Сбричолата с яблоками
Сбричолата с яблоками — классический североитальянский пирог, в основе которого — не традиционное тесто, раскатываемое скалкой, а песочная крошка. На это указывает и название изделия, которое происходит от глагола sbriciolare, что значит «крошить». Готовится сбричолата с яблоками заметно проще и быстрее обычного песочного пирога, потому что для нее не нужно вымешивать тесто, ждать, пока оно отдохнет, и стабилизировать раскатанную основу на холоде. Достаточно лишь подготовить яблоки, ловко перетереть продукты в крошку, и… можно собирать пирог! Серединка его получится влажной и очень ароматной, а верхушка золотистой и слегка хрустящей. Обязательно приготовьте — гарантируем, вы в него влюбитесь! А чтобы облегчить вам задачу, мы подготовили подробный рецепт с пошаговыми фото.
Шаг 1
Для сбричолаты просейте в миску пшеничную муку, насыпьте туда же разрыхлитель, добавьте сахар, ванильный сахар и свежую тертую цедру лимона. Сверху выложите холодное сливочное масло, нарезанное маленькими кубиками.
Шаг 2
Очень быстро и активно перетрите масло с мукой кончиками пальцев или порубите ножом, пока не получится мелкая крошка. Вбейте холодное яйцо и снова перетрите тесто руками в крупную крошку. Не допускайте объединения крошек в комок! Временно уберите полученную основу для итальянского пирога с яблоками в холодильник.
Шаг 3
Яблоки вымойте, очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кубиками. Выложите их на сухую сковороду, всыпьте сахар, влейте сок лимона и добавьте корицу. Тушите на среднем огне, помешивая, пока яблоки не станут мягкими, а лишняя жидкость не выпарится. Остудите начинку полностью.
Шаг 4
Форму диаметром 22 см застелите пергаментом. Высыпьте половину холодной крошки и распределите ее по дну. Ровным слоем выложите остывшую яблочную начинку, не доходя до бортика. Сверху равномерно засыпьте яблоки оставшейся крошкой, не приминая ее. Вы собрали сбричолату с яблоками!
Шаг 5
Выпекайте итальянский пирог с яблоками в разогретой до 180 °C духовке примерно 40 минут, пока крошка не зарумянится. Готовую сбричолату полностью остудите прямо в форме: горячая крошка не позволит ровно нарезать пирог на кусочки для подачи. Перед тем, как угощать, пирог можно посыпать сахарной пудрой.
Итальянский яблочный пирог — простая домашняя выпечка, которую в Италии пекут не реже, чем у нас шарлотку. Тесто замешивают на масле, яйцах и молоке, без дрожжей. Яблоки берут зеленые, кислые, режут дольками и выкладывают по кругу, плотно, как черепицу. При выпечке они размягчаются, но не раскисают, а сверху покрываются легкой карамельной корочкой от сахара. Никакой заливки и крема — только тесто и яблоки. Пирог получается влажным, с отчетливой фруктовой кислинкой. Подают его остывшим, с сахарной пудрой.
Яблочные пироги хороши тем, что их можно печь в любое время года: ароматную шарлотку, нежный штрудель или изящный песочный тарт вовсе не обязательно откладывать до яблочного сезона. А если вам посчастливилось собрать щедрый урожай, излишки фруктов легко пристроить в одном из 15 пирогов — рецепты ждут вас!
РЕЦЕПТ
Итальянский яблочный пирог — простое решение десерта к чаю. Очень воздушный, приятный на вкус кекс. Легкий в приготовлении. Радуйте гостей, наслаждайтесь сами!
А вы знали, что болонский яблочный пирог родом из одноименного города на севере Италии, который считается настоящей гастрономической столицей страны? Неудивительно, что именно здесь когда-то родился этот вкуснейший пирог. Мы приготовим его в лучших итальянских традициях: на основе поленты — кукурузной муки очень мелкого помола, а также яблок, изюма и инжира. Вкус пирога получится интересным, а сам пирог — плотным, текстурным и очень ароматным. Кому кусочек? Ниже вас ждет пошаговый рецепт — обязательно испеките болонский пирог из яблок!
Этот пирог на ряженке с яблоками вполне можно назвать «шарлоткой»: по вкусу они невероятно похожи. Да и по составу тоже, ведь в тесто самого популярного фруктового пирога нередко кладут сметану. В нашем случае мы заменили последнюю ряженкой, потому что она делает выпечку пышной и воздушной. Кстати, количество яблок вы вполне можете немного увеличить: вкус и польза пирога от этого только выиграют. Хочется сделать блюдо более ароматным? Добавьте в тесто щепотку молотой корицы или кардамона!
Ирландцы готовят этот пирог к Дню святого Патрика, весной. Но он настолько хорош, что глупо не готовить его чаще, тем более у нас с вами время яблочных пирогов традиционно приходится на осень. Да осенью и летом они нарасхват!
Пока нет комментариев