Рецепты к чаю

Абрикосовая шарлотка из батона — более изысканная вариация на тему классического десерта. Здесь необычно всё: и начинка, и ее обрамление, и форма подачи. Начнем с того, что вместо теста используется белый хлеб. Если вы стараетесь питаться правильно и выбираете полезные продукты, пшеничный можно заменить цельнозерновым или отрубным. Начинка состоит из абрикосов с добавлением небольшого количества ликера. Ну а готовить шарлотку в рецепте мы предлагаем в порционном формате, что сразу выводит десерт на более высокий гастрономический уровень.

Абрикосовый семифредо — итальянский десерт, подозрительно напоминающий мороженое. Семифредо переводится как «полухолодный», и это точно описывает его текстуру: нечто среднее между муссом и мороженым, нежное, тающее, но держащее форму. Строго говоря, семифредо по рецепту ниже — не абрикосовое: этих фруктов в составе нет. Но вот подавать мы советуем его с «пьяными абрикосами» — половинками плодов, томленными в сиропе с добавлением водки и лимонного сока. Алкоголь не чувствуется, но подчеркивает абрикосовый аромат и не дает сиропу застыть. Десерт получается нарядным, ароматным и очень вкусным.

Пирог с горьким шоколадом — десерт, в котором нет ни грамма муки. По сути, это шоколадный мусс, часть которого запекается в духовке, а часть остается холодной. При запекании мусс сильно поднимается, а остывая, проседает в центре, образуя естественную выемку, в которую и заливается вторая порция мусса. Кофе в составе мусса — не для аромата, он усиливает шоколадный вкус. После сборки пирогу обязательно нужно провести несколько часов в холодильнике, чтобы слои схватились. Пирог выглядит просто, но элегантно, а контраст текстур: плотный запеченный низ и шелковый холодный верх - вряд ли кого-то оставит равнодушным.

Творожные шарики с вишневым соусом — не что иное как обычные пончики, только осложненные эффектной подачей. Так что, если вы любите этот замечательный десерт, непременно возьмите на заметку наш рецепт. Чем он особенно хорош, так это, прежде всего, идеально выверенными пропорциями ингредиентов. То есть, если вы все сделаете правильно, шарики получается нежными внутри и с тонкой румяной корочкой сверху. Ну а вишневый соус, кажется вообще испортить невозможно! Поэтому смело принимайтесь за дело, тем более, что весь процесс займет не более получаса.

Наш ягодный торт со сливками способен удивить даже самых требовательных гурманов-сладкоежек, потому что рецепт его разительно отличается от тех, что можно найти в Интернете под этим названием. Никакого скучного бисквита! Мы предлагаем за основу торта взять миндальные коржи: они сделают вкус десерта особенно изысканным. Ну а с кремом мудрить не стоит, так как взбитые с сахарной пудрой жирные сливки —прекрасный вариант. К тому же их сочетание с клубникой давно признано классическим. Так что, советуем вам выделить время (лучше, конечно, в выходные) и приготовить торт по нашему рецепту спокойно, без спешки, наслаждаясь самим процессом.

Приготовьте желе из жимолости на зиму по нашему рецепту, и вы получите прекрасный десерт, который можно подать к чаю, когда захочется чего-нибудь сладкого. А еще такое желе можно использовать как дополнение к блинчикам, каше или творогу на завтрак. Быстрая варка позволяет сохранить первозданный вкус жимолости и большую часть ее ценных питательных веществ. Стоит также отметить восхитительную консистенцию желе: оно получается полупрозрачным, изумительного сиреневого оттенка. Так что, на десертной тарелочке это лакомство смотрится просто потрясающе!

Десерт из крыжовника с натуральным йогуртом — очень необычное лакомство, которое способно буквально перевернуть ваши привычные представления об этой садовой ягоде. Да-да: она годится не только на варенье! Благодаря запеканию в духовке плотная кожица ягод размягчается, а кислый вкус мякоти смягчается и становится более сладким. Чтобы десерт получился более изысканным, используйте для его приготовления натуральный йогурт из стаканчиков: его текстура более густая, что совершенно необходимо для нашего рецепта.

