Окрошка с воблой, она же бурлацкая похлебка, — блюдо с непростой историей. Волжские бурлаки получали за свой тяжелый труд пропитание — квас и сушеную рыбу (чаще всего воблу), чрезвычайно соленую и сухую. Но такая рыба была не каждому по зубам. Чтобы сделать воблу съедобной, ее размачивали в том самом квасе. Со временем в квас с размоченной рыбой стали добавлять дикий лук, растущий на берегах Волги. А позднее — и овощи. Предлагаем вам приготовить этот простой и освежающий летний суп по рецепту в современном обрамлении — с воблой, отварным в мундире и размятым с зеленью картофелем, молодым редисом и свежими огурцами. И, скорее всего, вы удивитесь тому, каким он получится вкусным.
Шаг 1
Яйца отварите: опустите их в небольшой сотейник с водой, доведите на плите до кипения и варите в течение 10 минут на средне-сильном огне. Остудите под проточной холодной водой, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
Шаг 2
Зеленый лук и листики укропа вымойте под проточной водой, обсушите, мелко порубите. Переложите в миску, слегка посолите и разотрите до выделения сока. Огурцы и редис вымойте, обсушите бумажными полотенцами, нарежьте мелко.
Шаг 3
Картофель, сваренный в мундире, очистите от кожуры, разрежьте на крупные кусочки и переложите в миску с зеленью. Разомните картошку с зеленью при помощи толкушки.
Шаг 4
Подготовьте вяленую воблу: для окрошки лучше всего подойдут спинки. Нарежьте филе как можно мельче, попутно удаляя косточки. Если рыба очень сухая и соленая, замочите ее предварительно на 20 минут в квасе или холодной воде.
Шаг 5
В миску с картофелем и зеленью положите огурцы, яйца, редис и нарезанную воблу. А в отдельной емкости смешайте квас, сметану, горчицу или хрен, добавьте по вкусу свежемолотый перец и соль. С последним ингредиентом будьте на чеку: рыба отдаст окрошке и так достаточно соли.
Шаг 6
Вылейте заправку в миску с овощами и воблой, аккуратно все перемешайте. Отправьте окрошку в холодильник на полчаса. Подавайте окрошку с воблой охлажденной.
Нет ничего лучше для проголодавшихся в жару, чем родная окрошка. По популярности с ней не сравнятся ни свекольник с ботвиньей, ни гаспачо. Что нужно для окрошки, что традиционно входит в ее состав, а какие ингредиенты необязательны: разбираем секреты приготовления классической окрошки и ее необычных вариантов.
Рецептов мясных окрошек намного больше рецептов окрошек с рыбой, хотя именно последниее более характерны для русской кухни. Если вы до сих пор не пробовали окрошку с рыбой, вам срочно нужно восполнить этот кулинарный пробел.
РЕЦЕПТ
Окрошка на пиве просто обязана понравиться всем любителям этого напитка: он удивительно гармонично вписывается в состав традиционного холодного супа, который мы предлагаем вам приготовить. Все остальные ингредиенты блюда — классические, они не вызовут вопросов даже у самых категоричных консерваторов. Что касается пива, выбирайте темные сорта с бархатистым вкусом и минимальной горчинкой. Да и крепость напитка должна быть небольшой, чтобы алкогольные ноты не перебивали вкус продуктов. Рецепт такой окрошки невероятно простой, поэтому проверить его на практике можно в любой жаркий день (по понятным причинам, лучше, в выходной).
РЕЦЕПТ
В своей знаменитой книге «Национальные кухни наших народов» (1978 г.) Вильям Похлебкин приводит четыре рецепта окрошки — овощной летней, овощной осенней, мясной и рыбной. Мы предлагаем вашему вниманию оригинальный рецепт мясной окрошки Вильяма Похлебкина. Автор предупреждает о том, что все продукты для окрошки должны быть свежими и высококачественными. Ошибка людей в том, что «в окрошку часто идут случайные, не свойственные ей и огрубляющие ее овощи вроде редиса, а также плохие части мяса или даже колбаса, чуждая окрошке». Мясо для окрошки Похлебкин рекомендует подбирать разных сортов. Ведь традиционно на окрошку шло не специально для нее приготовленное мясо, а остатки — преимущественно мякоть, срезанная с костей. Важно также выбирать правильный квас. Обычно это кислый белый окрошечный квас, но для мясной окрошки допустимо употреблять его пополам с обычным питьевым квасом. Важные особенности окрошки от Похлебкина — пряная заправка на основе огуречного рассола с горчицей и перцем, а также большое количество разной зелени.
Вы когда-нибудь задумывались, что у всем знакомого и привычного блюда «окрошка» есть история? Первое рецептурное упоминание об окрошке мы находим у Николая Осипова в «Старинной русской хозяйке, ключнице и стряпухе» (1790): «Искрошить разных жарких мяс, с луком, огурцами и сметаною; и посоля налить огуречным рассолом, или квасом, или кислыми штями».
Рецептов окрошки существует примерно столько, сколько и поклонников этого блюда. Готовят ее на квасе, кефире, майонезе, айране, сыворотке, мясном бульоне и минеральной воде. А уж наполнение этого освежающего супа настолько разнообразно, что нет смысла перечислять все ингредиенты и сочетания. Мы собрали наши любимые и проверенные рецепты окрошки и уверены — среди них точно есть те, о которых вы узнаете впервые.
Пока нет комментариев