подобные блюда, возьмите наш рецепт на заметку. Ничего сложного в этом деле нет, однако некоторые тонкости знать необходимо. Например, в случае с шашлыком из индейки стоит иметь в виду, что эта птица нежирная, потому нуждается в предварительной подготовке — мариновании с добавлением масла. Мы так и сделали, добавив в смесь шафран, который сделал внешний вид блюда особенно аппетитным.

Пирзола из курицы — это блюдо, которое вы не раз готовили дома, сами того не зная. Как так получилось? Да дело в том, что словосочетание tavuk pirzola в переводе с турецкого означает «куриная котлета», или, как это у нас принято называть, «куриная отбивная». Ведь мы часто используем слово «отбивная» для натуральных котлет, или пластов мяса, которые даже не отбиваем. Так вот, наверняка вы запекали предварительно замаринованные куриные бедрышки не раз, не подозревая, что делаете это практически по-турецки. Секретов у блюда особых нет. Тавук пирзола готовится и на мангале, и в духовке, и в сковороде. Маринад готовится любой, но традиционным и самым популярным считается соус из йогурта, томатной и перечной пасты и оливкового масла с пряными добавками. Мы расскажем, как приготовить турецкую пирзолу из курицы в духовке.