Торт с вареньем из крыжовника? Необычно! Впрочем, почему бы и нет? Десерт получается со строгим северным характером: кисловатые зеленые ягоды приятно освежают сладкий нежный бисквит и аналогичный крем-мусс. Можно использовать как гладкое варенье, так и с целыми ягодами — во втором случае в начинке они будут выглядеть особенно симпатично, а также придадут ее текстуре дополнительную изюминку. Планируя готовить торт с вареньем из крыжовника, помните, что до подачи ему нужно будет постоять в холодильнике несколько часов, чтобы все слои подружились и схватились. Удобно собирать десерт накануне, а бисквит не только можно, но даже предпочтительно испечь хотя бы за 12 часов, упаковать в пищевую пленку и спрятать в холодильник: после такой «отлежки» он станет намного более послушным и не будет сильно крошиться при нарезке.

Бисквит с вишней получается удивительным: воздушным, пушистым, с частыми вкраплениями кисловатых ягод. По сути, это легендарная кондитерская классика, только с добавлением вишни. На основе такого же бисквита готовят и знаменитую шарлотку — пирог с яблоками. Только ей дали официальное имя, а как называется бисквит с вишней и, вообще, есть ли у него отдельное наименование, неизвестно, то есть его, скорее всего, нет. Что, впрочем, никак не влияет на вкус бисквита и его популярность. Секрет ее очень прост: продукты используются элементарные, да и список их весьма краток, зато каков результат — симпатичный, вкусный пирог, идеальный для домашнего чаепития. Вишневый бисквит хорош и теплым, только из духовки, и на следующий день, когда он немного постоит. Но свежим, только из печи, на наш вкус, именно как пирог, то бишь самостоятельное изделие, есть его приятнее. Впрочем, если вы хотите сделать торт на основе этого простого бисквита с вишней, тогда лучше дать ему отлежаться несколько часов в холодильнике. Только заверните его в пленку, чтобы он не подсох.

Джем из жимолости покорит вас насыщенным темно-фиолетовым цветом, гармоничным кисло-сладким вкусом и плотной желеобразной консистенцией. Последняя достигается естественным путем, так как эти ягоды богаты пектином. Готовый десерт не растекается, отлично держит форму, потому идеально подходит в качестве дополнения к тостам или блинчикам. Рецепт джема интересен тем, что варка происходит в два коротких этапа с длительным перерывом между ними, благодаря чему продукт сохраняет характерный вкус и аромат жимолости. Да и готовить этим методом значительно приятнее, нежели стоять у плиты целый час, едва ли не постоянно перемешивая горячую массу.

Молочный коктейль с какао и вишней — напиток, в котором сошлись три вкуса из разных историй: густое домашнее какао, кисло-сладкий вишневый нектар и холодный пломбир. Какао не разводят, а варят по-настоящему — из молока, порошка и сахара, дают остыть, а затем смешивают с вишневым нектаром. Сверху — шарик пломбира, который медленно тает в напитке, делая его еще более густым и сливочным. Корица на кончике ножа — финальный аккорд, который связывает шоколадные и ягодные ноты. Напиток получается не приторным, а сбалансированным: сладость какао и мороженого смягчает кислоту вишневого нектара. Подают молочный коктейль «Какао-вишня» сразу, пока пломбир не растаял, а аромат корицы ярко чувствуется.

Сербский кох — простой и очень вкусный десерт, популярный на Балканах. Это лакомство, наверное, одно из первых, что пробуют местные дети! Если описать кох кратко, то он представляет собой некий пышный корж (кекс), пропитанный подслащенным молоком. Готовят это лакомство в каждой сербской семье, причем едва ли не у каждой хозяйки имеется свой собственный, «самый правильный» рецепт. Кто-то делает основу десерта из обычного бисквита, кто-то добавляет в тесто манку или кокосовую стружку. Молоко иногда заменяют нежирными сливками. Но самое главное — не торопиться есть кох сразу: ему необходимо основательно пропитаться.

Попробовав банановое мороженое со сгущенкой однажды, ваши близкие могут вообще отказаться от магазинного. К счастью, вы сможете готовить это лакомство регулярно без особого труда, ведь все детали процесса подробно описаны в нашем рецепте. И так как список ингредиентов не такой уж и длинный, необходимо уделить особое внимание качеству каждого из них. Сливки, молоко и сгущенка, например, должны быть натуральными, без растительных жиров. Бананы — очень сладкими (смотрите первый шаг приготовления десерта). Ну а с пряностями вы вполне можете «поиграть», убирая одни и добавляя другие по своему усмотрению.

