Луковый суп со сливками — один из вариантов классического французского лукового супа. У него даже есть название — суп велюте субиз или просто луковый суп субиз, аналогично соусу субиз. В этом варианте в луковый суп добавляется молоко и сливки, а также яичные желтки. В некоторых рецептах — сырые, в других — растертые вареные. А также сыр — твердый или полутвердый. Это может быть грюйер, эмменталь и любой другой легкоплавкий сыр с выразительным вкусом по вашему выбору. Важной особенностью сливочного лукового крем-супа является то, что лук для него ни в коем случае не карамелизуется, в отличие от классического варианта. Он медленно томится в сливочном масле до мягкости.
Шаг 1
Очистите репчатый лук и нашинкуйте его перьями или четвертинками колец. Растопите в кастрюле или сотейнике сливочное масло и выложите в нее нарезанный лук.
Шаг 2
Пассеруйте лук, постоянно помешивая, на огне ниже среднего. Лук должен медленно томиться до мягкости. Не позволяйте ему поджариваться и подрумяниваться. Томите лук в масле минут 15.
Шаг 3
Тем временем натрите сыр на мелкой терке. Вымойте яйца, отделите желтки от белков. Белки сохраните для другой кулинарной цели. Смешайте желтки, сливки и тертый сыр в однородную массу. Отставьте.
Шаг 4
Подогрейте молоко. Подливайте его в кастрюлю с луком небольшими порциями. Когда вольете все молоко и суп закипит, проварите его на слабом огне в течение 3–4 минут.
Шаг 5
Снимите кастрюлю с огня и пробейте содержимое погружным блендером. Можете также протереть его через мелкое сито для более нежной кремовой консистенции.
Шаг 6
Приправьте луковый суп молотым белым перцем и солью по вкусу. Снова поставьте кастрюлю на умеренный огонь и доведите суп до кипения и снимите кастрюлю с огня.
Шаг 7
Заправьте суп смесью из желтков, сливок и тертого сыра, тщательно перемешайте, чтобы масса равномерно разошлась в супе и сыр расплавился. Смажьте ломтики белого хлеба сливочным маслом и слегка подрумяньте на сухой сковороде. Разлейте луковый суп со сливками по тарелкам и подавайте с приготовленными гренками.
Луковый суп был популярен на территории Европы с древних времен, причем готовили его в основном в бедных семьях. Современная версия лукового супа появилась во Франции в XVII-XVIII веке. Все, что нужно ...
ГРУППА
Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!
Луковый суп по-лионски очень прост: много лука и вода. Вкус и глубину ему придают херес и сухое вино, ведь, в отличие от бульона, они всегда под рукой.
у меня молоко свернулось.
Vitalika (гость)
5 июня 2009 г.Укажите, пожалуйста, количество красного лука в рецепте. Приготовила сегодня суп, взяла 3 средние луковицы, а молока 1 литр, все остальное по рецепту, получилось очень вкусно. Всем понравилось.