Желе из свежей калины нельзя назвать популярной сладкой заготовкой, и нам это кажется досадным упущением. Дело в том, что этот десерт — не только вкусный, с благородной горчинкой, которая гармонично оттеняет сладость, но и очень красивый: его яркий рубиновый цвет никого не оставит равнодушным. Подавать такое желе можно как в чистом виде, к чашечке чая, так и к оладьям, блинчикам, утреннему творогу. В состав заготовки, согласно рецепту, входят всего два ингредиента — калина и сахар, что очень приятно. Ну а желеобразная текстура лакомства достигается за счет большого количества пектина, содержащегося в этой ягоде.
Шаг 1
Снимите калину с веточек. Промойте в большой миске, наполненной холодной водой. Откиньте на дуршлаг. После этого переложите калину в кастрюлю и поставьте ее на подставку под горячее. Осторожно залейте только что закипевшей водой из чайника. Плотно закройте крышкой и оставьте на 10 минут.
Шаг 2
Тщательно вымойте и простерилизуйте три полулитровые банки в микроволновке, наполнив их водой (она должна занять не более четверти емкости). Переверните на чистое полотенце. Жестяные крышки прокипятите в течение десяти минут. Можно использовать и винтовые, только новые (те, что были в употреблении, могут закрывать банки негерметично).
Шаг 3
Откиньте калину на дуршлаг (она должна стать мягкой). Когда вода стечет, протрите ягоды через мелкое сито в кастрюлю с толстым дном для удаления косточек и кожицы. В получившееся калиновое пюре добавьте сахар.
Шаг 4
Поставьте на плиту. Включите небольшой огонь, чуть выше слабого. Варите, помешивая и снимая пену, около часа. Затем перелейте в стерилизованные банки и укупорьте. Переверните, укутайте толстым одеялом, подоткнув края внутрь, и оставьте на сутки.
Малиновое желе с красной смородиной — оптимальный десерт для тех лакомок, что дня не могут прожить без сладкого, но стараются ограничивать калорийность своего рациона. Конечно, в состав этого блюда входит сахар, однако нет ни капли жира, поэтому если особенно не увлекаться дегустацией, стрелка весов не будет двигаться в большую сторону. Мы взяли на себя смелость и добавили в малиновое желе столовую ложку водки для более яркого вкуса, но делать это вовсе не обязательно. А вот нижеследующее замечание обязательно имейте в виду! Для приготовления желе в компанию к полностью созревшей малине необходимо добавлять не очень спелую смородину: она содержит много пектина, поэтому качество готового десерта будет значительно выше.
РЕЦЕПТ
Калина по истине осенняя ягода. В октябре она радует красивыми красными гроздями. Конечно лучше собирать эту ягоду после заморозка, чтобы убрать горечь. Но я такой возможности не имею, так как дачный сезон уже закрыли до весны, и легкая горчинка нам даже нравится. Ягода очень полезная, поэтому всегда осенью заготавливаю желе из калины на зиму.
Наши предки относились к калине очень уважительно, считая ее не просто полезной, но и по-настоящему целебной. Да и вкусовые свойства этой ягоды ценились, потому в сезон ее активно добавляли в еду и напитки, а также заготавливали на зиму.
Калина — ягода, которую сегодня проще отыскать в фольклоре, чем на столе, но интерес к ней растет с каждым годом. Рассказываем, в чем заключаются польза и вред калины красной для здоровья, за что ее ценят народная медицина и кулинары.
Пока нет комментариев