Торт «Пломбир» без выпечки не требует духовки, но при этом даст фору многим другим десертам, приготовленным традиционным способом. Название говорит само за себя: ванильный крем между «коржами» здесь такой нежный, что каждый кусочек этого тортика напоминает любимое мороженое из детства. Почему мы взяли «коржи» в кавычки? Потому что они тут не классические: вместо них — золотистая рассыпчатая песочная крошка, обжаренная на сухой сковороде до легкого орехового аромата. Духовка в этом рецепте действительно не нужна, зато без плиты, как вы понимаете, все же не обойтись: и крошку подрумяним, и крем приготовим заварным способом — на медленном огне, при постоянном помешивании. Для сборки торта «Пломбир» без выпечки, пошаговый рецепт которого вы найдете ниже, вам понадобится также разъемная форма (оптимальный диаметр 20-22 см) или высокое кондитерское кольцо без дна.

А вы знали, что из арбузных корок можно приготовить не только цукаты, но и вкуснейшее домашнее варенье? Теперь знаете! Такое варенье выходит совсем не приторным, с деликатной цитрусовой кислинкой и тонким медовым ароматом, а полупрозрачные янтарные ломтики очень уж эффектно смотрятся и в банке, и в креманке на столе. Этот рецепт — отличный способ безотходного потребления сезонных арбузов, который особенно понравится рачительным хозяйкам и хозяевам! Поэтому обязательно возьмите его себе на заметку.

Шоколадный торт-мороженое — идеальный десерт, которому все особенно будут рады в жаркий летний день. Так что, если у вас в это время года намечается семейный праздник (например, в честь дня рождения кого-то из домочадцев), непременно возьмите на заметку наш рецепт. Десерт этот кажется, абсолютно безупречный: вкусный, красивый, освежающий. К тому же в домашнем мороженом не будет никаких искусственных добавок или консервантов. И обязательно найдите хорошую сгущенку, изготовленную из цельного молока без растительных жиров: именно такая сделает текстуру лакомства необыкновенно нежной.

Запеченные персики в духовке — очень вкусный десерт, которым можно порадовать себя в любое время года, так как эти плоды (или их близкие родственники нектарины) всегда можно найти в магазинах. А еще наш рецепт поможет решить и другую, особую задачу. Допустим, вы хотели побаловать близких персиками, купили их на рынке за немалые деньги, а плоды оказались не слишком сладкими и не очень сочными. Что делать? Берете наш рецепт и запекаете персики в духовке, начинив их сахаром, корицей и орехами. Вот увидите: все будут очень довольны таким вариантом.

Брускетта с томленой клубникой и сыром — это истинное удовольствие. Закуску невозможно причислить ни к сладким, ни к несладким блюдам, да и не нужно ее классифицировать. Она как произведение искусства — есть, и этого достаточно. Хрустящая чиабатта — самый правильный фундамент для брускетты. Сверху на нее кладут взбитую до консистенции мусса смесь сыров, а завершает все томленая с медом и бальзамическим уксусом клубника. Когда ягоды томятся на огне, они раскрывают глубину аромата, а их текстура немного меняется, становясь более джемовой, но вкус остается по-летнему свежим. У блюда есть только один недостаток — его хочется снова и снова, так что учтите это, когда приступите к приготовлению.

Классический клафути с вишней был изобретен в XIX веке во французской провинции Лимузен. Имя автора так и осталось неизвестным, потому что такой пирог готовили в крестьянских семьях, как говорится, из того, что было в доме. В дело шли вишни из собственного сада, яйца, молоко или сливки и мука. Рецепт приготовления пирога тоже был очень простым: хозяйкам некогда было заморачиваться со сложной формовкой. Выложили вишню на сковороду (зачастую с косточками), залили жидким тестом, отправили в печь. Таким образом, блюдо представляло нечто среднее между пирогом и запеканкой. В наше время клафути подают в самых уважаемых ресторанах. Мы же предлагаем вам существенно сэкономить и приготовить это замечательное лакомство в домашних условиях.

