Пастила из сливы
Пастила из сливы — натуральное домашнее лакомство, рецепт которого особенно пригодится тем, кто придерживается принципов здорового питания, но не готов отказываться от сладкого вообще. Мы предлагаем добавлять в десерт совсем немного сахара, зато в нем точно не будет искусственных загустителей, красителей и консервантов. За плотную текстуру пастилы отвечает природный пектин, которым богата слива. Цвет же лакомства напрямую зависит от выбранных плодов: желтые дадут золотисто-коричневый, а синие — глубокий бордовый или сиреневый.
Шаг 1
Вымойте сливы. Разделите на половинки, попутно удаляя косточки. Кроме того, вы сможете обнаружить червивые внутри сливы. Переложите отобранные в сотейник с толстым дном диаметром не менее 24 см.
Шаг 2
Плотно закройте емкость крышкой. Прогревайте на минимальном огне 15 минут. Затем добавьте сахар и перемешайте. Прогрейте еще 2–3 минуты. Перелейте сливовую массу в блендер и пробейте, чтобы получилось пюре.
Шаг 3
Верните гладкое пюре в сотейник. Уваривайте еще 15 минут на средне-слабом огне. Затем вылейте на противень, застеленный силиконизированным пергаментом. Толщина слоя должна быть не более 6 мм. Если пюре слишком много, используйте еще один противень.
Шаг 4
Духовку нагрейте до 90 °C. Поместите внутрь противень со сливовым пюре. Дверцу оставьте приоткрытой (для этого вставьте между дверцей и духовкой деревянную ложку). Подсушивайте пастилу в течение 4–6 часов. Готовая пастила должна получиться плотной, упругой, не слишком липкой.
С тех пор как врачи всего мира более или менее договорились о том, что сахар вреден, человечество (точнее, его сознательная часть) старается всячески сократить количество сахара в своем рационе. Но жить вообще без сладкого очень грустно. Одно из прекрасных решений этой проблемы — тонкая домашняя фруктовая пастила, которую на Руси раньше называли леваши. Ее можно делать из любых фруктов, но особенно удачно получается из тех, что содержат много пектина. Один из них — слива. Классическая пастила из сливы получается красивой, очень вкусной и долго хранится, так что будем разбираться на ее примере.
Пастила из слив - это что-то невообразимое! И да, ее можно легко сделать сладкой без единого грамма сахара ))
Сливовая пастила с мятой, имбирем и жареным арахисом — полезный десерт для всей семьи.
Любые фрукты или ягоды прекрасно превращаются в пастилу в домашних условиях. Прекрасная альтернатива конфетам. Вместо сахара можно положить мед, но для сладких фруктов ни меда, ни сахара не нужно.
Более русского десерта, чем фруктовая пастила, не сыскать в целом свете. Аналоги есть и в других странах, но первые упоминания о ней находятся у нас: в книге Домострой и грамоте Кирилло-Белозерского монастыря, составленной рукой Иоана Грозного в 16-м веке. Лакомство из ягодного сока, как описывали его тогда, готовили из 2-3 компонентов: яблочного пюре, перетертого с сахаром или медом и мякотью клюквы, брусники, облепихи, рябины, смородины или малины. В более поздние годы в смесь иногда клали яичный белок — для придания ей белизны. Что было неизменным в технологии до нашего времени — деревенская печь, в которой фруктово-ягодные «лепешки» подсыхали. Нынче не то, что давеча: печку в городе давно заменила духовка, в которой и будем запекать деликатес. Готовится «постела» не очень долго, но следить надо тщательно. Яблочки ни в коем случае не должны подгореть при предварительной варке (это испортит вкус сладости), поэтому регулируем огонь и по мере надобности по чуть-чуть добавляем воды в кастрюлю. Точное время сушки в духовом шкафу будет зависеть от сорта яблок. Рекомендуем выбирать те, что кислее — антоновку, семеренко или «Славу победителям».
Пока нет комментариев