Холодный чизкейк с курагой и фисташками
Холодный чизкейк с курагой и фисташками может стать прекрасным завершением праздничного застолья в честь любого семейного торжества. Быстрым, правда, приготовление этого десерта никак не назовешь: потребуется не менее шести часов на его застывание. Но вы ни разу не пожалеете, что взялись за это дело. Нежнейший сырный крем-суфле на хрустящей песочной основе гармонично сочетается с измельченными орехами и кусочками кисло-сладких сухофруктов. А для создания более интересного вкусового акцента, лимонную цедру в рецепте торта можно заменить апельсиновой или лаймовой.
Шаг 1
Муку соедините с разрыхлителем. Добавьте нарезанное холодное масло и перетрите в крошку. Затем добавьте сахарную пудру и яйцо. Влейте молоко и быстро замесите мягкое тесто.
Шаг 2
Разъемную форму диаметром 24–26 см смажьте маслом. Раскатайте тесто в лепешку толщиной около 6 мм, аккуратно перенесите в форму. Наколите вилкой и выпекайте 20 минут при температуре 180 °C. Дайте остыть в форме.
Шаг 3
Желатин залейте двумя столовыми ложками прохладной воды и оставьте на десять минут для набухания. Отберите 12 самых красивых фисташек и отложите для декорирования торта. Оставшиеся порубите до получения средней крошки.
Шаг 4
В сотейник налейте воду, добавьте столовую ложку сахара и ванильный экстракт. Нагрейте, доведя до кипения. Положите курагу и варите 10 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте остыть. Несколько штук отложите для декора. Оставшуюся курагу мелко нарежьте.
Шаг 5
Соедините сливочный сыр комнатной температуры и оставшийся сахар. Взбейте миксером на средних оборотах. Аккуратно введите в получившийся крем измельченную курагу и фисташковую крошку, перемешивая кондитерской лопаткой.
Шаг 6
Набухший желатин прогрейте на водяной бане до полного растворения крупинок. Дайте немного остыть, затем введите в сырную массу и быстро перемешайте вилкой. Отдельно взбейте сливки до состояния плотной устойчивой пены. Порциями добавьте их в сырную массу, бережно перемешивая лопаткой.
Шаг 7
Переложите крем в форму на остывшую основу, разровняйте кондитерским шпателем. Уберите в холодильник на 6 часов. Перед подачей осторожно извлеките торт из формы и украсьте отложенными фисташками, курагой и лимонной цедрой.
Чизкейк из творога — наш ответ снобам от кулинарии, которые считают, что приготовить такой пирог можно только с кремчизом. Это вовсе не так! Наш чизкейк получается очень нежным и не менее вкусным, чем его «сырный» собрат. Только помните, что для приготовления следует выбирать натуральный сухой творог правильной жирности безо всяких растительных добавок. Качество сметаны также должно быть на высоте. Тогда начинка чизкейка с творогом гарантированно приобретет правильную консистенцию, благодаря которой, как и положено, будет просто таять во рту!
Наш клубничный чизкейк — настоящий шедевр кондитерского искусства. Его рецептом с нами поделился Пьеро Франческато, шеф-кондитер московского ресторана Il Pittore. Мы попробовали приготовить этот десерт и, должны сказать, он удался на славу! Стоит заметить, что этот чизкейк немного отличается от других — разумеется, в лучшую сторону. Во-первых, основу его составляет бисквит, а не тонкая песочная лепешка, как это бывает обычно. Во-вторых, в состав сырного крема входит изюм, что совершенно меняет вкус и текстуру блюда. Кстати, автор рецепта советует делать клубничный чизкейк накануне дня планируемой подачи на стол: после ночи в холодильнике это чудесное лакомство становится просто волшебным!
ГРУППА
Спасибо за рецепт! глядя на фото, очень захотелось кураги! )) и чизкейка, конечно)
Очень понравился рецепт! Чем-то птичье молоко с халвой напомнил) боялась что будет очень сладко, но за счет фисташек получился умеренно сладкий.
Очень вкусненько получилось, только когда курагу в сироп добавляла, ещё лимонный сок накапала, чтобы не так приторно было. А так изумительно, спасибо!