Десерт из апельсина, творога и клубники — это двухслойное желе, для приготовления которого не нужна ни духовка, ни какие-то кондитерские приспособления. Нижний слой — прозрачное апельсиновое желе с крупными кусочками клубники. Верхний — творожно-сливочное суфле: нежирный творог взбивают со сливками и сахаром, соединяют с желатином и выкладывают поверх застывшего апельсинового слоя. Итог — два контрастных слоя в одном стакане: яркий фруктовый низ и нежный сливочный верх. И еще момент. Десерт этот — не для детей, потому как апельсиновое желе готовится с добавлением ликера. Алкоголь нужен не только для аромата, но и чтобы смягчить кислинку цитруса и связать вкусы воедино.

Заливной пирог с жимолостью — простая, но такая вкусная домашняя выпечка! Скажем честно, жимолость — при всей ее полезности, не самая часто встречающаяся ягода с достаточно коротким сезоном, и, если у вас есть к ней доступ, вы — счастливый человек. Потому что, во-первых, плоды этого кустарника обладают уникальным и необыкновенно приятным вкусом, чем-то напоминающим смесь черники и малины, но с неповторимой деликатной терпкостью. Во-вторых, эти ягоды очень полезны: богатые витаминами С и В, антиоксидантами и минералами, они укрепляют иммунитет, улучшают работу сердца и сосудов. А в-третьих, вы в два счета можете испечь великолепный заливной пирог с жимолостью — нежный, воздушный, в меру сочный и невероятно ароматный. Плюс заливных пирогов, как сладких, так и несладких, в том, что они очень простые в приготовлении: нужно все смешать, вылить часть теста, положить начинку, вылить вторую часть теста и поставить в духовку. Секрет успеха — удачные пропорции ингредиентов для теста. Сегодня мы делимся с вами проверенным простым рецептом заливного пирога из жимолости. Будем рады, если вам понравится!

Тирольский пирог с клубникой давно снискал славу одного из самых популярных летних десертов: в нем есть все, чего просит в это время душа, — воздушный ванильный бисквит, нежный заварной крем, глянцевое ягодное желе и ароматная клубника. Тирольская выпечка выверена до идеала: все составляющие здесь находятся на своем месте. Для крема выбирайте натуральное сливочное масло жирностью не ниже 82% и непременно дайте ему согреться до комнатной температуры перед соединением с заварной основой. Клубнику берите спелую, красную, с плотной мякотью и по возможности сладкую. А пропитать бисквит вы можете простым сиропом (как в нашем рецепте), слегка разбавленной водой сгущенкой или растопленным пломбиром.

Запеченные французские тосты с голубикой — это так вкусно, что хочется закрыть глаза и мысленно перенестись в Париж. Изначально у традиционных французских тостов была утилитарная задача — спасти вчерашний хлеб, который стремительно черствел и терял всю прелесть вкуса. Ломтики пропитывали яично-молочной смесью, которая называется льезон, и обжаривали до золотистой корочки. Со временем рецепт стал более изысканным, а затем появилась версия заготовки. В нашем варианте хлеб пропитывается ароматной заливкой, а сочная голубика наполняет блюдо свежестью и легкой ягодной кислинкой. После этого десерт раскладывают по контейнерам и морозят. Доставайте его тогда, когда захочется — на семейный завтрак, когда пришли гости или просто для собственной радости. Останется только запечь тосты в духовке и погрузиться в аппетитную Францию.

Банановые чипсы в аэрогриле — это полезная и вкусная альтернатива магазинным снекам, которую легко приготовить дома. Никакого масла, сахара или консервантов — только спелые бананы и горячий воздух. Разобравшись, как засушить бананы в аэрогриле один раз, вы будете возвращаться к этому способу снова и снова. Уж больно вкусные получаются чипсы! Кстати, их можно не только есть просто так, но и использовать для украшения десертов и как вкусовое дополнение. Например, эффектно, как настоящий шеф-повар, вонзить пару кружочков в шарик мороженого или в творожный десерт, или измельчить чипсы в крошку и посыпать ими йогурт, кашу или свежие ягоды — словом, дать волю фантазии.

