Брусничный джем
Брусничный джем — одна из тех заготовок, которую приятно открыть зимним утром и почувствовать вкус настоящей северной ягоды. Он получается густым, рубиновым, с живой кислинкой и мягкой терпкостью, которая немного согревает. Сахар здесь не забивает бруснику, а помогает уравновесить ее яркий вкус и сделать сироп плотнее, чтобы ложка стояла, но масса оставалась нежной. Варить такой джем лучше в сезон, когда ягоды свежие, крепкие и хорошо держат форму — тогда в готовой баночке будут попадаться целые кусочки, а не просто однородное пюре. Лишние добавки этому джему не нужны: брусника сама дает насыщенный цвет, узнаваемый аромат и ту самую пользу, ради которой его и готовят дома. Кстати, и загустеет ваш джем совершенно самостоятельно, ведь в бруснике достаточно много пектина.
Шаг 1
Бруснику переберите, уберите листики, веточки и мятые ягоды. Промойте в прохладной воде и откиньте на сито. Когда вода стечет, пересыпьте ягоды в широкую кастрюлю с толстым дном.
Шаг 2
Влейте к бруснике воду и поставьте кастрюлю на слабый огонь. Прогревайте 7-8 минут, пока ягоды не начнут лопаться и давать сок. Время от времени осторожно перемешивайте массу деревянной ложкой.
Шаг 3
Часть ягод слегка разомните толкушкой прямо в кастрюле. Полностью измельчать бруснику не нужно: в джеме должны быть и целые ягоды, и небольшие кусочки. Всыпьте сахар, перемешайте и дождитесь кипения.
Шаг 4
Варите джем 20-25 минут на умеренном огне. Пену снимайте чистой ложкой, а массу иногда перемешивайте по дну, чтобы сахар не пригорал. За несколько минут до конца варки добавьте лимонный сок.
Шаг 5
Проверьте густоту: положите немного джема на холодную тарелку и проведите по капле ложкой. Если след держится несколько секунд, джем готов. Если масса еще жидкая, проварите ее еще 3-5 минут.
Шаг 6
Разложите горячий джем из брусники по стерилизованным банкам и плотно закройте крышками. Переверните на 5 минут, затем поставьте дном вниз и накройте полотенцем. После остывания уберите банки в темное прохладное место.
Англичане говорят – если жизнь даёт тебе лимоны, делай лимонад. А если бруснику? Мы знаем несколько гениальных идей по использованию этой вкусной осенней ягоды прямо сейчас. И про заготовки на зиму, разумеется, тоже не забыли.
На приготовление шведского джема (sylt) понадобится всего 20 минут. Но главное его достоиство заключается в небольшом количестве сахара (не более 80% от веса ягоды) и необычной технологии приготовления, благодаря которой ягоды сохраняют очень чистый, свежий вкус, совершенно без привкуса карамели, которым отличается даже слегка переваренное варенье.
Непременно приготовьте варенье из брусники на зиму, особенно если близлежащий лес одарил вас впечатляющим урожаем этой прекрасной ягоды! Тем более что ничего сложного в процессе нет, да и быть не может. Варим сироп, погружаем в него ягоды и готовим, периодически снимая пенку. Обычное дело! Зато изысканный кисло-сладкий вкус варенья из брусники порадует и тех, кто любит есть его в чистом виде с чаем, и тех, кто предпочитает намазывать на свежий хлеб, и тех, кто любит использовать подобные заготовки в качестве начинки пирогов.
Как правило, вареньем люди запасаются в благодатный сезон заготовок, когда грядки на огородах и полки на рынках полны свежайших ягод и фруктов. Это выгодно во всех отношениях: и ассортимент богат, и стоимость сырья относительно доступна. Но если вы не дачник или купленные ягоды предпочитали сразу класть в рот, а не в кастрюлю с сахаром, сварите варенье из замороженных ягод. Поверьте: оно получится ничуть не хуже сезонного, если соблюдать все тонкости приготовления.
ГРУППА
Пока нет комментариев