Зефир из черной смородины на агар-агаре
У черной смородины узнаваемый вкус: ягоды кисловатые, ароматные, с той самой яркой терпкостью, которую ни с чем не спутать. Зефир из черной смородины на агар-агаре звучит мягче — к ягодному пюре добавляют сахар, яичный белок и желирующий компонент. Агар-агар помогает десерту застыть и держать форму. В итоге получаются легкие половинки с красивым сиренево-фиолетовым оттенком и выраженным смородиновым вкусом. Для зефира лучше использовать свежие ягоды, ну а если вы захотите приготовить его не в сезон, подойдет и замороженная смородина. Ее размораживают, измельчают и протирают, чтобы в зефире не попадались семена и кожица.
Шаг 1
Заранее приготовьте густое яблочное пюре и пюре черной смородины. Разогрейте духовку до 200 °С. Разрежьте яблоки на половинки, удалите сердцевину. Выложите яблоки на противень, выстеленный пергаментом, срезами вверх. Запекайте до мягкости, 20 мин. Дайте слегка остыть. Удалите кожуру, протрите через сито. Для смородинового пюре выложите смородину в маленький сотейник. Поставьте на слабый огонь. Доведите до кипения. Уваривайте, помешивая, 20 мин. Протрите через сито.
Шаг 2
В ковшике смешайте агар-агар с сахаром (235 г). Влейте 80 мл воды. Перемешайте. Оставьте на 5 мин.
Шаг 3
В чаше миксера смешайте оставшийся сахар (125 г) с яблочным и смородиновым пюре комнатной температуры. Добавьте яичный белок. Перемешайте. Начните взбивать на средне-низкой скорости.
Шаг 4
В то же время поставьте ковшик с агар-агаром на плиту. При непрерывном помешивании доведите на среднем огне до кипения. Не переставая помешивать, уваривайте сироп до 110°С (4 мин).
Шаг 5
Как только сироп с агаром закипит, увеличьте скорость миксера до максимальной.
Шаг 6
Снимите ковш с плиты, помешивайте лопаткой 30 сек. Тонкой струйкой вливайте сироп во взбивающееся с белком пюре, не попадая на венчик. Взбивайте еще около 30 сек.
Шаг 7
Быстро переложите зефирную массу лопаткой в большой кондитерский мешок с широкой фигурной насадкой. Отсадите в виде розочек в шахматном порядке на доску, выстеленную пергаментом. Оставьте на 8–12 ч при комнатной температуре в сухом месте.
Шаг 8
Посыпьте зефир сахарной пудрой через ситечко и соедините попарно. Храните в герметичном контейнере до 5 дней.
Зефир из черной смородины — воздушный, нежный и восхитительно вкусный — впрочем, все перечисленные эпитеты не смогут в полной мере отразить ваши эмоции, когда вы попробуете первый кусочек десерта, приготовленного своими руками. А какой у него красивый цвет! Кажется, готовить зефир очень сложно, но решиться нужно только однажды, а потом — вас будет не остановить! Поверьте, эксперименты с разными вкусами будут длиться на вашей кухне долго. Ниже подробно рассказываем, как приготовить зефир из черной смородины в домашних условиях.
Предлагаю приготовить домашний зефир. Вкус из детства с минимальным набором ингредиентов и калорий.
РЕЦЕПТ
Всеми любимый ягодный зефир в форме мороженного эскимо на палочке - что может быть лучше и вкуснее?! В качестве основы зефира используем черную смородину, в ней много пектина и зефир получается упругим и нежным. Если использовать другие ягоды, то нужно добавлять яблочное пюре.
Пока нет комментариев