Дрожжевые вафли — один из самых популярных десертов в мире: у них узнаваемая клетчатая структура и волшебный аромат. Даже если вы не голодный, отказаться от вафель практически невозможно — они зовут и манят. Дрожжевое тесто делает вафли мягкими и воздушными с золотистой тонкой корочкой и пружинящим мякишем. Теплые вафли гармонируют с шариком сливочного мороженого, которое медленно тает в квадратных ячейках и превращается в подобие крема. Еще один неизменный спутник — свежие ягоды, они дадут легкий контраст кислинки и сладости. Так что в этом десерте хорошо абсолютно все — и нежная текстура, и баланс разных температур, и трио вкусов.

Мильфей с клубникой готовится не слишком быстро и легко, но результат того точно стоит! Из хороших новостей — в рецепте мы предлагаем использовать готовое слоеное тесто, а не делать его своими руками. Особый шарм такому десерту придает роскошный заварной крем, который по текстуре и вкусу напоминает подтаявшее мороженое и идеально оттеняет ягодные ноты. И помните, что такой мильфей следует готовить не ранее чем за пару часов перед подачей на стол, чтобы слоеные коржики сохранили свою хрустящую текстуру.

Заливной пирог с клубникой на сливках сделает ваше лето еще прекраснее и вкуснее! Безусловно, готовить его можно круглый год, благо ягоды всегда есть в продаже, но именно в сезон получается наиболее ароматным и выразительным. Оно и понятно: сезонная клубника — это всегда про максимум вкуса, сладости и насыщенности. Благодаря сливкам 10% тесто получается воздушным и легким, брать жирность повыше не стоит — это может утяжелить текстуру, и пирог не пропечется. После того как пирог испечется, дайте ему немного постоять и отдохнуть, хотя, понимаем, сделать это будет сложно — клубничный аромат действует гипнотически. Тем не менее чуть остывший он дойдет до пика вкуса и не будет обжигать.

Черничный пирог в духовке — это ароматный и сочный десерт, который можно легко и быстро приготовить даже в будни, не дожидаясь особого повода. Черника — настоящий суперфуд: ягода богата антиоксидантами, содержит витамин C, витамины группы B и обладает низким гликемическим индексом. Выпечке она придает характерную ягодную ноту — сладкую с легкой кислинкой и приятной терпкостью. Этот вкус хорошо сочетается с разными видами теста: песочным, дрожжевым, бисквитным, сметанным. Попробуйте наш вариант черничного пирога — возможно, именно этот рецепт станет вашим любимым.

Варенье из вишни «пятиминутка» готовят в несколько приемов: плоды с сахаром трижды доводят до кипения с интервалом для полного остывания массы, при этом ее каждый раз проваривают не более 5 минут. Такой щадящий способ термообработки позволяет вишне пропитываться сиропом постепенно, сохраняя ее целостность, яркий естественный цвет, вкус, аромат и полезные свойства. Для варенья идеальны свежесобранные плоды с «сухим отрывом», когда плодоножка (хвостик) легко отделяется от вишни или остается на ветке, как у сортов Шпанка или Гриот Московский. Для цельноплодного варенья не нужно тратить время на удаление косточек: они придают заготовке дополнительный миндальный вкус. Но в этом рецепте мы используем вишневую мякоть. Кажется, что проще не бывает: покипело варенье и остыло. Но даже в этом несложном процессе есть свои тонкости – от выбора и подготовки вишни до момента, когда она окажется в стеклянной баночке, чтобы зимой с удовольствием можно было лакомиться дарами теплого лета в рубиновом кисло-сладком сиропе.

Паэлья с курицей и креветками – классика испанской кухни. Традиционные ингредиенты для блюда кроме куриного филе и креветок – лук, чеснок, сладкий перец, томаты и зеленый горошек. Что касается специй, то тут действуйте по своему вкусу. Мы предлагаем довольно широкий набор. Паэлью с курицей и креветками по этому рецепту можно готовить не только дома на плите, но и установив сковороду на мангале над углями. Паэлья на природе очень хороша. Готовится блюдо довольно быстро, особенно если вы заранее подготовите ингредиенты. Например, сварите куриный бульон. Но, в принципе, не возбраняется использовать и бульон в кубиках. Если вы покупаете креветки в панцире, не забудьте удалить кишечные вены, когда будете чистить ракообразных.

