Шарлотка с брусникой
Шарлотка с брусникой очень похожа традиционный вариант этого легендарного пирога, но с другим наполнением — более дерзким, терпким и кислым. Благодаря простой замене классических яблок на ягоды, мы получаем, по сути, совсем другую выпечку: яркие плоды контрастно смотрятся в светлом мякише и очень характерно «взрываются» на языке. Любители нестандартных вкусов точно оценят. Готовится шарлотка с брусникой в духовке легко и быстро, не требуя никого декора: она сама по себе привлекательна и аппетитна. А пышным пирог получается, прежде всего, благодаря взбитым яйцам — правильно взбитым, разумеется, то есть до полного видоизменения массы и увеличения в объеме в несколько раз. Не спешите на этом шаге, а если волнуетесь, что не поймете, в какой момент можно остановиться, разделите яйца на желтки и белки и взбейте их по отдельности, объединив потом лопаткой. Белки в этом случае должны быть помещены в идеально чистую и сухую миску, а взбивать их нужно на высокой скорости, обязательно миксером и ровно столько, чтобы они крепко держались внутри миски, если ее перевернуть.
Шаг 1
Разогрейте вашу помощницу-духовку заранее: вам нужно выпекать пирог при 180 °C. Форму 20 см в диаметре застелите пергаментом или смажьте сливочным маслом и присыпьте обычной мукой, стряхнув ее излишки: так пышная шарлотка с брусникой не пристанет к бортикам.
Шаг 2
Бруснику переберите и промойте, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Если ягода мороженая, не размораживайте ее, а переложите прямо из морозилки в сито и дайте оттаять там же.
Шаг 3
Яйца (и лучше комнатной температуры) разбейте в чашу миксера, всыпьте сахар, включая ванильный, и взбивайте миксером на высокой скорости не менее 8 минут, а возможно и дольше, пока масса не побелеет и не увеличится втрое. Помните, это очень важно.
Шаг 4
Муку соедините с разрыхлителем теста, добавьте мелкую соль, просейте все в яично-сахарную массу в несколько заходов. Осторожно, но не мешкая, вмешивайте сухие продукты силиконовой лопаткой снизу вверх, стремясь не осадить воздушное тесто, ведь нам нужна пышная шарлотка с брусникой.
Шаг 5
Влейте в тесто по краю чаши растопленное и слегка остывшее сливочное масло, перемешайте так же бережно, движениями от края к центру, прокручивая емкость. Масло должно быть теплым, а не горячим, чтобы оно не заварило часть муки.
Шаг 6
Половину брусники всыпьте в тесто и перемешайте буквально парой движений лопаткой. Вылейте тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность и сверху рассыпьте оставшиеся ягоды.
Шаг 7
Выпекайте шарлотку с брусникой в духовке примерно 35-40 минут, но точное время вам скажет ваша духовка. Ориентируйтесь на сухую лучинку, румяную корочку и пружинистость мякиша. И не открывайте дверцу духовки хотя бы первые 20 минут, потому что от перепада температуры пышное тесто может осесть.
Шаг 8
Готовый пирог оставьте в форме на 10 минут, затем аккуратно выньте, переложите на решетку и дайте остыть до теплого состояния. Перед подачей присыпьте шарлотку с брусникой сахарной пудрой через мелкое сито.
«Северной» составляющей в такой шарлотке могут быть любые северные ягоды, не только брусника. Отлично подойдут клюква (как свежая, так и мороженая) или морошка (свежая, мороженая или моченая). Бруснику тоже можно брать моченую, она даст приятный пряный вкус.
Тесто получается воздушное, пузырящееся. Можно приготовить как с ягодами, так и с фруктами.
Рецепта более быстрого пирога с яблоками не существует. Русскую версию придумал французский шеф Мари-Антуан Карем, этакий Джейми Оливер XIX века – он готовил для Наполеона и Александра I. Важно понять принцип приготовления, а потом пускайтесь в эксперименты: берите сдобные булки, груши, лимонную цедру. Только не убирайте из рецепта коньяк!
Классическая шарлотка с кисловатой брусникой и нежной меренгой - отличное сочетание для любого чаепития!
Шарлотка-пирог с лесными ягодами в духовке готовится довольно просто, а выглядит потрясающе аппетитно и нарядно, настолько, что вполне может заменить собой праздничный торт на уютное семейное торжество. Этот пирог похож на торт и составом: нежнейший бисквитный корж, тонкий слой ванильного крема и много сочных лесных ягод, залитых блестящим желе – в общем, здесь есть все, из чего обычно состоят торты: основа, крем и начинка. Только форма иная. Зато пирог не требует декора – ягодный слой, да еще и в прозрачном желе, красив сам по себе. А вот делается наш сегодняшний десерт проще и быстрее любого торта. Поэтому вам непременно стоит взять этот рецепт шарлотки с ягодами в духовке на заметку: сначала он удивит вас, а после станет вашим любимым!
Пока нет комментариев