Луковый суп со сливками — один из вариантов классического французского лукового супа. У него даже есть название — суп велюте субиз или просто луковый суп субиз, аналогично соусу субиз. В этом варианте в луковый суп добавляется молоко и сливки, а также яичные желтки. В некоторых рецептах — сырые, в других — растертые вареные. А также сыр — твердый или полутвердый. Это может быть грюйер, эмменталь и любой другой легкоплавкий сыр с выразительным вкусом по вашему выбору. Важной особенностью сливочного лукового крем-супа является то, что лук для него ни в коем случае не карамелизуется, в отличие от классического варианта. Он медленно томится в сливочном масле до мягкости.
Шаг 1
Очистите репчатый лук и нашинкуйте его перьями или четвертинками колец. Растопите в кастрюле или сотейнике сливочное масло и выложите в нее нарезанный лук.
Шаг 2
Пассеруйте лук, постоянно помешивая, на огне ниже среднего. Лук должен медленно томиться до мягкости. Не позволяйте ему поджариваться и подрумяниваться. Томите лук в масле минут 15.
Шаг 3
Тем временем натрите сыр на мелкой терке. Вымойте яйца, отделите желтки от белков. Белки сохраните для другой кулинарной цели. Смешайте желтки, сливки и тертый сыр в однородную массу. Отставьте.
Шаг 4
Подогрейте молоко. Подливайте его в кастрюлю с луком небольшими порциями. Когда вольете все молоко и суп закипит, проварите его на слабом огне в течение 3–4 минут.
Шаг 5
Снимите кастрюлю с огня и пробейте содержимое погружным блендером. Можете также протереть его через мелкое сито для более нежной кремовой консистенции.
Шаг 6
Приправьте луковый суп молотым белым перцем и солью по вкусу. Снова поставьте кастрюлю на умеренный огонь и доведите суп до кипения и снимите кастрюлю с огня.
Шаг 7
Заправьте суп смесью из желтков, сливок и тертого сыра, тщательно перемешайте, чтобы масса равномерно разошлась в супе и сыр расплавился. Смажьте ломтики белого хлеба сливочным маслом и слегка подрумяньте на сухой сковороде. Разлейте луковый суп со сливками по тарелкам и подавайте с приготовленными гренками.
Луковый суп был популярен на территории Европы с древних времен, причем готовили его в основном в бедных семьях. Современная версия лукового супа появилась во Франции в XVII-XVIII веке. Все, что нужно ...
ГРУППА
Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!
Постный луковый суп — наш ответ скептикам, которые считают единственно верной исключительно классическую версию. Мы согласны, что традиционный французский вариант этого блюда просто немыслим без хорошего крепкого мясного бульона. Но, поверьте, на воде оно тоже получается превосходно, если соблюдать правильную технологию. Все подробности вы найдете в рецепте, а мы лишь приоткроем завесу тайны и скажем, что часть времени постный луковый суп проводит под фольгой в духовке. Заинтриговали? Тогда внимательно изучайте рецепт, следуйте его указаниям и готовьте с удовольствием — в пост или в любое другое время.
Луковый суп по-лионски очень прост: много лука и вода. Вкус и глубину ему придают херес и сухое вино, ведь, в отличие от бульона, они всегда под рукой.
у меня молоко свернулось.
Vitalika (гость)
5 июня 2009 г.Укажите, пожалуйста, количество красного лука в рецепте. Приготовила сегодня суп, взяла 3 средние луковицы, а молока 1 литр, все остальное по рецепту, получилось очень вкусно. Всем понравилось.