Варенье из дыни и клубники — небанальное домашнее лакомство, которое сохранит вкус и аромат лета на всю зиму. В этой заготовке нежная сладость дыни гармонично сочетается с легкой кислинкой клубники: получается деликатный, но довольно яркий вкус. Такое варенье не просто подойдет для чаепития, оно станет отличной начинкой для любой выпечки. Подать его можно и в качестве дополнения к сырникам, блинчикам и мороженому. А вот приготовить такое варенье несложно — просто следуйте нашему пошаговому рецепту!

Самая быстрая выпечка к чаю — это штрудель из лаваша с вишней. Готовится он легко и просто, ведь не надо возиться с тестом. Тонкий армянский лаваш — настоящая палочка-выручалочка. И применение ему находится, пожалуй, во всех гастрономических категориях от закусок до десертов. А в настоящем рецепте мы расскажем, как из лаваша соорудить штрудель. Небольших усилий потребует лишь сладкая начинка — ягоды желательно потушить с сахаром и загустить крахмалом, чтобы во время выпекания не вытек сок. Вот увидите, получится ничем не хуже оригинального венского штруделя!

Варенье из черешни с ванилью — это произведение искусства, по степени изысканности родственное яйцам Фаберже, не меньше! Мы не знаем имени гения, решившегося первым объединить два столь утонченных и совершенно самодостаточных вкуса, но риск этот оправдал себя полностью! Черешня и ваниль — роскошное сочетание, которое способно превратить обычное домашнее варенье в дорогой французский конфитюр, достойный украшать богатые праздничные столы по самым значимым поводам. При этом сам рецепт варенья из черешни с ванилью несложен, но предполагает, что вы терпеливый кулинар: ягоды нужно варить в два захода с перерывом на несколько часов, благодаря чему они остаются целыми, а сироп получается в меру густым, красивого рубинового цвета.

Эстерхази с клубникой, белым кремом с миндалем и листьями мяты в сахаре — десерт, название которого завораживает. Выглядит он соответственно. Классический торт «Эстерхази» — это ореховый корж-безе с заварным кремом, но в этом рецепте от него осталась лишь миндально-белковая основа — ее разламывают на хрустящие пластинки произвольной формы. Никакой строгой геометрии — только легкость и свобода. Крем здесь — не заварной, а быстрый и элегантный: маскарпоне с миндальным кремом и ванилью. Свежая клубника добавляется в десерт при сборке. Особый штрих — засахаренные листья мяты. Готовятся, кстати, несложно: свежие листья нужно просто окунуть в яичный белок, обвалять в сахаре и оставить сохнуть до состояния хрупких пластинок. Такой вот нарядный и по-летнему легкий десерт.

Советский торт «Космос» — давний рецепт, слегка забытый сегодня, но вполне конкурентоспособный. Продукты в нем, как и во многой домашней выпечке того периода, используются самые простые: сметана, сгущенка, мука, сахар, а торт при этом получается нежным, влажным, с приятной кислинкой от сметанного крема. В СССР «Космос» пекли к праздникам: тогда в магазинах не было такого разнообразия сладостей на любой вкус и кошелек, как сейчас, а чего-то торжественного и, безусловно, вкусного, людям хотелось. Так и придумали этот торт, дав ему трендовое, по тем временам, название — «Космос». Разберем, как сделать дома торт «Космос» по классическому рецепту так, чтобы коржи пропитались, а верх получился лаконичным, но праздничным.

Пряный крем из голубики — изысканный десерт, который поразит вас оригинальным пикантным вкусом. Сливки обеспечивают лакомству воздушную, шелковистую текстуру, к которой просто невозможно остаться равнодушным. Ну а подача с хрустящим печеньем савоярди намекает на сходство десерта со знаменитым итальянским тирамису. Кстати, рецепт пряного крема из голубики относится к категории «быстрых», потому его можно использовать в ситуации «гость на пороге». И непременно подайте десерт в самых красивых прозрачных креманках, чтобы он выглядел максимально презентабельно.

Сырое варенье из черники — не только вкусное, но очень полезное лакомство: плоды не подвергаются термообработке, потому сохраняют все витамины почти полностью. Кроме того, вы получите и истинное гастрономическое удовольствие, наслаждаясь натуральным вкусом и ароматом лесных ягод. Хранится такое варенье очень хорошо, благодаря сахару и аскорбиновой кислоте, содержащейся в чернике. Использовать эту сладкую заготовку можно как топпинг к утренней овсянке, сырникам, блинчикам, добавлять в творог или подавать к чаю.

Варенье из «виктории» на зиму вы наверняка варили в детстве, помогая маме или бабушке. Ну или, по крайней мере, видели, как они делают такое варенье. Название этот сорт клубники получил в честь британской королевы Виктории: он был выведен в эпоху ее правления. Чуть позже его завезли в Россию. Так вот, этот сорт, отличающийся выносливостью и высокой урожайностью, настолько впечатлил садоводов, что название «виктория» на долгие десятилетия стало нарицательным для всей садовой клубники. К тому же эта ягода идеально подходила для варенья — ароматного, красивого, очень вкусного. Чтобы ваше варенье получилось именно таким, настоятельно советуем воспользоваться нашим подробным рецептом.

Медовик с вишней уверенно претендует на звание самого любимого вашего десерта. Ароматные, сладкие золотистые коржи здесь идеально сочетаются с кислинкой сметаны и вишни. Если вы устали от классического медовика и давно ищете, чем бы дополнить простой, понятный и знакомый с детства вкус этого, безусловно, прекрасного торта, то вишня — главный кандидат! Медовик с ней красиво и аппетитно смотрится в разрезе и с каждым часом в холодильнике становится только лучше. Для крема берите самую жирную сметану, которую найдете — от 25% и выше (но не «деревенскую», что как масло): только из такой получается относительно устойчивый крем, подходящий для торта. Если у вас нет свежей вишни, спокойно берите замороженную, и заранее размораживать ее не нужно.

Торт «Панчо» популярен и любим благодаря своему уникальному приятному и совсем не приторному вкусу. Насыщенный шоколадный бисквит, щедро пропитанный нежным кисловатым сметанным кремом, удачно сочетается с сочными кусочками свежих или консервированных фруктов. Все ингредиенты очень просты, а для сборки в виде гладкой полусферы нужна только подходящей величины округлая миска. Вместо ананасов, используемых в классическом рецепте «Панчо», можно взять и другие кисло-сладкие фрукты: вишню, сливы, мандарины, киви или манго. Но мы предлагаем попробовать приготовить торт с персиками, причем с консервированными, чтобы дополнительно пропитать базовый бисквитный корж ароматным сиропом. Добавите ли вы к фруктам еще хрустящие орехи, покроете ли торт сверху шоколадной глазурью — в любом случае угощение получится запоминающимся, и его захочется готовить снова и снова.

Меренговый рулет с фисташками и малиной — один из главных хитов современных ресторанов и кондитерских. Народную любовь он заслужил по праву: в нем безупречно сочетаются разные текстуры. Воздушная хрустящая меренга скрывает нежный крем из маскарпоне и сливок, а сочная малина разбавляет его легкой кислинкой — за счет этого никакой приторности. Фисташки тоже играют важную роль: они добавляют орехового вкуса и благодаря зеленоватому оттенку смотрятся эффектно на контрасте с ало-бордовой малиной и светлым кремом. Внешний вид — козырь рулета. Он выглядит как произведение кулинарного искусства и сразу вызывает желание его проглотить. При этом десерт получается легче классических тортов с несколькими бисквитами и густыми кремами. В общем, достаточно рассуждений — пора приготовить эту красоту своими руками!

Фаршированные абрикосы — потрясающий десерт с ярко выраженными восточными нотами, который легко перенесет вас в атмосферу сказок «Тысячи и одной ночи». Сочетание бархатистых абрикосов, терпкого чернослива и благородного коньяка создает сложный, многогранный вкус, который невозможно забыть. К тому же этот десерт не только вкусный, но и очень полезный, так как все его составляющие — настоящий кладезь витаминов и минералов. Подавать такие абрикосы лучше на керамической посуде, чтобы подчеркнуть стиль блюда.

Пирог с целыми ягодами клубники — это десерт, который впечатляет не меньше какого-нибудь многоярусного муссового торта. Хрустящая песочная основа, нежный сливочный слой, а сверху — целые ягоды клубники, застывшие в прозрачном винно-ягодном желе. Это настолько красиво, что ягоды даже кажутся ненастоящими! Готовить пирог с целой клубникой несложно, даже интересно. Если вы будете четко действовать по предложенному ниже рецепту, результат точно не разочарует: вы получите кондитерский шедевр, не меньше.

Этот чизкейк с клубникой без выпечки — сыроедческая версия культового десерта. Основа — фундук с финиками и базиликом, сливочный слой — замоченный, а затем измельченный в блендере кешью с кокосовым маслом и сиропом агавы, верх — клубника с кардамоном. Несмотря на необычный набор ингредиентов, логика классического чизкейка сохранена: «в наличии» и плотная орехово-финиковая база, и нежный крем. Замачивание кешью — ключевой этап: за несколько часов орехи становятся мягкими и при взбивании превращаются в гладкий крем, по текстуре напоминающий сливочный сыр. Кокосовое масло, добавленное в крем, при охлаждении твердеет и держит форму. Десерт доходит до готовности в морозилке, а за час до подачи его нужно переставить в холодильник — так в итоге вы сможете нарезать его ровными кусочками.

Клубника в собственном соку — заготовка для тех случаев, когда хочется сохранить не только вкус летней ягоды, но и ее форму. Этот способ приготовления особенно хорош для крепкой садовой клубники, которую жалко превращать в густую массу: ягоды бережно прогреваются и остаются целыми, а сироп получается легким, ярким и очень ароматным. Зимой такая клубника хорошо дополнит каши, сырники, блины, творог и простые домашние десерты, а сироп всегда можно добавить в чай, коктейль или использовать как пропитку для бисквита.

Клафути с черешней — французский деревенский десерт родом из провинции Лимузен, где его готовят с незапамятных времен. По сути, это нечто среднее между пирогом и запеканкой: запеченное до красивой золотистой корочки, плотное, чуть пружинящее тесто на яичной основе с сочными, чуть кисловатыми ягодами (в классическом варианте вишни) внутри. Главная особенность клафути — то, что его текстура не рыхлая, как у кекса, и не воздушная, как у суфле, а плотная, влажная, почти кремовая. И это, кстати, может смутить тех, кто ожидает получить традиционный пирог. Аутентичный французский рецепт клафути предполагает, что ягоды кладут в тесто прямо с косточками: считается, что так они отдают десерту горьковатый аромат, напоминающий миндальный. Но если вы хотите есть десерт без хлопот или, тем более, если планируете угощать деток, косточки нужно удалить. Наш рецепт чуть отличается от классики: тесто дополнено взбитыми белками (все — ради более легкой текстуры!) и киршем, который углубляет и подчеркивает ягодный вкус. Если кирша у вас нет, можно обойтись без него или заменить коньяком.

Сухое варенье из клубники — десерт, история которого насчитывает несколько столетий. В царской России именно так называли цукаты и подавали их на балах как изысканное лакомство. Сухое варенье нередко преподносили в коробках ручной работы в качестве подарка, ведь стоило оно баснословно дорого. Для приготовления десерта применяли многоэтапное прогревание в сиропе, а затем – деликатную сушку, благодаря которой каждая ягодка сохраняла целостность и превращалась в упругий цукат. Внутри клубника оставалась мягкой, с концентрированным, почти мармеладным вкусом, а снаружи покрывалась тонкой сахарной корочкой. Обязательно приготовьте этот десерт и насладитесь атмосферой царского чаепития! Мы знаем хороший рецепт.

Ягодная панакотта — замечательная версия знаменитого на весь мир итальянского десерта. Чаще всего, его готовят просто из сливок (panna cotta переводится как «вареные сливки»): загущают желатином и дают застыть в холодильнике. Нередко в такой десерт сахар вообще не добавляют, а подслащивают лакомство с помощью тех или иных соусов, например, ягодных. В настоящем рецепте мы предлагаем приготовить панакотту двухслойную, как это иногда делают в самой Италии. Поверьте, идея очень хороша: десерт получится не только вкусным, но и фантастически красивым!